冠军咖啡师虹吸式咖啡全示范 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

编辑推荐

两位虹吸式咖啡大赛的冠军——巌康孝、吉良刚，分别使用卤素灯加热器、燃气加热器两种方式萃取虹吸咖啡，详细解说了萃取的过程，展现了虹吸式咖啡萃取时的精彩视觉效果。
从基本的器具配置，到操作台的摆放；从萃取前的准备工作，到萃取后的清洁保养；从专业的萃取技巧，到接地气地对谈实录，本书事无巨细地向读者展示了虹吸式咖啡的独特魅力。

内容简介

《冠军咖啡师虹吸式咖啡全示范》是日本咖啡大师竞赛虹吸式咖啡组冠军——巌康孝、吉良刚两位大师，从基本的选豆（混合、烘焙、份量、粗细），冲煮过程中的用水量、火力、搅拌、浸渍时间等，每一个环节都一一详述，针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧、可应用的变化口味，以及从开店过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍，以精美的图文做出精辟的解说，让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂，体验它无可取代的魅力！

作者简介

YasutakaIwao巌康孝，生于日本兵库县神户市，G-CUBE有限公司代表取缔役（相当于董事长职），曾在饭店等工作，2000年起继承家业经营咖啡店，2001年、2004年参加日本咖啡师大赛（JapanBaristaChampionship），2005年独立创业，设立并设咖啡店的GREENSCoffeeRoaster。2011年起变更经营为咖啡豆销售专门店，2011年成立“G-CUBEDESIGN”品牌设计公司。

获奖经历：
2001年全日本咖啡大师竞赛冠军，2004年日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）冠军

TsuyoshiKira吉良刚，生于日本三重县桑名市，CafedeUnDaniels负责人。1995年任职于UCCFoodServiceSystems株式会社，曾派驻名古屋、京都、东京，历任店长、BlockManager等职务。2007年任职番窑有限公司，设立CafedeUN。2011年独立经营，开设CafedeUNDaniels。

获奖经历：
2004年UFSBaristaContest（虹吸式咖啡组）冠军；日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）季军；2005年日本咖啡师大赛（虹吸式咖啡组）冠军；2008年2008UCCCoffeeMaster（虹吸式咖啡组）冠军
目前不再参与比赛，具备SCAJ认证评审资格，从事世界杯虹吸式咖啡大赛评审工作。

内页插图

目录

越来越受瞩目的虹吸式咖啡…007
虹吸萃取原理…010
虹吸装置的各部位名称…012
虹吸装置的萃取结构…020
何谓虹吸萃取技术…022
虹吸萃取技巧（卤素灯加热器）吉良刚…026
准备…028
煮沸…029
插入上壶…030
第一次搅拌…032
浸渍…034
第二次搅拌…036
Vacuum（吸引）…038
萃取理论…040
事后整理…042
清洗…042
过滤装置的维护保养…043
虹吸装置的事前准备…043
虹吸萃取原理（应用篇）
萃取2人份咖啡…044
冰咖啡…046
香料咖啡…048
红茶…050
虹吸式咖啡萃取装置的摆设方式…052
虹吸式咖啡调理台的演出效果…053
虹吸萃取技巧（燃气加热器）巌康孝…054
萃取理论…056
准备…058
煮沸…059
插入上壶…060
开始萃取…061
第一次搅拌…062
浸渍…065
第二次搅拌…066
Vacuum（吸引）…068
将咖啡液注入杯中…070
清洗…070
道具…071
虹吸萃取原理（应用篇）
冰咖啡…072
咖啡欧蕾…074
使用小型虹吸萃取装置…076
虹吸式和意式浓缩咖啡萃取实况…078
虹吸式咖啡大师对谈实录巌康孝×吉良刚…080
简况作者介绍…102

精彩书摘

越来越受瞩目的虹吸式咖啡巧妙运用蒸汽吸引原理的“虹吸式（syphon、siphon）”咖啡萃取法据说是英国人于19世纪初发明的，另据相关记录显示，德国、法国也于同时期开发，唯确切发祥历史至今不明。20世纪初以虹吸式咖啡壶（vacuumcoffeepot）名称取得美国专利。第一支日本产虹吸装置“KONO（科诺）咖啡SYPHON”于1925年成功研发制造。日本产虹吸装置直到欧洲发明虹吸装置百余年后才问世，不过，虹吸装置迅速普及并深入人们生活。1970年广设于日本全国各地，采用“咖啡专门店”经营模式的咖啡店中，已经有不少店家选择用虹吸装置萃取咖啡，同时，虹吸装置也深入普通家庭，成为日本人非常熟悉的咖啡器具。2003年，日本精品咖啡协会（SCAJ）主办的日本咖啡大师竞赛（JBC）中设置“虹吸式咖啡组”竞赛项目，这是日本首创。本书中特别为您邀请到曾在该比赛中荣获虹吸式咖啡组冠军殊荣的两位大师，针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧，或从日常工作的过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍，进行精辟的解说。2009年首届世界杯虹吸式咖啡竞赛在日本举行。希望本书能成为未来的虹吸式咖啡师（Siphonist）或立志提升技术水准的咖啡调理师（Barista）的参考性书籍，期望咖啡店更为普及，全世界都能喝到最美味的虹吸式咖啡。

前言/序言

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