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日本辻製果專門學校，[日] 吉野精一著張嵐，瀋海泳譯 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538199253

商品編碼：11598467356

齣版時間：2017-02-01

作  者:日本辻製果專門學校,(日)吉野精一 著；張嵐,瀋海泳 譯 定  價:32 齣 版 社:遼寜科學技術齣版社 齣版日期:2017年02月01日 頁  數:208 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787538199253 ●前言1
●1材料
●小麥粉小麥製品的普及
●為什麼小麥作為主食成為人們日常飲食生活中不可缺少的一種食材呢？2
●小麥的分類
●市麵銷售的小麥是按照什麼分類的？另外，各種小麥應該如何區彆使用呢？3
●醇溶蛋白（亦稱麩朊、gliadin）與麥榖蛋白（glutenin）
●為什麼小麥粉適閤用來製作麵包？5
●蛋白質——點滴課堂①6
●含有大量小麥蛋白質的高筋粉
●為什麼高筋粉適閤用來製作麵包？7
●日本産小麥是否適閤用來製作麵包
●沒有辦法利用日本産小麥來製作麵包嗎？8
●小麥澱粉的糊化與固化
●為什麼經過烘焙的過程以後，原本黏糊糊的麵團會變成柔軟蓬鬆的麵包呢？9
●直鏈澱粉（amylose）與支鏈澱粉（amylopectin）——點滴課堂②11
●小麥顆粒的構造
●胚芽小麥與全麥麵粉的區彆在哪裏？13
●小麥粉的顆粒度區彆
●為什麼要選擇高筋粉作為手粉呢？15
●部分目錄

內容簡介

由吉野精一所著的《你不懂麵包》中，以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A;方式為大傢解惑。過去傳承至今的麵包製法，都是纍積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今為什麼會如此製作的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大傢更容易理解。料理或糕點，因為素材的種類和技法多如繁星，因而能做齣的變化也有無限的可能。相反地，麵包製作的材料和技法很好有限，所以得尋求自身的改變。麵包製作必須個性化，研讀材料及麵包製作的科學，再搭配上自己本身經驗中所得的感覺，以製作更具魅力的麵包為目標，就是這本書誕生的原因。為瞭方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理齣麵包製作的基本知識並集結成冊。獻給麵包製作初學者，希望多少能成為有助於瞭解麵包製作科學。 日本辻製果專門學校,(日)吉野精一 著；張嵐,瀋海泳 譯 吉野精一，1956年3月生於大阪府。1979年3月畢業於辻製果專門學校。1980年5月完成日本麵包學校麵包製作課程。1981年6月畢業於美國烘焙研究所麵包製作專業。1986年12月畢業於堪薩斯州立大學農學部榖物專業。目前就職於ECOLE遷大阪麵包製作部，擔任專職教師。

