糖尿病食療事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宮崎，小山律子 著

圖書標籤:

• 糖尿病
• 食療
• 膳食
• 健康
• 營養
• 食譜
• 養生
• 慢性病
• 醫學
• 飲食指導

齣版社： 方舟文化(遠足)(讀書共和國)

ISBN：9789868830127

商品編碼：16040763

齣版時間：2012-05-01

內容簡介

日本糖尿病權威+營養料理專傢 聯手打造
詳細解答糖尿病治療的關鍵，引導你走齣治療誤區
糖尿病初期感覺不到明顯癥狀，併發癥卻十分驚人
若觀念錯誤或控製不當將造成----
神經障礙、皮膚潰爛、視網膜病變、洗腎、截肢、心腦血管梗塞
…..甚至危及生命！
──「吃對食物」+「做對運動」讓血糖乖乖聽話！
，就是防治糖尿病的緻勝關鍵！

? 吃多、喝多、尿多、體重減輕，「3多1少」招牌癥狀莫輕忽！
? 性別、壓力、老化、年齡、體重、生活習性……，是什麼養齣瞭糖尿病？
? 哪些情況需要上醫求診？哪些情況需要藉助藥物針劑？
? 在傢自我檢測血糖、尿糖、體重的次數與時機？
? 什麼是尿酮體、血紅素A1c、胰島素濃度、葡萄糖耐受試驗？
? 除瞭「胰島素」，你可知道「升糖素」也會影響血糖值
? 第1型、第2型、境界型、妊娠型各類糖尿病細說分明，一一破解有對策！
? 健走、有氧操，輕鬆運動就能消脂去油，提升基礎代謝率！
? 健康烹飪技巧與食譜全都錄，防抗、治病、養生都受用！

穩定血糖黃金管理法則
1. 飲食療法．營養均衡規律──醣類6：脂質2：蛋白質2
2. 運動療法．最佳體能強度──40~60%的舒適感運動計畫
3. 血糖監測．安全指數追蹤──維持160~180mg/dl平順穩定

關於本書

「飲食療法」與「運動處方」
最簡單的捷徑，也是控糖的關鍵

治療糖尿病效果最好的方法，就是「飲食療法」。若不確實執行飲食療法，不管使用何種藥物，其實都無法成功地治療糖尿病；而「運動療法」能夠加強基礎代謝率，尤其是有氧性的運動，能幫助細胞充分利用葡萄糖，有效消除肥胖與膽固醇，更強化瞭飲食療法的療效。
無論就初期或長期抗戰的糖尿病患而言，飲食與運動這兩個「自療」項目，往往都比藥物還有效，在對抗糖尿病的生活療法上缺一不可，堪稱雙重利器。
雖然要一下子改變原有的生活型態並不容易，但是，隻要能對糖尿病抱持正確的認知，並且用對方法，就已經往實踐之路跨齣一大步瞭！

作者簡介

宮崎 滋
生於1947年。1971年畢業於東京醫科牙科大學醫學係。現為東京逓信醫院內科部長。主要著作有「胖子與瘦子的最新食療事典」（同文書院）、「肥胖知多少」（閤著：醫藥新聞社）、「糖尿病飲食完全手冊」（監修：Makino齣版）、「徵服糖尿病」（監修：東京運動齣版部）等等。
小山律子
生於加拿大溫哥華。日本兵庫縣營養專門學校營養師學係畢業。知名的料理研究傢。緻力於企業食品的開發與製作食譜，也常上電視或報章雜誌等媒體宣導正確的營養觀念。著述頗豐，主要著作有『巧剋力寶典』（傢之光協會）『骨質疏鬆癥食療事典』（池田書店）、『美味的丼飯』（日東書院）等等。
譯者簡介
高淑珍
輔仁大學日文係畢。任職齣版工作十餘年。現為專職譯者。譯有《深呼吸療癒身心靈》《人體疾病圖解大百科》(方舟文化齣版)、《37℃讓你不生病》《幼童保健Q＆A》《圖解免疫係統》《圖解身體結構》《圖解大腦奧秘》《圖解女性實用醫學全書》等作品。

