随园食单/中华经典指掌文库 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[清] 袁枚<撰> 著，陈伟明 译

图书标签:

• 食谱
• 中国菜
• 传统美食
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 随园食单
• 中华经典
• 文库
• 美食

出版社： 中华书局

ISBN：9787101109122

版次：1

商品编码：11716241

品牌：中华书局

包装：平装

丛书名： 中华经典指掌文库

开本：32开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：220

字数：110000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　现代生活节奏的加快，工作压力的加大，现代电子设备的出现，使得很多人越来越依赖手机、电子阅读器，碎片式、被动式、不加思考式阅读倾向越来越严重。中华书局是传统文化出版重镇，肩负弘扬优秀传统文化的历史使命和当代责任，有责任有义务呼吁民众重视经典阅读，回归纸质阅读从而感悟经典的魅力，更有责任提供有针对性的服务，使阅读成为可能。为此，中华书局推出“中华经典指掌文库”。
　　“指掌”二字，出自《论语·八佾》：“或问禘之说。子曰：‘不知也。知其说者之于天下也，其如示诸斯乎？’指其掌。”孔子用手指着手掌，说明事情清楚容易。本文库取名“指掌”，其寓意一是本书之目的，希望给广大读者提供浅显易读的文本，二是本书之形制，即一指可翻的书，一掌可握的书。因此，本文库的最大特点是方便实用，充分考虑当代读者的实际需求。合适的开本确保携带的方便，合适的分量确保阅读的轻松。

内容简介

　　身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单/中华经典指掌文库》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。
　　《随园食单/中华经典指掌文库》以清嘉庆年间的随园藏板为底本，并参考了其他较为通行的版本，以点校、注释、翻译等形式进行了整理。希望读者通过阅读此书对中国传统饮食文化得到了解与认识。

内页插图

目录

序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知

戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且

海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
……
江鲜单
特牲单
杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单

