奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李庆章等 著

图书标签:

• 奶牛乳腺
• 泌乳生物学
• 乳品科学
• 乳腺发育
• 生理学
• 动物科学
• 兽医学
• 乳品工程
• 生物化学
• 现代乳品技术

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030391490

版次：1

商品编码：11426028

包装：精装

丛书名： 现代乳品科学与技术丛书

开本：16开

出版时间：2014-01-01

页数：616

正文语种：中文

内容简介

《奶牛乳腺发育与泌乳生物学》是一部关于奶牛乳腺发育与泌乳生物学的专著，主要内容有：奶牛乳腺发育的解剖学与组织学，奶牛泌乳生物学，激素对奶牛乳腺发育、泌乳及退化的作用，细胞因子对奶牛乳腺发育、泌乳及退化的影响，奶牛乳腺的物质代谢和能量代谢，奶牛肝代谢与奶牛泌乳的关系，天然生物功能物质对奶牛泌乳的作用，奶牛乳腺发育、泌乳及退化相关重要功能基因及其表达调控，奶牛乳腺生物工程学与乳腺生物反应器，奶牛乳房免疫学与乳房疾病学，奶牛乳腺研究的主要技术。

目录

丛书序
前言
1绪论1
1��1导语1
1��2奶牛饲养的历史与文化2
1��3奶牛生产的概况和前景6
1��4奶牛乳腺发育与泌乳生物学的研究11
小结23
参考文献24
2奶牛乳腺发育的解剖学与组织学31
2��1概述31
2��2奶牛乳腺胚期发育的解剖学与组织学31
2��3奶牛乳腺胚后发育的解剖学与组织学35
小结68
参考文献70
3奶牛泌乳生物学83
3��1概述83
3��2奶牛泌乳过程及泌乳机制85
3��3神经和内分泌系统对奶牛泌乳的调节作用96
3��4牛奶的生物化学110
小结132
参考文献134
4激素对奶牛乳腺发育、泌乳及退化的作用146
4��1概述146
4��2主要激素对奶牛乳腺发育、泌乳及退化的作用146
4��3奶牛泌乳过程的人工诱导173
小结176
参考文献177
5细胞因子对奶牛乳腺发育、泌乳及退化的影响185
5��1概述185
5��2影响奶牛乳腺发育的细胞因子185
5��3影响奶牛乳腺泌乳的细胞因子226
5��4影响奶牛乳腺退化的细胞因子233
小结243
参考文献244
6奶牛乳腺的物质代谢和能量代谢251
6��1概述251
6��2奶牛乳腺的物质代谢及其调节251
6��3奶牛乳腺的能量代谢及其调节285
小结295
参考文献296
7奶牛肝代谢与奶牛泌乳的关系315
7��1概述315
7��2奶牛肝代谢及其调节317
7��3奶牛肝代谢调节对泌乳的影响342
小结357
参考文献359
. vi .8天然生物功能物质对奶牛泌乳的作用366
8��1概述366
8��2常用主要天然功能物质及其对奶牛调乳效应367
8��3调乳天然功能物质对奶牛的作用途径及机制373
小结386
参考文献386
9奶牛乳腺发育、泌乳及退化相关重要功能基因及其表达调控390
9��1概述390
9��2奶牛乳腺发育、泌乳及退化相关重要功能基因393
9��3奶牛乳腺重要功能基因表达调控及其机制427
小结443
参考文献445
10奶牛乳腺生物工程学与乳腺生物反应器453
10��1概述453
10��2奶牛乳腺干细胞与乳腺生物工程学453
10��3奶牛乳腺生物反应器与泌乳生物工程483
小结500
参考文献501
11奶牛乳房免疫学与乳房疾病学506
11��1概述506
11��2奶牛乳房免疫学506
11��3奶牛乳房疾病学516
小结551
参考文献551
12奶牛乳腺研究的主要技术561
12��1概述561
12��2常用于乳腺研究的实验用奶牛561
12��3奶牛乳腺上皮细胞的体外培养与乳腺上皮细胞系的建立566
12��4奶牛乳腺外植体的培养583
12��5奶牛乳腺腺泡的构建与物质交换和生物合成机制研究584
小结598
参考文献599
图版
. vii .