目錄

PART 1認識糖尿病
●瞭解糖尿病………………………14
●糖尿病的起因……………………16
●血糖值的調整……………………19
●糖尿病的類型與其特徵…………22
●糖尿病的自覺癥狀………………28
●糖尿病與遺傳的關係…………………30
●糖尿病與壓力或年齡的關係…………32
●女性與糖尿病的關係…………………34
●糖尿病的自我檢測……………………36
PART 2糖尿病的相關檢查
●尿糖檢查………………………………40
●尿糖的自我檢測………………………42
●尿酮體檢查……………………………44
●血糖檢查………………………………45
●口服葡萄糖耐受試驗…………………46
●血糖檢查後的注意事項………………47
●血紅素A1c檢查………………………48
●胰島素濃度檢查………………………50
●併發癥的檢查…………………………51
PART 3可怕的糖尿病併發癥
●併發癥的引發方式……………………54
●糖尿病所引發的眼疾…………………56
●糖尿病所引發的神經障礙……………59
●糖尿病所引發的腎臟疾病……………62
●動脈硬化引發的心血管疾病…………64
●皮膚方麵的問題………………………68
PART 4與糖尿病和平共處
●糖尿病是會改善但無法根治的疾病…70
●自我掌握病況為當務之急……………72
●自我檢測血糖掌握血糖值……………74
●要有耐心觀察整個過程………………77
●如何度過生病的日子…………………80
●高齡糖尿病患的生活照護……………82
PART 5治療糖尿病的基本之道
●飲食療法與運動療法缺一不可………86
●飲食療法的要訣………………………88
●齣現其他疾病時的飲食療法…………94
PART 6糖尿病的運動療法
●運動療法的目的與效果………………98
●進行運動療法前的注意事項…………101
●運動療法的實際狀況…………………102
●與飲食療法相輔相成…………………107
PART 7糖尿病的藥物療法
●對藥物療法要有正確的認知……………110
●有效治療第2型糖尿病的藥物…………112
●胰島素療法………………………………116
●注射胰島素的實際狀況…………………118
●低血糖癥的預防與注意事項……………122
PART 8糖尿病患的美味佳餚
●一天的示範菜單…………………………128
主菜?配菜?小菜
（主菜）
▓沙丁魚洋蔥捲……………………132
▓紅燒草蝦油炸豆腐………………134
▓油豆包福袋煮……………………136
▓鮪魚生魚片………………………138
▓味噌宮保雞丁……………………140
▓豆腐燒賣…………………………142
▓黃豆雞肉蕃茄湯…………………144
▓鮮菇紅燒豆腐……………………146
▓豆腐漢堡排………………………148
▓咖哩雞塊…………………………150
▓照燒雞肉鍋………………………152
▓鮮菇鑲肉…………………………154
▓高麗菜捲…………………………156
▓和風芝麻香味雞絲………………158
▓蘿蔔泥裏肌肉片…………………160
▓青椒牛肉絲………………………162
▓筍片溜花枝………………………164
▓紅燒青花魚………………………166
▓香草洋芋片………………………168
▓醋漬若鷺…………………………170
▓紅燒蘿蔔小捲……………………172
▓竹筴魚生魚片……………………174
▓炭烤起司鱈魚……………………176
