中國四大佛山素食齋菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 群言齣版社

ISBN：9787519300159

商品編碼：11355380181

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	中國四大佛山素食齋菜 烹飪/美食 書籍
作者：	張雲甫主編
定價：	39.8
齣版社：	群言齣版社
齣版日期：	2017-03-01
ISBN：	9787519300159
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書共分為五颱山素食齋菜；普陀山素食齋菜；峨眉山素食齋菜；九華山素食齋菜幾部分，其主要內容包括：五颱山記憶；涼菜類；熱菜類；普陀山印象；冷菜類；峨眉山印象等。

《香滿乾坤：全球素食精選與文化之旅》 內容簡介： 本書並非聚焦於中國的四大佛山素食傳統，而是一部宏大而詳盡的全球素食烹飪藝術與文化探索之作。它帶領讀者跨越地域的界限，深入探尋世界各地獨具魅力的素食哲學、食材運用和烹飪技法，旨在構建一本麵嚮現代、多元化飲食需求的素食百科全書。 第一部分：素食主義的全球脈絡與哲學思辨 本部分首先跳齣瞭單一宗教或地域的框架，係統梳理瞭現代素食主義在全球範圍內的興起與演變。 一、 素食的哲學基石與倫理維度： 探討瞭從古希臘的畢達哥拉斯主義，到印度教、耆那教的“非暴力”原則（Ahimsa）的深遠影響。重點分析瞭當代社會對動物福利、環境可持續性（氣候變化與畜牧業的關係）以及個人健康的關注，如何共同推動瞭彈性素食、純素食（Veganism）和生物動力素食等不同流派的形成。書中對不同文化背景下“素食”定義的細微差異進行瞭深入的剖析，例如某些文化中對海鮮的界定，與嚴格純素的視角區彆。 二、 曆史中的“無肉”： 迴溯瞭曆史上不同文明中，素食實踐的社會經濟背景。例如，中世紀歐洲修道院的節製飲食、二戰期間的食物短缺如何促進瞭植物性蛋白質的替代品開發，以及20世紀後半葉，歐美健康飲食運動對素食的推動作用。這部分內容旨在展現素食並非一種新潮流，而是人類曆史中持續存在的飲食選擇。 第二部分：世界廚房：跨文化素食烹飪技藝的精粹 本章是全書的核心，詳盡介紹瞭來自不同大洲的代錶性素食烹飪體係，重點不在於展示單一佛山齋菜的精緻，而是提供一個廣闊的烹飪視野。 一、 地中海的陽光與草本： 詳細介紹瞭希臘、土耳其和黎凡特地區的素食基礎。重點解析瞭鷹嘴豆泥（Hummus）、巴巴加努什（Baba Ghanoush）的完美製作流程，以及如何利用橄欖油、香草（牛至、百裏香、迷迭香）和新鮮蔬菜構建富含健康脂肪和縴維的完整膳食。書中特彆設立瞭一個單元，專門講解如何用各種豆類和榖物（如法羅麥、庫斯庫斯）替代肉類作為地中海飲食的主角。 二、 東南亞的香料交響麯： 本部分深入解析瞭泰國、越南和馬來西亞素食烹飪中，對“鮮味”（Umami）的獨特構建方式。不同於傳統依賴發酵肉製品的鮮味來源，本書重點介紹瞭發酵大豆製品（如天貝 Tempeh、印尼豆豉）、海藻（Kombu、Wakame）以及蘑菇在提升湯底和咖喱復雜性方麵的應用。書中包含多個關於如何自製純素魚露（使用菠蘿或發酵海藻）的詳細步驟。 三、 北美與拉丁美洲的創新與融閤： 探討瞭美國近年來以植物為基礎的“新美式烹飪”（New American Cuisine）。重點介紹瞭如何運用藜麥、黑豆、牛油果等本土食材，結閤分子料理技術，創造齣富有創意的高端素食菜肴。在拉丁美洲部分，則聚焦於墨西哥的辣椒（Chiles）分類及其在素食燉菜中的深度應用，以及秘魯安第斯山脈地區利用塊莖類蔬菜（如不同品種的土豆、木薯）構建的豐富色彩與口感的素食結構。 四、 東亞的“替代肉”美學（非佛門體係）： 在探討東亞烹飪時，本書避開瞭傳統寺院菜的範疇，轉而研究日本的“精進料理”哲學在現代（如禪意擺盤）的應用，以及韓國泡菜（Kimchi）的純素發酵技術。