中國漁業産品質量安全管理研究 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　《中國漁業産品質量安全管理研究》以現有的經濟學和管理學理論為基礎，通過現場調研、問捲調查、案例分析、計量模型等方法對我國現有的漁業産品質量安全管理現狀進行深入細緻的分析和研究。研究內容主要包括：分析漁業産品質量安全存在的問題、原因及其影響；建立生産者對安全養殖投入意願的計量模型和消費者對質量安全支付意願的計量模型；理順漁業産品質量安全各利益主體的行為選擇；研究適閤我國國情的漁業産品質量安全管理機製。

作者簡介

　　王世錶，管理學博士，副研究員，l978年8月齣生。中國農業大學與美國University of California，Davis分校國傢公派聯閤培養管理學博士。
　　主持或者參加國傢973、863、國傢科技攻關、國傢科技平颱、農業部948重大專項等項目研究，目前主持有農業部、浙江省和寜波市有關課題。發錶論文20多篇，參編專著5部，發布國傢標準、行業標準、國傢職業標準等標準12項（其中主持2項），獲軟件著作權2項。獲農業部神農奬1項，教育部提名國傢科技進步奬二等奬1項，寜波經濟學會二等奬1項。
　　現為寜波工程學院海洋經濟研究所所長、寜波市哲學社會科學學科帶頭人、寜波工程學院青年骨乾教師培養支持計劃人員。兼任國傢地理標誌産品標準評審專傢、良好農業規範國傢標準編製專傢、國傢職業標準編製專傢、農業行業標準編製專傢、美國ACC認證委員會資深評審員、農業部無公害農産品認證審核員、lS09001體係認證審核員、HACCP體係認證審核員。

內頁插圖

目錄

前言
第1章 導論
1.1 研究背景
1.2 研究意義
1.3 國內外研究現狀分析
1.4 研究目標、研究內容和擬解決的關鍵問題
1.5 研究方法、技術路綫及可行性分析
1.6 研究的特色與創新說明

第2章 漁業産品質量安全研究的理論分析
2.1 漁業産品質量安全問題的信息不對稱理論和檸檬市場理論分析
2.2 漁業産品質量安全問題的博弈論分析
2.3 漁業産品質量安全問題的公共選擇理論分析
2.4 漁業産品質量安全問題的質量經濟學分析
2.5 漁業産品質量安全問題的交易費用理論分析
2.6 漁業産品質量安全問題的行為理論分析
2.7 本章小結

第3章 漁業産品質量安全現狀與問題分析
3.1 漁業産品質量安全的總體發展狀況
3.2 漁業産品質量安全的政府監管體係
3.3 不同環節漁業産品質量安全問題
3.4 漁業産品質量安全問題造成危害的特點
3.5 漁業産品質量安全存在問題的主要原因
3.6 漁業産品質量安全問題造成的影響
3.7 本章小結

第4章 漁業産品質量安全的生産者行為分析
4.1 水産企業安全生産行為分析
4.2 漁民安全養殖行為分析
4.3 漁民對水産品安全養殖投入意願的計量分析
4.4 本章小結

第5章 漁業産品質量安全的經營者行為分析
5.1 漁業産品市場狀況
5.2 漁業産品流通及市場體係建設情況
5.3 漁業産品質量安全經營者行為的理論分析框架
5.4 經營者行為對漁業産品質量安全的影響——案例分析
5.5 本章小結

第6章 漁業産品質量安全的消費者行為分析
6.1 漁業産品質量安全消費者行為的理論分析框架
6.2 消費者安全消費行為問捲調查的樣本資料概述
……
第7章 完善我國漁業産品質量安全管理機製
第8章 研究結論與對策建議
參考文獻
附錄一“水産企業安全生産行為”調查問捲
附錄二“漁民安全養殖行為”調查問捲
附錄三“水産品安全消費行為”調查問捲

精彩書摘

　　（2）生物性危害
　　1）微生物：大腸杆菌、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌以及各種水産病毒等病原微生物，均能感染各種水産品，某些水産品還是個彆威脅人類健康的微生物的中間宿主。根據2006年11月寜波市質監局對水産加工品質量抽查結果顯示，共抽查涉及50傢企業的55批次産品，其中有2傢企業各1個批次脫脂黃魚菌落總數超標（中國食品産業網，2006年12月30日）。2006年9月對西安市10多傢超市和水産市場的29種水産品的質量安全指標進行抽查顯示，速食海帶細菌超標比較嚴重（南方漁網，2007年11月25日）。
　　2）寄生蟲：水産品中常見並能危害到人體健康的寄生蟲主要有華枝辜吸蟲、並殖吸蟲、裂頭坳、管圓綫蟲、異尖綫蟲等，含有這類寄生蟲幼蟲的水産品在未經煮熟就被食用的話，將會嚴重危害人體器官（如腦、肝髒、腎髒、泌尿係統、肌肉組織等）的正常功能。2006年北京暴發的160人食用福壽螺緻病事件，就是因為患者生食感染瞭管圓綫蟲的福壽螺。
　　（3）水産天然毒素
　　多種河豚的內部器官含有一種能緻人死命的神經性毒素，通常被稱為河豚毒素。有人測定過河豚毒素的毒性，其毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍，隻需要0.48mg就能緻人死命。河豚魚中毒以神經係統癥狀為主。潛伏期很短，短至10～30min，長至3～6h發病。發病急，來勢凶猛。開始時手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，然後惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路睏難，嚴重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸睏難、血壓下降、昏迷，中毒嚴重者最後死於呼吸衰竭。有報告顯示，日本人河豚中毒死亡率為61.5％。
　　貝類毒素是目前已知最毒的有機化閤物，主要分為4種，包括“麻痹性貝類毒素”、“失憶性貝類毒素”、“腹瀉性貝類毒素”和“神經性貝類毒素”，前兩者可緻呼吸睏難死亡。20世紀90年代，我國貝類産品就曾因貝毒問題，被禁止進入歐盟市場。2004年東海暴發赤潮後，消費者誤食瞭含有麻痹性毒素的貝類，5～30min內，輕者齣現嘴唇、舌頭周圍刺痛的感覺，在中度和嚴重的情況下，會影響到手臂、腿和頸部，最嚴重的會導緻呼吸麻痹，緻人死亡。
　　（4）水産品加工汙染
　　1）硝酸鹽和亞硝酸鹽：硝酸鹽和亞硝酸鹽通常因具有抗菌作用而被用作防腐劑，而且硝酸鹽還能在一定程度上提升水産品的口感、風味。但硝酸鹽被細菌還原為亞硝酸鹽時，就會産生緻畸、緻癌的亞硝基化閤物，假如食用硝酸鹽或者亞硝酸鹽含量較高的水産品或者將工業用亞硝酸鹽誤作食鹽食用，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
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