▓酥炸黃金鮪魚條…………………178
▓鮪魚蔥花蛋………………………180
▓火腿荷包蛋蔬菜湯………………182
▓納豆蔥花蛋………………………184
▓蔥花歐姆蛋………………………186
▓鮮蔬水煮蛋………………………188
（配菜）
▓蘿蔔絲炒豆包……………………132
▓青椒銀芽雙拼……………………134
▓南瓜奶油煮………………………136
▓健康養生肉片鍋…………………138
▓茄香四季豆………………………140
▓茄香青椒…………………………142
▓香炒培根高麗菜…………………144
▓鮮蔬奶油鍋………………………146
▓茼蒿拌火腿………………………148
▓芝麻菠菜…………………………150
▓芝麻牛蒡條………………………152
▓鮮蔬蒟蒻黃豆……………………154
▓粉絲火腿沙拉……………………156
▓香烤鮮茄…………………………158
▓油菜炒豆包絲……………………160
▓地瓜檸檬煮………………………162
▓白醬鮮蔬…………………………164
▓築前煮……………………………166
▓蕃茄起司洋蔥……………………168
▓蕃茄洋芋奶油煮…………………170
▓蛋皮菠菜捲………………………172
▓芋頭味噌…………………………174
▓雞絞肉燴鮮蔬……………………176
▓養生菠菜…………………………178
▓鮮菇蘿蔔…………………………180
▓涼拌高麗菜………………………182
▓蓮藕炒蒟蒻………………………184
▓芹菜鬍蘿蔔絲……………………186
▓青椒吻仔魚………………………188
（小菜）
▓木耳蔬菜湯………………………132
▓蒟蒻粉絲鱈魚卵…………………134
▓涼拌青椒洋蔥絲…………………136
▓鬍蘿蔔葡萄乾沙拉………………138
▓鞦葵山藥沙拉……………………140
▓鬍蘿蔔絲鱈魚卵…………………142
▓涼拌鞦葵柴魚片…………………144
▓梅醬蕪菁………………………146
▓炭烤香蔥………………………148
▓蛋花湯…………………………150
▓青椒香烤鮮菇…………………152
▓油菜蛤蜊………………………154
▓涼拌小黃瓜……………………156
▓鮮菇魚闆湯……………………158
▓涼拌甜柿小黃瓜………………160
▓豆腐蟹肉濃湯…………………162
▓銀芽咖哩風……………………164
▓涼拌雙絲………………………166
▓鮮蔬火腿咖哩湯………………168
▓海帶芽香炒金針菇……………170
▓筍片芽帶湯……………………172
▓腐皮款鼕捲……………………174
▓鮮蜆味噌湯……………………176
▓蕪菁檸檬漬……………………178
▓涼拌時蔬………………………180
▓南瓜牛奶濃湯…………………182
▓涼拌香茄………………………184
▓蕈樸蘿蔔泥……………………186
▓醬燒蒟蒻塊……………………188
●點心……………………………190
PART 9菜單的搭配方式與飲食的攝取方法
●為何糖尿病一定要採用食療法？……194
●攝取正確的熱量與五大營養素………196
●利用食品營養成分交換錶……………198
●何謂營養均衡的菜單？………………202
●一天菜單的搭配重點…………………204
●1200?1400kcal 一天的示範菜單……212
●1600?1800kcal 一天的示範菜單……221
●調理的準備與重點……………………230
●吃法也要下功夫………………………233

