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非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材：潮菜原料学

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陈蔚辉，彭珩 著

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发表于2024-12-01

图书介绍

出版社： 暨南大学出版社
ISBN：9787566819239
版次：1
商品编码：12054763
包装：平装
丛书名： 非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材
开本：16开
出版时间：2017-03-01
用纸：胶版纸
页数：248
字数：276000


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图书描述

内容简介

　　《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章，包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。

作者简介

　　陈蔚辉，教授，现任韩山师范学院旅游管理与烹饪学院院长，潮州菜传承与创新实验中心主任，广东省本科教学指导委员会委员，广东省南粤优秀教师，韩山师范学院教学名师。多年来一直致力于粤东植物资源、农产品贮藏与加工和生态旅游的研究工作，先后承担省级以上科研项目10多项，在《园艺学报》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上发表论文60多篇，出版专著2部，获国家中餐科技进步奖、广东省高校“151工程”奖、潮州市和汕头市科技进步奖。

目录

序

前言

第一章 绪论

第二章 粮食

第三章 蔬菜

第四章 果品

第五章 畜禽

第六章 水产品

第七章 药食原料

第八章 调辅原料

参考文献


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