发表于2024-11-28
图书介绍
店铺： 蔚蓝书店
出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122235602
商品编码：10190685247
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图书描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 大厨必备调味汁制作大全 烹饪/美食 书籍 |
| 作者： | 牛国平 牛 |
| 定价： | 35.0 |
| 出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版日期： | 2015-06-01 |
| ISBN： | 9787122235602 |
| 印次： | |
| 版次： | 1 |
| 装帧： | 平装 |
| 开本： | 16开 |
| 内容简介 | |
| 这是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师，也适用于家庭作。从常见食材的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例，让读者举一反三，运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。 本书版深受读者喜爱，第二版进行了修订，使得内容更加丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合专业厨师和广大读者阅读使用。 |
| 目录 | |
| 上篇 调好味汁基础必知 2 一、什么是调味汁？ 2 二、鲜汤的熬制 3 三、了解基本味的种类 4 四、常用调味品的作用 8 五、分解味的相互作用 下篇 调味汁大集合 一、咸鲜类调味汁 10 豉油味汁5豉油汁爆豆腐 10 蟹肉味汁5蟹汁熘鱼片 11 涮羊肉味汁5涮羊肉 12 生抽鱼露汁5白灼肥牛片 12 虾子味汁5虾子烧豆腐 13 叉烧味汁5叉烧鲢鱼头 13 蚝豉味汁5铁板里脊 14 香芹松仁味汁5香芹汁拌鸡 15 韭花花生汁5铁板韭香蛏子 15 家常红卤水5红卤金钱香肠 16 家常白卤水5白卤猪心 17 蒜香卤水5蒜香卤白蘑 17 五香盐水5盐水带壳花生 18 咸蛋黄味汁5黄金嫩腐 18 香脆油汁5凉拌菠菜 19 花生酱啤酒烧汁5啤酒烧牛肉饼 20 杏仁酒香醉汁5杏香醉鲜虾 20 核桃仁黄酒汁5黄酒焖栗子鸡 21 榨菜味汁5花菜鸡丁 22 海鲜菌油汁5菌油三色鸡饼 22 葱油孜然汁5葱油孜然拌羊肚 23 洋葱孜然汁5孜然煎花肉 23 干葱孜然汁5孜然爆豆腐鱼丁 24 青葱孜然汁5青葱孜然烹虾段 25 干葱豆豉汁5海鲜菇炒牛肉 25 美妙鸡汤汁5鸡肉火锅 26 蒜泥韭花汁5蒜韭三皮丝 27 香糟葱油汁5糟油拌百叶 27 糟葱油爆汁5糟油爆鸡条 28 红糟葱香烧汁5红糟葱烧牛尾 28 煎封味汁5煎封鲳鱼 29 臭豆腐乳汁5腐乳翡翠鸡丝 29 虾油味汁5虾油腐皮丝 30 香椿味汁5香椿蒸蛋羹 30 葱姜油汁5芦笋拌鸡肉 31 海米鲜味汁5海米拌腐竹 31 蚝油味汁5蚝油西葫芦 32 香乳蛋黄味汁5香乳蛋黄白菜片 32 洋葱柱侯烧汁5洋葱柱侯烧豆腐 33 葱香腐乳烧汁5乳腐焖鸡翅 34 葱香酱瓜汁5酱瓜爆仔鸡 34 蚝油蒜香汁5蚝油蒜香黄瓜 35 韭花火锅汤汁5猪杂火锅 35 红参火锅汤汁5小鲫鱼火锅 36 海马火锅汤汁5海马蹄筋火锅 37 枣杞首乌汤汁5首乌猪肝火锅 37 葱香奶油汁5葱香奶油菜花 38 蚝油烧汁5白烧猴头 39 鸡油烧汁5口蘑烧菜心 39 虾子烧汁5虾子烧蹄筋 40 海米烧汁5海米烧腐竹 40 葱香三油汁5三油葫芦 41 蒜香烧汁5烧汁飘香鱼 42 海鲜豉油汁5开屏武昌鱼 42 鲮鱼松花汁5鲮鱼汁拌油菜 43 虾油醉汁5虾油醉猪手 43 南乳花生汁5西蓝花扣肉 44 豉香花生汁5豉香鱼条 45 青菠味汁5碧波鱼片 45 芫爆味汁5芫爆鸡条 46 老姜花椒盐水5泡白菜片 46 豆豉味汁5豆豉黄鱼 47 咸鱼豆豉汁5咸鱼豆豉烧豆角 47 五香烧汁5红烧五香青鱼 48 酱油鲜汤汁5酱油泡梭子蟹 49 蔬香生抽汁5豉汁蒸鸡 49 蚝油盐焗鸡汁5鸡汁煎肉饼 50 韭花麻酱汁5韭花麻酱拌空心面 50 葱油鸡汁5葱油菠菜 51 胡椒蒜油汁5麒麟银鳕鱼 52 蚝油沙姜汁5沙姜油海杂拌 52 露虾油汤汁5虾油泡鸡脆骨 53 鲮鱼生抽汁5蛤蜊蒸蛋 二、咸辣类调味汁 54 香糟剁椒汁5糟椒拌鱼片 54 剁椒蚝油味汁5剁椒蒸开屏鱼 55 啤酒辣烧汁5辣味牛肉干 55 蚕豆辣烧汁5豆酱烧鲩鱼 56 泡椒红汤汁5冬瓜炖羊肉 57 油酥豆瓣汁5辣炒酸菜豆芽 57 腊香剁椒汁5剁椒蒸鲈鱼 58 酱椒味汁5酱椒蒸鱼腩 58 沙嗲味汁5沙嗲鱼片 59 芥末三油汁5青瓜拌虾球 60 红油香麻汁5凉拌鸡爪 60 红美人椒汁5南瓜拌牛肉 61 青美人椒汁5茄子拌驴肉 61 葱香咖喱油汁5葱香咖喱金针菇 62 葱香咖喱爆汁5葱香咖喱牛柳 62 胡椒海皇汁5香菇烧菜花 63 胡椒虾脑油汁5虾油烧茭白 64 黑椒海鲜烧汁5老南瓜烧排骨 64 黑椒虾味汁5蘑菇烧豆腐 65 胡椒腐乳烧汁5胡椒腐乳烧羊排 66 黑椒白腐乳汁5白菜炒鱿鱼 66 胡椒青葱油汁5葱油豆腐丝 67 胡椒葱味汁5蛋煎腐竹 67 蒜椒鲮鱼汁5玉带莴苣 |
