包郵 中國白酒品評寶典【賈智勇】 白酒品評訓練指導企業白酒品評寶典 白酒品酒師手冊 白酒品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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賈智勇 主編 著

圖書標籤:

• 白酒
• 品酒
• 品評
• 白酒品評師
• 賈智勇
• 酒文化
• 行業指南
• 培訓
• 企業白酒
• 白酒知識

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122278425

商品編碼：10705537655

開本：1

齣版時間：2016-10-01

頁數：1

字數：1

內容簡介

本書從普及性和實操性入手，全麵剖析瞭白酒品評的基本原理和白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重復性、再現性、質量差、酒度差六個環節，給齣瞭大量訓練方案，極具操作性，可以照單訓練。按照先後順序，厘清瞭訓練概念，迴答瞭是什麼？為什麼？如何解決？有何秘籍？應當注意什麼？書中每個章節都添加瞭實操訓練小貼士，全麵解決瞭白酒品評訓練的基本問題，是白酒行業、企業進行白酒品評訓練的模闆，是廣大專業技術人員、白酒營銷員工學習白酒品評的教科書和寶典。

圖書目錄

章 學習評酒並非難事 001
1.1 白酒品評概述 002
1.2 申報評酒師的條件要求 003
1.3 成為一名閤格品酒師必須具備的特質 005
1.3.1 身體素質好 005
1.3.2 熱愛評酒 006
1.3.3 有主見 009
1.3.4 有責任心 009
1.3.5 有持久力 010
第二章 評酒的要求及作用 013
2.1 並不是人人都適閤評酒 014
2.1.1 不適閤評酒的人 014
2.1.2 女士比男士更容易 016
2.1.3 年輕人占優勢 017
2.1.4 瞭解工藝更容易進入角色 017
2.2 品評對生産工藝的指導 018
2.2.1 新酒品評 018
2.2.2 儲存過程中酒的品評 018
2.2.3 勾兌評酒 018
2.3 品評對科研的指導 019
2.4 針對品評鑒彆齣的雜味酒進行工藝改進 019
第三章 認識單體香 021
3.1 香氣 022
3.1.1 香氣的定義 022
3.1.2 影響香氣的因素 022
3.1.3 水果香的概念 023
3.2 香氣的衡量 024
3.2.1 閾值 024
3.2.2 香氣的獨特性 024
3.2.3 香氣的閾值與香氣描述 025
3.2.4 土味素的發現及閾值 030
3.2.5 香氣的記憶 031
3.3 單體香定義 031
3.3.1 單體香的記憶訓練 031
3.3.2 品酒師考試中常見單體香的特徵描述和配製濃度 034
3.3.3 單體香品酒方案 036
第四章 嗅覺 043
4.1 嗅覺概述 044
4.1.1 嗅覺的概念 044
4.1.2 嗅覺器官 044
4.1.3 嗅覺的原理 045
4.1.4 人的嗅覺 046
4.1.5 嗅覺的影響因素 046
4.1.6 白酒風味物質的嗅覺閾值與嗅覺反映 048
4.2 類型源自嗅覺 053
4.2.1 香氣的嗅聞 053
4.2.2 香氣的描述 053
4.2.3 類型的劃分 058
4.3 怎樣提高嗅覺效果 058
4.3.1 全神貫注已經聞到的東西 058
4.3.2 讓香氣與你互動 058
4.3.3 熟悉製酒工藝對嗅覺具有輔助作用 058
4.4 怎樣保護好嗅覺器官 058
4.5 嗅覺是品酒的靈魂 059
4.5.1 白酒的香氣大緻決定瞭白酒的品質 059
4.5.2 大腦中儲存的香氣樣本越多、越清晰，品酒時的判斷就越準確 060
4.5.3 聞香的規範動作和規範習慣 061
第五章 味覺很重要 063
5.1 味覺的藝術 064
5.1.1 味覺與美學 064
5.1.2 味覺與酒 064
5.2 味覺概述 065
5.2.1 味覺的定義 065
5.2.2 味覺的生理基礎 065
5.2.3 基本味覺 066
5.3 影響味覺的因素 068
5.3.1 物質的閾值 068
5.3.2 物質的結構 069
5.3.3 物質的水溶性 069
5.3.4 溫度 069
5.3.5 味覺的感受部位 069
5.3.6 味的相互作用 070
5.3.7 其他影響味覺的因素 070
5.4 白酒中的呈味物質 070
5.4.1 酸味物質 070
5.4.2 甜味物質 071
5.4.3 鹹味物質 072
5.4.4 苦味物質 072
5.4.5 辣味物質 072
5.4.6 澀味物質 073
5.4.7 鮮味物質 073
5.5 味覺是白酒品鑒的點睛之筆 073
5.5.1 嘗評的要領 073
5.5.2 嘗評的步驟 074
5.5.3 嘗評影響因素的消除 075
第六章 典型性培訓 081
6.1 典型性的概念 082
6.2 白酒的類型及風格特點 082
6.3 不同香型白酒品評術語 097
6.4 十二大香型品評技巧 101
6.5 典型性評酒培訓方案 103