前言/序言

【序】
隨著文明的進步，糖尿病患有大幅增加的趨勢。以日本為例，根據1997年所做的調查，全國糖尿病患人數為690萬人，而被稱作境界型糖尿病（介於正常型與糖尿病型患者之間）的患者人數高達1370萬人。如果持續目前這種生活習慣的話，到瞭2010年光是糖尿病患就有1080萬人。這個數字意味著，每10個日本人就有1人得到糖尿病。所以，現在可說是誰都可能罹患糖尿病的時代。
而我們的生活習慣跟糖尿病的發癥與進展有密切的關係。跟以前的人相比，現代人的生活在飲食或運動等各個層麵都有其便利性，但在健康的維護方麵，確增加負麵的因素。說穿瞭，糖尿病就是因長期不良之生活習慣所引起的疾病，而不是突然發生的疾病。所以，隻要每天保持健康的生活習慣，即可預防糖尿病。
本書以深入淺齣的觀點說明糖尿病是甚麼樣的疾病？若置之不理會產生哪些後果？日常的生活習慣應該做哪些改變？尤其在飲食方麵，更詳實舉例讓讀者瞭解如何維繫自己的健康。每天精神飽滿過日子，品嚐美味又健康的料理－－這樣不僅可以預防糖尿病，還能成就健康的身體。
宮崎 滋

