滋补靓汤:美味生活 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣编

图书标签:

滋补汤品
养生
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出版社：新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265638

版次：1

商品编码：11957034

包装：平装

丛书名：美味生活系列

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：192

字数：150000

具体描述

产品特色

编辑推荐

内容简介

美白丰胸、迷人好气色、轻松享瘦、清热降火、滋阴润燥、补肾强身、健脾养胃、缓解肩颈酸痛、改善用脑过度、减轻精神压力，美味、滋补、养生，让好汤来帮你。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目《顶ji厨师》第二季深圳赛区评委。荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神?国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员

内页插图

精彩书摘

白果猪皮美肤汤

时间：35分钟人份：2人份

原料：白果12颗，甜杏仁10克，猪皮100克，八角少许、葱花、葱段、姜片、花椒各适量

调料：黄酒、芝麻油各少许

做法：

1.锅中注水烧开，倒入猪皮，拌匀。加入八角、花椒，拌匀，焯煮5分钟至去除腥味和脏污，捞出焯好的猪皮，装盘待用。

2.砂锅中注水，放入焯好的猪皮，加入甜杏仁、白果、姜片、葱段，拌匀。

3.用大火煮开，撇去浮沫，加入少许料酒，拌匀，盖上盖，用小火煮30分钟至食材熟透。

4.揭盖，加入盐，拌匀，关火后盛出煮好的汤，装在碗中，淋入芝麻油，撒上葱花即可。

小叮咛：

猪皮可以事先用小刀轻刮表面，这样可以有效去除细小的杂毛。

丰胸木瓜汤

时间：25分钟人份：1人份

原料：木瓜80克，橙子50克

调料：冰糖适量

做法：

1.洗净去皮的木瓜切块，再切成丁；洗好的橙子去皮，切开，再切成小块。

2.锅中注入适量清水烧开，倒入切好的木瓜、橙子，搅拌片刻，盖上锅盖，烧开后转小火煮20分钟至食材熟软。

3.揭开盖子，倒入备好的白糖，搅拌片刻，使食材入味。

4.将煮好的甜汤盛出，装入碗中，放凉即可饮用。

小叮咛：

切下来的橙子皮也可洗净了一起煮，味道会更香。

烹饪的艺术：从炉火到餐桌的深度探索一、烹饪的哲学：食材与技艺的和谐交响本书并非旨在探讨滋补养生汤品的奥秘，而是致力于揭示烹饪这一古老技艺的本质与深度。我们将探寻从最基础的食材选择到复杂的烹饪技术，再到最终的餐桌呈现之间，那条充满创造力与知识的河流。 1. 物质的起源与转化：食材的科学我们首先要深入理解餐盘上每一位“演员”的构成。这并非是简单的列举食材名称，而是对其生物学、化学属性的剖析。蛋白质的解构与重塑：探讨肉类、鱼类和豆制品中蛋白质在不同温度和酸碱度下的变性过程。例如，牛排的梅拉德反应（Maillard Reaction）是如何在高温下创造出数百种风味化合物，而非仅仅是“烤熟”。我们会详细分析脂肪的熔点差异如何影响口感的细腻度，以及在不同油品中进行煎炸时风味的细微变化。碳水化合物的魔法：淀粉类食物（如谷物、根茎类蔬菜）在加热过程中糊化的机理。解析大米、面粉等不同形态的淀粉，如何在水分和热量的作用下，从坚硬的颗粒转变为柔软、易于消化的形态，以及这种变化如何决定了烘焙、蒸煮等不同技法的成败。风味分子的交织：深入研究香料、草本植物中的挥发性有机化合物（VOCs）。例如，罗勒中的丁香酚、迷迭香中的蒎烯，它们是如何与烹饪过程中的其他物质发生作用，构建出我们所感知的“味道层次”。我们还将对比不同产地、不同收获期的同一种香料，在风味强度上的显著差异。 2. 