具体描述
内容简介
《软饮料加工技术（第2版）》是高等学校食品类系列教材之一，由全国多所院校具有经验的食品专业教师共同编写完成。主要内容包括：软饮料用料及包装材料和容器、碳酸饮料加工技术、果蔬汁加工技术、蛋白饮料加工技术、冷冻饮品加工技术、茶饮料加工技术、瓶装饮用水加工技术、其他饮料加工技术、高新技术在软饮料加工中的应用、软饮料加工厂质量管理及软饮料加工厂卫生管理等相关知识。 《软饮料加工技术（第2版）》可作为本科、高职高专食品类专业，成人高等院校相关专业的教学用书，也可供中等职业学校学生及其他有关人员参考使用。目录
绪论一、软饮料的分类
二、我国软饮料工业现状
三、发展趋势
第一章 软饮料用料及包装材料和容器
第一节 软饮料主要原辅用料
一、水及水处理
二、二氧化碳
三、甜味料
四、酸味料
五、香味料
六、着色料
第二节 软饮料中其他添加剂
一、防腐剂
二、抗氧化剂
三、稳定剂
第三节 包装材料及容器
一、玻璃瓶
二、金属包装材料及金属罐
三、塑料及复合包装材料
四、纸容器
思考题
第二章 碳酸饮料加工技术
第一节 概述
一、碳酸饮料分类
二、碳酸饮料特点
第二节 碳酸饮料加工工艺
一、工艺流程
二、操作要点
三、碳酸化
四、灌装生产工艺
五、加工中注意事项
第三节 生产中常见问题及防止方法
一、存在有杂质
二、含气量不足
三、产生糊状物
四、有辣味
第四节 碳酸饮料质量标准
一、感官指标
二、理化指标
三、微生物指标
第五节 典型产品加工实例
一、配方
二、工艺流程（一次灌装法）
三、操作要点
思考题
第三章 果蔬汁加工技术
第一节 概述
一、果蔬汁加工的意义
二、果蔬汁的分类
第二节 果蔬汁加工工艺
一、原料预处理
二、果蔬原料取汁前的预处理
三、取汁
四、粗滤
五、各种果蔬汁制造的特殊工序
六、果蔬汁的成分调整与混合
七、果蔬汁的杀菌与包装
第三节 生产中常见问题及防止方法
一、果蔬汁的败坏
二、果蔬汁的变味
三、果蔬汁的色泽变化
四、果蔬汁的浑浊与沉淀
五、果蔬汁的悬浮稳定性问题
第四节 果蔬汁的质量标准
一、感官要求
二、理化指标
三、微生物指标
第五节 典型产品加工实例
一、柑橘类果汁
二、山楂汁
三、绿色蔬菜复合汁
思考题
第四章 蛋白饮料加工技术
第一节 动物蛋白饮料加工技术
一、概述
二、动物蛋白饮料加工工艺
三、乳酸菌饮料加工工艺
四、其他动物蛋白饮料加工技术
第二节 植物蛋白饮料加工技术
一、概述
二、大豆蛋白饮料加工技术
三、花生蛋白饮料加工技术
四、其他植物蛋白饮料加工技术
第三节 生产中常见问题及防止方法
一、乳酸菌饮料常见质量问题
二、植物蛋白饮料常见质量问题
第四节 蛋白饮料质量标准
一、感官指标
二、理化指标
三、微生物指标
第五节 典型产品加工实例
一、豆奶加工技术
二、板栗饮料加工技术
三、红枣核桃乳饮料加工技术
思考题
第五章 冷冻饮品加工技术
第一节 概述
一、冷冻饮品的原料组成
二、混合原料的调制
第二节 雪糕与棒冰加工技术
一、概述
二、雪糕的生产工艺流程
三、雪糕的配方
四、普通雪糕加工工艺
五、膨化雪糕加工工艺
第三节 冰淇淋加工技术
一、概述
二、冰淇淋的组成及种类
三、冰淇淋的加工工艺
四、加工中注意事项
第四节 生产中常见问题及防止方法
一、棒冰和雪糕常出现的质量缺陷
二、冰淇淋生产中常出现的质量缺陷
第五节 冷冻饮品标准
一、冷冻饮品质量标准
二、冰棍质量标准
三、雪糕质量标准
四、冰淇淋质量标准
第六节 典型产品加工实例
一、果酸冰淇淋
二、紫雪糕
三、蛋卷冰淇淋
四、冰霜的生产
思考题
第六章 茶饮料加工技术
第一节 概述
一、茶饮料的定义及其分类
二、茶饮料的特点
第二节 茶饮料加工工艺
一、茶叶的前处理
二、罐装茶饮料的一般生产工艺
三、操作要点
四、加工中的注意事项
第三节 生产中常见问题及防治方法
一、茶饮料浑浊沉淀的形成及其防治方法
二、茶汤褐变及其防治方法
