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唐鲁孙 著

图书标签:

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• 观察

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787549527007

版次：1

商品编码：12364500

包装：精装

丛书名： 唐鲁孙作品集

开本：32开

出版时间：2017-09-01

用纸：轻型纸

字数：128000

编辑推荐

一个时代的风气……原是经历了精雕细琢，以缓慢持久的渗透方式一点一点酿出来，因此总有着无所不在的精致和悠长的余韵。唐鲁孙的谈掌故，令人喜欢的也是这些，当然举其数量之多者是属于“吃”的一项，而现代社会丢失得多的恐怕也正是此项。

——扬之水

唐鲁孙被誉为“中华谈吃圣手”，在饮食文化界享有至高地位，“舌尖上的中国”掌舵陈晓卿鼎力推荐。

唐鲁孙不仅谈饮食，更对晚清民国掌故拈之即来，落笔生花，是电影导演王家卫推崇的民国奇人。

“侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”——沪上名士小宝认为唐鲁孙与金庸、高阳可并称为了解传统文化的三位引路人。

全新精装口袋本，舒适阅读体验，兼具收藏价值。

内容简介

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第十册。

作者简介

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃圣手”。

目录

辑一 美味珍馐

想起有味美馄饨........................ 三

北平的烧饼油条........................ 一一

山西面食花样多........................ 一六

扬州炒饭伊府面........................ 二五

闲话岭南粥品.......................... 二九

吃在江西.............................. 三三

吃在察哈尔............................ 四一

山东半岛的几种特殊海鲜................ 四五

江南珍味苏州无锡船菜.................. 五〇

几样难忘的特别菜...................... 五七

故都的羊肉床子........................ 六七

德州扒鸡枕头瓜........................ 七三

菊前桂后忆鱼.......................... 七六

口蘑的话.............................. 八一

熊掌琐谈.............................. 八八

金齑调盐话酱园........................ 九二

一盏寒浆驱暑热，梅汤常忆信远斋........ 九九

辑二 故人逸事

溅雪堆花话啤酒........................ 一〇七

华园澡堂子、西来顺褚祥................ 一一三

我所认识的还珠楼主：兼谈《蜀山》奇书.. 一一八

啼笑因缘.............................. 一二四

银河忆往.............................. 一三二

早期电影界两位杰出人物：王献斋、汤杰.. 一三八

阮玲玉的一生.......................... 一四五

张织云的遭遇.......................... 一五三

从北平几把好胡琴谈到王少卿............ 一六一

言菊朋的凄凉下场...................... 一七一

看电视《雁门关》忆往.................. 一七六

......

精彩书摘

山西面食花样多

一般人都说北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃饭，因为南方人一向以面食当点心，偶或吃一顿面饭，老像没吃饱似的。其实北方一般人生活比较朴实，除了大富大贵人家，中等以下人家并不是顿顿吃洋白面，差不离儿总要搭几顿杂粮当主食呢！

有人认为北平人爱吃，嘴又馋，大概做面食，北平花样最多了。笔者虽然是北平人，绝不随便往脸上贴金，讲究面食花样多，什么地方也盖不过山西省去。

早年舍间跟山西票庄恒和、恒肇等“四大恒”都有往来，笔者受业恩师阎荫桐夫子是祁县世家，后来又追随太谷孔庸之先生多年，所以对山西珍肴美味粗细面食，虽不能说无不备尝，可也吃过十之七八。有人说：“山西手巧的家庭主妇，能做出七十二种不同滋味的面食来。”此话或许有点夸大，笔者吃过而叫不出名堂来的就有十多种，那是一点也不假的。有几位山西朋友说，把晋北各县面食花样都说出来，岂止七十二样，恐怕一百还要出头呢！

