具体描述
书名： 《福桃 食物吃的时刻》
原书名：Lucky Peach
定价：58.00元
书号： ISBN 978-7-5086-7089-8
作者：[美] 大卫?张 应德刚 彼得?米汉 等著 潘昱均 译
开本：1/16（215*265）
页数：172
印张: 10.75
字数：250千字
包装：平装
出版时间：2017年6月
★第二辑《福桃?食物吃的时刻》如约而至！食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！
★作者阵容坚实专业！大卫?张带领让美食界为之颤抖的作者群！囊括《千面美食家》作者鲁思?雷克尔、《纽约时报》食评家约翰?艾吉、James Beard Award美食评论奖得主托德?克里曼等30位饮食名家。
★本辑的主题是“食物吃的时刻”。从中亚撒马尔罕的黄金桃到濑户内海中经过断筋活杀的鲷鱼，从食物风味与储存时间的关联到日本刀的选用与保养，从味噌发酵的微生物学到关于味觉的神经学理论，大卫?张带领读者深入各个饮食事件现场，探寻食物之所以美味的奥秘，看热闹更看门道！
★米其林大厨私家食谱大放送！大卫?张名下米其林餐厅Mamofuku的阿诺德?帕尔默蛋糕、焦黑鱼排潜艇堡，韩国高尔夫球手的荞麦冷面，纽约州罗斯科卡茨基尔山的蓝海豚鸡尾酒，在家享受美味。
★饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来全方位的感官体验。
★增加精美别册，本辑以“食物吃的时刻”为主题，带领读者在日常的食材中，进行一场食物美味的探险。
《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。
《福桃》也是范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000册。
每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……
本辑的主题是“食物吃的时刻”。
它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆，那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香，一口咬下去，甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。
它可能是牛排熟成的状态，切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处，时间会给你的回馈。
它可能是更好的杀鱼方法，用一根长刺刺入鱼脑中，让血快速流掉，鱼肉变得更加紧实。
它也可能是茴香从青涩到老熟的一生……
或者，是心中对家乡味的依恋……
是那次永远去不成的午餐约会……
中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。本期同样以“食物吃的时刻”为主题，带你探寻一个馒头的N种可能性，一粒米的世界观，一颗蛋如何用一百种方法将你融化……
这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。
FEATURES
每个人都有自己的“甜蜜点”……………… 李舒…………………………………007
问题与更正……………………………………瓦妮莎?戴维斯………………………008
老饕再觅食……………………………………彼得?米汉 大卫?张…………………010
撒马尔罕黄金桃………………………………亚当?莱斯?戈勒……………………030
熟了，烂了……………………………………迈克尔?埃姆斯………………………042
全方位按摩……………………………………西莱斯特?拜尔斯……………………051
完美一瞬间……………………………………丹尼尔?帕得森………………………056
水果贴纸………………………………………布赖恩?麦克马伦……………………065
过期到完美……………………………………凯文?彭………………………………080
味噌微生物学…………………………………雷切尔?达顿 本杰明?沃尔夫………085
味噌性也………………………………………雷切尔?康……………………………087
不是人人可使日本刀…………………………米歇尔?戴维斯………………………096
长岛鲈鱼活杀法& 京都断筋活杀法…………乔恩?海德茅斯 村田吉弘……………100
哈罗德?马基的极度空间：干式熟成…………哈罗德?麦吉…………………………122
献给我美的熟成牛排………………………你………………………………………126
家乡味美……………………………………加里?潘特……………………………128
献给你的莱巴嫩腊肠…………………………马克? 艾伯特…………………………132
泡沫派对伊比萨岛……………………………大卫?张 费兰?阿德里亚……………136
食谱测试………………………………………瓦妮莎?戴维斯…………………………152
甜蜜点的神经生物学…………………………杰弗里?蒙哥马利………………………154
吃喝玩天下、伟大鸭子的误解………………拉塞尔?查特姆…………………………159
RECIPES
真实“甜蜜点”
阿诺德?帕尔默蛋糕…………………………………………………………………067