三、茶汁风味变化及其防治方法
四、香气成分的劣变及其防治方法
第四节 茶饮料质量标准
一、感官指标
二、理化指标
三、微生物指标
第五节 典型产品加工实例
一、果汁茶饮料生产工艺流程
二、豆奶冰茶生产工艺流程
思考题
第七章 瓶装饮用水加工技术
第一节 概述
一、瓶装水的分类
二、特点
第二节 饮用天然矿泉水加工技术
一、工艺流程
二、操作要点
三、加工中的注意事项
第三节 饮用人工矿泉水的加工技术
一、工艺过程
二、加工中的注意事项
第四节 纯净水加工技术
一、工艺流程
二、操作要点
三、加工中的注意事项
第五节 生产中常见问题及防止方法
一、常见质量问题
二、防止措施
第六节 瓶装水质量标准
一、感官指标
二、理化指标
三、微生物指标
第七节 典型产品加工实例
一、工艺流程
二、操作要点
思考题
第八章 其他饮料加工技术
第一节 固体饮料加工工艺
一、果香型固体饮料加工工艺
二、蛋白型固体饮料加工技术
三、其他类型固体饮料加工技术
四、常见质量问题及其防止方法
五、固体饮料质量标准
六、典型产品加工实例
第二节 功能性饮料加工技术
一、概况
二、发展趋势
三、功能性饮料加工实例
思考题
第九章 高新技术在软饮料加工中的应用
一、冷冻粉碎技术
二、微胶囊造粒技术
三、冷冻干燥技术
四、微波真空干燥技术
五、固膜分离技术
六、超临界流体萃取技术
七、软饮料杀菌新技术
第十章 软饮料加工厂质量管理
第一节 概述
一、卫生管理概念
二、卫生管理原则
三、卫生管理范围及内容
四、卫生管理程序
第二节 软饮料厂卫生要求及管理
一、建立健全食品卫生机构和制度
二、生产设施的卫生管理体制
三、饮料加工过程中有害物要求
四、饮料加工中废弃物要求
五、生产环境卫生要求
第三节 质量要求及管理
一、原材料卫生管理
二、从业人员卫生管理
第四节 饮料工厂质量管理实例
一、生产设备卫生管理
二、材料质地卫生管理
三、检验设备卫生管理
四、原材料的品质管理
五、生产过程的品质控制
六、成品的品质管理
七、仓库与运输管理
第五节 废水处理
一、初级处理
二、二级处理
三、三级处理
四、污泥处理
思考题
附录一 蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较
附录二 中华人民共和国国家标准--饮料厂卫生规范GB12695-90
附录三 饮料厂常用消毒药品和物理消毒方法（补充件）
参考文献
用户评价
这本书的封面设计就吸引了我。那种清爽的绿色和流畅的线条，一下子就让人联想到冰镇过的汽水，冒着细小的气泡，充满了夏日的活力。当我翻开书页，那种印刷的纸张质感也恰到好处，不会太光滑反光，也不会太粗糙影响阅读。虽然我并不是这本书的专业读者，但作为一名对食品加工略有了解的爱好者，我对软饮料的生产过程一直充满好奇。市面上关于食品加工的书籍很多，但往往内容过于深奥，充斥着大量的化学公式和专业术语，让人望而却步。而这本《软饮料加工技术（第2版）》给我的第一印象是，它似乎能以一种更易于理解的方式来介绍这个领域。我期待它能循序渐进地讲述从原料的选择到最终产品包装的每一个环节，让我能够清晰地勾勒出一条完整的生产线。尤其是关于糖、色素、香精等添加剂的选择和使用，我希望能看到书中给出一些实用的指导，而不是简单罗列。毕竟，在追求口感和风味的同时，食品安全和健康也是越来越重要的考量因素。我希望作者能够在这个方面有所侧重，提供一些前沿的观点和技术。
评分我是一名食品工程专业的学生，目前正在学习食品加工的各个分支领域。软饮料加工作为其中一个重要的组成部分，我一直希望能找到一本既有深度又不失广度的教材。这本书的名称《软饮料加工技术（第2版）》正好符合我的需求。我希望书中能够系统地介绍软饮料的分类、原料特性、加工工艺流程，以及相关的设备选择和操作。我特别期待书中能够详细讲解不同类型的软饮料，如碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、茶饮料、运动饮料等，在加工过程中所采用的独特技术和工艺参数。例如，碳酸饮料中的碳酸化技术，果汁饮料中的澄清、浓缩和复原技术，以及杀菌技术在不同类型软饮料中的应用差异。我希望书中能提供一些理论计算和实际操作的案例分析，帮助我更好地理解和掌握相关知识，为我未来的学习和实践打下坚实的基础。
