極品握壽司：美形、美色與美味的極致藝術 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

握壽司是一門高超藝術展演！魚片和醋飯間宛如穿上華服般的精緻美麗。
專業職人（大將）的絕技，細膩刀工與壓捏力度，如同欣賞一場華麗秀；獨家的冰花握壽司、60刀神技的軟絲握壽司、白肉之王的真鯛握壽司，還是鮪魚赤身漬、醋漬鯖花魚、水針等道地江戶前手法，每一口都是高級的享受，迷人滋味令人感到幸福滿點。
本書嚴選12家人氣名店80貫極品握壽司，有江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都里」、超高技術刀工派「魚道生」，與時尚視覺派「□」、立食吃海派「阿吉師」、歐陸洋食派「SOMISO」等等，華麗高尚的極品握壽司就等您來鑑賞品味！
本書特色：
嚴選12家人氣名店，並分享專業職人多年經驗，不管是江戶前真味派「野壽司」、京都懷石禪風派「新都里」、超高技術刀工派「魚道生」、或時尚視覺派「□」、立食吃海派「阿吉師」、釣魚人的哲學派「鯤和風食堂」、歐陸洋食派「SOMISO」、平易近人排隊派「丸壽司」……好口欲就從握壽司開始！
集結80貫極品握壽司，詳細介紹最具人氣的江戶前壽司製作方法，從歷史淵源、品評賞味、食材器皿種類、刀工技術、材料醃製與握捏手法等，皆以簡潔文字與精美照片忠實呈現，毫不保留、絕不藏私，讓您完整掌握握壽司的極致美味！

作者简介

曹馥蘭，曾任旅遊雜誌藝術指導，廣告公司藝術總監，喜歡旅行、閱讀，屬於隨時處在情緒飽滿狀態的自然high人種，現為自由企畫、文字與設計工作者。
吳思瑩，從小在夜市長大，念完中文系和藝術研究所之後，陸續從事文案採訪等工作。直到發現能敲著鍵盤又吃又寫，是最快樂的事。作品散見各家生活雜誌，現為自由文字工作者。

内页插图

目录

Part 1 認識握壽司
握壽司概論
品嘗握壽司禮儀

Part 2 握壽司食材介紹
海鮮類
蔬菜類
常見佐料
側記──醋飯爽口的祕密

Part 3十二家名店極品握壽司大賞
新都里瀧四店──重現自然氛圍的空間美學
野壽司──日本料亭風味的完全再現
魚道生──以江戶前手法，創造極致的美學盛宴
鮨小馬──從容自在，五星級的幸福
祇園──京都懷舊，台北復刻
□Shizuku──壽司·割烹的時尚演繹
阿吉師──市場立食，四十年功力行家朝聖
鯤和風食堂──愛魚、懂魚，釣魚人的食味天堂
SO MISO──一場法式優雅的和食之旅
丸壽司──穿著平民外衣的頂級迴轉壽司
明壽司──家庭式的溫馨，日本饕客成粉絲
蕙壽司──以父之名，駕馭台灣魚材尚青

Part 4 握壽司手技圖解
青花魚（醋漬）
水針魚
醃漬鮪魚赤身
春子（醋漬）
小肌
鱈場蟹
真羽太
炙燒鮪魚肚
真鯛握壽司
漬鮪魚
明蝦明太子握壽司
星鰻
紅馬頭魚

Part 5 食器美學展現
食器類
茶陶與酒器類
筷子類
……
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