前言/序言

《中华经典指掌文库》是一套旨在传承与弘扬中华优秀传统文化的系列丛书，其编纂理念在于精选中华古典名著，以小巧便携的“指掌”形式，让读者在日常生活中随时随地得以品读经典，领略中华文明的博大精深。本套文库收录的并非仅仅是某一特定领域的著作，而是涵盖了文学、哲学、历史、艺术、生活等多个维度，力求展现中华文化的全貌与多元。 文库的选目极其严谨，每一部作品都经过专家学者反复斟酌，既有历久弥新、影响深远的大家名篇，也有在特定时期或领域内具有独到价值、鲜为人知的珍品。其核心在于“经典”二字，故而所收录的皆为经得起时间考验，能够启迪智慧、陶冶情操、滋养心灵的传世之作。从先秦诸子的智慧光芒，到唐诗宋词的绝代风华；从明清小说的世情百态，到历代文人的诗文书画；从兵家孙子的韬略乾坤，到养生家的颐养之道，皆在文库的视野之内。 本套文库在装帧设计上别具匠心，采用小巧轻便的开本，契合“指掌”之名，极易携带。封面设计或古朴典雅，或清新脱俗，力求在视觉上与书籍内容相得益彰，传递出浓厚的文化韵味。纸张的选择亦十分考究，选用优质的环保纸张，触感温润，阅读舒适，并能长久保存。排版布局清晰明了，字体大小适中，注释与原文穿插得当，确保读者在阅读过程中获得流畅的体验。 《中华经典指掌文库》的价值在于其多方面的意义。 首先，它是一座宝贵的文化宝库。中华文明源远流长，浩如烟海的古典文献是我们民族智慧的结晶，是精神文明的源头活水。《中华经典指掌文库》就像一座精心搭建的桥梁，将这些沉淀了千年的瑰宝，以现代人易于接受的方式呈现出来，让古老的智慧重新焕发生机，在当代社会继续发挥其独特的价值。它让那些可能因为年代久远、篇幅宏大而令人生畏的经典，变得触手可及，仿佛一位位智者，在你的掌心低语，传递着千年的经验与洞见。 其次，它是一套极具教育意义的普及读物。在信息爆炸、节奏快速的当下，人们往往难以静下心来深入阅读经典。本套文库的出现，恰恰弥补了这一缺憾。通过小巧的篇幅和精炼的内容，它能够吸引更广泛的读者群体，尤其是对经典名著感到陌生或畏惧的年轻一代。每一本书都是一个知识的窗口，一个思想的启迪，一段文化的体验。通过阅读文库中的作品，读者不仅能够增长知识，开阔视野，更能够潜移默化地受到中华优秀传统文化的熏陶，提升人文素养，涵养高尚品格。这种普及性的工作，对于维护和传承中华文化，具有不可估量的意义。 再者，它是一份充满人情味的文化传承。经典并非冰冷的文字，它们承载着历代文人的情感、思考与生活方式。《中华经典指掌文库》在选本和编排上，力求展现作品原有的生命力。例如，在收录诗词歌赋时，会尽量还原其创作背景与时代风貌；在解读哲学思想时，会着重展现其在生活中的应用与启示；在呈现文学作品时，则会关注其塑造的人物形象与叙事艺术。这种贴近性，使得读者在阅读时，仿佛能够穿越时空，与古人进行一场跨越千年的对话，感受他们的喜怒哀乐，理解他们的价值追求。 此外，文库的“指掌”特性，使其具备了极强的实用性和便携性。无论是在通勤的地铁上，还是在午后的茶歇时，抑或是在静谧的夜晚，都能随手翻开一本，沉浸在书中的世界。这种随时随地的阅读体验，能够有效地将阅读碎片化时间的价值最大化，让文化不再是遥不可及的殿堂，而是融入日常生活的点滴滋养。对于生活节奏快的现代人来说，这种便捷性无疑大大降低了阅读经典的门槛。 《中华经典指掌文库》的系列构成，往往会根据不同的文化主题或文学体裁进行划分。例如，可能包含“诸子百家思想精选”、“唐诗宋词名篇集”、“明清小说精华”、“中国古代史学名著选”、“中国古代绘画艺术鉴赏”、“中国传统养生之道”等等。每一册书的编辑团队都会投入极大的心血，从版本考证、注释校对到导读赏析，都力求做到精益求精，确保内容的准确性和学术性，同时又不失趣味性和可读性。 导读部分尤其值得称道。考虑到一些读者对古典名著可能缺乏背景知识，文库会为每本书配备简明扼要的导读，介绍作者生平、创作背景、作品主旨、艺术特色以及其在中华文化史上的地位与影响。这些导读犹如一位学识渊博的长者，循循善诱地引导读者进入书中的世界，帮助读者更好地理解和欣赏作品的内涵。 总而言之，《中华经典指掌文库》是一项意义深远、值得称道的文化工程。它不仅是一套精美的书籍，更是一扇通往中华文化宝藏的窗口，一座连接古今智慧的桥梁。它用一份耐心和匠心，将中华文明的精华凝练成指掌可握的篇章，期待着每一位有心人，在日复一日的翻阅中，感受中华文化的独特魅力，汲取智慧的力量，滋养丰盈的灵魂，让这份宝贵的精神财富，在新的时代继续闪耀光芒。这套文库所承载的，是民族的记忆，是先人的智慧，是永恒的经典，是无数读者可以珍藏、学习、传承的宝贵财富。它所倡导的，是一种回归经典、滋养心灵的生活方式，一种对中华优秀传统文化的敬畏与热爱。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对传统文化有着浓厚兴趣的人来说，这本书简直就是一份意外的惊喜。它不仅仅是一本关于菜肴制作的书，更是一扇了解中国古代饮食文化和生活方式的窗口。作者以一种非常亲切和生活化的语言，将那些看似遥远的古代美食，用一种令人垂涎欲滴的方式呈现在读者面前。我能感受到作者对食物的热爱，以及他对于如何才能做出真正美味的食物的那种执着。从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，每一个环节都讲解得细致入微，而且充满了作者独到的见解和经验。