评分我是一名独立经营小型饮品店的老板，一直以来都致力于为顾客提供高质量、有特色的饮品。虽然我主要专注于饮品的设计和口味的研发，但我深知了解饮品的生产加工过程对于提升产品品质至关重要。《软饮料加工技术（第2版）》这本书，我想我能够从中获得一些宝贵的经验和技术指导。我希望书中能够介绍一些适用于小规模生产的加工技术和设备，以及如何有效地控制成本和保证产品的新鲜度。我特别想了解关于天然原料的运用和风味的萃取技术，例如如何从水果、茶叶、香草等天然食材中提取出浓郁的风味，并将其应用到我的饮品创作中。同时，我也希望书中能提供一些关于包装和保质期的建议，确保我的饮品能够以最佳的状态呈现在顾客面前。这本书的“第2版”让我期待它能包含一些更具实用性和创新性的内容。
评分我是一个对美食充满热情的美食博主，我喜欢分享我所品尝到的美味，也喜欢挖掘美食背后的故事和技术。《软饮料加工技术（第2版）》这本书，我觉得它能为我提供一个全新的视角来审视我们日常生活中最常见的饮品——软饮料。我希望书中能够用生动形象的语言，讲述软饮料的“前世今生”，从原料的采集到最终的包装，每一个环节都充满着科学和智慧。我特别想了解关于“气泡”的秘密，究竟是什么让软饮料拥有那种迷人的碳酸口感，以及如何才能达到最佳的碳酸化效果。同时，我也对不同种类的甜味剂和调味剂的科学应用感到好奇，它们是如何在保证健康的前提下，创造出丰富多样的口味的。我期待这本书能够为我提供一些有趣的素材和故事，让我的内容创作更加丰富和有深度，让我的粉丝们也能跟我一起，更深入地了解和欣赏我们身边的软饮料。
评分我是一个对饮品文化和制作流程充满好奇的年轻人，喜欢探索各种新奇的饮品。软饮料作为我们生活中最常见的饮品之一，其背后的加工技术一直让我感到好奇。《软饮料加工技术（第2版）》这个书名，立刻勾起了我的兴趣。我希望这本书能够用一种生动有趣的方式，向我揭示软饮料是如何从原材料变成我们手中那杯清凉饮品的。我特别想了解关于香精和色素的知识，它们是如何被制造出来的，又是如何为软饮料带来如此丰富的口味和色彩的。同时，我也想知道关于糖和甜味剂的学问，它们在软饮料中扮演着怎样的角色，以及为什么有些软饮料会选择使用代糖。我希望这本书能够解释这些看似简单的背后，其实蕴含着复杂的科学和技术。我期待它能让我对每天饮用的软饮料有更深入的认识，并且能够更明智地选择适合自己的饮品。
评分作为一个在食品行业摸爬滚打多年的从业者，我一直在寻找一本能够系统性地梳理软饮料加工技术的书籍。市面上的文献很多，但很多都过于偏重理论，或者局限于某一特定领域。而《软饮料加工技术（第2版）》这个书名，让我看到了一次全面学习的机会。我希望这本书能够涵盖软饮料生产的全流程，从基础原料的处理，到关键的加工单元操作，再到最终的成品检验和包装。我尤其关注书中关于工艺优化和成本控制的探讨。在实际生产中，如何提高效率、降低能耗、减少损耗，同时保证产品质量，是每一个生产管理者都在思考的问题。我希望这本书能够提供一些切实可行的方法和案例，帮助我们应对这些挑战。另外，对于新技术的介绍，例如酶技术、膜分离技术在软饮料加工中的应用，我也是非常感兴趣的。我期待这本书能够为我提供一些前沿的思路和解决方案。
