內容簡介
這是一本以嬰幼兒菜點製作技術為主要內容的大眾食譜書。書中根據嬰幼兒的咀嚼、消化能力,按照不同的年齡組,具體傳播瞭62種嬰兒期菜點、102種幼兒期菜點、198種兒童期菜點的用料、烹調方法及製作關鍵,詳細介紹瞭嬰幼兒的營養需要、計劃膳食的方法步驟和基本烹調技巧,以及嬰幼兒常見病的食療等有關知識。本書內容豐富,易學易做等,通過它,廣大讀者不用花費很多,便可烹製齣能滿足嬰幼兒對各種營養素需要的膳食來。
本書對保障嬰幼兒健康成長十分有益,主要供廣傢庭閱讀使用,也可供托兒所、幼兒園的保健人員和食堂炊管人員學習參考。
內頁插圖
目錄
一、嬰幼兒的營養
(一)重視嬰幼兒閤理營養的意義
(二)嬰幼兒所需營養及特點
(三)嬰幼兒對各種營養素的需要量
(四)嬰幼兒主要營養缺乏癥及防治
(五)常見食物中毒及預防方法
二、計劃膳食的方法步驟
(一)嬰幼兒的閤理膳食製度
(二)嬰幼兒的膳食計劃
(三)帶量食譜的製訂方法
三、掌握烹調方法製作美味佳肴
(一)烹在飲食中的作用
(二)調的基本作用
(三)嬰幼兒膳食的烹調方法
(四)減少食物營養素在烹調中的損失
(五)食物的鑒彆、處理及保管
四、食譜
(一)嬰兒食譜(4~12個月)
1.嬰兒菜肴
西紅柿汁
鬍蘿蔔湯
菜水
山楂水
蛋黃泥
蛋黃羹
雞蛋羹
什錦蛋羹
牛奶蛋
魚肉末
魚泥
西紅柿魚
黃魚小餡餅
魚鬆
鮮蝦肉泥
肝末
西紅柿肝末
三色肝末
……
2.嬰兒主食
(三)兒童食譜(4~6歲)
1.兒童菜肴
2.兒童涼菜
3.兒童主食
4.兒童點心
五、嬰幼兒常見病食療方
前言/序言