随园食单（四色精美印刷）（精装珍藏版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[清] 袁枚 著

图书标签:

• 饮食文化
• 烹饪
• 中国美食
• 菜谱
• 随园食单
• 清代文学
• 珍藏版
• 精装
• 美食
• 生活方式

出版社： 北方文艺出版社

ISBN：9787531740025

版次：1

商品编码：12289000

包装：平装

开本：32

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

大清才子 诗坛盟主 四十年美食实操秘籍

活得要任性，吃得要讲究。饮食，是大雅学问。《随园食单》将饮食变为大雅学问。在蔬饭之间，写生活态度，文字清爽可爱。

人生不过几十年，活得要任性，吃得要讲究。

如何对待食物，就如何对待生活。

《随园食单》特邀青年设计师秧琪全新设计绘制，配以百余幅全彩插图，以现代手法，完美诠释袁枚四十年美食实践。

袁枚，清代文人中活得zui洒脱，吃得zui讲究。被描述为“通天老狐，醉辄露尾”。

内容简介

清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位，使得他 常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。

而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵 的食谱，于是就有了这本值 得重视的文化遗产――《随园食单》

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分，详细论述了中国于14至18世纪中叶流行主要菜式，计菜肴饭点共三百二十六种。

作者简介

袁枚（1716年－1797年），清代诗人，散文家。字子才，号简斋，别号随园老人，时称随园先生，浙江钱塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪，年廿四中进士。 袁枚擅长诗、赋、制艺，能写骈文、小品文、笔记，乾隆时期为诗坛盟主，又为“清代骈文八大家”、“江右三大家”之一，文笔亦与大学士直隶纪昀齐名，时称“南袁北纪”。其喜好广泛，甚至编写食谱、志怪小说，著有《小仓山房文集》、《随园诗话》、《子不语》、《祭妹文》等。书信亦有名，其《小仓山房尺牍》与许葭村《秋水轩尺牍》、龚未斋《雪鸿轩尺牍》，人称“清代三大尺牍”。

目录

海鲜单

江鲜单

特牲单

杂牲单

羽族单

水族有鳞单

水族无鳞单

杂素菜单

小菜单

点心单

饭粥单......

