寻味广西 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

　　【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为优秀的旅游内容提供品牌。

　　【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

　　◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

　　◆《寻味广西》精选广西不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

　　◆《寻味广西》以ji致的图片和灵性的文字，将具特色的广西美食历历数来，让人忍不住食指大动。

　　◆《寻味广西》领略到广西旖旎的风光和民族风情以及从美食中获得的人生感悟。

　　◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。

内容简介

　　《寻味广西》一书精选了南宁、百色、桂林等地的特色美食，从众所周知的螺蛳粉到当地特色小吃九层糕，从全国闻名的荔浦芋扣肉到海韵风味煎虾饼，每款美食都配以贴心的美食地图、精美的图片和优美的文字，使游客在欣赏广西风景名胜的同时也能大饱口福。本书集旅游指南和美食地图为一体，用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了广西各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选zui受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食，定会让你的旅行畅快而难忘，边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在体味美食中享受旅途的愉快。

作者简介

　　颜桂海，广西作协会员，热爱生活，喜爱美食。在《人民日报》等千余家报刊发表过1500多篇作品，多次获广西新闻奖副刊作品一等奖。

内页插图

精彩书评

　　一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文。颜桂海的《寻味广西》，以研究当地美食为艺术。品读他的美食专栏散文，美食就不仅仅是感官味蕾上的刺激，而是升华成了一种精神上的愉悦与享受。

　　——中央电视台国际频道主编 赵伯平

　　美食的味觉与时代的步伐总是紧紧相随。在美食散文里，既表达作者的真情实感，又突出味蕾的感受。《寻味广西》中的文字与感觉，则十分考究，即使是汤汤水水，也赋予了一种神奇，一种特色。

　　——广西作家协会常务副主席

　　严风华

　　本书讲述了神奇的广西美食，镌刻八桂一种美食的历史表情，能感知到独特的美味，仿佛能闻到一阵阵真实的香气。

　　——美食作家 巴陵

　　我一直在路上，半生只为吃行走。美食历史像时光隧道一样穿越八桂山水，行进在充满芬芳的路上。颜桂海的《寻味广西》表达的是吃在人生、吃在广西的美食历程，令读者品味一堆有滋有味的精彩文字。

　　——著名美食作家 古清生

目录

Part1 味道首府满城香

首府南宁的美食讲究鲜、嫩、爽、滑，加上浓郁的民族风味，让人胃口大开；南宁的“兄弟”崇左，靠近中越边境，且在首府的周边，不仅风景名胜众多，而且有独特美食，让人忍不住吮指谈吃，一饱口福。

香辣南宁老友粉，一碗下肚暖全身

隆安一绝雁江米粉

酸酸辣辣武鸣柠檬鸭

宾阳渡菜乡土味十足

提神醒脑的凭祥屈头蛋

美女村素炒芭蕉蕊，野味环保

鉴赏花山壁画，吮指谈吃花山沙糕

Part2 吃香喝辣在桂中

桂中美食，山肤水豢，麻辣鲜香。柳州人口味重，偏辛辣， 小吃首推螺蛳；在佛教名山桂平西山品尝罗播肉酒，自然悟出禅道；在来宾，有魔芋豆腐、红糟陪伴，再寡淡的日子也会变得富足而有滋味。

柳州螺蛳粉香天下

细嚼慢吞融水滤粉

融水酸鱼香飘半边贝江

罗播肉酒穿肠过，佛祖心中留

西山素菜扣肉鱼头，清淡养生

覃塘莲藕粉香扑鼻

金秀瑶家魔芋豆腐酿， 弥漫岁月味道

酸中上品武宣红糟菜

Part3 色香味醉桂东南

梧州美味食不厌精，脍不厌细，口味以粤菜为主，也掺和了广西本土口味，追求生猛；质嫩爽口是玉林美食的特点，喜欢清淡；贺州唇上那一抹活色生香，云集了三省区美味，让人的食欲有增无减。