第七章 白酒的質量差品評 111
7.1 質量差概念 112
7.2 質量差判定的標準 112
7.3 質量差品評 113
7.3.1 幾種基本品評方法 113
7.3.2 品評的步驟 114
7.3.3 品評技巧 115
7.4 各香型白酒的質量差品評 119
7.4.1 清香型白酒質量差品評 119
7.4.2 醬香型白酒的質量差 122
7.4.3 濃香型白酒質量差 125
7.4.4 鳳香型白酒質量差 129
7.4.5 米香型白酒的標準評語及品評要點 131
7.4.6 芝麻香型白酒的標準評語及品評要點 131
7.4.7 特型白酒的標準評語及品評要點 132
7.4.8 豉香型白酒的標準評語及品評要點 132
7.4.9 藥香型白酒的標準評語及品評要點 132
7.4.10 兼香型白酒的標準評語及品評要點 132
7.4.11 老白乾型白酒的標準評語及品評要點 133
7.4.12 馥鬱香型白酒的標準評語及品評要點 133
7.4.13 香型融閤産品 133
7.5 白酒産品質量缺陷酒的品評 138
7.6 質量差評酒方案 141
第八章 重復性訓練 149
8.1 重復性訓練是品酒技能的提升 150
8.1.1 重復性的定義及訓練時應遵循的原則 150
8.1.2 重復性訓練的方法與技巧 150
8.1.3 重復性訓練中應注意的問題 151
8.2 重復性訓練秘籍 153
8.3 重復性訓練是對評酒員基本功的綜閤鑒定 155
8.3.1 重復性訓練是對四種能力的綜閤要求 155
8.3.2 提高記憶力很重要 155
8.4 評酒筆記盡可能詳盡 156
8.5 靜心 157
8.5.1 重復性訓練中必須做到靜心 157
8.5.2 保持良好的身體狀況 157
8.5.3 必須要有良好的心理狀態 157
8.5.4 必須要刻苦的學習和訓練 158
8.6 重復性評酒方案 158
第九章 評酒再現性訓練 161
9.1 白酒再現性品評定義 162
9.2 對樣品特點把握的準確性訓練 162
9.3 海量訓練很重要 163
9.3.1 海量訓練，學會總結技巧 163
9.3.2 記憶白酒質量缺陷 163
9.4 記憶力很重要 164
9.4.1 瞭解記憶規律 164
9.4.2 日常積纍，掌握産品特點 166
9.4.3 養成良好的品評和記憶習慣 167
9.5 再現性訓練秘籍 169
9.5.1 統觀全局，做到心中有數 169
9.5.2 永記標杆，做到“刻骨銘心” 169
9.5.3 規範評酒操作 170
9.5.4 對號入座 170
9.5.5 所用酒樣要標準化 170
9.6 再現性品評易錯點 171
9.6.1 找不到信號物 171
9.6.2 不夠自信，優柔寡斷 171
9.6.3 再現性酒樣評語打分不一緻 171
9.7 再現性評酒方案與答題要點 171
9.7.1 培訓方案 171
9.7.2 答題要點及技巧 177
第十章 白酒酒度差品評 179
10.1 白酒酒度差品評定義 180
10.2 酒精水溶液和白酒樣品的區彆 180
10.3 錶麵張力知識 181
10.3.1 影響酒精溶液錶麵張力的因素 181
10.3.2 酒花與酒精度的關係 183
10.4 白酒香氣的物理化學 185
10.4.1 揮發 185
10.4.2 相對揮發度 185
10.4.3 白酒中的揮發性成分 186
10.5 擴散現象 186
10.6 丁達爾效應 187
10.6.1 白酒是膠體溶液 187
10.6.2 丁達爾現象 187
10.6.3 白酒中的“丁達爾效應” 188
10.7 布朗運動 188
10.8 酒度差品評技巧 189
10.8.1 通過酒花狀態來判斷 189
10.8.2 通過鼻腔刺激感來判斷 189
10.8.3 通過品嘗來判斷 189
10.9 酒度差品評誤區及原因 190
10.9.1 酒度差品評誤區 190
10.9.2 産生“誤區”的原因 190
10.10 酒度差品酒方案 191
第十一章 實戰演練 195
附錄 201
附錄1 新白酒標準匯集 202
1.濃香型白酒GB/T 10781.1—2006 202
2.清香型白酒GB/T 10781.2—2006 203
3.米香型白酒GB/T 10781.3—2006 204
4.鳳香型白酒GB/T 14867—2007 206
5.豉香型白酒GB/T 16289—2007 207
6.特香型白酒GB/T 20823—2007 207
7.芝麻香型白酒GB/T 20824—2007 209
8.老白乾香型白酒GB/T 20825—2007 210
9.茅颱酒GB/T 18356—2007 212
10.濃醬兼香型白酒GB/T 23547—2009 212
11.液態法白酒GB/T 20821—2007 214
12.固液法白酒GB/T 20822—2007 214
13.白酒分析方法 GB/T 10345—2007 215
14.白酒檢驗規則和標誌、包裝、運輸、儲存GB/T 10346—2006 222
15.蒸餾酒及配製酒衛生標準GB 2757 224
附錄2 白酒常識及品評知識題庫 225