烹饪的艺术与生活的哲学：一部穿越时空的味蕾之旅 （本书籍信息：非《随园食单（四色精美印刷）（精装珍藏版）》） 书名：《鼎鼐乾坤：清代官府菜考略与江南文人饮食风尚》 作者： 钱鸿儒 著 装帧： 典藏线装，内含高清文物图片及复刻食谱插图 页数： 约 780 页 --- 导言：烟火气中的时代剪影 在浩瀚的中华饮食文化典籍中，总有一些著作以其独特的视角和深入的考据，为后世勾勒出特定时代的生活图景。《鼎鼐乾坤：清代官府菜考略与江南文人饮食风尚》并非对某一具体食谱的汇编，而是一部严谨的学术专著，旨在探讨清代中后期，中国两大主流饮食文化——等级森严的官府菜系与追求意境、精致的江南文人私家宴饮——如何在社会结构和文人士大夫阶层的日常生活中相互渗透、彼此影响，并最终催生出新的饮食审美。 本书的核心论点在于，清代的饮食，尤其是上层社会的餐饮，已不再仅仅满足于“果腹”，而是被赋予了极高的社会功能性、政治象征意义，以及深厚的文化内涵。通过对档案、奏折、地方志以及传世手稿的细致梳理，本书试图重建一个立体的、有机的饮食世界。 --- 第一编：庙堂之上的规制与技艺——清代官府菜的建构 本篇聚焦于宫廷御膳房与各省督抚府邸所代表的“官府饮食”体系。这一体系的特点在于规制化、流程化和等级化。 一、宫廷的“食宪”：等级与仪式的固化 本书详细分析了清代宫廷膳食制度的严密性。御膳房的组织架构、食材的采买、烹饪人员的层级划分，乃至不同节令、不同场合（如大朝会、家宴、祭祀）菜单的严格对应关系，都被视为国家权力运作的一部分。我们不再探究某道菜的具体做法，而是研究其制度价值。例如，满汉合璧的“大宴菜单”，其上菜的顺序、器皿的材质，无不体现着皇权对“秩序”的维护。我们首次尝试还原清中期“吉日上朝茶点”的可能组合，并分析其在政治心理上的作用。 二、藩邸的模仿与创新：督抚的“外交” 地方大员的宴席，是其政治手腕的延伸。本书通过考证如两江总督、直隶总督等显赫衙门留存的宴会记录（多摘录自《刑案汇览》或地方衙门账房存档），揭示了官府菜如何成为一种“非语言的政治沟通工具”。宴请外官、笼络地方士绅，往往通过对地方特产的“精细化加工”来实现。例如，一席应酬菜肴中，对河鲜的处理方式，可能比言语更能体现主人对客人的尊重程度。这里，我们关注的是“用什么食材”来达成“什么政治目的”，而非“如何炒制”。 三、失传的技法：火候与时间的编码 官府菜对火候的掌握近乎苛刻，这涉及到大量的专业词汇和操作流程的记录。本书援引清代技术官僚的笔记，尝试解读那些失传的烹饪技艺的“专业术语代码”，例如“透酥”、“老火”在实际操作中对温度和时间设定的精确区间。这是一种对效率和标准的追求，与文人对意境的追求形成了鲜明对比。 --- 第二编：江南的雅集与烟云——文人饮食的审美转向 与官府的宏大叙事相对，本书的后半部分深入江南士绅阶层的私密空间，考察他们的饮食如何成为一种“生活美学的实践”。 一、私宴的哲学：少而精的艺术 江南文人对饮食的追求，更侧重于“味外之味”。他们反对官府菜的繁复堆砌，推崇“一席三五味，味贵真”的理念。本书重点分析了以苏州、扬州为中心的文人圈子，他们如何将宴饮融入诗词唱和、书画鉴赏之中。一席精致的素斋宴，可能成为探讨佛理的媒介；一盘时令鲜蔬，则承载着对田园的向往。我们探讨的是“如何通过食物的‘留白’来体现主人的学养”。 二、器具与环境的共鸣：五感的调和 文人饮食极度注重环境氛围的营造。本书细致考察了清代文人对餐具、茶具、乃至宴饮地点的选择标准。宋瓷的残片、新磨的墨锭、案边的一枝梅，都必须与桌上的菜肴相得益彰。我们分析了文人如何利用“器物学的知识”来提升一餐饭的文化价值，将“吃”升华为一种“观赏”与“体验”。 三、食材的地域性与文人的“采风” 文人饮食对地域性食材的推崇，往往带有强烈的地方自豪感和文化认同。例如，对太湖三宝、钱塘江鲜的选择，不仅仅是味道的考量，更是一种文化坐标的锚定。本书通过比对同期士人笔记中对各地特产的描述，勾勒出文人“行万里路，尝万里味”的饮食足迹，以及他们如何将这些地方风味“文人化”——赋予其典故和诗意。 --- 结语：烹饪与历史的交汇点 《鼎鼐乾坤》并非一本教人做菜的实用手册，而是一部通过“吃”的现象来透视清代社会权力结构、士人阶层精神面貌的深度历史读物。它清晰地展现了中国饮食文化中，“规范”与“个性”、“权力”与“雅趣”这两条并行不悖的河流，是如何在同一历史时期，塑造了中国饮食的丰富面貌。本书的价值，在于提供了一种看待历史的独特视角——历史的重量，往往就藏在那些看似寻常的碗盘碟盏之中。 