读武侠小说，品梁羽生故乡鸭子汤

梧州纸包鸡，撩人心扉

一餐可吃两只，岑溪水蒸古典鸡

岑山溪水腊制粟粉腊肉

藤县野生泥鳅钻豆腐，甘醇美味

爆炒蒙山“野猪”肉

龙圩猪油饼,香甜深藏舌根处

梧州冰泉豆浆，如脂如奶

梧州龟苓膏，与湿热不共戴天

香脆经典野味，油煎松树条虫

杨贵妃故乡，红香菇鸡汤全盘皆红

嚼劲十足玉林牛巴

嫩滑甜北流豆腐花

樟木豉油膏蒸排骨

昭平龙骨野石螺汤，滴滴清香

黄姚古镇九层糕，渐入佳境层层香

吃龟石野生钩嘴鱼，才算到富川

Part4 桂林美味甲天下

桂林山水甲天下，桂林美食香千里。秀色可餐、大快朵颐， 成了品尝桂林美食的永恒故事。因旅游的发展，桂林已形成了有桂林地方特色的风味美食。狠狠吃几顿正宗桂林美食， 才能有满足感。

灵渠卵石鲜鱼汤，香飘湘桂

荔浦芋扣肉，全国闻名

一边登梯田，一边品尝龙胜竹筒饭

恋上灌阳香甜油茶的味道

闻白果炖鸡浓香，识灵川海洋

Part5 海韵风味北部湾

大海边，树荫下，依滩傍北海的海鲜大排档，美景吸引众多游客，食客都是奔着海鲜而来；在防城港凭栏靠海，一边品美食一边喝酒，很容易让人陶醉；在钦州品尝特色美食，更是让人念念不忘。

越南卷粉，过埠美味香北海

酥脆北海煎虾饼

涠洲岛蟹粥，海韵浓郁

京族三岛风吹饼，与纸同薄

东兴海鸭蛋，蕴藏着大海风味

山与海的结合，美味萝卜缨炒海螺

丰腴软滑灵山大粽

灵山糟酿酸菜藏着历史风韵

看海豚逐浪，品钦州脆瓜皮

Part6 挡不住的老区滋味

百色美食，千般滋补，万种滋味。一片洒满先烈鲜血的热土， 一座英雄的城市，美食以桂西风味为主，常以滋补为主，定会令你口水决堤；河池美食杂合百家，独创特色风味，难忘味蕾快乐感觉。

味道，从百色芒叶田七鸡说起

西林羊瘪汤，连汤带肉都吃光

隆林煎蜂蛹，绝对最佳下酒好菜

大化鱼羊鲜汤，鱼与羊的结合

在长寿之乡吃烤猪，只剩猪骨头

吃过再想吃的环江“小鲜肉”

炖天峨野山鸡，感受天峨特色

刘三姐故乡的牛肉条，爽韧又写意

美食索引 221

精彩书摘

　　香辣南宁老友粉，一碗下肚暖全身到南宁，一定要吃酸鲜辣香的老友粉。老友粉是广西壮族自治区（以下简称广西）首府南宁美食的金字招牌，它口味鲜辣，汤料香浓，春夏季吃着能开胃，秋冬季吃着能驱寒，是南宁饮食文化的一张精彩名片。记忆最深的是中山路美食街的复记老友粉中山路店，这家是经营多年的老字号。店面又小又挤是其特点，但店门口永远都挤得满满当当的，几张小桌子都摆到街边人行道上了，很多人执着地排队等着位。这家老友粉的味道好，所以来吃的多是回头客，就餐时间里，食客挤得特满。

　　在南宁，关于老友粉还有一个脍炙人口的传奇故事。

　　20世纪30年代初，在邕江边的南宁码头有一家由一位老翁开设的米粉食肆，因其米粉实惠便宜，每天都吸引很多码头工人光顾。一天，老翁得知往日常来的码头工人阿三因患严重风寒感冒而卧床不起，于是老翁用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成一碗米粉，送到阿三的床边。阿三吃后，马上出了一身汗，全身暖热，病状减轻，不久病情竟然不药而愈。阿三对老翁感激不尽，并赠予老翁一块“老友常临”的牌匾。从此，南宁一带就开始流传这碗米粉的传奇佳话，并渐渐传遍八桂大地，此后便有了著名的“南宁老友粉”。老友粉因为其佐料丰富而深受食客们的喜爱，虽然味道上又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的程度。米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。

　　在简陋的餐桌旁，南宁文友陈洪健告诉我，老友粉以自己独特的方式，把酸和辣巧妙地结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味。2007年，南宁市公布了首批26项非物质文化遗产名录，“南宁老友粉”制作工艺还入选其中呢。的确，老友粉食之开胃、驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。如今，它已经成为南宁标志性的特色小吃，无论是本地市民还是外地游客都纷纷慕名品尝。

