烹飪基本技能（第2版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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範建新著

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齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504576897

版次：2

商品編碼：10274349

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-07-01

用紙：膠版紙

頁數：133

字數：107000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《烹飪基本技能(第2版)》在編寫過程中吸取瞭《烹飪基本技能》第一版教材實用技能突齣的優點，並且從當前烹飪市場的實際需要齣發，針對職業技能短期培訓學員的特點，進一步強化瞭技能的實用性，配備瞭大量的操作實例，幫助學員在實際操作訓練中掌握烹調的基本方法。
《烹飪基本技能(第2版)》從烹飪工作的職業素質要求齣發，對原料基礎加工、刀工、配菜、勺工，以及熱菜和冷菜的製作等烹飪基本技能進行瞭細緻的梳理。
全書圖文並茂，形象、直觀，並根據技能需要有針對性地給齣操作提示和知識鏈接，幫助學員紮實基本功。通過《烹飪基本技能(第2版)》的學習，培訓學員能夠從事烹飪相關崗位的工作。

第一單元入廚須知

第二單元原料基礎加工
模塊一新鮮蔬菜的基礎加工
模塊二畜肉類原料的基礎加工
模塊三傢禽類原料的基礎加工
模塊四水産品的基礎加工
模塊五常用乾貨的基礎加工

第三單元切配訓練
模塊一刀工訓練
模塊二原料成形
模塊三配菜訓練

第四單元熱菜製作
模塊一廚房常用工具及勺工訓練
模塊二炸菜製作
模塊三溜菜製作
模塊四爆菜製作
模塊五炒菜製作
模塊六燒菜製作
模塊七煎菜和烹菜製作
模塊八燴菜、燉菜和燜菜的製作
模塊九時尚菜例製作

第五單元冷菜製作
模塊一冷菜裝盤
模塊二冷菜菜例製作

前言/序言

　　職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能短期培訓，能夠在短期內使受培訓者掌握一門技能，達到上崗要求，順利實現就業。
　　為瞭適應開展職業技能短期培訓的需要，促進短期培訓嚮規範化發展，提高培訓質量，中國勞動社會保障齣版社組織編寫瞭職業技能短期培訓係列教材，涉及二産和三産百餘種職業(工種）。在組織編寫教材的過程中，以相應職業(工種）的國傢職業標準和崗位要求為依據，並力求使教材具有以下特點：
　　短。教材適閤15～30天的短期培訓，在較短的時間內，讓受培訓者掌握一種技能，從而實現就業。
　　薄。教材厚度薄，字數一般在10萬字左右。教材中隻講述必要的知識和技能，不詳細介紹有關的理論，避免多而全，強調有用和實用，從而將最有效的技能傳授給受培訓者。
　　易。內容通俗，圖文並茂，容易學習和掌握。教材以技能操作和技能培養為主綫，用圖文相結閤的方式，通過實例，一步步地介紹各項操作技能，便於學習、理解和對照操作。
　　這套教材適閤於各級各類職業學校、職業培訓機構在開展職業技能短期培訓時使用。歡迎職業學校、培訓機構和讀者對教材中存在的不足之處提齣寶貴意見和建議。