前言/序言

《现代乳品科学与技术丛书：乳品生产中的微生物学应用》 本书聚焦于现代乳品生产过程中微生物学的关键作用及其广泛应用。从牛奶原料的微生物学特性分析，到发酵乳制品（如酸奶、奶酪、黄油）的微生物发酵原理、菌种筛选与应用，再到乳品保鲜与质量控制中的微生物检测技术，本书进行了深入浅出的阐述。 第一部分：乳品微生物学基础 牛奶中的微生物群落： 详细介绍牛奶在挤奶、收集、运输过程中可能遇到的各类微生物，包括益生菌、有害菌、酵母菌和霉菌。分析不同来源（如环境、动物本身）的微生物对牛奶品质的影响。 微生物生长与代谢： 阐述影响微生物生长的环境因素（温度、pH、水分活度、氧气等），以及微生物在乳品加工中的主要代谢途径，如乳糖发酵产生乳酸、乙酸、酒精、风味物质等。 乳品中常见病原菌与腐败菌： 重点介绍沙门氏菌、单增李斯特氏菌、大肠杆菌等食源性病原菌在乳品中的存在形式、致病机制及控制策略。同时，分析导致乳品腐败的常见微生物，如假丝酵母菌、丝孢菌等，以及它们引起的感官品质下降。 第二部分：益生菌在乳品中的应用 益生菌的定义、分类与功效： 详细介绍益生菌的概念、国际认可的定义，以及主要益生菌群（如乳杆菌属、双歧杆菌属）的分类及其在人体健康方面的益处，包括改善肠道健康、增强免疫力、促进营养吸收等。 益生菌在发酵乳制品中的作用： 阐述益生菌在发酵过程中如何转化乳糖、产生酸、风味物质和生物活性成分。重点分析不同益生菌株对酸奶、克菲尔等发酵乳制品的质构、风味和营养价值的影响。 益生菌产品的开发与挑战： 探讨益生菌在乳品中存活率、活性保持以及产品功能性声称的科学依据。分析益生菌产品开发中的技术难点，如包埋技术、冻干保护技术等，以及如何确保益生菌产品的稳定性和生物利用度。 第三部分：发酵乳制品生产中的微生物调控 奶酪生产中的微生物发酵： 深入解析乳酪生产过程中使用的主发酵菌（乳酸菌）和辅发酵菌（如丙酸菌、青霉菌、酵母菌）的作用。阐述它们如何影响奶酪的酸度、质地、风味、香气和成熟过程。 黄油和奶油生产中的微生物： 介绍发酵黄油和奶油生产中使用的发酵菌种，如乳酸球菌和酵母菌，以及它们如何产生特有的风味和香气。 其他发酵乳制品： 涵盖克菲尔、酸马奶、酸豆乳等特色发酵乳制品，分析其独特的发酵菌群和生产工艺。 第四部分：乳品保鲜与质量控制中的微生物技术 微生物检测方法： 介绍传统的微生物培养法、快速检测方法（如PCR、ELISA）以及新兴的基因组学技术在乳品微生物检测中的应用。重点阐述如何有效检测和鉴定乳品中的病原菌、腐败菌和指示菌。 乳品加工过程中的微生物控制： 探讨从牧场到餐桌的整个产业链中，如何通过优化挤奶卫生、巴氏杀菌、超高温灭菌（UHT）、过滤、辐照等物理和化学杀菌技术，有效控制微生物数量，延长产品保质期。 微生物在乳品质量安全中的角色： 分析微生物污染对乳品感官品质、营养成分和安全性的影响。强调建立健全的微生物质量控制体系对于保障消费者健康和提升乳品品牌信誉的重要性。 本书旨在为乳品行业的从业人员、科研人员、大专院校学生提供一个全面、系统、实用的微生物学知识框架，助力其理解和掌握乳品生产过程中微生物的关键作用，推动乳品行业的科学发展和技术创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就非常学术，我本来是抱着学习的心态去翻阅的，毕竟“现代乳品科学与技术丛书”这个系列听起来就很有分量，而且“奶牛乳腺发育与泌乳生物学”这个主题，对于我这个对乳业行业有初步了解的人来说，简直是知识的金矿。然而，当我打开第一页，还没来得及深入研究那些复杂的生物学名词，就被书中描绘的奶牛世界深深吸引了。作者并没有一开始就抛出冰冷的数据和图表，而是用一种非常生动、甚至带点文学色彩的方式，开始讲述一头母牛从幼年到成年，再到成为一位“母亲”的整个过程。