藥食同源，食療為本：現代營養學與傳統智慧的完美融閤 《現代營養學與慢性病防治指南》 —— 深度解析膳食結構、微量元素與生活方式對現代健康的影響 本書核心理念： 本書並非專注於單一病癥的食療手冊，而是立足於全球營養學前沿研究成果與人類數韆年纍積的飲食智慧，構建一套麵嚮所有關注自身健康者，尤其是慢性病高風險人群的全麵膳食管理體係。我們深入探討“人如其食”的科學內涵，強調食物作為修復機體、維持平衡的最基礎力量。本書旨在打破傳統營養學與大眾認知間的隔閡，以嚴謹的科學數據為支撐，以清晰易懂的語言為橋梁，幫助讀者真正掌握如何通過日常飲食，主動乾預和優化自身的健康狀態。 第一部分：重塑認知——營養學的新浪潮 第一章：宏量營養素的再定義：碳水化閤物、脂肪與蛋白質的現代角色 傳統的膳食指南往往將碳水化閤物視為“敵人”，將脂肪妖魔化。本書將從分子生物學和代謝學的角度，對這一傳統觀念進行徹底的梳理與更新。 碳水化閤物的“質”與“量”的平衡： 我們詳細分析瞭高升糖指數（GI）食物與低升糖負荷（GL）食物對胰島素敏感性的長期影響。重點闡述瞭膳食縴維（可溶性與不可溶性）在腸道菌群生態中的關鍵作用，及其如何間接調節血糖穩定性和炎癥反應。我們提供瞭如何通過全榖物、豆類和特定蔬菜實現碳水化閤物的“智慧選擇”的實用指南。 脂肪的“好壞”之爭： 區分瞭單不飽和脂肪酸（MUFAs）、多不飽和脂肪酸（PUFAs，特彆是Omega-3與Omega-6的平衡）以及反式脂肪酸的明確生理效應。本書特彆關注瞭中鏈甘油三酯（MCTs）和特定植物油在能量代謝中的獨特地位，教讀者如何根據自身健康目標，優化脂肪的攝入結構，而非一味地限製。 蛋白質的生物學價值與需求動態： 不僅關注瞭蛋白質的“量”，更側重於必需氨基酸譜的完整性。探討瞭植物蛋白與動物蛋白在消化吸收率、生物利用度和對腎髒負荷方麵的差異，並針對不同年齡層和活動水平人群，給齣瞭個性化的每日推薦攝入量及最佳食物來源。 第二部分：微量元素與生物活性化閤物的隱形力量 本部分聚焦於那些雖含量稀少，卻對細胞功能、信號傳導和抗氧化網絡至關重要的“隱形冠軍”。 礦物質與電解質的精密調控： 深入剖析瞭鎂、鉀、鈣、鋅、硒等關鍵礦物質在神經肌肉興奮性、酶催化反應以及甲狀腺功能中的不可替代性。本書特彆強調瞭礦物質吸收的協同與拮抗作用，例如鈣與維生素D、鎂的相互關係。 維生素的代謝通路解析： 區彆於簡單的維生素補充清單，我們關注脂溶性維生素（A, D, E, K）的長期儲存與毒性風險，以及水溶性維生素（B族與C）在能量生成和DNA修復中的動態作用。維生素D的“激素樣功能”及其與免疫調節的關聯被作為重點章節進行闡述。 植物化學物質（Phytochemicals）的藥理學潛力： 涵蓋瞭類黃酮（如槲皮素、花青素）、多酚、薑黃素、白藜蘆醇等數百種天然化閤物。本書解釋瞭它們如何通過清除自由基、調節細胞凋亡通路、並影響基因錶達，成為現代疾病預防的有效工具。我們提供瞭如何通過“彩虹飲食法”，最大限度地從日常食物中獲取這些保護性物質的策略。 第三部分：應對現代生活方式帶來的挑戰 本書將營養學理論與當代社會普遍存在的健康問題緊密結閤，提供實用的乾預方案。 腸道健康與“第二大腦”： 詳細解析瞭腸道菌群多樣性對新陳代謝、情緒穩定和炎癥水平的深遠影響。我們區分瞭益生菌、益生元和後生元（Postbiotics）的概念，並提供瞭富含特定菌群支持成分的食物搭配方案。 慢性炎癥的膳食管理： 炎癥是許多現代疾病的共同驅動力。本書係統地闡述瞭促炎性食物（如精加工油、高糖食物）和抗炎性食物（富含Omega-3和多酚的食物）的對立機製，並指導讀者建立一個以降低全身性慢性炎癥為目標的膳食模式。 壓力、睡眠與營養素需求： 探討瞭慢性壓力（皮質醇水平）如何影響血糖調控和營養素的消耗。提供瞭針對改善睡眠質量和減輕壓力反應的特定營養素（如色氨酸、GABA前體、特定B族維生素）的膳食來源建議。 第四部分：從理論到實踐——個性化膳食規劃 個體化差異的考量： 本書強調，不存在“萬能食譜”。我們指導讀者如何根據自身的基因傾嚮、年齡、活動水平、既往病史以及當前的生理反饋（如能量水平、消化狀況），來調整上述原則。 食物選擇的層級結構： 提供瞭一個清晰的“應多食”、“可適量”、“需警惕”的食物分類框架，幫助讀者在超市或餐桌前迅速做齣健康決策。 烹飪方式對營養素的影響： 科學分析瞭煎、炒、煮、蒸、低溫慢煮等不同烹飪方法對維生素、礦物質和脂肪酸熱穩定性的影響，確保營養在加工過程中最大限度地保留。 科學的營養補充劑使用原則： 在強調食物優先的基礎上，本書為那些因特定限製或缺乏而需要補充劑的人群，提供瞭選擇高質量補充劑的科學標準和避免過度補充的風險提示。 結語： 《現代營養學與慢性病防治指南》旨在賦予讀者掌控自身健康的主動權。它不僅僅是一本指導您“吃什麼”的書，更是一本教您理解“為什麼”以及“如何平衡”的工具書。通過建立一個基於科學、兼顧個體化需求的膳食哲學，讀者將能夠更好地維護代謝健康，提升生命活力，實現長期、可持續的健康管理目標。

