唯美翻糖：饼干·杯子蛋糕·大蛋糕 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

　　本书是翻糖烘焙制作的小百科；

　　书中的每个作品都别具构思，并用多角度的成品图让读者可以立体地感知它们；

　　书中还链接播放方便的在线教学视频。

　　希望读者可以凭借本书轻松地学习，使用不难的方法，制作清新唯美、值得珍藏的翻糖作品。

内容简介

　　·清新·精致·原创

　　·13种主题·90套作品

　　·80分钟专用在线教学视频

作者简介

　　王森，西式糕点技术的研发者和推广者。他和他的团队致力于帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，并从中获得幸福。至今，他已从事西点技术研究20多年，并于2000年创立中国西点专业学校——王森国际咖啡西点西餐学院，培养了数万名学员，学员来自亚洲各地。

目录

基础篇

找对工具做好蛋糕

了解翻糖的全部种类

如何制作蕾丝

制作重油蛋糕胚

给蛋糕包面

翻糖蛋糕的保存方法

制作翻糖饼干

制作杯子蛋糕

翻糖如何上色

实践篇

翻糖饼干

清新文艺

鲜花巧克力杯

绚丽绣球

馨馨小花

小花蝴蝶结

抽象组合

衣服晒太阳

民族服饰

藏族、傣族服饰

彝族、侗族服饰

韩国传统服饰

泰国传统服饰

印度传统服饰

可爱卡通

萌萌猫头鹰

唱歌小青蛙

顽皮小熊

冰雪圣诞

圣诞小熊

圣诞组合

冰雪奇缘

棒棒饼干

杯子蛋糕

精彩书摘

　　如何制作翻糖膏

　　这种材料价格较便宜，质地较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

　　配方

　　糖粉 900克

　　糖浆 168克

　　清水 57克

　　白油 10克

　　吉利丁 9克

　　CMC（羧甲基纤维素） 9克

　　做法

　　1. 吉利丁用冷水泡膨胀。

　　2. 糖粉和CMC过筛，搅拌均匀。

　　3. 吉利丁隔水加热。

　　4. 待吉利丁完全融化后加入糖浆、白油，继续加热至浆料彻底融化。

　　5. 将融化好的浆液倒入糖粉，搅拌成团。

　　6. 放入密封袋中保存。

　　……

前言/序言

翻糖是一种艺术，吃起来嘛可能不怎么样，倒是看的舒服啊

手绘食谱不同于照片食谱，无论如何做不到照片食谱对做菜过程的清晰展现。无论是成品图还是过程图，如果单纯想学习做菜，无疑照片食谱是最好的选择。那么，手绘食谱因为什么而存在呢？

尽管交稿很快，却遭遇了我的产假。图书出版不同于其他行业，如果策划编辑不在岗，其实很难转交给其他编辑继续的，尤其是原创作品。不同的策划思路和感觉，即使面对同一作者，不同编辑也会制作出不同感觉的作品。

一直在京东买东西买的东西都很好，正品，便宜

其实没必要买书，关注几个公众号会比较好，书内容一般，制作精美。

到了2015年初，由于我个人的离职跳槽，这本书又经历了版权合同改签。在1月份终于准备印刷时，新公司老总和渠道各方面给予了新的意见。新意见虽然刺耳但是却很中肯，比如版面变化比较单调，目录页有些简陋，过程描述不够清晰，等等。这些问题的提出对于我是种鞭策。由于急于出版，很多作为编辑不该忽略的问题都没有重视。

手绘本身就是一种艺术表达形式，即使不是画食谱，而是画了别的什么，如果足够好看，足够吸引人，那么手绘的作品本身就有存在的意义。用手绘去表达食谱，最关键的还是绘本如何表达。想清楚这点，前面的问题也迎刃而解：在这本书上，找到适合作者绘画特色的手绘风格，自然也就有了属于这本书的特色。

这一拖就是半年。到现在还能看到shakeOrange在微博置顶的帖子里写的：希望下半年可以发售（2014年6月17日）。每次看到这个帖子我都会觉得很愧疚。即使如此，作者也没有一点怪我或者催促。这份理解与行动上的支持比任何言语都重要。

翻糖是一种艺术，吃起来嘛可能不怎么样，倒是看的舒服啊