评分我购买这本书并非出于专业学习的目的，更多的是一种生活化的探索。我个人对饮品有着浓厚的兴趣，平时喜欢尝试各种不同的软饮料，也偶尔会在家自己制作一些简单的果汁饮品。因此，我希望《软饮料加工技术（第2版）》能够提供一些基础性的、易于理解的知识，让我能够更深入地了解市面上软饮料的成分构成和制作工艺。我希望书中能用通俗易懂的语言来解释一些常见的加工技术，比如巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌等，以及它们在软饮料生产中的作用。另外，关于风味和香气的添加，我希望书中能介绍一些常见的香精香料类型，以及它们是如何被科学地应用在软饮料中的，达到我们所追求的口感。当然，我也希望能够了解到一些关于糖分和甜味剂的选择与应用，以及如何在保证口感的同时，满足人们对健康的需求。这本书的“第2版”也让我觉得它应该包含了最新的技术发展和行业趋势，我对此充满期待。
评分作为一名对食品质量和安全有着极高要求的食品检验员，我对软饮料的加工过程有着近乎苛刻的关注。我需要深入了解每一个环节，才能更好地进行质量把控。《软饮料加工技术（第2版）》这本书，从书名上看，应该能够提供我所需要的专业知识。我希望书中能够详细阐述软饮料生产中的关键控制点，例如原料的检验与验收标准、加工过程中的温度、压力、时间等参数的设定与监测、以及最终产品的理化指标和微生物指标的检测方法。我尤其关注书中关于“加工助剂”和“食品添加剂”的使用规范，以及它们对产品质量和安全可能产生的影响。我希望这本书能够提供最新的国家和行业标准，以及一些实用的检验技巧，帮助我提高工作效率和准确性。这本书的“第2版”让我相信它能够反映行业发展的最新动态，为我提供最前沿的知识。
评分我一直对食品工业的精密流程和技术细节感到着迷，而软饮料作为我们日常生活中最常见的饮品之一，其背后的加工技术更是充满了奥秘。这本书的标题《软饮料加工技术（第2版）》立刻吸引了我，我购买它很大程度上是出于一种“探知欲”。我希望它不仅仅是一本教科书式的枯燥讲解，而是能够以一种引人入胜的方式，带领读者深入了解软饮料从一颗颗果实、一滴滴水，最终变成瓶瓶罐罐里清凉美味的饮品的全过程。我特别期待书中能详细介绍不同种类软饮料（如碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能饮料等）在加工工艺上的区别和特点。例如，碳酸饮料是如何实现恰到好处的碳酸化，而果汁饮料又是如何保留其天然的营养和风味。书中关于原料预处理、混合、杀菌、灌装和包装等环节的描述，我希望能足够详尽，并且能够解释这些环节背后的科学原理。我甚至希望能够看到一些关于质量控制和食品安全标准的介绍，毕竟，作为消费者，我们最关心的就是产品的安全和质量。
评分我是一位对健康饮食有着高度关注的普通消费者，并且对食品的生产过程有着强烈的好奇心。软饮料是我们生活中不可或缺的一部分，但围绕着它的争议也从未停止。我希望《软饮料加工技术（第2版）》能够帮助我更清晰地认识到软饮料是如何生产出来的，它里面究竟含有哪些成分，以及这些成分是如何被加工和组合的。我希望能看到书中关于原料选择的详细介绍，比如不同种类的糖、果汁、香精、色素等，以及它们在生产过程中扮演的角色。我对一些“不明觉厉”的添加剂尤其感兴趣，希望书中能够用简单明了的方式解释它们的科学名称、功能以及安全性。当然，我也希望书中能提供一些关于如何辨别优质软饮料的信息，或者是在琳琅满目的产品中做出更健康的选择。这本书的“第2版”让我相信它会包含一些最新的技术和观点，能够帮助我更好地理解当下的软饮料市场。
评分新版的有些内容可以参考一下的
评分看了一点 里面没有外表宣传的好。不理想
评分京东发货挺快，书是我需要的，如内容能介绍得更深一些就完美了。
评分新版的有些内容可以参考一下的
评分很好，很实用，超级喜欢，感谢。。。
评分书中自有黄金屋，看看有益
评分内容很不错，适合企业人员阅读，帮助朋友购买的。据说适合作为食品饮品企业培训之使用。建议购买。正规出版社出版的，质量有保证。
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