坨坨妈：烘焙新手入门（汉竹） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

坨坨妈 著

图书标签:

• 烘焙
• 新手
• 入门
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烘焙教程
• 汉竹
• 坨坨妈

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社有限公司

ISBN：9787553755601

商品编码：10421393020

出版时间：2016-01-01

作  者:坨坨妈 著作 定  价:49.8 出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社有限公司 出版日期:2016年01月01日 页  数:263 装  帧:简装 ISBN:9787553755601 ●暂无

内容简介

暂无

烘焙新手入门指南：从零开始的甜蜜探索 致所有对烘焙心怀憧憬的初学者： 你是否曾被橱窗里精致的蛋糕和面包所吸引，渴望亲手制作出那份温暖和香甜？是否对着复杂的食谱感到无从下手，不知从何开始？这本《烘焙新手入门指南》正是为你量身打造的起点。它不是一本收录了数千种复杂技巧的“大百科”，而是一本扎根于基础、注重实操、旨在让你在烘焙的奇妙世界中稳健起步的伙伴。 本书的核心理念是“化繁为简，扎实根基”。我们深知，初学者的热情往往会被过于繁琐的步骤和晦涩的术语所浇灭。因此，我们摒弃了那些需要专业设备和稀有食材的“高阶挑战”，专注于构建你未来烘焙生涯中最坚实的地基。 第一章：装备革命——不必一步到位，但求趁手好用 许多人认为烘焙需要投资昂贵的专业厨具，这常常是阻碍新手的第一道门槛。在本章中，我们将彻底打破这一误解。 1. 基础工具箱的精选： 我们会详细介绍十种“物美价廉”的入门级工具。你不需要一台昂贵的立式搅拌机，一个结实的手动打蛋器配合一个优质的硅胶刮刀，足以应对绝大多数基础面糊的制作。重点讲解如何选择称量准确的厨房电子秤，因为烘焙是精确的科学，克数比“凭感觉”重要得多。 2. 烤箱的“心电图”： 烤箱是烘焙的心脏，但很多家用烤箱的温控并不精确。本章会教你一个简单却极其重要的技巧——如何使用烤箱温度计来校准你的烤箱实际温度，确保你的戚风蛋糕不会因为“虚高”的温度而迅速塌陷。 3. 模具的选择哲学： 我们不会推荐各种形状的异形模具。重点解析圆形活底模具和基础磅蛋糕模具的选择和脱模技巧。你会学到，为什么使用烘焙纸比单纯涂油撒粉更适合新手，以及如何正确处理不粘模具的“保养”问题。 第二章：原料的“身份识别”——认识你的“战友” 烘焙的成功与否，很大程度上取决于对原料特性的理解。本章将像一位老朋友那样，带你认识厨房里最常见的“战友”。 1. 面粉的族谱与使命： 高筋、中筋、低筋——它们到底有什么区别？我们不讨论复杂的蛋白质含量百分比，而是直观地告诉你：低筋面粉是制作松软蛋糕的基石，高筋面粉是面包的骨架。书中配有清晰的对比图，让你一眼就能分辨出它们的质地差异。同时，我们会讲解如何区分烘焙用的泡打粉和小苏打，以及它们在配方中扮演的“膨胀角色”。 2. 糖与脂肪的微妙关系： 细砂糖、糖粉、红糖……它们在口感和上色方面有何不同？我们着重解释黄油的固化温度对乳化过程的重要性，并提供植物油替代品在特定食谱中的使用建议，帮助你理解脂肪不仅仅是提供风味，更是构建组织结构的关键。 3. 鸡蛋的“活力”测试： 新鲜鸡蛋如何影响打发效果？本章提供了一个简单的方法，判断鸡蛋的新鲜度，并指导你如何根据鸡蛋的大小（大号/特大号）来微调配方中液体的比例。 