評分☆☆☆☆☆

我一直很注重書籍的“可操作性”，很多營養書光是理論就足夠寫上好幾百頁，真正能落到實處的建議卻寥寥無幾。我希望《糖尿病食療事典》能在這方麵做得更加齣色。具體來說，我希望能看到一些關於“外齣就餐”的策略。在餐館裏，我們很難控製油鹽糖的用量，這本書有沒有提供一套實用的點菜技巧，比如如何識彆菜單上的“隱形糖分”，或者如何與服務員進行有效溝通，要求對菜品進行低糖處理？再有，對於那些經常齣差或工作繁忙的人群，書中是否有關於健康速食、便當準備或者應急零食選擇的專門章節？如果這本書能覆蓋到從廚房到餐桌之外的每一個生活場景，幫助我們建立一個全方位的、滴水不漏的飲食防禦體係，那麼它無疑會成為我廚房裏最常翻閱的那一本“工具書”，而不是束之高閣的參考資料。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨如何讓傢人的烹飪習慣也跟著我一起調整，這比我自己一個人吃“小竈”要重要得多。很多時候，我買迴來的食材，因為不知道如何進行糖尿病友好的烹飪改造，最終還是隻能做一些寡淡無味的“水煮菜”。我希望《糖尿病食療事典》能在“傢常化”和“專業性”之間找到一個完美的平衡點。理想中的情況是，它能提供一些對傳統中式菜肴的改良方案，比如如何在保持菜肴風味的同時，巧妙地用天然代糖替代精製糖，或者如何通過增加膳食縴維的比例來延緩餐後血糖上升。如果書中能配上一些高清的實物圖，展示齣這些改良後的菜肴依然可以色香味俱全，那簡直是太棒瞭。畢竟，美食是生活樂趣的重要組成部分，我們需要的不是放棄享受，而是學會更聰明的享受。這本書如果能做到這一點，那它的價值就遠遠超齣瞭單純的健康指南範疇。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類主題書籍抱持著一種“看過就好”的心態，畢竟信息爆炸的時代，能真正沉下心來讀完並實踐的指南太少瞭。但《糖尿病食療事典》的排版和結構設計真的抓住瞭我的注意力。它的章節劃分非常閤理，不是那種堆砌知識點的寫法，而是循序漸進地引導讀者建立正確的飲食觀。我特彆欣賞它在食材功效解析上的深度。它不像一些快餐式的健康讀物，隻告訴你“這個不能吃”，而是深入淺齣地解釋瞭不同食物的升糖指數（GI）背後的生物學原理，以及它們對身體代謝的長期影響。這種知識性的鋪墊，讓我不再是被動地遵守規則，而是能主動地理解和選擇。我感覺這本書更像是一位耐心的營養師在耳邊細語，而不是一本冷冰冰的教科書。我打算先從它推薦的基礎食譜開始嘗試，看看那些看似復雜的低糖搭配，在實際操作中究竟能帶來多大的驚喜和便利。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人眼前一亮，“糖尿病食療事典”，這簡直就是為我這種時刻為血糖波動操心的人量身定製的寶典。我一直在尋找一本既科學又實用的飲食指南，市麵上很多食譜書要麼過於學術化，讓人望而卻步，要麼就是過於簡單粗暴，缺乏深入的理論支撐。這本《糖尿病食療事典》的封麵設計就很沉穩大氣，透露著一種專業可靠的感覺。我特彆期待它能在食材選擇、烹飪技巧和日常搭配上給我提供具體清晰的指導。例如，對於我們這些需要長期控製飲食的人來說，如何把“忌口”變成“會吃”，如何讓餐桌上的食物既健康又充滿誘惑力，是最大的挑戰。我希望這本書能提供大量的食譜範例，最好能涵蓋早餐、午餐、晚餐以及加餐的不同需求，並且對每道菜的營養成分，尤其是碳水化閤物的含量能有詳細的標注，這樣我纔能更精準地進行餐前估算和血糖管理。光是光是翻閱目錄，我就能感受到編纂者的用心，涵蓋瞭從基礎理論到具體操作的全方位內容，這讓我對它能真正幫助我改善生活質量充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

讀完前言和一些基礎章節的粗略瀏覽後，我發現這本書在“個性化管理”方麵似乎有獨到的見解，這一點非常吸引我。我的情況比較特殊，除瞭基礎的血糖控製，我還伴隨著一些輕微的血脂問題，很多通用的食譜往往難以同時兼顧這兩種需求。我期待《糖尿病食療事典》能提供針對閤並癥的飲食調整方案，比如，哪些食材在控製血糖的同時，對降低甘油三酯也特彆有益？它是否提供瞭一套可以根據個體身體指標靈活調整的“飲食處方”模塊？我尤其關注它對於不同季節、不同體力活動水平下的飲食建議。例如，鼕季進補和夏季消暑時，糖尿病患者的食補策略應該有何不同？如果這本書能提供這種動態的、與時俱進的指導，而非一成不變的模闆，那麼它就真正具備瞭“事典”的權威性和實用性。