玉米饼干……………………………………………………………………………072
火腿奶酪玉米饼……………………………………………………………………074
玉米饼冰激凌派……………………………………………………………………075
香蕉奶油派…………………………………………………………………………076
味噌
奶糖味噌焦烧酱……………………………………………………………………092
焦黑鱼排潜艇堡……………………………………………………………………093
韩式泡菜
白菜泡菜与白泡菜…………………………………………………………………115
荞麦冷面……………………………………………………………………………117
韩式饭卷……………………………………………………………………………120
泡沫
微波海绵蛋糕………………………………………………………………………140
豆奶雪酪、橘花泡沫、褐色奶油与草莓的泡沫乐园……………………………143
鸡尾酒
蓝海豚………………………………………………………………………………146
古典鸡尾酒…………………………………………………………………………147
其他
茴香奶酪蜜李冻卷…………………………………………………………………058
朝鲜蓟佐胡桃鳀鱼酱………………………………………………………………108
水煮蓝蟹……………………………………………………………………………111
甜腊肠卷……………………………………………………………………………134
热布朗三重奏………………………………………………………………………148
大卫?张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯?比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫?张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。
应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。
彼得?米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。
每个人都有自己的“甜蜜点”
李舒
这一期，我们的主题是“Sweet Spot”，中文直译过来，叫“甜蜜点”。
“甜蜜点”，并不是甜点的一种，这是一个高尔夫术语。每一支球杆的杆头，都有一个用于击球的落点，不同的击球手，有不同的落点。击球而出的瞬间，和球碰撞出为“甜蜜”的美好感受，是为“甜蜜点”。
食物亦是如此。
比如我的外婆，有一套关于吃东西的奇怪理论：除了白开水，一切茶水都不可温吞，和做人一样。
鸡汤要趁热喝，鸭子汤则需等一等——因为鸭油远远多于鸡油，凉一会儿后，可以把多余的油脂撇掉，汤更清。
煮汤撇出来的鸡、鸭油，不要丢弃，用来炒青菜，能让青菜豪华变身，比一切肉都好吃。岁末必熬猪油，那时杀的猪是年猪，熬出来的猪油比平日里的滋味更加丰富。熬猪油选猪板油，炸出来的猪油渣，一出锅撒些白糖，立刻下嘴，虽然会烫得双脚直跳，却绝不肯松口。
吃不完的青菜，用草纸包住根部，放在厨房里，第二天用水一泡，依旧水灵灵碧油油。但外婆还是会在买菜时说一句：“菜要吃顶顶新鲜的，我明日再来买。”
买来给她配茶的点心，她会给它们依次排队。绿豆糕在梯队，橘红糕紧随其后，用油纸包了，编好号，放在空的麦乳精桶里。外婆说，绿豆糕一定要新鲜的时候吃，隔了夜，猪板油慢慢从豆沙中析出来，有油哈气。
太阳很好，她坐在窗边，半个身子都晒得暖洋洋的。泡一杯碧螺春，窸窸窣窣地掏出一个个小包，像变魔术一般，一会儿给我一枚盐津枣，一会儿给我一口青团，一老一少，那样坐着，忘了时间，忘了今夕何年。
六十多年前的下午，太阳也是这样好。刚刚毕业的外公在家里，偶然在天井里看见那新来的小丫鬟，侧着脸给点心排队。他站在那里，阳光洒在她的粗粗的大辫子上。那当然是乡下的发式，他的同学们，早已经习惯于烫发和卷发。
她的脸红扑扑的，一双眼全在手上的点心上，哼着曲，亦是她们的乡间小调，而不是他平时喜欢的梅兰芳。
“你在做什么？”
“给点心排队。”
“排队做什么？”
“太太每天下午吃一包。”
他顺着她的手望过去，果然，她的桌子上有好几个纸包，每一包里，都有一点苔条酥、几片嵌桃麻糕和麻切。
“太太胃不好，点心不好吃多。”
她的声音越来越低，头深深埋下去。他看见她洁白的脖颈，有一点双妹牌香皂的气味，被阳光一烘，有一点甜幽。
六十多年过去了，在院子里对她一见钟情的少年已经不在人世。为了娶她，他一度和家里决裂。他们生了七个孩子，活下来四个。困难的岁月，他们会牵着手去街口的肉包子铺，买一只刚出屉的干菜包。她怕烫，他用手拿着，吹两口，急忙递给她吃：“趁热。”她开心的时刻，是他在黑夜里加班回来，她正想责备他，却看他小心翼翼从怀里拿出一个黄色的纸包，打开，是切得薄如纸片的猪耳朵。他和她在灯下坐着，他说不饿，看着她吃。后来她才知道，为了买这包猪耳朵，他要在人家的修车铺里打工——他早年当少爷时鼓捣摩托车的兴趣爱好，如今成了谋生的业务。
他走得很早，并没能看到四个孩子，她一个人把他们拉扯大，又一个人把他们的孩子拉扯大。
她还保留着那些对食物的古怪习惯。
那是她的“甜蜜点”。
......
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