第三章：烘焙的基础心法——从打发到混合的艺术 掌握了工具和原料，接下来就是实践操作的核心。本章专注于训练新手最容易犯错的几个关键技术。 1. 完美的打发技术： 无论你是要做戚风蛋糕的蛋白霜，还是磅蛋糕的黄油打发（乳化），打发是决定成败的第一步。我们用图文并茂的方式演示“湿性发泡”、“干性发泡”的直观标准，并特别强调环境温度对打发速度的影响。学会识别“油水分离”的早期信号，并知道如何补救。 2. 混合的哲学：抄拌与翻拌： 很多新手因为过度搅拌导致蛋糕口感变得“硬邦邦”，这是因为面粉中的面筋被过度激活。本章会用慢镜头的方式演示“翻拌”的正确手势，强调“轻轻地、快速地、恰到好处地”停手的重要性。 3. 揉面的“触感”标准（面包基础）： 针对面包入门，我们提供了最基础的“水合法”揉面技巧，让你在不依赖厨师机的情况下，也能体会到面团从粗糙到光滑的“手感蜕变”。 第四章：新手必胜的“零失败”食谱（侧重非复杂蛋糕） 我们精选了五款成功率极高、所需材料基础、且最能建立新手信心的经典食谱。这些食谱是通往更复杂烘焙的阶梯。 1. 浓郁的布朗尼（The Fudgy Brownie）： 几乎不需要打发，主要依赖融化和混合。我们重点解析如何控制烘烤时间，以达到外壳酥脆、内心湿润的“软心”效果。 2. 经典的玛德琳（Madeleines）： 小巧的贝壳蛋糕，考验的是面糊的“松弛时间”和烤箱的均匀热力。我们将指导如何获得标志性的“驼峰”。 3. 朴实的香蕉磅蛋糕： 利用熟透的香蕉提供水分和风味，即使烤箱温度略有偏差，成品依然美味。重点在于香蕉泥的准备和面糊的轻柔混合。 4. 基础的司康饼（Scone）： 学习如何快速处理黄油和面粉，达到“粗粒感”而不是揉出面筋，这是制作酥松口感司康的关键。 5. 懒人版饼干系列（黄油曲奇）： 采用最简单的“糖油拌合法”，让你快速体验到烘焙的即时满足感。 第五章：故障排除与安全意识 再完美的计划也可能有意外发生。本章作为“应急手册”，帮助你分析常见问题并给出实用的解决方案。 1. 为什么我的蛋糕塌陷了？ 可能是打发不足、出炉过早，或是烤箱温度过高。本章逐一列出可能性，并提供判断依据。 2. 面包烤焦了，内部却没熟怎么办？ 这是一个典型的“外热内冷”问题，我们将探讨如何通过遮盖锡纸和调整下火来应对。 3. 食材替换速查表： 例如，无泡打粉时如何用小苏打和酸性物质（如酸奶）进行临时替代；不同种类的糖在口感上的细微影响。 4. 卫生与安全规范： 从生鸡蛋的处理到高温操作的防护，确保你的烘焙体验是安全而愉快的。 结语： 烘焙是一场关于耐心和热爱的旅程。拿起你的刮刀，用最基础的原料，制作出属于你自己的第一份甜蜜惊喜吧。这本书不是终点，而是你甜蜜探索的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，是它贯穿始终的那种鼓励和陪伴感。作者在每章的开头和结尾，都会用很亲切的口吻和读者交流，像一个经验丰富的朋友在分享心得。它没有那种高高在上的“专家腔调”，而是坦诚地告诉读者，烘焙就是一场充满惊喜和“小意外”的旅程。我记得我第一次尝试做司康饼，因为忘记在黄油里加冰水，结果成品硬得像石头。正当我沮丧时，翻到这本书里提到“意外的硬度可能是因为黄油融化太快”的那一页，虽然没有直接说我的错误，但那种“被理解”的感觉瞬间涌上来。它教会我的不只是如何做食物，更是一种面对失败时的积极心态。烘焙的乐趣，很大一部分来自于克服困难的过程，这本书完美地捕捉并传递了这种精神内核。它让我明白了，即便是最简单的食材，也能通过耐心和学习，变成一份甜蜜的礼物。

