寻味法国：摄影师的美食之旅（彭怡平作品） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭怡平 著，彭怡平 摄影

图书标签:

• 法国美食
• 摄影
• 美食之旅
• 彭怡平
• 旅行
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• 美食摄影
• 欧洲旅行
• 风土人情

出版社： 中央编译出版社

ISBN：9787511718518

版次：1

商品编码：11365118

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-12-01

用纸：胶版纸

页数：199

正文语种：中文

内容简介

　　《寻味法国：摄影师的美食之旅（彭怡平作品）》提高法国食品在中国的销售量。我只要沉醉于阅读此书的过程中，首先“想象”，接着着手在家做“勃艮第炖牛肉”、“牛肉蔬菜汤”或“樱桃奶油派”。毋庸赘言，我们将看到明证，“料理”是我们两国之间通畅的沟通桥梁。

作者简介

　　彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本大学电影电视系博士候选人。通晓法、日、英、德、拉丁文，是位热爱电影、艺术、旅行、美食与音乐的“生活艺术家”，也是多才多艺的创作者、艺术品收藏家、摄影家、作家、专业影评人，“风雅堂”艺术总监。出版多本摄影文学专题书籍，并且多次应邀举办摄影个展。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化进行深入地探索，发表专题书籍数本与专题文章数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。2009年，应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，并出席台湾电影专题的圆桌会议：赴巴黎Hautefeuille摄影艺廊展出《她的故事》三部曲个展；成为巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家；2009年11月，与Epson及ttoopp合作，将作品以在线摄影艺廊方式长期展出：2010年4月，应NIKONSCHOOL之邀，成为旗下首位女性专任讲师；开办中国台湾专为女性量身打遣的摄影系列课程：与NIKON合作，成立岛内当代女性摄影艺术论坛：2010年5月，创立两岸三地的人文艺术中心“风雅堂”，并担任艺术总监：2010年，成为台湾摄影博物馆文化学会会员；2012年，摄影博物馆行动联盟召集人与发起人：2013年，成立“风雅堂”北京分部：2013年，《联合报》文化基金会艺术专题讲师。

内页插图

目录

推荐序
完整认识法国菜
美食人生
美酒失乐园
浅谈法国美食美酒
美食的最高依据
迷人的法国料理
“料理”是最短的沟通桥梁
融合各家精华的美食精神
新版作者序
美食也要成为经典

第一篇 法国料理的艺术
路易十四的“太阳王礼仪”
美食外交餐会上的咖啡
布尔乔亚的用餐艺术
催情晚餐
美食家的诞生
草地上的野餐
魅力无国界的牛角面包

第二篇 改变法国料理的厨师们
美食外交官——马利一安东尼·卡汉姆
厨师中的国王——奥古斯特·艾考菲耶
留名美食界的料理大师——博斯伯·摩答内
料理艺术的革新者——保罗·包库斯
崇尚简单的自然主义者——费纳·普安
孕育自人生经验的料理——
二战后法国厨师剪影

第三篇 法国的餐厅
汇聚思想与文化的舞台——咖啡馆（Cafe）
吃的“新”生活哲学——快餐餐厅
洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆——酒吧间
热闹喧腾的不夜城——啤酒店
You are the King! -精致美食餐厅
田合风味的休憩站——小旅馆
……
第四篇 地区性料理
第五篇 轻松享用法国菜