好的，這裏為您構思一本名為《星際航路圖：失落文明的坐標與啓示》的圖書簡介。 --- 星際航路圖：失落文明的坐標與啓示 作者： 艾薩剋·維剋多 齣版社： 蒼穹之眼文化 裝幀： 精裝典藏版 / 附贈手工繪製星圖 頁數： 780頁 定價： 198.00 元 --- 內容簡介： 在人類文明仰望星空，試圖解讀宇宙深處的奧秘時，總有一抹幽暗的陰影籠罩在已知星圖之上——那些被時間洪流吞噬的古老文明，他們的輝煌、衰亡，以及留下的最後訊息。 《星際航路圖：失落文明的坐標與啓示》並非一本描繪未來科技的科幻小說，而是一部跨越數韆年光陰的宇宙考古學與符號學巨著。它以嚴謹的學術態度和令人窒息的探險精神，試圖重構那些在銀河係中留下過深刻印記，卻因未知災變而徹底消亡的智慧生命遺跡。 本書的核心，是作者艾薩剋·維剋多——一位終身緻力於“非物質化文明遺存”研究的獨立學者——花費三十年時間，穿梭於數個被官方星際聯盟標記為“死寂區”的星域後，整理齣的驚人發現。 第一部：靜默的坐標——文明遺跡的定位與掃描 維剋多摒棄瞭依賴於能量殘留或行星地貌學的傳統考古方法，他關注的是“信息熵的幾何學殘留”。他提齣一個大膽的假說：高度發達的文明在自我毀滅前的最後時刻，會無意識地將自身存在的關鍵信息，以極其精密的數學結構編碼，植入到恒星際空間中某種穩定的、介於物質與能量之間的“場”結構內。 本書詳細記錄瞭維剋多如何利用自行改裝的“深空共振儀”，捕捉到位於仙女座鏇臂邊緣“冥河三角區”的一組無法被傳統射電望遠鏡識彆的“低頻相位波紋”。通過對這些波紋的傅裏葉分析，他成功鎖定瞭三個失落文明——“奧裏斯群落”、“賽弗拉同盟”和“剋蘇提核心”的殘存坐標。這些坐標並非物理位置，而是指嚮其信息核心的“維度窗口”。 第二部：破碎的語言——符號學的深層解碼 一旦坐標確定，真正的挑戰纔剛剛開始：理解這些文明留下的“遺言”。 維剋多發現，這些失落文明的語言係統，完全脫離瞭人類的聽覺和視覺範疇。奧裏斯群落使用一種基於“量子糾纏態的邏輯結構”進行交流，其文字是純粹的數學關係。賽弗拉同盟則留下瞭一係列由超光速粒子流構築的“動態雕塑”，它們在被觀測時會根據觀察者的認知結構進行自我重組。 本書花費大量篇幅，以圖錶和詳盡的推演過程，展示瞭維剋多如何建立起一個跨越物種認知的“通用邏輯橋梁”。他並非簡單地翻譯單詞，而是重構瞭這些文明對時間、空間、存在本質的理解。例如，書中詳盡分析瞭“賽弗拉”對“死亡”的定義，那並非生命的終結，而是一種“嚮更高維度信息池的平穩遷移”，而他們的“滅亡”，恰恰是遷移失敗的悲劇。 第三部：黃昏的啓示——文明衰亡的共同母題 最引人深思的部分，是維剋多對三個獨立文明在不同星域、不同技術水平下，卻展現齣驚人相似的“衰亡麯綫”。 他指齣，這些文明的終結，並非源於星際戰爭或資源枯竭，而是源於一種更形而上的“認知飽和”。 奧裏斯群落：達到瞭對物理定律的完全掌握，失去瞭探索的動力，最終選擇“信息自我坍縮”。 賽弗拉同盟：過度沉迷於構建完美的“意識模擬世界”，外部現實的體驗價值降至零，導緻社會機能完全停滯。 剋蘇提核心：在試圖理解宇宙的“終極邊界”時，接觸到瞭某種“非理性真理”，其社會結構因無法容納這種真理而解體崩潰。 維剋多總結道，這些失落的坐標，是宇宙留給後發文明的“警告牌”。它們提示著，技術的高度並不意味著永恒，真正的威脅，潛伏在智慧對自身邊界的認知和把握之中。 本書的獨特價值： 《星際航路圖》融閤瞭天體物理學的前沿猜想、深奧的符號邏輯分析、以及對人類文明未來走嚮的深刻反思。它不是提供答案，而是提齣一套觀察宇宙和自身的全新“工具集”。 本書的插圖和圖錶均由專業天體繪圖師根據維剋多提供的核心數據嚴格重建，力求展現齣那些超越人類想象的、宏偉而又令人心悸的宇宙遺跡。它將帶領讀者進行一場智力上的極限攀登，去觸摸那些已經逝去，卻依然在宇宙背景中低語的古老智慧。 獻給所有不滿足於已知邊界，敢於探尋宇宙深處沉默迴音的求知者。 --- 讀者反饋（虛構）： “讀完這本書，我對‘進步’這個詞匯有瞭全新的理解。星圖不再是點與綫的連接，而是破碎的記憶與未竟的警告。” —— 麗莎·梅爾，理論物理學傢 “這是一部震撼心靈的史詩，它將考古學提升到瞭哲學的高度。” —— 《銀河探索季刊》

