果汁果酒加工实训 [Juice and Fruit Wine Processing Training] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《果汁果酒加工实训》是“安徽省普通高等院校食品工程专业系列实训教材”之一，是结合国家农林人才教育培养计划（实用技能型）的培养目标和要求，培养和提升学生专业实践能力而编写的。全书共分4章，内容主要包括：果汁饮料加工、果酒加工、乳酸菌发酵蔬菜汁加工、黄酒与新型保健黄酒的酿制。书中实验与实训项目在参编人员所在各高校的教学中基本都采用过，具有较好的教学效果。
　　《果汁果酒加工实训》以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同时兼顾高等职业院校食品类学生，可作为果汁果酒综合实验、专业实训和实习等环节的实践指导书，也可供食品相关专业实验和实训指导教师参考。

内页插图

目录

前言

第1章 果汁饮料的制作
项目1 水处理与纯净水的制备
项目2 UHT灭菌操作
项目3 苹果汁饮料的制作
项目4 果肉型蓝莓饮料的制作
项目5 桑葚汁的澄清与除菌
项目6 橙汁饮料、粒粒橙饮料的制作
项目7 浓缩菠萝汁的制作
项目8 茶饮料的制作
项目9 果蔬汁的加工与澄清
项目10 调配型含乳饮料的稳定性实验
项目11 凝固型乳制饮料的制作

第2章 果酒的酿制
项目12 苹果酒的酿制
项目13 干红葡萄酒的酿制
项目14 干白葡萄酒的酿制
项目15 柑橘酒的的酿制
项目16 猕猴桃酒的酿制
项目17 五味子酒的酿制
项目18 枣酒的酿制
项目19 草莓果酒的酿制
项目20 桑葚果酒的酿制
项目21 蓝莓果酒的酿制

第3章 乳酸菌发酵蔬菜汁的制作
项目22 南瓜乳酸菌发酵饮料的制作
项目23 胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的制作
项目24 胡萝-冬瓜汁乳酸菌饮料的制作
项目25 食用菌乳酸菌发酵饮料的制作
项目26 乳酸菌发酵酸豆乳的制作
项目27 姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的制作

第4章 黄酒与新型保健黄酒的酿制
项目28 淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒的酿制
项目29 葛根保健黄酒的酿制
项目30 红枣枸杞保健黄酒的酿制

附表
附表1 20℃时乙醇相对密度与含量对照表
附表2 20℃时折光率与可溶性固形物换算表
附表3 折射仪测定可溶性固形物温度校正表

前言/序言

　　为贯彻国家高等农林教育综合改革，满足食品卓越农林人才的需要，适应地方经济发展及现代社会需求的实用技能型人才培养，我们组织编写了“安徽省普通高等院校食品工程专业系列实训教材”。“果汁果酒加工实训”是食品科学与工程专业重要的实践教学课程，对培养学生有效组织果汁果酒生产、控制产品质量核心能力、提高专业实践应用能力及创新能力等具有重要作用。
　　“果汁果酒加工实训”是食品科学与工程专业果汁果酒理论教学的应用性深化与拓展，具有极强的实践性和产业应用性。果汁果酒实验和实训项目的实施，可让学生有效掌握果汁果酒加工基本技术原理、单元操作、工艺组合和原辅料、半成品及产品检验分析等综合性专业技能，提高食品专业应用型人才的培养质量。
　　本书由安徽工程大学蔡为荣、郭玉宝、王顺民、朱秀灵，合肥学院王储炎和合肥师范学院张海玲6位活跃在教学第一线的教师共同讨论编写完成。全书共分4章，内容包括：果汁饮料加工、果酒加工、乳酸菌发酵蔬菜汁加工、黄酒与新型保健黄酒的酿制。本书系安徽工程大学承担的“国家级食品科学与工程卓越农林人才”（高教函〔2014〕7号）、“省级食品科学与工程卓越人才改革试点项目”（皖教高〔2014〕18号）和安徽省科技攻关重点项目“荷叶多酚清爽型黄酒生产关键技术与示范（1604a0702013）”的教材建设和研究成果。
　　编者在编写过程中借鉴了国内外同类教材之长，吸收了众多的最新科研成果和技术标准，并融人编者的教学科研工作经验，内容丰富、深入浅出、通俗易懂，适合作为普通应用型高校食品类专业的教材，还可以供职业技术院校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。
　　由于编者水平所限，书中难免有一些不足和疏漏之处，敬请各位专家、同行和广大读者批评指正。
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