前言/序言

　　1998年，我刚从巴黎索尔本大学电影电视系学成回来，不幸赶上那时台湾电影业如日薄西山。电影梦虽不得实现，我却因缘际会，与出版业结缘。
　　相较于暮气沉沉的台湾电影界，台湾那时的出版业，不仅朝气蓬勃，更充满了实验的胆气与创新的精神。我就在那样的环境里，怀抱着初生之犊不怕虎的勇气，以拍电影的庞大阵容，率领近一百人的团队，包括两位摄影师荣录与大牛（廖学艺）、编辑们、法国大厨法布里斯·布列雪以及亚都丽致数字内场与外场工作人员，趁着圣诞节到年假这短短几日难得的时光，将我们筹备了数月的法国区域料理一一从纸上构图如实呈现！我还记得，在那个连松露与牛尾汤是啥都没见过的时代里，每一道法式料理端上桌的时候，都会引发一阵欢呼！我也是在那样近乎梦幻的气氛里，苦心构思出一道道料理的画面。
　　我希望每一道料理都诉说着一个属于自己的独一无二的故事。我选择以微光拍摄，企图营造出光影层次丰富的影调，并将每道料理的地域特质与食材，以及享受这道料理的气氛与心境融入摄影里；并且融人艺术、历史、人物、地域与风土民情的思索，堪称为当时美食界前所未有的创举！当时商周的何飞鹏社长看到这本书印出来以后的第一个反应是：“曲高和寡。”这本与市面上读物截然不同的书问市以后，却引起众多媒体与读者的关注，他们异口同声说：“第一眼看到它的时候，以为这是一本由外国原版翻译过来的书，没想到是我们原著的。”《寻味法国》成为台湾多所餐旅管理学校的重点推荐读物，而这也开启了我美食家与教书生涯，并因此而莫名其妙地成为了文学家与摄影家！
　　如今，十余年已过。当初无心插柳写作事业的我，一下持续了十四个年头。靠着一支笔与照相机单枪匹马闯世界的我，在走过五十个国家的同时，也已出版了十部不同主题的作品。虽然当今研究的重心早已偏离当初处女作的美食主题，然而，对于创作之初秉持的那份对作品的诚意与用心却始终无二！我认为每一本书都是作者诚实面对读者与自己的艺术结晶。抱持着非经典不写、非经典不出的精神，相较于当今的出版市场现况而言，或许是难以理解，但我一直深信，好的书籍不仅完全不会因时日而失去它的光芒，反而会因时间而散发出更为动人的光彩。在《寻味法国》改版上市前夕，回顾我的写作事业与艺术创作生涯，更是感慨自己的不轻易妥协带给我这一路上的丰硕成果，也得以在十余年后再次奉上这本诚心诚意、集众人心血共同完成的饮食文化读物。期望当读者捧读这本著作的时候，感受到的不仅是它字里行间的用心，也是它与日俱进、不同于一般的华彩。