评分☆☆☆☆☆

书中收录的食谱覆盖面非常广，从最基础的饼干、玛芬到稍有难度的戚风蛋糕，每一步的配图都精准地捕捉到了关键状态。我必须称赞一下那些步骤图，它们不是那种影棚里打光过度、失真的照片，而是非常贴近家庭厨房环境的真实状态图。比如，在展示面糊混合到“刚刚均匀，无干粉残留”时的状态，那个模糊的、带着点儿“不完美”的质感，反而让我觉得特别真实可靠。而且，它的食谱份量设计得很人性化，大多是针对小家庭或单次尝试的量，不会出现一大堆做出来吃不完的尴尬情况。每次我按照上面的量来做，成品率几乎是百分之百，这对于建立烘焙自信心简直是无价之宝。那些对操作手法有疑问的地方，比如“如何低速搅拌防止面粉起筋”，都有配上详细的文字注释，让人心里踏实。

评分☆☆☆☆☆

这本书的讲解逻辑非常清晰，简直是为零基础小白量身定做的“防坑指南”。它不是简单地罗列食谱，而是花了很大篇幅去解释“为什么”要这么做。比如，它会详细说明不同品牌的面粉在吸水性上的差异，以及为什么鸡蛋的温度会影响打发效果。我以前总是照着食谱做，一出错就不知道问题出在哪里，但自从看了这本书，我开始理解烘焙背后的科学原理了。它把复杂的化学变化拆解成了可以理解的生活常识，比如酵母的“饥饿度”和“活性”，描述得生动有趣。书中对于常见失败案例的分析也非常到位，那些“我为什么总是做不出蓬松的蛋糕”的困惑，在这里都能找到对应的解答。这种“授人以渔”的教学方式，让我从一个只会复制粘贴的“操作工”，逐渐转变成一个有判断力的“小厨师”。它强调了基础的重要性，而不是急于教你做那些华而不实的复杂甜点，这种稳扎稳打的态度，恰恰是新手最需要的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计非常有质感，封面采用了柔和的米白色，配上手绘风格的插图，让人一眼就能感受到那种温暖治愈的烘焙氛围。我最喜欢的是它字体排版的设计，既保持了清晰易读，又在细节处透露出一种匠心。内页的纸张选择了略带哑光的材质，摸起来非常舒服，而且反光度适中，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳。对于新手来说，一本书的“观感”真的很重要，它能直接影响你打开它的欲望。这本书在视觉上成功地建立了一种友好、不具攻击性的形象，让人觉得烘焙这件事并没有想象中那么复杂和高不可攀。我记得我刚开始接触烘焙时，看到那些专业书籍里密密麻麻的公式和术语就头疼，但这本书完全没有这种感觉。它更像是一个邻家烘焙达人手写下来的笔记，充满了生活的烟火气。从选材到工具的介绍，都用非常生活化的语言描述，让人觉得“哦，原来我家里有的东西也能用上”。这种从用户体验出发的设计理念，让这本书在众多烘焙书籍中脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在食材选择和替代方案上的实用性建议。很多烘焙书要么要求用非常稀有的进口材料，要么就是稍微改动一下配方就完全失败。这本书很接地气，它考虑到了不同地区读者能获取到的原料情况。比如，在提到黄油时，它会说明无盐黄油和含盐黄油的使用区别，并且给出了在没有特定香草精时，用柠檬皮屑或橙皮屑来代替的妙招。更棒的是，它对于“新手常见采购清单”的梳理非常到位，将必备品、进阶品和可选项做了明确区分，避免了新手在烘焙初期就背上沉重的工具和食材采购负担。我按照它推荐的入门级清单购齐了基础材料后，发现成本控制得非常好，这大大增强了我继续尝试下去的信心。这种对经济性和可行性的考量，让烘焙真正走进了寻常百姓家。