技艺的精进：超越基础的工具与方法本书将烹饪视为一种精密的工程学实践，重点在于对热能、压力、时间和湿度的精确控制。热传导的艺术：细致比较传导、对流和辐射三种主要热传导方式在实际烹饪中的应用。如何利用铸铁锅的优异热传导性实现完美的“炙烤”（Searing），又如何利用蒸汽对流达到最大限度的保持食材水分的“蒸制”。我们会通过图表和实验数据，展示不同锅具材质（铜、不锈钢、陶瓷）在热量吸收和释放速率上的差异。乳化与稳定：探讨沙拉酱、蛋黄酱、法式浓汤等需要稳定乳化的菜肴背后的物理化学原理。分析卵磷脂作为乳化剂的作用机制，以及通过缓慢滴加液体和持续搅拌如何构建稳定的油水混合体系，避免油水分离。发酵的微生物世界：专门开辟章节讲解酸面包的培养、泡菜的腌制以及酱油的酿造等涉及微生物转化的过程。描述酵母菌和乳酸菌在特定环境（温度、盐度）下如何代谢糖分，产生复杂的酸、酯、醇，从而赋予食物独特的风味轮廓。二、区域菜肴的文化地理学本书的第二部分将带读者进行一场跨越地域的味觉探险，不再局限于单一的“养生”范畴，而是聚焦于特定地理环境如何塑造其独特的烹饪文化和风味偏好。 1. 地中海的阳光与海洋：极简主义的力量重点分析地中海沿岸地区（希腊、意大利南部、西班牙部分区域）的烹饪特色。其核心在于对高品质初榨橄榄油、新鲜海产品、大量香草和适度酸味的依赖。橄榄油的层级划分：区分不同等级的橄榄油（PDO, PGI）对冷拌与热炒的影响。展示如何利用少量优质油品，在低温慢煮（Confit）中提取出食材深层的植物芳香。酸度的平衡：探究柠檬、醋在提升海鲜风味中的关键作用。分析酸性物质如何抑制鱼肉中的三甲胺氧化物（导致鱼腥味的主要物质），并软化肉类的纤维结构。 2. 亚洲的五味哲学：对立统一的构建我们将考察东亚（中国、日本、韩国）饮食文化中对“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的精妙平衡与层次构建。日式“出汁”（Dashi）的奥秘：详细解析昆布中的谷氨酸钠和鲣鱼干中的肌苷酸如何协同作用，产生比单独使用任何一种成分更强烈的鲜味（Umami）。这不是一碗汤，而是一门关于味觉增强剂的科学。川菜的“麻辣”矩阵：剖析花椒中的酰胺类物质（如胡椒碱）如何与辣椒中的辣椒素协同作用，产生独特的“麻感”和“灼热感”。我们考察这种复杂组合如何超越简单的刺激，形成一种独特的味觉体验，以及何时应当在烹饪中使用不同品种的花椒。 3. 中欧的深沉与丰饶：酱汁与慢炖的交响聚焦于德国、奥地利及东欧地区，这些地区的菜肴往往依赖于长时间的炖煮、浓郁的肉汁（Gravy）和面食的搭配。肉汁的深度：讲解如何通过烤制骨架、加入面粉（Roux）以及长时间收汁，将食材中的胶原蛋白转化为浓稠、富有光泽的肉汁。分析不同类型的面粉和油脂比例如何影响最终肉汁的稳定性和口感。根茎类蔬菜的“大地”风味：探讨卷心菜、甜菜根等耐储存的农产品如何在腌制、发酵和慢炖中释放出深沉的、带有土壤气息的独特风味。三、现代厨房的效率与创新本书的最后部分将目光投向当代烹饪趋势，特别是如何利用现代科学技术提高效率并拓展风味的边界，完全脱离传统滋补汤品的范畴。 1. 分子料理的实践基础：简要介绍真空低温烹饪（Sous Vide）对精确控温的优势，以及如何利用琼脂、瓜尔胶等天然增稠剂进行食材的塑形与稳定。这不是为了猎奇，而是为了展示精确控制带来的质的飞跃。 2. 厨房的时间管理与规划：探讨如何通过“备料清单”（Mise en Place）的科学化管理，将复杂的多步骤菜肴拆解为可并行操作的单元，从而优化家庭厨房的烹饪流程，实现高效出餐。 3. 摆盘的视觉叙事：结束部分将讨论餐盘不仅仅是容器，更是展示烹饪成果的画布。从色彩搭配、纹理对比到空间布局，学习如何通过视觉元素引导食客对味道的预期，完成从味觉到美学的完整体验。本书旨在为所有热爱烹饪的人提供一个广阔的视角，从微观的化学反应到宏观的文化地理，全面解析“如何烹饪”这一永恒的艺术，其核心在于对食材的尊重、对技艺的钻研以及对味觉世界的无尽探索。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