寻味法兰西：舌尖上的光影叙事 (暂定书名) 一趟跨越风土人情的味觉探险，一次捕捉法式生活精髓的视觉盛宴。 本书简介 《寻味法兰西：舌尖上的光影叙事》并非一本聚焦于某一位特定摄影师作品集结的书籍，而是一部深度挖掘法国饮食文化多元面貌的旅行指南与美食札记的融合之作。它以时间为轴，以地域为界，带领读者沉浸于法兰西大地上那些经久不衰的烹饪哲学、那些鲜为人知的地方风物，以及塑造了法式生活美学的独特仪式感。 全书共分为五大部分，每一部分都代表着法国美食版图中的一个重要维度，试图捕捉“法国味道”背后那份难以言喻的复杂性与传承精神。 --- 第一章：巴黎：光影交织下的味觉剧场 (The Parisian Palette) 巴黎，这座“光之城”，不仅是艺术与时尚的中心，更是现代法式餐饮体系的熔炉。本章将聚焦于都市节奏中那些精致与日常的并存。 一、从百年小酒馆到米其林殿堂的跨越： 我们不会仅仅停留在对高级餐厅的浮光掠影。重点在于探寻那些隐藏在第七区、第十一区老街巷中的传统“Bistro”与“Brasserie”。分析它们如何保留了布尔乔亚阶层对“每日新鲜”的坚持，并解析一张经典的法式晚餐菜单（如蜗牛、洋葱汤、牛排薯条）背后的历史渊源。我们考察了咖啡馆文化如何成为巴黎人进行思想交流和观察世界的场所，以及“开胃酒”（Apéritif）时间在都市社交中的关键地位。 二、面粉的史诗：面包与甜点的建筑学： 巴黎的面包店（Boulangerie）与糕点店（Pâtisserie）是城市景观不可分割的一部分。本章将深入探讨法棍（Baguette）在法律保护下的制作标准——从酵母的选择到烘烤时的蒸汽控制。更着重于甜点的结构美学：剖析“歌剧院蛋糕”（Opéra）的层次感是如何体现建筑学原理，以及“马卡龙”在色彩与口感上的精妙平衡。我们记录了那些拒绝工业化生产，坚持手工打发的奶油和卡仕达酱的匠人故事。 三、市场的脉动：从朗吉斯到街角的“Marché”： 巴黎的食材供应链是其美食质量的基石。本章详细描述了欧洲最大的专业批发市场朗吉斯（Rungis）的运作模式，它如何影响了全城餐厅的采购标准。同时，我们也描绘了周末居民在露天市场（如巴士底市场）中与农户直接交流，挑选当季蔬果的场景，强调这种“直接链接”对风味保留的重要性。 --- 第二章：勃艮第与卢瓦尔河谷：风土的醇厚低语 (Terroir and Temperament) 法国美食的灵魂在于“风土”（Terroir），即土地、气候和人文共同赋予食材的独特属性。本章将对比两个极具代表性的产区。 一、勃艮第的泥土哲学：红酒、牛肉与黄油的协奏： 勃艮第不仅仅是黑皮诺（Pinot Noir）的王国，更是对慢炖艺术的极致推崇。我们分析了红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）如何在不同村庄（如夜丘、伯恩丘）因当地红酒的差异而产生微妙的味觉变化。深入探究当地特有的芥末酱（Moutarde de Bourgogne）的辛辣特性如何平衡肉类的丰腴。本章还会介绍勃艮第蜗牛的捕获与烹饪仪式，以及对“黑金”松露的季节性追逐。 二、卢瓦尔河谷的清新与优雅：河鲜与山羊奶酪： 与勃艮第的厚重不同，卢瓦尔河谷的美食更显灵动。重点在于对河鲜料理的考察，特别是梭鲈（Sandre）和鳗鱼（Anguille）在白葡萄酒酱汁中的清淡处理。此外，本章详述了萨维尼昂白葡萄酒（Sauvignon Blanc）产区周边山羊奶酪（Chèvre）的制作工艺，以及当地人如何将不同成熟度的奶酪与当地甜点酒搭配，形成独特的餐后体验。 --- 第三章：普罗旺斯与蔚蓝海岸：阳光下的地中海热情 (The Mediterranean Zest) 本章聚焦于法国东南部，探讨阳光、橄榄油和草本植物如何重塑法餐的口感。 