時令蔬菜高湯活用術: 60道健康蔬食餐點輕鬆做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樋口正樹 著，蕭雲菁 译

图书标签:

• 蔬菜高湯
• 蔬食
• 健康食譜
• 時令蔬菜
• 日式料理
• 素食
• 家常菜
• 輕鬆料理
• 養生
• 料理書

出版社： 台灣東販股份有限公司

ISBN：9789863318187

商品编码：16077588

包装：平裝

开本：25开

出版时间：2015-08-26

页数：128

正文语种：繁體中文

内容简介

◎日本讀者大推近滿分5顆星★★★★★！
讀者一致推薦：「作法好簡單！」、「期待更健康的蔬食生活！」、「環保、健康又美味，超推薦！」

◎作者親身體驗，集心得與心血之作！
作者本身患有高血脂症，因此35歲以後，轉變成以蔬菜為中心的飲食習慣。「以我自己來說，排便變得順暢，能夠確實感覺到腸胃的負擔減輕了，而且睡得好，醒來時也覺得舒暢。味覺也變得很敏銳，甚至感到無法適應市售產品的添加物。比以前更健康，身體也更輕盈，而且從健康數值上也能看出顯著的效果。」

◎輕鬆簡單吃出好健康！
材料隨手可得，像是以往切完就丟的蘿蔔或胡蘿蔔的皮、蒂頭，只要幾個步驟，就能完成好用健康的蔬菜高湯！本書教你如何使用蔬菜高湯製作出12個月各式美味料理！

日本人氣料理研究家教你如何用「蔬菜高湯」，
變化出各式美味料理，體驗12個月的味覺之旅！

你還在把切菜剩下的菜屑丟掉嗎？
裡頭可是藏著滿滿的營養，還有意想不到的絕妙滋味！

美味 X 健康 X 環保 X 簡易
從今天起，開啟你的「蔬菜高湯」生活，
品嚐食材的原味、料理的美味！

【蔬菜高湯料理的5大優點】
1.取用當季蔬菜，攝取到每個季節身體所需的營養。
2.菜屑中含有豐富的植化素和礦物質。植化素具有預防老化或生活習慣病、改善體質等效果。
3.利用以往捨棄不用的外皮或蒂頭等菜屑，避免浪費，善待環境。
4.材料取得方便，更加經濟實惠，為你的荷包精打細算。
5.各式料理皆適用！無論是湯品、麵食、燉菜、點心樣樣百搭，為每一天打造完美的健康食譜。

作者简介

■作者簡介

樋口正樹　Masaki Higuchi
料理研究家。1973年生於日本長野縣。從美術大學畢業後，曾在IT企業的設計部門擔任設計工作。2008年開設料理部落格，以自學的方式投入趣味料理的領域。2011年設立「kitchen studio HIGUCCINI」，開始以料理研究家的身分活動，進行開發食譜、企劃與飲食相關的網站廣告等工作，並且於《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌上發表了許多食譜。由於患有高血脂症，血液中的膽固醇和中性脂肪過多，所以35歲以後，由不規律的高卡路里飲食，轉變成以蔬菜為中心的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後，血液中的各項數值都獲得改善。著有中文版作品《蔬食點心這樣做！：只用蔬菜就能如此美味！完全不加雞蛋、乳製品的甜點與零嘴！》，以及《使用蔬菜高湯製作的蔬菜湯》、（日本旭屋出版）、《EVERYDAY SALADS　每天想吃又想做的沙拉食譜100道》（日本Graphic社）等書。
http://higuccini.com