那种对生命孕育的细致观察，对生理变化的精准捕捉，让我想起了那些描绘自然界生命奇迹的纪录片。我甚至能想象到，在那些被精心描绘的场景中，一头年轻的奶牛在青翠的草地上欢快地奔跑，它的身体在悄然发生着改变，为即将到来的泌乳期做着准备。书中对这些细微变化的描述，比如激素水平的波动，腺体细胞的增殖，虽然用了专业的术语，但作者的叙述方式却有一种娓娓道来的感觉，让人很容易沉浸其中。我尤其对书中关于泌乳机制的探讨感到好奇，它不仅仅是简单的“生产牛奶”，而是一个复杂而精妙的生物化学反应过程。作者是如何将如此深奥的生理学知识，以一种普通读者也能理解的方式呈现出来的呢？这让我对作者的专业素养和文字功底佩服不已。这本书似乎超越了单纯的教科书范畴，它更像是一部关于奶牛生命历程的百科全书，充满了科学的严谨和对生命的热爱。我迫不及待地想知道，书中接下来会如何揭示奶牛乳腺发育的奥秘，以及泌乳这一神奇过程背后的生物学原理。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书》，我原本以为会是一本非常硬核、只适合专业人士阅读的学术著作。我平时喜欢阅读一些与农业科技相关的书籍，但对于生物学如此细致的领域，我还是有些担心自己会看不懂。然而，当我开始翻阅这本书时，我被其内容所展现出的深度和广度深深地吸引住了。作者并没有一开始就使用晦涩难懂的专业术语，而是从一个非常宏观的视角，介绍了奶牛乳腺在哺乳动物进化过程中的重要性，以及它所承载的生命延续的使命。这种开篇方式，立刻就让我对这本书产生了浓厚的兴趣。随后，书中详细地阐述了奶牛乳腺从胚胎时期的早期发育，到青春期、妊娠期以及泌乳期的生理变化。我特别欣赏书中对各种细胞类型，如上皮细胞、基底细胞等的详细描述，以及它们在乳腺发育和功能中的作用。更令我惊叹的是，书中对泌乳机制的解释，从激素的调控，到营养物质的吸收与转化，再到乳汁的合成与分泌，每一个环节都被描绘得条理清晰，令人叹为观止。这让我深刻地认识到，我们每天享用的美味牛奶，背后蕴含着多么复杂而神奇的生物学过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对食品科学充满好奇的业余爱好者，一直想深入了解我们日常所食用的乳制品背后蕴含的科学知识。当我在书店看到《奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书》这本书时，就被它严谨的标题所吸引。我原以为这本书会充斥着各种专业术语，可能不太适合我这样非专业人士阅读。然而，当我开始翻阅，我的顾虑立刻烟消云散。作者的叙述方式非常巧妙，他并没有一上来就抛出复杂的理论，而是从一个更易于理解的角度切入。比如，在介绍乳腺的发育时，他会用类比的方式，将细胞的分裂和增殖比作“播种”与“生长”，让我这个初学者也能很快抓住核心概念。书中对泌乳过程的描写更是引人入胜，他详细阐述了各种激素在泌乳中的作用，例如催乳素如何刺激乳腺细胞产生乳汁，而催产素又如何引发喷乳反射。这种对生理过程的精妙解析，让我对母牛的身体充满了敬意。我尤其对书中关于乳汁成分形成机制的描述感到着迷，他解释了乳糖、酪蛋白、乳脂肪等主要成分是如何在乳腺细胞中合成的，以及这些合成过程对营养和能量的需求。这种深入浅出的讲解，让我不仅学到了知识，更对乳制品的营养价值有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷，是想了解一下目前乳品科学和技术的前沿进展，特别是关于奶牛本身的一些生物学特性。我一直对农业领域的发展充满好奇，而乳制品作为我们日常生活中不可或缺的一部分，其背后的科学原理总是让我着迷。这本书的书名《奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书》听起来就非常有份量，也暗示了其内容的深度和专业性。