一、阳光下的调色板：橄榄油与“Herbes de Provence”： 普罗旺斯的美食哲学是“少即是多”。我们将剖析特级初榨橄榄油在当地烹饪中的核心地位，对比马赛橄榄油与北方法式黄油基底的巨大差异。重点解析“普罗旺斯香草束”（Bouquet Garni）的精妙配比——迷迭香、百里香、牛至、罗勒，以及它们如何渗透到炖菜和烤鱼之中。我们探访了尼斯老城，记录了“Socca”（鹰嘴豆饼）这一街头小吃的传统做法与食用礼仪。 二、马赛的海洋馈赠：渔获与“Bouillabaisse”的秘密： 马赛鱼汤（Bouillabaisse）是本书中花费篇幅最多的地方之一。我们不将其视为一道简单的汤品，而是将其视为一种地域宣言。本章详尽记录了制作正宗马赛鱼汤的“十条规矩”，从所用鱼类（如蝎子鱼、海鲂）的种类、熬制高汤的火候，到最终搭配的“Rouille”（藏红花蒜泥蛋黄酱）的制作技巧。并比较了游客区与本地渔民社区制作的差异。 --- 第四章：阿尔萨斯与里昂：德法交汇的丰盛与美食之都的守护者 (Crossroads of Cuisine) 本章探索法国东西部两个极具地方特色的美食重镇。 一、阿尔萨斯的德式浪漫：酸菜与白葡萄酒的碰撞： 阿尔萨斯（Alsace）的美食是法国精致与德国豪爽的完美结合。重点介绍“Choucroute Garnie”（什锦酸菜炖肉），分析其如何融合了猪肉的不同部位、熏肉和当地的白葡萄酒（如雷司令）一同发酵风味。此外，对当地特色“Tarte Flambée”（火焰薄饼）的薄脆制作工艺进行了细致描述，以及当地人如何以极其干燥、高酸度的白葡萄酒佐餐。 二、里昂：烹饪的“母亲”与“Bouchon”精神： 里昂被称为法国的“美食之都”，其传统源于19世纪服务于丝绸工人的“Bouchon”（小餐馆）。本章探讨了里昂派（Cuisine Lyonnaise）的“丰厚”哲学，如对内脏的尊重（Quenelles，鱼肉饺子），以及里昂“Mères”（母亲厨师）在建立现代烹饪标准中的无名贡献。我们记录了当地人对新鲜禽类和香肠的偏爱，以及他们如何将午餐视为一天中最重要的一餐。 --- 第五章：法式生活的仪式感：餐桌之外的风景 (The Art of Living) 本书的收尾部分，将目光从具体的菜肴转移到法国人对待食物的态度和背后的社会结构。 一、奶酪：从农场到餐桌的复杂演化： 法国拥有超过一千种奶酪，本书将重点介绍三种截然不同的风格：软质（如布里）、硬质（如康泰）和蓝纹（如洛克福）。分析了AOC/AOP原产地命名保护制度如何严格规范了奶酪的原料、制作过程和陈化环境，以及它在法国餐桌上作为“甜点前奏”的角色定位。 二、时间与慢食：午餐的艺术与“Dégustation”（品鉴）： 本章探讨了法国人对“慢食”的坚持。分析了长达两小时的商务午餐（Déjeuner d'affaires）如何成为建立信任的载体。同时，我们也记录了葡萄酒品鉴（Dégustation）中，品酒师如何运用精确的词汇描述口感、香气和结构，体现了法式思维对细节的极致捕捉。 三、永恒的传承：家庭食谱的口述历史： 最后，本书穿插了多个普通法国家庭的“传家菜”故事，这些故事讲述了食谱是如何跨越代际，从祖母的厨房，通过记忆和气味，成为家族身份认同的一部分。这部分强调了美食作为一种非物质文化遗产的温度与韧性。 --- 总体基调： 本书以高度写实和人文关怀的笔触，力求展现法餐的“体系”而非仅仅是“食谱”。它强调的是风土、历史、地方性差异以及与生活方式的深度绑定。语言风格追求严谨的观察性，辅以细腻的场景描绘，旨在为读者构建一个立体、可触摸的法国美食地理图景。