　　那么老友粉是用什么原料制作的呢？据悉，其做法是：首先把鲜猪肉切片，放入盐、姜末、料酒、胡椒粉、柠檬汁、生抽、淀粉等调味品腌渍几分钟。把时令青菜洗净切丝，酸笋切丝，辣椒切段。备好米粉适量。接着把酸笋倒入锅内煸一下，敛水。然后放油，倒入配料与酸笋同炒，爆出香味。倒入腌好的肉爆炒至半熟，加入适量酱油和食醋。再加入适量水或骨头汤，放入青菜丝，以大火煮开。然后放入米粉，煮开便起锅。这碗米粉从用料比例到原料制作，从烹饪的手法到时间掌握都很有讲究，很考验厨师的技能与工艺技巧。

　　老友粉口味鲜辣、汤料香浓，其“酸酸鲜、辣辣咸”的浓郁风味一直深受食客们的喜爱，被称为“首府人的早餐”。如今，老友粉这一传统名小吃在南宁以及周边县市都可品尝到，街边的老友粉价钱每碗一般是5元左右，味美价廉。

　　在中山路美食街，我选择了复记老友粉这家店，在离该店门还有较远一段距离时，就闻到了浓郁香味，现在吃到嘴里感觉更是美妙。可能是炒制的原因，汤味很浓郁，粉也不错，酸辣味足，酸笋味道也正宗，尤其是粉中的猪肉味挺特别，据说是用柠檬汁腌渍的。

　　由于老友粉味道特别，又酸又辣，吃到肚里感觉酸、鲜、辣、香一齐涌上来，顿时全身冒汗，汗流浃背，辣得痛快淋漓而欲罢不能，舒服坦然至极，让人真正享受到了老友粉的地道特色美味。

　　其实，人生也仿佛这老友粉的味道一样，由甜、酸、辣、咸各种味道构成，只有这样才能成就多彩人生。

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前言/序言

　　外地游客到广西作客，目的不外乎三件事：

　　赏旖旎风光、探厚重文化、品特色美食。

　　祖国南疆美丽神奇的广西壮族自治区拥有奇特的喀斯特地貌，灿烂的文物古迹，浓郁的民族风情，景色独具魅力，而美食更加可口诱人。聪明的广西人善于把文化与美食充分结合，向世人展现一幅多姿多彩的南国美食文化画卷。

　　八桂大地有14 个地级市，聚居着众多少数民族，百姓的日常饮食虽然主要以清淡为主，但也各具特色。广西属粤菜菜系地区，因为饮食文化的不断交流，两广饮食口味比较接近，所以粤菜在广西境内有非常广的影响。广西沿海、沿边的地理位置和浓郁的民族风情，造就了当地独特的饮食风格，即物料以山川江河的产品为主，烹饪手法多为煎、炒、蒸、煮、扣、酿、焖，口味清甜、微辣。八桂首府：美食鲜嫩爽滑；桂西桂北：全民吃香喝辣；邻粤桂东：主打粤味清淡；北部湾畔：海韵味十足。这其中又以南宁武鸣柠檬鸭、柳州螺蛳粉、桂林融水酸鱼、梧州龟苓膏、北海酥脆虾饼、玉林牛巴等最为典型，都是八桂居民从源远流长的菜谱中挖掘出来的。

　　自古以来广西就是官宦商旅云集之地，所以其饮食习惯融合了各地的饮食特点，兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的风味。

　　广西有着深厚的民族文化底蕴和悠久的历史文化传统，美食文化绚丽多彩，现在，其美食文化正以自身独特的魅力走向全国，走向世界。

　　本书特色如下。

　　★实用：每个景点都详细地罗列了当地的良品佳肴，使游客在欣赏广西风景名胜的同时也能大饱口福，实为不可多得的广西自助游美食实用手册。

　　★全面：从欣赏广西的旖旎风光到品读当地的民族风情，从体验不同的饮食文化到品尝地道的特色名菜，在这里，我们和你一起重新体会广西与众不同的味道。

　　★美味：不管是高大上的餐厅，还是不起眼的街边美食，都足以惊艳你的味蕾，让你回味无穷。你会觉得，广西不仅有独特的自然风光，还有让食客们念念不忘的各种美味。

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景点超美，翻看这本书也是一种享受，值得买值得看，是旅游爱好者的指南书。

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非常喜欢这本书，让从来没有去过云南的吃货向往。