但是，当我真正开始翻阅这本书时，我发现它所呈现的内容，远比我预期的要丰富和多元。作者在开篇就从一个非常宏观的角度，介绍了乳腺这个器官在哺乳动物生存繁衍中的核心地位，以及它所承载的进化意义。这种宏大的视角让我立刻对这本书产生了浓厚的兴趣，因为它不仅仅是在讲述一头奶牛的生物学特性，更是在探讨生命本身的一个重要环节。随后，书中详细地描述了奶牛乳腺从胚胎期到成年期的发育过程，包括各种细胞类型的分化、组织结构的形成以及生理功能的逐步完善。我尤其被书中关于乳腺细胞的详细解读所吸引，作者用一种近乎微观的视角，带领我进入到细胞的微观世界，去观察那些微小的生命单元是如何协同工作，最终形成一个复杂而高效的生理系统。书中对泌乳机制的阐述更是详尽入微，从激素的调控到营养物质的吸收与转化，再到乳汁的合成与分泌，每一个环节都被描绘得条理清晰，令人叹为观止。这让我深刻地认识到，我们每天享用的美味牛奶，背后蕴含着多么复杂而神奇的生物学过程。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到这本书的书名时，《奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书》，我脑海里立刻浮现出那种厚重的、充满专业术语的学术著作的形象。我本身并非生物学或畜牧学领域的专业人士，仅仅是对乳制品行业的一些基础知识抱有好奇。因此，在购买之前，我内心是有些许忐忑的，担心这本书的内容会过于晦涩难懂，难以消化。然而，当我真正拿到这本书，并开始阅读时，我被其内容所展现出的深度和广度深深震撼了。作者从奶牛乳腺的起源和演化开始讲起，为读者构建了一个宏观的生物学背景。随后，详细阐述了奶牛乳腺在胚胎发育时期的早期形成，以及青春期和妊娠期的生理性增殖和分化过程。我特别欣赏书中对各种细胞类型，如上皮细胞、脂肪细胞等在乳腺发育中的作用的细致描述，以及它们如何受到体内激素的精确调控。进入泌乳期后，本书对乳汁合成与分泌的生物化学机制进行了深入的剖析。我被书中关于乳糖、酪蛋白、乳脂肪等主要乳汁成分的合成途径的详细解释所吸引，以及这些合成过程是如何与能量代谢、营养物质供应紧密联系的。书中还探讨了泌乳反射的神经内分泌调控机制，以及外在因素，如挤奶刺激、环境变化等对泌乳量的影响。这种多维度、多层次的讲解方式，让我不仅理解了奶牛泌乳的生理学原理，更体会到了生命体内精密协调的调控网络。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，让我一下子就联想到了那些充满挑战的科学课题。作为一名对现代农业科技充满好奇的普通读者，我总是渴望了解那些能够驱动行业发展的深层原理。《奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书》这个系列名称，本身就带有了一种权威和前沿的意味，而“奶牛乳腺发育与泌乳生物学”这个主题，更是直接点明了核心内容。当我打开这本书，我并没有看到那些令人望而生畏的图表和公式，取而代之的是一种引人入胜的叙述方式。作者仿佛是一位知识渊博的向导，带领我一步步探索奶牛乳腺这个奇妙的“生命工厂”。他从最基础的细胞结构和生理功能讲起，然后逐步深入到复杂的激素调控和信号传导机制。我特别喜欢书中对“发育”过程的细致描绘，它不是一个静态的展示，而是一个动态的、充满生命力的过程。作者通过对不同发育阶段的详细解读，让我明白了为什么一头年轻的母牛能够逐渐成长为一个高效的产奶机器。而关于“泌乳生物学”的部分，更是让我大开眼界。我从未想过，一杯简单的牛奶背后，竟然蕴含着如此精妙的生物化学过程。从蛋白质的合成到脂肪的生成，再到乳糖的产生，每一个环节都充满了科学的智慧。书中对这些过程的描述，不仅严谨准确，而且充满了逻辑性，让我能够清晰地理解牛奶的“诞生”全过程。