犒 劳

山西因地形关系，分为南、北、中三路。北路大同一带，以燕麦、高粱为主食；中路太原、榆次一带，以小麦、豆面、荞面为主食；南路临汾一带气温高，日照多，年可两熟，所以大半就都吃白面了。北路最普遍的食物叫“犒劳”。犒劳的做法，是把揉好的燕麦面，放在硬石板上又摔又揉，等面醒透溜开，用手一压一搓，把面卷成实心春卷形，放在蒸笼里蒸，拿出来放在碗里掰碎，浇上浓厚的羊肉汤来吃。燕麦最能抗寒耐饥，加上醇厚肥腴的羊肉，当然更能耐时候了。大同地近塞北，戍卒换班回家，家人备餐，此为无上珍食，所以叫做犒劳。后来有人写成“栲栳”，那是不知这段来龙去脉而写出来的。

刀削面

北平人懂得吃刀削面，始于阎百川晋军势力进入北平。北平城里城外开了若干山西饭馆，而且都添上女招待，刀削面从此在北平才大行其道。当时北平隆福寺“灶温”的过油肉、宽汁加荸荠片拌刀削面，曾经吸引过若干当时权贵前往品尝。我尝过之后，确感风味不错，曾经当着山西大德通票号任掌柜夸奖过。有一天任掌柜跟我说，让柜上的大师傅赵头儿表演一次，不但让我尝，还让我看看真正山西太谷的刀削面是怎么削的。到了请客那一天，酒过三巡，他特地领我到厨房参观赵师傅的手法。赵师傅把面揉得光而且硬，揪下一块，大约有三斤多重，放在一个小木板上，顶在头上，两手各拿一把长约五寸的解手刀，刀柄弯成铁环，套在大拇指上，左右开弓，轮番削刮，削下的都是三寸左右、薄薄三棱形面条。煮熟拌好作料，吃到嘴里光滑腴润，而且有咬劲。比灶温的刀削面，又高明多了。

猫耳朵

“猫耳朵”也是山西出色面食之一。在北平时，有几位山西朋友，喜欢到前门外穆家寨吃穆大嫂炒的猫耳朵，又叫炒疙瘩。穆家寨是因穆大嫂而得名，原名广福居。有些人力车夫，您跟他说穆家寨，大概都知道，要说广福居，十之八九就“莫宰羊”了。

炒猫耳朵也是先要把面揉得软硬适度，切成骰子块儿，用大拇指以熟练的手法捻成蛤蜊壳形，然后卷起来，有如猫耳朵。开水煮熟沥干，把摘去头须的绿豆芽，配上小虾仁、肉丝、韭菜大火一炒，汤汁都灌入小卷之中，金齑玉脍，适口充肠，跟刀削面的滋味又完全不同。

山西朋友都认为穆大嫂炒的猫耳朵，因为腕力足，铁勺翻得高，火力够，加上小河虾特别鲜，所以比在太谷祁县吃的猫耳朵还要够味。

拨鱼儿

平津家庭主妇大概都会做“拨鱼儿”。在大碗里把面和得较稀，用一根筷子顺间隔，不要着碗沿儿，拨成长条，下在锅里，就成啦。在山西，拨得短而两头尖的叫“拨鱼儿”，两头齐而且面条比较长的叫“剔尖”，是有分别的。河北省人没有那份手艺，只好剔尖、拨鱼儿不分啦。做这种面食，面首先要和得恰到好处。先师荫桐夫子有个厨师刘顺，从小就在祁县老家执役，据说他在祁县就是出了名的剔尖高手。他把和得略稀的面，放在平边的瓷盘子里，用一根筷子把面剔成细条下锅，一口气拨完一盘，一根长面条中间不断，一根面煮一锅所谓富贵不到头，真是神乎其技矣。