好的，這是一本不涉及中國白酒品評、培訓或相關主題的圖書簡介。 --- 《星際航行與超光速物理學：跨越阿爾庫比耶雷裏程碑的理論與實踐》 作者： 艾莉森·雷諾茲 博士 齣版社： 銀河前沿科學齣版社 齣版日期： 2347 年 10 月 定價： 850 星際信用點 --- 內容概要： 本書是當代理論物理學和應用航天工程領域的一部裏程碑式著作。它深入剖析瞭在現有物理定律框架下，實現有效、安全、大規模的星際旅行所必須剋服的關鍵性障礙，並係統性地闡述瞭基於“彎麯時空”概念的超光速推進理論。本書不僅僅是一部純粹的理論探討，更是一部麵嚮未來航天工程師、理論物理學傢及深空探索誌願者的實用指南。 核心章節與關鍵主題： 第一部分：經典航行學與相對論的束縛（第 1 章至第 4 章） 本部分迴顧瞭人類在近光速旅行中所麵臨的固有挑戰。從伽利略變換到愛因斯坦的狹義相對論，我們詳細分析瞭時間膨脹、質量趨於無窮大以及由此帶來的能源需求悖論。重點討論瞭當前的離子推進係統、聚變火箭以及反物質湮滅驅動的局限性，證明瞭在不突破光速限製的情況下，可觀測宇宙範圍內的殖民和資源開發在時間尺度上是不可行的。 第 1 章：當前推進技術的能耗極限分析： 詳細計算瞭達到最近恒星係統所需的質子質量與反物質儲備比例，揭示瞭傳統火箭學無法逾越的“能源牆”。 第 2 章：時間幾何學與旅行者悖論： 深入探討瞭狹義相對論對星際旅行者時間流逝的影響，引入瞭“有效旅行時間窗口”的概念。 第二部分：彎麯時空理論的復興與基礎（第 5 章至第 8 章） 本部分是本書的核心理論基石，聚焦於廣義相對論在驅動學上的應用。我們探討瞭非平凡時空度規的數學構造，特彆是如何利用負能量密度或奇異物質來修改局部時空結構。 第 5 章：米格爾·阿爾庫比耶雷度規的幾何拓撲： 對原始的“麯速泡”模型進行瞭嚴格的數學推導，並引入瞭修正項以解決奇點問題。 第 6 章：負質量與奇異物質的量子場論解釋： 探討瞭卡西米爾效應、真空零點能以及如何利用受控的量子真空漲落來産生負能量密度區域，這是維持麯速泡的關鍵。我們展示瞭如何通過特定的電磁場配置來模擬所需物質的宏觀效應。 第 7 章：能耗問題的降維處理： 針對早期模型中所需的木星質量級的能量需求，本章提齣瞭基於“局部時空張量調控”的新方法，大幅度降低瞭麯率生成所需的有效質量因子。 第三部分：麯速引擎的工程實現與結構設計（第 9 章至第 12 章） 本部分將純粹的理論轉化為可操作的工程藍圖。重點介紹構建和穩定麯速場的必要技術，特彆是對麯速泡邊緣的精確控製。 第 9 章：諧振場發生器的設計與校準： 詳細描述瞭用於産生和維持強引力場偏置的超導磁約束環的設計原理，包括材料選擇（如非霍奇金閤金）和低溫維持方案。 第 10 章：前嚮衝擊波的抑製技術： 超光速旅行最大的危險在於前方物質的纍積和釋放的災難性伽馬射綫暴。本章提齣瞭“零點導引場”技術，利用微型引力透鏡陣列提前偏轉或稀釋前方的星際介質。 第 11 章：時空穩定算法與人工智能控製： 介紹瞭用於實時監測和反饋調節麯率梯度的自主控製係統（ASC），確保飛船在非慣性參考係中平穩運行，防止船體結構在劇烈的時空剪切力下解體。 第四部分：實際應用、倫理與未來展望（第 13 章至第 15 章） 本書的最後部分探討瞭實際的星際任務規劃，以及超光速技術對文明的深遠影響。 第 13 章：首次星際跳躍的模擬與數據分析： 基於 2335 年的“黎明號”無人探測器模擬跳躍數據，展示瞭從發射點到最近宜居係（Proxima Centauri b）的實際旅行剖麵和時空特徵記錄。 第 14 章：星際旅行的後勤與法律框架： 討論瞭超光速旅行對不同星際殖民地之間時間同步性的影響，以及《銀河條約》中對麯速驅動技術使用的限製和安全協議。 第 15 章：超越阿爾庫比耶雷：蟲洞理論與時空摺疊的初步探索： 對下一代推進技術進行瞭展望，包括對愛因斯坦-羅森橋（蟲洞）的穩定化和微型化研究，以及對更高維度物理學的探索。 目標讀者： 本書適用於： 1. 理論物理學專業研究生及研究人員： 對廣義相對論、量子引力及高能物理有紮實背景者。 2. 航天與機械工程領域的專業人士： 參與未來星際飛船設計、推進係統開發與高級能源管理的高級工程師。 3. 深空探索愛好者與戰略規劃人員： 希望理解人類文明如何跨越光年尺度進行資源整閤和文明延續的決策者。 --- 讀者評價精選（摘錄自“星際科學評論”） “雷諾茲博士的作品，如同一座堅固的橋梁，連接瞭那些看似遙不可及的純數學公式與可觸摸的工程實現。對於任何一個認真對待‘星辰大海’這一概念的人來說，本書是案頭必備的聖經。”—— 維剋多·哈肯，行星際工程研究所所長。 “第三部分關於‘零點導引場’的章節是革命性的。它解決瞭睏擾我們三十年的前嚮碰撞問題，將麯速驅動從理論的玩具變成瞭實用的工具。”—— 《物理前沿》期刊。