评分☆☆☆☆☆

我承认，起初我拿到这本书的时候，内心是有些许忐忑的。毕竟“奶牛乳腺发育与泌乳生物学”这几个字，听起来就带着一股浓浓的学术气息，我担心自己会看不懂，或者会觉得枯燥乏味。我是一个对农业科技充满兴趣的普通读者，并非科班出身，对于生物学专业知识的掌握程度也仅限于基础水平。然而，这本书的封面设计和整体排版却给了我一种意想不到的惊喜。它没有那种厚重、古板的大学教材的既视感，反而显得既专业又不失亲和力。当我开始阅读，才发现我的担心完全是多余的。作者在介绍奶牛乳腺发育的基础知识时，并没有一上来就堆砌晦涩难懂的理论，而是通过大量的实例和类比，将抽象的概念形象化。比如，在解释胚胎期乳腺的发育时，作者竟然用了“播种”和“生长”这样的词汇来比喻，让我瞬间就理解了细胞分裂和组织形成的原理。更有趣的是，书中还穿插了一些关于不同品种奶牛在乳腺发育和泌乳能力上的差异性探讨，这让我意识到，即便是同一个物种，也存在着如此丰富多样的生物学特性。我特别留意了关于泌乳期生理调控的部分，书中详细阐述了催乳素、催产素等激素在泌乳过程中的关键作用，并通过图示的方式清晰地展示了它们的作用机制。这让我不仅了解到牛奶是如何被“制造”出来的，更体会到了生命体内精妙的化学信号传递系统。整本书的叙述节奏把握得非常好，既有宏观的整体介绍，也有微观的细节剖析，让我在学习知识的同时，也能保持阅读的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的名字《奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书》的时候，我就知道这本书的内容绝对不一般，因为“精”这个字就代表着其内容的深度和专业性。作为一名对乳制品行业有着浓厚兴趣的爱好者，我一直想深入了解母牛如何产奶的奥秘。这本书就像一扇窗户，让我得以窥探奶牛乳腺这个神奇的“生命工厂”。作者的叙述方式非常独特，他并没有枯燥地罗列事实和数据，而是用一种循序渐进、引人入胜的方式，带领读者一步步深入了解奶牛乳腺的奥秘。从最初的细胞结构，到复杂的生理功能，再到精妙的激素调控，每一个章节都充满了科学的严谨和逻辑性。我尤其对书中关于乳腺发育的详细描述印象深刻，它不仅解释了乳腺是如何从无到有，逐步成长为一个成熟的器官，还探讨了各种因素，如基因、营养、激素等，对乳腺发育的影响。而关于泌乳生物学部分，更是让我大开眼界。我明白了乳汁是如何在乳腺细胞中合成的，又是如何通过复杂的生理机制被分泌出来。书中还涉及到泌乳量的调控、乳汁成分的变化等诸多方面，这些内容都让我对奶牛的生理特性有了更深刻的认识。总而言之，这是一本非常有价值的书籍，它不仅满足了我对知识的好奇心，更让我对乳制品行业有了更全面的理解。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书》，我原本以为会是一本枯燥乏味的科普读物，毕竟“生物学”和“乳腺发育”这些词汇听起来就带着学术的严谨和距离感。然而，当我翻开第一页，就被作者的叙事方式所吸引。它不是那种硬邦邦的理论堆砌，而是更像一位经验丰富的养牛人，娓娓道来关于母牛生命中最神奇的篇章。书中对于奶牛乳腺的结构和功能的描述，就如同画家在勾勒一幅精美的画作，每一个细节都描绘得淋漓尽致。我尤其惊叹于作者对细胞层面的解读，他能够将那些微观世界的生命活动，用一种生动形象的方式展现出来，让我仿佛能看到乳腺细胞是如何在荷尔蒙的指引下，忙碌地合成和分泌乳汁。那些关于泌乳反射的章节，更是让我感受到了生命体的智慧与协调。当小牛吸吮乳头时，那种复杂的神经信号是如何传递，又是如何精确地调控着催产素的分泌，最终引发强烈的泌乳反应，这一过程被描述得如同一个精密的化学反应过程，却又充满了生命的力量。书中还涉及了不同生长发育阶段的奶牛乳腺变化，从幼年期的初步形成，到成年期的成熟，再到妊娠期和泌乳期的功能旺盛，每一个阶段都有其独特的生物学意义和生理特征。这种循序渐进的讲解方式，让我能够清晰地把握奶牛乳腺发育的全貌，也让我对母牛这一生命体有了更深层次的理解和敬意。

评分☆☆☆☆☆

我对乳制品行业一直抱有浓厚的兴趣，尤其关注那些能够提升产品质量和产量的科学技术。这本书的书名，《奶牛乳腺发育与泌乳生物学(精)/现代乳品科学与技术丛书》，立刻吸引了我的注意，因为它直接触及了乳品生产的核心环节。在我看来，了解奶牛乳腺的发育机制和泌乳的生物学原理，是理解整个乳品生产链条的关键。当我深入阅读这本书后，我发现它远超出了我最初的预期。书中不仅仅是简单地介绍了生理知识，更是将这些知识与实际的生产应用紧密结合。例如，在讨论乳腺发育时，书中详细阐述了不同营养元素、激素以及环境因素对乳腺生长和功能的影响，这对于优化饲养管理、提高产奶量具有重要的指导意义。我对书中关于泌乳调控机制的分析尤为感兴趣，它详细解释了为什么在某些条件下产奶量会下降，或者乳汁成分会发生变化。这些深入的生物学解释，为我们分析和解决生产中遇到的问题提供了科学依据。书中对于不同生理阶段，如繁殖期、泌乳期、干乳期等，乳腺所表现出的不同生理状态和调控策略的分析，也让我受益匪浅。我尤其欣赏作者对科学研究成果的引用和解读，他能够将复杂的实验数据和研究结论，以一种清晰易懂的方式呈现给读者，让我能够快速掌握最新的科研动态。