《字里行间：汉语的流转与变迁》 一、 溯源：汉字形音义的古老足迹 本书《字里行间》并非讲述某个特定故事，而是一场穿越时空的文化溯源之旅，旨在揭示汉字——这个承载了中华民族数千年文明的独特符号系统——是如何在历史长河中孕育、发展、演变的。我们并非从“说东道西”这个表述入手，而是将目光投向汉字本身，从最基础的“形”开始，探寻它的源头活水。 汉字的起源，是一个充满神秘色彩的领域。从史前陶符的模糊印记，到甲骨文、金文的刻画线条，再到小篆的规整结构，直至隶书、楷书的成熟笔法，《字里行间》将带领读者深入了解这些早期汉字形态的演变轨迹。我们将追溯每一笔一划的古老含义，探究象形、指事、会意、形声等造字法的奥妙。例如，为何“日”字就像一个圆圆的太阳？“水”字又为何描绘出流水的形态？“休”字是如何通过“人”与“木”的组合传递出休息的意境？本书将细致解析这些字形的演变背后所蕴含的古人的观察与智慧。 更重要的是，我们不仅仅停留在字形的研究上。《字里行间》将深入探讨汉字的“音”是如何与“形”紧密相连，又如何在漫长历史中发生变化。从上古的音系到中古的韵书，再到现代汉语的拼音系统，我们将勾勒出汉字读音的演变图景。语音的变化，往往是社会变迁、方言融合的真实写照。本书将结合语言学家的研究成果，呈现不同历史时期汉字发音的特点，以及这些变化如何影响了诗歌的韵律、戏曲的唱腔，甚至人们的日常交流。 当然，汉字的“义”是其核心生命力之所在。一个字，往往承载着丰富的文化内涵和历史信息。《字里行间》将不仅仅是罗列字义，而是着力于探寻字义的流变。同一个字，在不同的时代、不同的语境下，其含义可能会发生微妙甚至重大的变化。我们将通过大量的历史文献、文学作品中的实例，来展示字义的演变过程。例如，古人常说的“窈窕淑女”，其中的“淑”字，在现代汉语中多指善良、美好，但在古代，其本义可能更侧重于水流的清澈，引申为美好的品德。再如，“国”字，在古代可能指城郭，后来才逐渐扩展为国家的概念。《字里行间》将通过这些生动的例子，让读者体会到字义的流动性与复杂性。 二、 流变：汉语词汇的潮汐与融合 《字里行间》的第二个重要篇章，将聚焦于汉语词汇的潮汐与融合。汉字是构成词汇的基石，而词汇则是语言表达思想情感的载体。本书将不再局限于单个汉字的考究，而是将目光转向词语的生成、发展和融合。 汉语词汇的丰富性，很大程度上源于其不断吸纳和融合的能力。本书将深入分析汉语词汇的构成方式，包括： 纯粹的单音节词： 许多古老的词汇，如“山”、“水”、“人”、“口”等，是汉语最基本、最古老的构成单位。我们将探讨这些词汇的来源，以及它们在不同时代的应用。 双音节词的兴盛： 随着社会的发展和语言表达的需要，双音节词逐渐成为汉语的主流。本书将重点分析双音节词的产生机制，包括： 语素的组合： 例如，“房屋”由“房”和“屋”组合而成；“学习”由“学”和“习”组合而成。我们将探讨这些组合背后的逻辑与习惯。 叠词与联绵词： 如“红红”、“高高”这类叠词，以及“徘徊”、“彷徨”这类本身具有意义但常成对出现的联绵词。本书将分析它们的造词规律和表达效果。 外来词的汉语化： 随着历史的进程，汉语不可避免地吸收了来自不同民族和语言的词汇。本书将重点分析汉语在历史上吸收外来词的案例，如佛教传入带来的大量梵语词汇（如“佛”、“菩萨”），以及近代以来从西方语言中引入的词汇（如“沙发”、“咖啡”）。我们将探讨这些外来词是如何经过音译、意译或半音半义的方式被汉语吸收，并最终融入汉语体系的。 