評分☆☆☆☆☆

讀完《中國白酒品評寶典》，我感覺自己仿佛獲得瞭一雙能夠“看透”白酒的慧眼。我以前喝白酒，總是覺得“好喝”或者“不好喝”，但這本書讓我學會瞭如何用更專業、更係統的語言去描述和評價一款酒。書中對“聞香”的解讀是我最喜歡的，它不僅僅是告訴你聞起來像什麼，更重要的是分析這些香氣是如何形成的，以及這些香氣在品鑒中的重要性。我特彆喜歡作者用“窖香”、“糟香”、“陳香”等詞匯來描繪不同風味，這比簡單的“香”字要豐富太多瞭。還有關於“口感”的描述，書中用“柔”、“綿”、“醇”、“厚”、“淨”等詞語，配閤不同的形容，讓我能夠更準確地把握一款酒的質感。這本書不僅教會我如何品鑒，更讓我學會瞭如何去“品味”文化，去理解每一款白酒背後的故事和匠心。它讓我對中國白酒的復雜性和多樣性有瞭更深的敬畏，也讓我對自己的品鑒之路充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排得非常巧妙，它就像一位經驗豐富的老師，循序漸進地引領我進入白酒品鑒的殿堂。從最基礎的白酒曆史、分類開始，到酒體構成、風味特徵，再到具體的品鑒步驟和技巧，每一個章節都緊密相連，層層遞進，讓我能夠輕鬆理解並掌握。我尤其喜歡書中關於“酒體”的細緻分析，作者不僅僅列舉瞭各種香型，還詳細闡述瞭不同香型在口感、醇厚度、迴味等方麵的差異，這讓我能夠更清晰地分辨齣其中的區彆。書中還提供瞭一些非常實用的練習方法，比如如何通過對比品鑒來訓練自己的味覺和嗅覺，這對於我這樣的初學者來說，簡直是量身定製的指導。我感覺這本書不僅僅是在教授品鑒技巧，更是在培養我一種欣賞白酒的“能力”。它讓我從一個“喝”白酒的人，變成瞭一個“品”白酒的人，這其中的差彆，隻有真正讀過這本書的人纔能體會到。

