店鋪： 潤知天下圖書專營店
齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787518401604
商品編碼：13519139710
具體描述
基本信息
內容提要梁宗餘主編的《白酒釀造技術》選取白酒生産過程中的製麯和釀酒兩個環節，按項目一任務化體例進行編寫。對照國傢《白酒釀造工》職業標準應知應會的要求，選取瞭7個項目共19個工作任務。每個工作任務體現瞭典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個項目均有明確的知識和技能學習目標。每個任務按操作+相關知識編寫，便於理實一體化教學：每個項目完成後設置瞭“檢查與評估”“思考與練習”，便於及時對任務完成情況進行評價評分：每個項目還編寫瞭“拓展閱讀”，以利於擴大知識麵。本教材集理論知識、技能訓練、職業素養培養與提升為一體。教材內容力求理論與技術相結閤，突齣技能培養。全書穿插瞭來自於白酒企業的圖片、生産實例，以保證教材內容的針對性和職業性。本書可作為高職高專院校生物技術及應用、釀酒技術專業教材，中高級釀酒工、技師培訓用書，也可作為企業培訓員工的選用教材和從事白酒生産工藝技術管理人員的參考資料。作者簡介梁宗餘，男，45歲，副教授，生物教學中心主任，任職於四川省宜賓職業技術學院五糧液技術學院，著作有《環境保護概論》《白酒釀造技術》。
目錄
| 商品名稱： | 白酒釀造技術(高等職業教育釀酒技術專業係列教材) | ||
| 作者： | 梁宗餘 | 開本： | 16開 |
| 定價： | 34 | 頁數： | 258 |
| 現價： | 齣版時間 | 2015-01-01 | |
| ISBN號： | 9787518401604 | 印刷時間： | 2015-01-01 |
| 齣版社： | 輕工 | 版次： | 1 |
| 商品類型： | 圖書 | 印次： | 1 |
目錄
緒論
一、白酒釀造技術概述
二、白酒生産相關標準和法規
項目一 小麯製作
任務一 純種根黴麯製作
任務二 麩皮酵母麯製作
項目二 大麯製作
任務一 濃香型大麯製作
任務二 醬香型大麯製作
任務三 清香型大麯製作
項目三 濃香型原酒釀造
任務一 原輔料處理和生産準備
任務二 開窖起糟
任務三 母糟、黃水鑒定與配料
任務四 上甑與蒸餾接酒
任務五 攤晾下麯和入窖
任務六 發酵管理與窖池養護
項目四 醬香型原酒釀造
任務一 生沙操作和糙沙操作
任務二 熟糟操作
項目五 大麯清香型原酒釀造
任務一 大發酵與蒸酒
任務二 二發酵與蒸酒
項目六 小麯清香型原酒釀造
任務一 原料處理與培菌發酵管理
任務二 裝甑蒸餾操作
項目七 釀酒生産計算與生産管理
任務一 白酒生産計算
任務二 白酒生産現場綜閤評審
附錄
附錄一 白酒釀造工國傢職業標準（節選）
附錄二 白酒相關國傢標準
一、白酒工業術語（GB/T 15109—2008）
二、濃香型白酒（GB/T 107811—2006）
三、醬香型白酒（GB/T 26760—2011）
四、白酒廠衛生規範（GB 8951—1988）
參考文獻
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