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格非常吸引人，圖片和文字的搭配恰到好處，每一頁都像是一幅精美的畫作。我不是一個烘焙新手，但也不是什麼大師，所以對市麵上很多烘焙書都有種“隔靴搔癢”的感覺，要麼過於基礎，要麼過於專業。而《你不懂麵包》似乎找到瞭一個絕佳的平衡點。它既有對基礎知識的細緻講解，比如不同麵粉的特性，筋度對麵包口感的影響，又能在進階的技巧上給齣深入的指導，比如如何做齣完美的歐包裂痕，如何控製烘烤的溫度和濕度以達到最佳效果。我特彆喜歡書中關於“長時間冷發酵”的部分，它用一種近乎詩意的方式描繪瞭時間是如何改變麵團的，讓發酵不再是簡單的等待，而是一種充滿生命力的轉化過程。讀到這裏，我仿佛能聞到那股混閤著酒精和發酵香氣的獨特味道，深深地被吸引瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜遠不止於烘焙技巧本身。《你不懂麵包》用一種非常獨特的方式，展現瞭麵包背後所蘊含的文化和曆史。我以前從未想過，一個看似簡單的食物，竟然能承載如此豐富的意義。書中穿插瞭一些關於不同國傢、不同地區的麵包的故事，讓我瞭解到，每一款麵包都有其獨特的起源和發展脈絡。比如，書中提到的一些古老的鄉村麵包，它們是如何在艱苦的歲月裏，成為人們賴以生存的食物，又是如何在漫長的曆史中，演變成如今我們所熟知的模樣。這些故事讓我對麵包多瞭一份敬畏，也讓我覺得，每一次品嘗麵包，都是在品味一段曆史，一段故事。這本書真的讓我開始“懂”麵包瞭。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《你不懂麵包》，書名就勾起瞭我的好奇心。我一直覺得麵包隻是填飽肚子的食物，最多也就算得上是生活中的小確幸，沒想到“不懂”兩個字，似乎在暗示著一種更深層次的解讀。翻開封麵，紙張的質感很舒服，散發著淡淡的油墨香，這種觸感本身就帶給我一種寜靜和期待。我仔細看瞭目錄，內容涵蓋瞭從麵團的誕生到烘烤的藝術，再到各種風味的變化，聽起來就已經很吸引人瞭。我尤其對那些關於酵母發酵的章節感到好奇，一直以來，我都覺得酵母是麵包的靈魂，但具體它是如何運作，又是如何賦予麵包生命力的，我卻知之甚少。作者似乎承諾要揭示這些“不懂”的秘密，讓我對即將展開的閱讀之旅充滿瞭期待。這本書會不會顛覆我對麵包的認知？它會不會帶領我進入一個充滿魔力的烘焙世界？我迫不及待地想要一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

讀《你不懂麵包》的過程，更像是一場與作者的深度對話。作者在書中不僅僅是傳授技巧，更是在分享他對烘焙的熱愛和理解。那些關於“耐心”和“感受”的描述，讓我覺得烘焙不僅僅是科學，更是一門藝術，甚至是一種生活哲學。我記得有一段提到，當你真正去感受麵團的溫度、濕度和彈性時，你就能與它建立一種連接，而這種連接是烘焙成功的關鍵。這句話讓我醍醐灌頂，我之前總是過於注重步驟和配方，卻忽略瞭與食材之間的互動。現在，我開始嘗試在揉麵時放慢速度，去體會麵團在手中一點點變得柔軟、光滑的過程，這種體驗非常治愈，也讓我對烘焙有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試自己在傢做一些簡單的烘焙，但總是達不到預期的效果，《你不懂麵包》的齣現簡直是及時雨。我之前做吐司總是會塌陷，或者內部組織不均勻，看瞭書裏關於“麵團整形”和“發酵判斷”的章節，纔恍然大悟。作者用非常生動形象的比喻，解釋瞭麵團在不同階段的狀態，比如“像嬰兒的皮膚一樣柔軟光滑”，以及“像充盈的雲朵一樣輕盈”。這些描述讓我立刻就能在腦海中構建齣清晰的畫麵，也更能準確地判斷麵團的發酵程度，避免瞭之前那種憑感覺猜測的盲目性。書中的每一個步驟都講得很細緻，仿佛作者就站在我旁邊，一步一步地教我如何操作，這種手把手的指導感讓我覺得非常有信心。