對初學者很有幫助的,很好。
評分內容還行,隨便翻翻學習一下
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評分糖是甜味料,在烹調中對原料起提鮮、增色和去腥的作用。在烹製紅燒類菜肴時,要分兩次放糖。第1次放糖,較易滲透到材料中去;第2次放糖,能使鹵汁迅速稠濃,使菜肴色澤光亮,滋味醇厚。
評分郵遞的速度太慢瞭,整整一星期。
評分還沒看呢,不過應該是正版書
評分京東的服務人員不行 上班時間 還叫我下樓去拿
評分分清調味的主次,如有些菜肴以酸甜為主,鹹辣為輔,這時的調料以醋和糖為主,少放鹽。尤其要注意保持原有風味特色菜肴的特點,不要輕易改變菜肴本身的味道,不能把“迴鍋牛肉”做成“麻辣牛肉”。加調料的時候也要遵循由少到多的原則,邊吃邊嘗最好,以便於隨時補味。
評分對初學者很有幫助的,很好。
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