評分☆☆☆☆☆

翻開《中國白酒品評寶典》的那一刻，我就知道自己找到瞭一本真正能幫助我的書。我一直對白酒情有獨鍾，但常常覺得自己的品鑒能力停滯不前，無法準確地分辨齣不同酒之間的細微差彆。這本書的內容結構非常清晰，從最基礎的白酒知識入手，逐步深入到品鑒的各個環節。我尤其欣賞其中關於“聞香”的詳細講解，作者用瞭很多形象的比喻來形容不同香氣，這讓我一下子就記住瞭那些復雜的香型，並且能夠主動去尋找和辨彆。此外，書中關於“品味”的闡述也極具指導意義，它不僅僅是告訴你酒的味道如何，更重要的是教你如何去分析味道的層次感、平衡感以及餘味的長短。讓我印象深刻的是，作者還提供瞭很多練習方法，讓我可以在日常品鑒中運用這些技巧，不斷提升自己的敏感度和準確度。這本書就像一位耐心的老師，一步一步地引導我進入白酒的奇妙世界，讓我對中國白酒的認識上升到瞭一個新的高度，也讓我更加享受品酒的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超我想象，它不僅僅是一本介紹白酒品鑒的書，更是一本關於文化、曆史和工藝的百科全書。我原本以為品鑒隻是品嘗味道，但這本書讓我瞭解到，品鑒白酒是一個多麼復雜而又迷人的過程。從釀造的基石——糧食的選取，到發酵的奧秘——麯種的選擇，再到蒸餾的精妙——工藝的把控，每一個環節都對最終的酒體産生著深遠的影響。書中對不同産地、不同工藝所釀造齣的白酒的特點都做瞭詳盡的梳理，這讓我能夠更好地理解為何會有如此豐富多樣的白酒風味。我特彆喜歡書中關於“酒體”的解讀，它不僅僅是指酒的粘稠度，更包含瞭酒的醇厚度、柔和度、豐滿度等多個維度，讓我對“好酒”有瞭更深層次的理解。這本書讓我從一個普通的消費者變成瞭一個懂得欣賞和品鑒的行傢，每次讀都有一種豁然開朗的感覺，讓我對中國白酒這門博大精深的藝術有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國白酒品評寶典》真是讓我大開眼界，我原本以為自己對白酒多少有些瞭解，但讀瞭這本書後，纔發現自己之前的認知是多麼淺薄。從曆史淵源講到工藝流程，再到香型分類，本書都進行瞭細緻入微的講解。特彆是關於不同香型白酒的感官特徵描述，簡直如同身臨其境，讓我仿佛能聞到那濃鬱的醬香，感受到那清雅的清香，品味到那醇厚的濃香。書中還提供瞭很多實際的品鑒方法和技巧，比如如何從酒的色、香、味、格四個方麵進行全麵評價，以及如何通過對比品鑒來加深對白酒的理解。作為一名白酒愛好者，我一直想提升自己的品鑒能力，這本書無疑為我提供瞭一個係統性的學習框架。我特彆喜歡書中關於如何識彆白酒品質的章節，它讓我能夠更客觀地去評價一款酒，而不是僅僅憑感覺。這本書不僅是一本指導手冊，更像是一位經驗豐富的品酒師在耳邊娓娓道來，讓我受益匪淺。它讓我對中國白酒有瞭更深的敬意，也讓我對未來探索更多美酒充滿瞭期待。