更难得的是，书中还穿插了许多关于美食的典故、历史趣闻，以及文人雅士对美食的品评，这些都让这本书不仅仅停留在“食谱”的层面，而更像是一部充满人文色彩的文化读物。读完这本书，我不仅学到了很多关于如何烹饪的知识，更对中国古代的饮食文化有了更深的理解和感悟，仿佛也跟着书中的主人公一起，品味了一场场充满韵味的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一次穿越时光的美食之旅，仿佛亲身置身于袁枚先生那个文人雅士汇聚的随园之中。翻开书页，扑面而来的是浓郁的生活气息，字里行间渗透着对美食的极致追求和精妙见解。它不仅仅是一份食谱，更像是一部关于品味、关于生活的散文集。作者用生动形象的笔触，描绘了各种珍馐美味的制作方法，从选材的讲究，到火候的拿捏，再到调味的妙用，每一个细节都充满了智慧和经验。读着这些文字，我仿佛能闻到那香气四溢的佳肴，品尝到那回味无穷的滋味。更让我着迷的是，书中穿插了许多关于美食的典故、传说和文人的趣事，让我在品味美食的同时，也能领略到中华文化的博大精深。它让我意识到，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化传承，一种生活态度，一种与人交流的情感载体。每一道菜肴背后，都蕴含着制作者的心意，也承载着品尝者的情感。这种将饮食之道升华为艺术和哲学的境界，着实令人拍案叫绝。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种全新的视角去理解“吃”。以往，我可能更关注食材本身的新鲜程度或者菜肴的华丽外表，但这本书却让我开始思考“吃”背后更深层次的意义。它不仅仅是满足生理需求，更是一种文化的体现，一种人情味的交流。作者在字里行间流露出的对食材的敬畏、对烹饪的专注，以及对品尝者的尊重，都让我深受触动。读到那些关于如何选取当季食材、如何根据不同季节调整菜肴的章节时，我仿佛看到了古人顺应自然、尊重天地的智慧。而那些关于待客之道、关于家常便饭的描述，则充满了温暖的人情味，让人感受到食物与情感之间的紧密联系。这本书让我明白，真正的美食，不一定需要多么昂贵的食材或者多么复杂的烹饪技巧，关键在于那份用心，那份对食物本身的理解和尊重。它教会我如何从“吃”中品味生活，如何通过“吃”来连接彼此。这是一种非常宝贵的启示，让我对未来的饮食生活有了更丰富、更深刻的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位经验丰富的老厨师，坐在你身边，不厌其烦地分享着他的独门秘籍，但又不是那种枯燥的理论说教，而是充满了生活情趣和人文关怀。我最喜欢的部分是作者对于食材的细致观察和精准描述，比如如何辨别某种蔬菜的新鲜程度，如何判断某种肉类的最佳烹饪时机，这些细节都源自于长年累月的实践和积累，读来让人感觉非常可靠和受用。他不仅仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，这种知其然更知其所以然的讲解，让我在学习烹饪技巧的同时，也能对食物有更深入的理解。而且，书中穿插的各种趣闻轶事，让整个阅读过程轻松愉快，一点也不觉得枯燥。我尤其喜欢那些关于文人墨客在品尝美食时的雅趣描写，仿佛看到了他们在大快朵颐的同时，也在进行着一场关于美食和人生的深刻对话。这本书就像一扇窗，让我得以窥见那个时代的饮食文化，感受到古人对于生活的热爱和追求。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，原来做菜也可以这么有学问，这么有情趣！之前我总觉得做菜就是照着菜谱来，按部就班就行了，但这本书完全颠覆了我的认知。作者不仅仅是告诉我们怎么做，更重要的是解释了“为什么”要这么做，食材的特性是什么，烹饪的原理又在哪里。比如，讲到如何让鱼肉鲜嫩多汁，作者会细致地分析不同的处理方法对口感的影响；谈到如何调出恰到好处的咸鲜味，更是像在解读一门味觉的密码。书中很多观点都非常有启发性，它鼓励我们去探索、去创新，不要拘泥于条条框框，而是要根据自己的口味和实际情况去调整。这让我感觉自己不再是被动地执行者，而是可以成为一个有创造力的“美食魔法师”。而且，书中大量的历史典故和文化趣闻，让整个阅读过程充满了惊喜和乐趣，感觉像是在和一位博学多才的老朋友聊天，听他娓娓道来那些关于吃的故事。这绝对是一本可以反复阅读、每次都能有新发现的书，对于任何热爱美食、希望提升厨艺的人来说，都是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

减肥期间不宜看此书

评分☆☆☆☆☆

难得把书的内容全文都包括的，论语和老子，至少是的。其他，由于著作内容、篇幅原因，好多都是节选。

评分☆☆☆☆☆

书挺好的商品质量好价格便宜快递小哥非常给力

评分☆☆☆☆☆

很有生活气息的书，跟古人学做菜。

评分☆☆☆☆☆

很好 书不错 买了好几本 给5分 行啵

评分☆☆☆☆☆

还不错，到货也很快，好评。

评分☆☆☆☆☆

传统文化精典,携带方便.

评分☆☆☆☆☆

古人确实了不起

评分☆☆☆☆☆

京东图书是正版的，质量没的说，服务也超好的，一直在这买书！