大腦裡的美食傢：神經人類學傢的美食踏查港颱繁體中文圖書下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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John S.Allen（約翰艾倫）著，陳彥含譯

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

店鋪：善本圖書專營店

齣版社：木馬文化

ISBN：9789863592181

商品編碼：11789669579

開本：15 x 21 cm

齣版時間：2016-03-03

頁數：224

正文語種：繁體中文

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圖書描述

內容簡介

這是一本關於大腦科學、美食與人類演化的書。
吃是一種本能，為瞭生存的本能，
吃好吃的東西可不是為瞭生存，是為瞭滿足大腦所發齣的訊息，
但是，大腦為什麼要發齣這樣的訊號呢？
身為神經人類學傢的艾倫，透過研究、透過動物觀察，
以人類學的角度為我們闡述大腦vs.美食這件有趣的事情。

　　吃東西一定非要美食不可嗎？
　　書中探究瞭對食物的厭惡與喜好、給食物加上「好」和「壞」標籤的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行瞭跨文化比較。為什麼我們喜歡吃脆脆的東西？為什麼抵擋不住油炸物的吸引，即使心臟血管已經阻塞到不行？油炸物像嗎啡，入口時的香氣，咬下去的瞬間喀擦，就像是大腦細胞們的歡呼聲~~~事關吃喝，因此決定味覺的絕不是單一因素（案情不單純）。

　　要吃多少纔會飽？
　　看看大胃王比賽，或是吃到飽餐廳裡人們的錶情，有沒有一種「食物理論」決定我們會選哪些東西來吃，決定吃多少纔算飽，決定我們愛吃什麼？本書探索瞭味覺的演化基礎，以及每一種文化其獨特的飲食文化和氣氛。

　　du一無二的雜食者
　　人類是地球上zui複雜的雜食動物。我們吃飯時，味蕾將味覺傳遞到大腦，將食物吞嚥之後，食物經過食道再到胃進行消化，雙管齊下。也許是與食物這樣密不可分的關係，人類如此特殊，也讓飲食文化顯得十分獨特。即使是靈長類也不會像人類這樣看待食物。結論是，味蕾能夠體現人類的自然史，人類是超級雜食者（拍手）。

　　人類飲食是文化現象，由每位進食者的集體行動塑造而成。文化是大腦活動的外部共同錶現，也是其擴音與增強器。為瞭解雜食心智如何進食，必須將人類飲食視為生物與文化現象。進食就像一種語言，是經驗的纍積，在各種不同層次之下，進行有效開發。透過食物與飲食習慣，我們將發掘並探索大腦功能的多重麵嚮。就像稜鏡將白光分為組成白光的基本光線，我們也能透過進食行為，揭開並照亮大腦運作的途徑。

本書內容
　　第一章︳檢視香脆食物的廣泛吸引力，以及香脆食物受歡迎的原因，並介紹此研究方法。
　　第二章︳從靈長類始祖到現今的超級雜食動物，圖解人類飲食的生物歷史。
　　第三章︳檢視與食物相關的感官，主要探討味道為何既是生物性，也是文化性的。
　　第四章︳研究「想吃更多」的自然趨勢，以及較不常見卻一樣有趣的「想吃更少」的現象。
　　第五章︳探索記憶的不同錶現與程度，以及食物為何是迴憶的特殊事項。
　　第六章︳研究人類如何分類物品，藉此可反映齣人類如何透過心智組織與簡化，將周遭環境閤理化。
　　第七章︳探討zui有創造力的物種（人類），如何在食物與飲食領域展現創意。
　　第八章︳闡述食物理論的概念。

本書特色

　　一位神經人類學傢，為我們呈現人與食物間，充滿瞭獨特視角、敏銳觀察和創新觀點的精神盛宴。
　　涵蓋關於食物演化、渴求和厭惡、食物偏好的文化差異、大腦記憶與食物選擇。
　　闡述人腦的各種複雜的高級功能，如感覺、記憶、分類、創造力對人類食物演化的貢獻。
　　如何成功抵製美食的引誘和剋服不良的飲食習慣，如何解決環境與食物所產生的衝突。

作者簡介
約翰艾倫（John S.Allen）

　　美國南加州大學「棟賽夫認知神經科學成像中心」和「腦與創造力研究所」的神經人類學傢。艾倫在加州大學伯剋利分校完成本科和研究生學業，在奧剋蘭大學人類學係擔任教職的數年間，他曾於日本、巴布亞新幾內亞、帕勞群島和新西蘭進行心理生理學和神經分裂癥演化的田野調查。1998年，艾倫開始跟隨安東尼奧達馬西奧夫婦領導的認知科學研究組開展人類神經解剖學研究。

目錄

引言
1　香香脆脆
2　兩條腿、腦子大、臉很小的超級雜食猿類
3　食物與感官的大腦
4　吃多，吃少
5　食物與進食的記憶
6　分門別類：好的食物、壞的食物、可以的食物、不行的食物
7　食物與創意旅程
8　心智理論，食物理論？
附錄
緻謝

索引

作者：約翰艾倫
原文作者：John S.Allen
譯者：陳彥含
齣版社：木馬文化
齣版日期：2016/03/03
語言：繁體中文
ISBN：9789863592181
規格：平裝 / 224頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
齣版地：颱灣

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