中国渔业产品质量安全管理研究 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《中国渔业产品质量安全管理研究》以现有的经济学和管理学理论为基础，通过现场调研、问卷调查、案例分析、计量模型等方法对我国现有的渔业产品质量安全管理现状进行深入细致的分析和研究。研究内容主要包括：分析渔业产品质量安全存在的问题、原因及其影响；建立生产者对安全养殖投入意愿的计量模型和消费者对质量安全支付意愿的计量模型；理顺渔业产品质量安全各利益主体的行为选择；研究适合我国国情的渔业产品质量安全管理机制。

作者简介

　　王世表，管理学博士，副研究员，l978年8月出生。中国农业大学与美国University of California，Davis分校国家公派联合培养管理学博士。
　　主持或者参加国家973、863、国家科技攻关、国家科技平台、农业部948重大专项等项目研究，目前主持有农业部、浙江省和宁波市有关课题。发表论文20多篇，参编专著5部，发布国家标准、行业标准、国家职业标准等标准12项（其中主持2项），获软件著作权2项。获农业部神农奖1项，教育部提名国家科技进步奖二等奖1项，宁波经济学会二等奖1项。
　　现为宁波工程学院海洋经济研究所所长、宁波市哲学社会科学学科带头人、宁波工程学院青年骨干教师培养支持计划人员。兼任国家地理标志产品标准评审专家、良好农业规范国家标准编制专家、国家职业标准编制专家、农业行业标准编制专家、美国ACC认证委员会资深评审员、农业部无公害农产品认证审核员、lS09001体系认证审核员、HACCP体系认证审核员。

内页插图

目录

前言
第1章 导论
1.1 研究背景
1.2 研究意义
1.3 国内外研究现状分析
1.4 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题
1.5 研究方法、技术路线及可行性分析
1.6 研究的特色与创新说明

第2章 渔业产品质量安全研究的理论分析
2.1 渔业产品质量安全问题的信息不对称理论和柠檬市场理论分析
2.2 渔业产品质量安全问题的博弈论分析
2.3 渔业产品质量安全问题的公共选择理论分析
2.4 渔业产品质量安全问题的质量经济学分析
2.5 渔业产品质量安全问题的交易费用理论分析
2.6 渔业产品质量安全问题的行为理论分析
2.7 本章小结

第3章 渔业产品质量安全现状与问题分析
3.1 渔业产品质量安全的总体发展状况
3.2 渔业产品质量安全的政府监管体系
3.3 不同环节渔业产品质量安全问题
3.4 渔业产品质量安全问题造成危害的特点
3.5 渔业产品质量安全存在问题的主要原因
3.6 渔业产品质量安全问题造成的影响
3.7 本章小结

第4章 渔业产品质量安全的生产者行为分析
4.1 水产企业安全生产行为分析
4.2 渔民安全养殖行为分析
4.3 渔民对水产品安全养殖投入意愿的计量分析
4.4 本章小结

第5章 渔业产品质量安全的经营者行为分析
5.1 渔业产品市场状况
5.2 渔业产品流通及市场体系建设情况
5.3 渔业产品质量安全经营者行为的理论分析框架
5.4 经营者行为对渔业产品质量安全的影响——案例分析
5.5 本章小结

第6章 渔业产品质量安全的消费者行为分析
6.1 渔业产品质量安全消费者行为的理论分析框架
6.2 消费者安全消费行为问卷调查的样本资料概述
……
第7章 完善我国渔业产品质量安全管理机制
第8章 研究结论与对策建议
参考文献
附录一“水产企业安全生产行为”调查问卷
附录二“渔民安全养殖行为”调查问卷
附录三“水产品安全消费行为”调查问卷

精彩书摘

　　（2）生物性危害
　　1）微生物：大肠杆菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌以及各种水产病毒等病原微生物，均能感染各种水产品，某些水产品还是个别威胁人类健康的微生物的中间宿主。根据2006年11月宁波市质监局对水产加工品质量抽查结果显示，共抽查涉及50家企业的55批次产品，其中有2家企业各1个批次脱脂黄鱼菌落总数超标（中国食品产业网，2006年12月30日）。2006年9月对西安市10多家超市和水产市场的29种水产品的质量安全指标进行抽查显示，速食海带细菌超标比较严重（南方渔网，2007年11月25日）。
　　2）寄生虫：水产品中常见并能危害到人体健康的寄生虫主要有华枝辜吸虫、并殖吸虫、裂头坳、管圆线虫、异尖线虫等，含有这类寄生虫幼虫的水产品在未经煮熟就被食用的话，将会严重危害人体器官（如脑、肝脏、肾脏、泌尿系统、肌肉组织等）的正常功能。2006年北京暴发的160人食用福寿螺致病事件，就是因为患者生食感染了管圆线虫的福寿螺。
　　（3）水产天然毒素
　　多种河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素，通常被称为河豚毒素。有人测定过河豚毒素的毒性，其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48mg就能致人死命。河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短，短至10～30min，长至3～6h发病。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后死于呼吸衰竭。有报告显示，日本人河豚中毒死亡率为61.5％。
　　贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物，主要分为4种，包括“麻痹性贝类毒素”、“失忆性贝类毒素”、“腹泻性贝类毒素”和“神经性贝类毒素”，前两者可致呼吸困难死亡。20世纪90年代，我国贝类产品就曾因贝毒问题，被禁止进入欧盟市场。2004年东海暴发赤潮后，消费者误食了含有麻痹性毒素的贝类，5～30min内，轻者出现嘴唇、舌头周围刺痛的感觉，在中度和严重的情况下，会影响到手臂、腿和颈部，最严重的会导致呼吸麻痹，致人死亡。
　　（4）水产品加工污染
　　1）硝酸盐和亚硝酸盐：硝酸盐和亚硝酸盐通常因具有抗菌作用而被用作防腐剂，而且硝酸盐还能在一定程度上提升水产品的口感、风味。但硝酸盐被细菌还原为亚硝酸盐时，就会产生致畸、致癌的亚硝基化合物，假如食用硝酸盐或者亚硝酸盐含量较高的水产品或者将工业用亚硝酸盐误作食盐食用，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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