评分☆☆☆☆☆

从书名《寻味法国：摄影师的美食之旅（彭怡平作品）》来看，我立刻联想到了一场充满艺术气息的味蕾冒险。法国，这个国家本身就与美食、浪漫、艺术紧密相连，而当一位摄影师将镜头对准法国的美食，这无疑是一次绝佳的跨界融合。我猜想，作者彭怡平女士，并非仅仅是记录下摆盘精美的菜肴，她更注重用她的镜头去捕捉那些法国美食背后蕴含的故事和情感。或许，她会在书里展现巴黎街头那些看似不起眼的烘焙店，里面飘出的阵阵奶香如何勾引路人的味蕾；又或者，她会深入法国的乡村，记录下当地居民如何就地取材，制作出简单却美味的特色菜肴。我期待在书中看到那些充满生活气息的画面，比如阳光洒落在露天餐桌上的斑驳光影，一杯红酒，几片芝士，简简单单却能感受到极致的放松和享受。我也希望能看到那些法国人对美食的执着和热情，他们是如何将烹饪视为一种艺术，如何将每一道菜都做得尽善尽美。这本书，在我看来，不仅仅是一本美食书，更是一次对法兰西生活方式的深度探索，它将带领读者用眼睛去品尝，用心灵去感受法国的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的封面设计和排版，从第一眼就吸引了我。那种沉静而又充满故事感的画面，立刻让我联想到了那些静谧的法国小镇，午后的阳光透过老建筑的窗户洒进来，空气中弥漫着淡淡的咖啡香和烘焙的麦香味。我一直对法国的生活方式充满了向往，那种悠闲、精致、对生活的热爱，总是在不经意间流露出来。而美食，无疑是这种生活方式的重要组成部分。这本书的名字——《寻味法国》，本身就充满了诗意和探索的意味。我设想，作者彭怡平女士，并非一个单纯的美食评论家，而更像是一位旅行者，一位艺术家，用她的镜头去“寻找”法国的味道，寻找那些隐藏在街头巷尾、家庭餐桌上的独特风味。这本书大概不仅仅是展示那些高大上的米其林餐厅，更会深入到法国的日常生活中，去发现那些朴实却令人回味无穷的家常菜肴。我期待着，在书中看到那些充满生活气息的画面，比如一位法国老奶奶在厨房里忙碌的身影，她的双手沾满了面粉，脸上却洋溢着幸福的笑容；又或者是在一个阳光明媚的露天咖啡馆，一杯浓郁的咖啡，搭配一块酥脆的牛角包，这样的场景，光是想想就让人心生向往。这本书，在我看来，是一扇窗，透过它，我可以窥见法国人是如何将美食融入生活，如何用味蕾去感知世界的美好。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻开的这本书，着实让我惊喜不已。虽然我还没来得及细细品读，但从封面上就散发出的那股浓郁的法式风情，已经足够勾起我无限的遐想。法国，这个浪漫国度，对于许多人来说，不仅仅是埃菲尔铁塔的璀璨，香榭丽舍的繁华，更是那舌尖上的极致享受。而当一位摄影师，将镜头对准了法国的美食，这本身就充满了故事性。我仿佛已经能看到，镜头下那些精致的法式甜点，如同艺术品般陈列，每一层糖霜，每一抹奶油，都仿佛凝聚了法国糕点师多年的心血与匠心。还有那些热气腾腾的法式炖菜，在镜头的光影下，散发出诱人的香气，让人忍不住垂涎欲滴。书名中的“寻味”二字，更是点睛之笔，它暗示着这不仅仅是一次简单的视觉欣赏，更是一场深入的味蕾探索。我想，作者彭怡平女士，一定带着对美食的极致热情，穿梭于法国的大街小巷，从巴黎的米其林三星餐厅，到普罗旺斯乡村的家庭厨房，用她的镜头，捕捉那些最地道、最动人的法式滋味。这本书，在我看来，不仅仅是一本美食摄影集，更是一次关于生活品味、文化传承的精彩呈现。我迫不及待地想要翻开它，跟随作者的脚步，进行一场关于法国美食的心灵之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目，瞬间就勾起了我的好奇心。作为一个对法国文化和美食都颇有兴趣的人，我一直觉得法国的美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种艺术表达。而“寻味”这两个字，更是直接点明了核心——不仅仅是品尝，更是一种探索的过程，一种发现的乐趣。我设想，作者彭怡平女士，一定是一位极其细腻且富有洞察力的摄影师，她不会仅仅停留在食物本身，而是会通过她的镜头，去捕捉那些隐藏在食物背后的故事。也许，她会记录下法国厨师在厨房里专注的眼神，他们对食材的敬畏，对烹饪的热情；也许，她会捕捉到法国人在品尝美食时的那种纯粹的快乐，那种对生活的热爱，那种从食物中获得的幸福感。我期待在这本书里，看到那些充满生活气息的画面，比如在某个宁静的法国小镇，清晨的集市上，五彩斑斓的新鲜蔬果，在晨光中闪耀着诱人的光芒；又或者是在一家古老的家庭餐厅，温暖的灯光下，一家人围坐在一起，分享着充满爱意的家常菜。这本书，在我看来，就像一扇窗，透过它，我可以看到法国人是如何将美食融入生活，如何用味蕾去体验人生的酸甜苦辣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对美食摄影一直有着莫名的好感，总觉得那些经过精心摆盘、打光的美食照片，本身就是一种艺术享受。而当我知道这本书的作者是摄影师彭怡平，并且主题是“寻味法国”，我的兴趣更是被极大地激发了。法国，在我心中，早已是美食的代名词，从香醇的红酒，到浓郁的芝士，再到精致的甜点，每一个元素都充满了诱惑力。这本书的书名，恰恰点明了作者想要传达的核心——“寻味”，这不仅仅是在寻找法国的食物，更是在寻找一种文化，一种生活态度。我猜测，这本书的内容，一定不仅仅是简单的食物照片堆砌，而是充满了作者对法国美食的独特理解和情感投入。她可能通过镜头，记录下了法国厨师的专注与热情，他们是如何用双手创造出令人惊叹的美味；也可能捕捉到了法国人在品尝美食时的那种满足与愉悦，那种对生活的热爱与享受。我非常期待在书中看到那些充满故事性的画面，比如在某个古老的市集上，新鲜的食材在阳光下闪耀着诱人的光泽；或者是在一家温馨的家庭餐厅里，一家人围坐在一起，分享着美味的家常菜，脸上洋溢着幸福的笑容。这本书，对我而言，不仅仅是一本美食指南，更是一次关于法兰西生活美学的深度体验。

评分☆☆☆☆☆

物流好多天才到，我以为不是京东了

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

一般吧，还没详细看。

评分☆☆☆☆☆

很好的东西，很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

一般吧，还没详细看。

评分☆☆☆☆☆

物流好多天才到，我以为不是京东了

评分☆☆☆☆☆

比米其林大厨好看~两本一块买的~

评分☆☆☆☆☆

这本书还是可以看看的