买这本书纯属偶然，当时在书店里随意翻看，被它封面的图片吸引住了。那种温暖的色调，和里面精心拍摄的汤品照片，仿佛一下子就触动了我内心深处对健康和温馨的渴望。回家后，我迫不及待地打开了它，里面的内容更是让我惊喜连连。它并没有刻意追求多么复杂的烹饪技巧，而是将重心放在了如何利用最简单、最天然的食材，煲出最滋补、最美味的汤。每一款汤品都有详细的配料表和步骤说明，而且还附带了对食材功效的简单介绍，让我对这碗汤的“内涵”有了更深的认识。我喜欢它那种平实却不失格调的写作风格，读起来不会感到枯燥乏味，反而充满了亲切感，仿佛作者就在我身边，手把手地教我如何为家人煲出一碗充满爱意的靓汤。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的人，对食物的要求自然也不会低。在众多的美食书籍中，《滋补靓汤:美味生活》以其独特的魅力吸引了我。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一本关于“如何通过饮食来关爱自己和家人”的指南。作者的文字充满了智慧和温度，她不仅仅是教你如何烹饪，更是在传递一种慢下来的生活哲学。书里对于食材的选择，对于火候的把握，都有一种近乎艺术般的追求，但同时又保持着一种亲民的姿态，让你觉得这些美好的事物并不遥远。我尤其欣赏它对不同体质人群的关照，针对性的推荐不同的汤品，让你在享受美味的同时，也能达到调养身体的目的。每一次翻开这本书，都能从中汲取新的能量，让我对烹饪这件事情，有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书我最近才入手，拿到手的时候就觉得非常有质感，纸张也很厚实，不是那种容易泛黄的廉价纸。封面设计简洁大气，那种淡雅的绿色和食物的暖色调搭配在一起，一看就让人心情舒畅，仿佛能闻到厨房里飘出的诱人香气。我尤其喜欢它在图片处理上的用心，每一道汤品的照片都拍得像是艺术品，食材的纹理、汤汁的色泽、点缀的香草，都清晰可见，让人垂涎欲滴。不仅仅是好看，更重要的是，它给了我很多烹饪灵感。以前总觉得煲汤很复杂，步骤很多，材料也很难找，但这本书里的介绍非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌控、时间的把握，都讲解得很清楚，而且很多汤方都特别贴合我们日常的需求，比如针对熬夜、补气血、助睡眠等等，都给出了具体的解决方案，让人觉得非常实用。我迫不及待地想尝试书里介绍的几款养生汤，感觉这个冬天不会再手脚冰凉了。

评分☆☆☆☆☆

这本《滋补靓汤:美味生活》简直是我的厨房救星！以前我煲汤总是凭感觉，味道时好时坏，有时候还会因为火候不对让食材的营养流失，或者汤的味道寡淡无味。自从有了这本书，我感觉自己像打开了新世界的大门。它里面介绍的汤品，不光是名字听起来就很吸引人，比如“红枣桂圆莲子羹”或者“花胶鸡汤”，光是听名字就觉得暖暖的。更重要的是，它把每种食材的功效都介绍得清清楚楚，让你知道为什么喝这碗汤，它能帮你解决什么问题。而且，它还提供了一些非常实用的配方调整建议，比如如果你对某种食材过敏，或者想加入一些其他的药材，它都会给出相应的指导。我还发现，书里有一些关于不同季节适合煲什么汤的章节，这个真的太贴心了，跟着它走，一年四季都能喝到最滋补的汤。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我刚开始拿到这本书时，并没有抱太大的期待。我以为这可能又是一本充斥着各种难以找到的珍贵食材、制作过程繁琐到让人望而却步的“养生”指南。然而，这本书却给了我一个大大的惊喜。它的语言风格非常亲切，像是邻家阿姨在跟你分享她的独家秘籍，没有那些生涩难懂的专业术语，读起来轻松愉快。最让我感动的是，它非常强调“家常”和“易得”这两个概念。书里的很多汤方，用的都是我们平时在菜市场就能轻松买到的食材，比如番茄、玉米、排骨，甚至还有一些蔬菜。而且，它的步骤讲解也非常清晰，配上那些诱人的图片，就算是一个厨房新手，也能照着做出来。我试着做了几款，味道真的比我以前自己瞎摸索出来的要好太多了，家里人都赞不绝口，感觉这不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的传递。

评分☆☆☆☆☆

除了包装，都可以

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

不错。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

很好的书，喜欢

评分☆☆☆☆☆

好，比较实用