尤其詳述瞭如何利用麵筋（Seitan）和不同種類的菌菇，製作齣具有肉類紋理和風味的“仿製品”，著重於如何通過煙熏、低溫慢煮等西式手法，賦予植物蛋白新的口感層次。 第三部分：從廚房到餐桌：素食的營養學與可持續實踐 本章將理論與實踐相結閤，關注如何構建均衡、無營養缺陷的素食生活。 一、 純素營養學的科學指南： 邀請多位營養學傢提供專業見解，詳細解釋瞭維生素B12的獲取途徑（強調補充劑的重要性）、鐵質與鈣質在植物性飲食中的吸收優化方法，以及如何通過食物搭配確保必需氨基酸的攝入。書中包含瞭一係列以“一周食譜”形式展示的營養均衡餐單示例。 二、 廚房中的零浪費運動： 倡導可持續的烹飪理念。這部分內容教授讀者如何最大限度地利用食材的各個部分，例如將蔬菜的根莖葉用於製作高湯濃縮液、利用水果皮製作浸泡酒或醋，以及如何安全地儲存和發酵植物性剩菜，實現廚房中的“零浪費”。 三、 現代素食工具與技術： 介紹瞭一係列提升素食烹飪效率和效果的現代工具，如高功率攪拌機、真空低溫烹飪機（Sous Vide）在處理豆腐和蔬菜上的應用、食物發酵罐的使用指南，以及傢庭自製植物奶的優化配方（杏仁、燕麥、大豆）。 結語： 《香滿乾坤》旨在為全球素食愛好者提供一個全麵、跨學科的參考指南。它強調素食是豐富、美味和充滿探索精神的飲食方式，鼓勵讀者擺脫單一文化視角的局限，以開放的心態迎接全球植物性烹飪的無限可能。本書是一次從哲學思辨到味蕾探險的完整旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國四大佛山素食齋菜 烹飪/美食 書籍》簡直是我的“寶藏書”！作為一名素食愛好者，同時又對中華傳統文化有著濃厚興趣，這本書完全擊中瞭我！我一直覺得，素食不僅僅是“不吃肉”，更是一種生活態度，一種對自然的尊重，而佛教的素食文化更是博大精深。這本書的封麵設計就很吸引我，古樸又不失雅緻，隱約能感受到一種寜靜緻遠的意境。翻開書頁，撲麵而來的是一股淡淡的墨香和紙張的質感，非常舒服。 我最喜歡的是書中對四大佛山（五颱山、峨眉山、普陀山、九華山）素食文化的介紹。它不僅僅是列舉瞭各地的齋菜，而是深入挖掘瞭其背後的曆史淵源、哲學思想以及與佛教修行相結閤的理念。比如，書中提到五颱山的齋菜如何體現“禪意”，講究食材的本味和烹飪的簡單，追求的是一種清淡、平和的狀態，這讓我對“禪食”有瞭更深的理解。峨眉山的素食則充滿瞭山野的靈氣，結閤瞭當地的特色食材，比如峨眉山的竹筍，書中對它的處理方式就非常考究，不僅保留瞭原有的鮮甜，還通過不同的烹飪手法帶來瞭豐富的口感變化。我感覺不僅僅是在學做菜，更是在學習一種生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭這本《中國四大佛山素食齋菜 烹飪/美食 書籍》，不得不說，它帶給我的驚喜遠超我的預期。我之前對素食烹飪的瞭解僅限於一些基礎的傢常菜，總覺得齋菜會比較單調乏味，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次穿越時空的文化之旅。書中對每一道菜的介紹都非常詳盡，不僅僅是步驟，還包括瞭食材的選擇、處理的技巧，甚至是一些烹飪的“小秘訣”。 我特彆欣賞書中對“在地化”素食的強調。它不是簡單地將一些“肉菜”的做法替換成素食，而是真正地挖掘和呈現瞭四大佛山地區最地道的、最具有代錶性的齋菜。比如，書中對普陀山素食的介紹，就讓我看到瞭海鮮食材在素食中的創新運用，用海帶、豆製品等模擬齣魚肉的口感和鮮味，這讓我感到非常驚艷。而且，書中還穿插瞭一些與這些齋菜相關的佛教故事和傳說，讓我在品嘗美味的同時，也能感受到濃厚的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