成语、俗语与谚语的生命力： 成语、俗语和谚语是汉语词汇宝库中的瑰宝。它们往往蕴含着深刻的哲理、生动的历史典故或鲜活的生活经验。《字里行间》将通过大量的实例，深入挖掘这些短语的文化内涵和历史渊源。我们将探讨它们是如何从历史事件、文学作品或民间传说中产生，又是如何在代代相传中不断丰富其意义和表现力。例如，我们会分析“刻舟求剑”背后的寓意，以及“亡羊补牢”所体现的生活智慧。 本书还将关注词汇在不同语境下的变迁。一个词语，在文言文中可能意义深远，但在白话文中可能变得通俗易懂；在诗歌中可能充满韵味，在科技文献中则需要精确严谨。我们将通过文学作品、史书、民间歌谣等不同类型的文本，来展示词汇在不同应用场景下的生命力和适应性。 三、 演进：汉语语法的逻辑与演变 《字里行间》的第三个重要组成部分，将深入探讨汉语语法的逻辑与演变。如果说字形、字音、字义是构成语言的“分子”，那么语法就是组织这些“分子”形成“句子”的“化学反应”规律。本书旨在揭示汉语语法体系的独特之处及其历史演变。 与许多印欧语系语言不同，汉语是一种分析语，其语法结构并不依赖于词形的屈折变化，而是更多地依靠语序、虚词和语调来表达语法关系。《字里行间》将从以下几个方面展开论述： 语序的支配作用： 汉语中，词语的排列顺序直接影响句子的意义。我们将详细分析汉语的“主谓宾”基本语序，并探讨“定语”、“状语”、“补语”等成分在句子中的位置及其功能。本书还将分析汉语中倒装、省略等特殊语序现象，并追溯其历史来源。例如，古代汉语中“臣事君，子事父”的语序与现代汉语的“儿子侍奉父亲”在结构上存在差异，我们将探究这种变化的原因。 虚词的“四两拨千斤”： 虚词在汉语语法中扮演着至关重要的角色，它们如同一把把精巧的“钥匙”，开启着词语之间的意义联系。《字里行间》将重点关注汉语中的常用虚词，如介词（“在”、“从”、“向”）、连词（“和”、“但”、“因为”）、助词（“了”、“着”、“过”）、语气词（“呢”、“吧”、“吗”）等，分析它们的功能、用法以及在历史上的演变。我们会看到，一些虚词的用法在不同时代有显著的变化，例如“之”在古代汉语中的广泛应用，以及现代汉语中“的”、“地”、“得”的区分与使用。 从“意合”到“形合”的过渡： 古代汉语的语法结构，相较于现代汉语，更加偏重于“意合”，即依靠词语之间的意义联系来表达整体含义，而句法结构相对灵活。随着语言的发展，现代汉语的“形合”特征逐渐增强，即语法结构更加清晰，句子成分之间的关系也更为明确。《字里行间》将通过对比不同时代的文本，展示这种从“意合”到“形合”的演进过程，并分析其对语言表达的影响。 判断句、疑问句、祈使句等基本句式的演变： 本书还将分析汉语中不同类型的基本句式的形成与发展，以及它们在表达不同意图时的细微差别。我们将探讨古代汉语如何表达否定、疑问，以及这些表达方式在现代汉语中是如何演变的。 《字里行间》并非一本干巴巴的语言学专著，而是力求通过生动有趣的案例、清晰的逻辑分析，让读者领略汉语作为一种活态语言的魅力。我们希望通过这场穿越古今的语言之旅，让读者深刻理解汉字、词汇、语法的有机统一，以及汉语在数千年文明的洗礼下所展现出的强大生命力和无穷魅力。本书希望勾勒出的是汉语这幅宏大画卷的整体轮廓，而非局限于某一特定角落的细枝末节，它关乎的是汉语作为一个文化载体，其内在的逻辑、流动的生命以及在时代洪流中的不息演进。

