鐵路職工食品安全知識讀本 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

• 商品名稱：鐵路職工食品安全知識讀本
• 作者：徐曉梅//靳慶義
• 定價：21
• 齣版社：中國鐵道
• ISBN號：9787113197414

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-12-01
• 印刷時間：2014-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：304
• 字數：250韆字

編輯推薦語

食品安全和食源性疾病是全球麵臨的重要公共衛生問題。近年來，國際國內食品安全事件不斷發生，不安全食品對健康危害越來越引起人們的關注。食品安全是鐵路運輸生産安全的重要內容，是保障職工旅客身體健康和生命安全的基礎。為增強食品安全管理人員和從業人員食品安全知識水平，掌握保證食品安全、預防食物中毒的知識和技能，規範培訓內容，提高培訓質量和效果，確保食品安全，依據**相關法律法規和中國鐵路總公司相關文件要求，結閤現場實際，我們組織編寫瞭《鐵路職工食品安全知識讀本》一書。本書由徐曉梅、靳慶義主編。

內容提要

這本由徐曉梅、靳慶義主編的《鐵路職工食品安 全知識讀本》共分為十章，主要包括食品安全概述， 食品經營單位衛生管理要求， 鐵路運營食品許可管理，硬件設施、設備衛生要求， 食品安全操作衛生要求， 清潔、消毒衛生要求，食品安全管理製度和颱賬記錄 ，食品從業人員衛生要 求，鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理，食源性疾病 及其預防等內容，並附有 自測題及9個附錄。本書結閤鐵路職工食堂、旅客列 車餐車、動車配餐、預包 裝食品售賣等經營特點，全麵闡述瞭保障食品安全的 操作方法和基本要求，可 作為食品安全培訓用教材，亦可作為管理乾部、職工 的自學用書。
    

目錄

**章 食品安全概述
**節 概述
第二節 國內外食品安全衛生的主要問題
第三節 食品安全衛生法律法規與標準概述和監管現狀
第二章 食品經營單位衛生管理要求
**節 《食品安全法》賦予食品生産經營者的責任
第二節 食品經營單位食品安全管理職責
第三節 食品安全管理組織機構和人員
第三章 鐵路運營食品許可管理
**節 《餐飲服務許可證》的申請、延續和變*
第二節 許可證初次申請、延續、變*的程序和資料
第三節 許可證管理
第四章 硬件設施、設備衛生要求
**節 建築、布局衛生要求
第二節 各設施的衛生要求I
第三節 各類專間衛生要求{
第四節 場所及設施設備管理要求
第五章 食品安全操作衛生要求
**節 食品采購衛生要求
第二節 食品貯存衛生要求
第三節 食品加工衛生要求
第四節 食品檢驗衛生要求
第五節 備餐衛生要求
第六節 食品配送衛生要求
第六章 清潔、消毒衛生要求
**節 基本概念
第二節 場所、設施、設備清潔
第三節 餐用具清洗消毒
第四節 推薦清洗消毒方法
第五節 常用消毒劑及化學消毒注意事項
第七章 食品安全管理製度和颱賬記錄
**節 食品安全管理製度
第二節 食品安全管理颱賬記錄
第八章 食品從業人員衛生要求
**節 健康檢查和健康報告
第二節 個人衛生要求
第三節 專問操作人員衛生要求
第四節 食品安全管理和從業人員培訓要求
第九章 鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理
**節 衛生管理要求
第二節 前廳衛生要求
第三節 後廚衛生要求
第四節 設施設備要求
第五節 貯存運輸要求
第六節 餐飲具衛生要求
第七節 加工操作要求
第八節 監督檢查重點項目
第九節 高鐵動車餐吧安全管理要求
第十章 食源性疾病及其預防
**節 概述
第二節 人畜共患傳染病
第三節 食物過敏
第四節 食物中毒
自測題及參考答案
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄三 餐飲服務食品安全操作規範
附錄四 餐飲服務食品采購索證索票管理規定
附錄五 重大活動食品衛生監督規範
附錄六 食(飲)具消毒衛生標準
附錄七 食品安全**標準預包裝食品營養標簽通則
附錄八 鐵路運營食品安全管理辦法
附錄九 動車組列車食品安全管理辦法
參考文獻