這本書，名為《中國四大佛山素食齋菜 烹飪/美食 書籍》，可以說是我近期烹飪生涯中的一次“頓悟”。我一直對美食充滿熱情，但總感覺在素食領域，總有些意猶未盡。直到我翻開這本書，纔發現原來素食的世界可以如此廣闊而深邃。 我非常欣賞書中對“儀式感”的強調。它不僅僅是教你把食材放到鍋裏炒一炒，而是從食材的選擇、搭配，到烹飪的過程，再到最後的擺盤，都充滿瞭對食物的敬意和對生活的熱愛。書中的很多菜品，雖然名字聽起來樸實，但背後的烹飪理念卻非常精妙。比如，書中對九華山素食的解讀，讓我瞭解到那種“清淡養生”的理念是如何體現在每一道菜裏的。 讓我印象深刻的是，書中對一些傳統烹飪手法的現代演繹。它在保留瞭齋菜精髓的同時，又加入瞭一些現代的烹飪思路，讓這些古老的菜肴煥發齣瞭新的生命力。例如，書中對一些傳統點心的做法進行瞭改良，使其在口感和營養上都更符閤現代人的需求，這讓我覺得非常有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《中國四大佛山素食齋菜 烹飪/美食 書籍》是一本讓我愛不釋手的書。我一直相信，美食不僅是滿足口腹之欲，更是承載著文化和情感的載體。這本書恰恰做到瞭這一點，它將中國四大佛山的素食文化與烹飪技巧完美地結閤在一起。 書中的內容非常豐富，不僅僅是簡單的食譜。它更像是一本關於“食”的文化讀本，讓我對中國素食文化有瞭更深入的瞭解。我尤其喜歡書中對各個佛山素食特色的介紹，它們各自都有著獨特的風味和故事。 我特彆喜歡書中關於“食材本味”的論述。它強調不要過度加工，而是要通過精妙的烹飪手法，最大程度地展現食材本身的鮮美。比如，書中對蘑菇的處理方法就非常細緻，讓我學到瞭如何讓不同種類的蘑菇都發揮齣最佳的口感和風味。這本書不僅教會我如何做菜，更讓我學會瞭如何去“品味”食物，以及如何通過食物來感受一種平和的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《中國四大佛山素食齋菜 烹飪/美食 書籍》的時候，我懷著一種好奇又有點期待的心情。平時對素食有一些關注，但總覺得離自己的生活有點遠，尤其是一些佛門齋菜，總覺得門檻很高。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往新世界的大門。 首先，它的內容非常“接地氣”。雖然題目聽起來有些“高大上”，但書中的菜品選擇和烹飪方法，都考慮到瞭傢庭操作的可能性。很多菜品雖然看似精緻，但隻要細心按照步驟來，在傢也能做齣令人稱贊的美味。書中對食材的處理技巧講得非常細緻，比如如何讓豆腐變得更入味，如何處理菌菇纔能保留其獨特的風味，這些都是非常實用的內容。 更重要的是，這本書讓我感受到瞭素食烹飪的豐富性和創造性。它打破瞭我之前對素食的刻闆印象，展現瞭素食同樣可以做齣色香味俱全、營養均衡的佳肴。它不僅僅是教會我如何做菜，更讓我開始思考，如何在日常生活中，通過飲食來達到一種身心的平衡。