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烹飪原料知識（第三版）

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人力資源和社會保障部教材辦公室編

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發表於2025-06-07

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圖書介紹

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516719220

版次：3

商品編碼：11755340

包裝：平裝

叢書名：國傢級職業教育規劃教材，

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：245

字數：290000

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《烹飪原料知識（第三版）》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。
　　《烹飪原料知識（第三版）》共分為八章，分彆介紹瞭糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水産品類原料、乾貨原料和調輔料類原料。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

目錄

緒論
第一章糧食類原料
第一節榖類糧食及其製品
第二節豆類糧食及其製品
第三節薯類糧食

第二章蔬菜類原料
第一節根菜類
第二節莖菜類
第三節葉菜類
第四節花菜類
第五節果菜類
第六節食用菌類

第三章果品類原料
第一節鮮果類
第二節果乾與果仁類
第三節糖製果品

第四章畜類原料
第一節常見傢畜品種
第二節畜肉製品
第三節乳及乳製品

第五章禽類原料
第一節常見傢禽品種
第二節禽類製品
第三節禽蛋及其製品

第六章水産品類原料
第一節概述
第二節魚類
第三節蝦、蟹類
第四節軟體動物類

第七章乾貨原料
第一節乾貨原料概述
第二節動物性乾貨原料
第三節植物性乾貨原料

第八章調輔料類原料
第一節調料
第二節輔助原料

前言/序言

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