本书适合对象： 历史学、社会文化史研究者，对清代社会生活及饮食文化有浓厚兴趣的读者。本书以严谨的学术态度和清晰的逻辑，为读者构建了一个宏大而又细腻的清代“食”的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本《随园食单》给我带来的惊喜，远不止于它的外在。虽然我还没来得及深入研究每一道菜肴的烹饪细节，但仅仅是翻阅目录和前言，就能感受到一股扑面而来的生活智慧和雅致趣味。作者仿佛是一位饱经世事的智者，用一种轻松而又不失深刻的笔触，描绘着他对食物、对生活的热爱。我喜欢这种不疾不徐的叙述方式，它不像某些食谱那样枯燥地罗列步骤，而是充满了故事性，让人在阅读的过程中，仿佛也置身于那个充满烟火气的厨房，听着锅碗瓢盆的交响曲，闻着饭菜飘香。这种阅读体验，是一种享受，更是一种精神上的滋养。它让我开始思考，食物不仅仅是填饱肚子的基本需求，更是承载情感、连接人与人、体验生活美学的载体。这本书让我看到了食物背后更深层的文化意涵，这种感觉非常奇妙。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的印刷质量简直是令人惊叹。我特别留意了它使用的“四色精美印刷”，这使得书中的插图和文字都显得异常清晰、饱满，色彩过渡自然，仿佛一幅幅生动的画卷展现在眼前。我曾看过一些精装书，虽然装帧精美，但印刷效果却差强人意，让人倍感遗憾。而这本《随园食单》在这方面做到了极致，每一页都像是精心打磨过的艺术品。这种高质量的印刷，不仅提升了阅读的舒适度，也让书中那些关于食物的描绘更加诱人。我可以想象，当书中描绘到一道色泽鲜艳的菜肴时，通过这种精美的印刷，那种视觉上的冲击力会更加强烈，更能激起读者的食欲和对烹饪的兴趣。对于我这样一个注重细节的人来说，这样的印刷效果，是衡量一本书价值的重要标准之一。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受，是一种浓厚的文化底蕴。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一扇窗，透过这扇窗，我得以窥见那个时代的文人生活方式和审美情趣。作者的文字，流畅而富有诗意，字里行间透露着他对生活的热爱和对细节的极致追求。我喜欢这种将美食与文化、历史、人文相结合的叙事方式。它让我明白，一道菜肴的美味，不仅仅在于食材本身，更在于烹饪者的匠心、品尝者的心境，以及它所承载的文化意义。阅读这本书，就像是在与一位博学多才的朋友进行一场关于美食的深度对话，每一次翻页，都能从中汲取到新的感悟和知识。这种精神上的满足感，是任何物质享受都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书，真的如同收到了一个精美的礼物。封面设计就足够让人眼前一亮，那种低调却又蕴含质感的色彩搭配，仿佛将人带回了那个文人墨客云集、生活情趣盎然的年代。打开书页，触感温润，纸张的选用透着一丝不苟的匠心。即便还未深入阅读具体内容，单是这份装帧上的用心，就足以让人感受到它作为“精装珍藏版”的诚意。我尤其喜欢它那种恰到好处的厚重感，拿在手里，有一种踏实而满足的期待。这种包装上的精美，不仅仅是视觉上的享受，更是一种对书中内容的尊重，也预示着这本书可能蕴含着一段值得细细品味的文化旅程。我甚至觉得，这样的书，放在书架上本身就是一种艺术品，能够为整个空间增添一份独特的格调。对于我这样一个追求生活品质的人来说，这样的细节之处，往往比内容本身更能打动人心，它传递了一种“慢下来，去感受”的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本《随园食单》给我带来的，是一种全新的阅读体验。不同于以往阅读食谱时的目的性极强，这本书更像是一本可以随时翻开，随意阅读的文学作品。它的语言风格极其吸引人，带有一种古朴的韵味，但又不会让人觉得晦涩难懂。作者的叙述方式非常个人化，充满了他独到的见解和生活哲学。我尤其欣赏它在描述菜肴时，不仅仅停留在食材和烹饪方法上，而是融入了作者的情感、经历和对美的理解。这种“食以载道”的理念，让我对“吃”这件事有了更深层次的思考。它不仅仅是满足口腹之欲，更是对生活的一种仪式感，一种对美好事物的追求。总而言之，这本书带给我的，是一种由内而外的惊喜，它让我重新认识了“吃”这件事的丰富性和深刻性。