评分☆☆☆☆☆

说实话，读这本书的过程，与其说是一种享受，不如说是一种自我挑战。作者的文字非常有力量，她不回避人性的复杂，不美化生活的残酷，但同时，又在字里行间流露出一种对生命的敬畏和对未来的希望。我曾经在某些章节里感到心痛，甚至有些不适，因为那些内容触及到了我内心深处某些不愿意去面对的角落。然而，正是这种直面现实的勇气，让这本书显得尤为珍贵。它没有提供廉价的安慰，也没有灌输虚假的乐观，而是用一种更为真实、更为深刻的方式，引导我去思考生命的意义，去理解人生的无常。读完之后，我并没有感到轻松，反而有一种沉甸甸的思考，但这正是我想从一本书里获得的。它让我更加清醒地认识自己，也更加勇敢地去面对生活中的各种可能性。

评分☆☆☆☆☆

我非常喜欢这本书的语言风格，它有一种独特的韵味，读起来既不像诗歌那样晦涩，也不像散文那样过于直白。作者的遣词造句非常讲究，每一个词语都仿佛经过精心打磨，恰到好处地表达了想要传达的情感和意境。有时候，我会因为一个词语的选择而拍案叫绝，有时候，又会因为一段连绵的叙述而沉醉其中。更重要的是，她的文字并不只是追求形式上的美感，而是能够真正触动人心。我感觉自己就像在跟随作者的思绪在文字的山峦间漫步，时而攀上高处，俯瞰广阔的风景，时而又潜入幽深的谷底，感受细腻的情感。这种阅读体验，让我仿佛置身于一个由文字构筑的迷人世界，沉浸其中，久久不能自拔。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种沉静而略带神秘的蓝色调，搭配上烫金的“说东道西”四个字，总让人忍不住想翻开一探究竟。我拿到这本书的时候，正值一个阴雨绵绵的午后，泡上一杯热茶，窝在沙发里，感觉整个世界都慢了下来。刚开始读的时候，我有点犹豫，不知道它究竟会带我走向怎样的故事。然而，随着文字的展开，一种奇妙的吸引力逐渐显现。作者的笔触就像一位老友，娓娓道来，没有生硬的理论，也没有故作高深的辞藻。我感觉自己仿佛置身于一个古老的集市，周围熙熙攘攘，每个人都有自己的故事，而我，就像一个旁观者，静静地聆听着那些被时光打磨过的声音。有时是关于远方的风景，有时是关于身边的人，有时甚至是关于那些隐藏在内心深处的，难以启齿的思绪。这种感觉非常奇妙，就像是在阅读一本别人的人生，又好像是在照镜子，看到了自己曾经的样子，或者，那些渴望成为的样子。每一次翻开，都能找到新的感悟，这大概就是一本好书的魅力所在吧。

评分☆☆☆☆☆

从这本书中，我感受到了作者对于生活一种极其细腻且富有洞察力的观察。她并没有选择去描绘那些惊天动地的大事件，而是将目光聚焦在日常生活中那些微不足道的瞬间。比如，一杯清晨咖啡的香气，窗外飞过的一只鸟，甚至是街角一个陌生人的一个眼神，在她的笔下，都仿佛被赋予了生命，拥有了温度。她善于捕捉那些被我们忽略的美好，也敢于揭示那些藏匿在平凡中的不易。我常常在阅读的过程中，停下来，望向窗外，然后发现，原来自己身边的世界，也同样充满了值得品味的故事。这种感觉，就像是在喧嚣的世界里，找到了一片宁静的角落，让我能够重新审视自己的生活，发现那些被我遗忘或忽视的价值。这本书让我明白，生活本身就是一部最精彩的文学作品，而我们每个人，都是其中的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的叙事方式实在是太独特了。它不像我以往读过的任何一本小说或散文集。开始的时候，我甚至有点跟不上作者的节奏，感觉像是被丢进了一个万花筒，五彩斑斓的碎片在你眼前飞速闪过，让你一时抓不住重点。但渐渐地，我发现这正是它的精髓所在。作者似乎并没有强求我去理解一个明确的“故事线”，而是邀请我进入一个由各种片段、场景、人物和思考交织而成的世界。我需要自己去寻找其中的联系，去拼凑那些似乎毫不相干的元素，最终构建出属于我自己的理解。这种阅读体验，与其说是在“读”一本书，不如说是在“经历”一本书。它挑战了我习惯性的线性思维，迫使我用一种更开放、更具包容性的方式去接纳信息。有时，我会因为一个意想不到的转折而惊喜，有时，又会因为一段深刻的描写而陷入沉思。这让我感觉到，阅读不仅仅是获取知识，更是一种思维方式的拓展和自我认知的深化。

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较垃圾的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

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经典值得收藏

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包装完好，送货服务态度很好

评分☆☆☆☆☆

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挺好挺好挺好挺好挺好挺好

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评分☆☆☆☆☆

很地道很有趣，很好的历史掌故，文笔洒脱流畅

评分☆☆☆☆☆

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