全國高等院校物流專業“十二五”精品規劃係列教材：食品保鮮技術（第2版）下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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劉北林，麯誌華編

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發表於2024-11-23

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圖書介紹

齣版社：中國物資齣版社

ISBN：9787504743879

版次：2

商品編碼：11115744

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

頁數：237

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圖書描述

內容簡介

《全國高等院校物流專業“十二五”精品規劃係列教材：食品保鮮技術》重點闡述瞭食品保鮮的基本理論、技術方法和該領域國內外的最新研究進展，介紹瞭主要動、植物原料及其加工食品儲藏保鮮的實用技術，力求體現食品科學發展的特點。內容包括：易腐食品的質量變化；食品化學保鮮技術；氣調、食品凍乾保鮮技術等。同時，介紹瞭食品冷藏鏈的有關內容。本書圖文並茂，簡明易懂，理論與實踐相結閤，既可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、農産品儲藏加工和生物工程等專業的教材，也可作為有關科研人員和食品儲藏保鮮行業從業人員的參考用書。

第一章易腐食品的質量變化
第一節食品的化學成分
第二節影響食品在流通中質量變化的因素
第三節食品儲存中的質量變化

第二章食品化學保鮮技術
第一節概述
第二節食品防腐劑
第三節食品殺菌劑
第四節食品抗氧化劑與脫氧劑

第三章食品冷凍保鮮技術
第一節低溫儲藏食品的基本原理
第二節食品的冷卻
第三節食品的凍結
第四節食品的凍藏
第五節果蔬食品的冷藏條件
第六節畜肉的冷凍保鮮
第七節食品的速凍

第四章氣調保鮮技術
第一節概述
第二節食品氣調保鮮方法
第三節 CA冷藏庫
第四節氣調儲藏果蔬的條件和管理

第五章食品凍乾保鮮技術
第一節概述
第二節凍乾食品生産的基本原理和生産設備
第三節食品冷凍乾燥的工藝流程
第四節凍乾食品的品質

第六章食品的其他保鮮技術
第一節高壓殺菌
第二節超聲波殺菌
第三節放電殺菌
第四節輻照保鮮
第五節植物激素和植物生長調節劑保鮮法
第六節減壓保鮮
第七節臭氧保鮮技術
第八節塗膜處理保鮮技術

第七章食品冷藏鏈
第一節我國食品冷藏鏈的概況
第二節食品冷藏鏈的組成及相關設備
第三節食品冷藏運輸設備
第四節食品冷凍銷售設備
第五節冷庫
參考文獻