■譯者簡介

蕭雲菁

目录

使用「蔬菜高湯」，打造健康的蔬菜生活　
蔬菜高湯的作法　

April　4月
豌豆塔布勒沙拉　
蔬菜高湯凍佐新洋蔥沙拉　
香菜番茄咖哩　
西洋菜咖哩　
煎煮春甘藍　

May　5月
涼拌炸四季豆　
西班牙蘆筍燉飯　
水煮馬鈴薯　
蔬菜高湯的桑格利亞酒　
萵苣炒飯　

June　6月
南國風味鳳梨湯　
米飯可樂餅　
沖繩塔可飯沙拉　
香藥草風味佛卡夏麵包　
蔬菜煎餃　

July　7月
水煮毛豆　
蔬菜涼麵　
蔬菜高湯冷湯　
毛豆湯涼麵線　
西班牙冷湯　

August　8月
芡汁烤秋葵　
高湯煮茄子青椒　
櫛瓜濃醬義大利麵　
普羅旺斯燉菜　
蜜漬紅李　

September　9月
酸橘寒天凍　
水煮舞菇　
什錦菇火鍋　
蘑菇波倫塔玉米粥　
蕈菇飯　

October　10月
蔬菜高湯醃山藥　
甘薯麥片沙拉　
蔬菜高湯馬鈴薯泥　
花生醬蔬菜高湯燉小芋頭　
紅酒燉蘋果　

November　11月
香藥草煮蕪菁　
豆腐金針菇白鍋　
味噌燉牛蒡　
南瓜燉紅豆　
日本山藥丸子湯　

December　12月
味噌烏龍麵　
炸藕餅　
鷹嘴豆咖哩　
滷香菇　
烏醋煮根莖蔬菜　

January　1月
日式年糕湯　
哈哩哈哩鍋　
野澤菜飯　
水芹蘿蔔粥　
茼蒿綠色香料飯　

February　2月
煮黃豆　
醃漬胡蘿蔔　
醃漬花椰菜　
菠菜燉白菜豆　
蜜棗燉紅甘藍　

March　3月
油菜花豆腐沙拉　
蜂斗菜煮炸豆腐餅　
羊棲菜煮蔬菜　
青花菜燉飯　
法式燉菜　

蔬菜高湯生活的10項要點　

好的，这是一本关于如何利用时令蔬菜制作健康蔬食餐点的书籍的详细简介，但内容完全不涉及您提到的《時令蔬菜高湯活用術: 60道健康蔬食餐點輕鬆做》这本书。 --- 书名：《旬味：从田园到餐桌的四季风土料理实践》 内容简介 一、 序言：季节的邀请与食材的对话 本书并非仅仅是一本食谱集，而是一部关于如何倾听自然、尊重土地、并在日常烹饪中体现“旬”之美的生活哲学指南。我们相信，最美味的食物，往往蕴含着最朴素的生命力——那便是当季食材所独有的风味与营养。 《旬味》旨在带领读者穿梭于一年四季的更迭之中，深入探索不同时节里，大地慷慨馈赠的蔬果、谷物与香草的独特魅力。我们摒弃了过度依赖进口和反季节种植的烹饪模式，转而倡导一种更具可持续性、更贴近本土风土的饮食实践。本书的核心理念是：学会观察、理解并运用时令食材，即是掌握了通往健康与美味的金钥匙。 二、 结构解析：四部曲的季节之旅 本书内容精心组织为四个主要部分，分别对应春、夏、秋、冬四个季节，并在每个季节内细致划分出食材的特性、处理技巧与代表性食谱。 第一部：春醒——嫩芽、芳香与排毒的序曲 春天，是万物复苏的季节。土壤解冻，第一批嫩芽破土而出，带着一种清新而略带苦涩的生命气息。本部分重点介绍了早春的竹笋、豌豆苗、荠菜、春韭等如何去除其“生涩”感，并最大限度保留其清新矿物质。 食材解析： 重点剖析了春季蔬菜中丰富的维生素K与叶酸，以及如何通过简单的焯水或快速煸炒来保持其脆嫩口感。 核心技术： 详解“香草浸渍法”——利用新鲜的莳萝、欧芹和细香葱，为清淡的春日菜肴增添层次感。 代表食谱示例： “野蒜青酱拌手工意面”：利用春天特有的野蒜（或替代品）制作浓郁而富有穿透力的酱汁。 “豌豆苗与豆腐皮的清蒸”：强调食材本味的极简烹饪，展现蔬菜的自然甜美。 第二部：夏溢——丰盛、水分与活力之源 炎热的夏季，自然界以最澎湃的姿态展示其创造力。瓜果类蔬菜如番茄、茄子、黄瓜、节瓜大量涌现，其特点是水分充足，风味浓烈。本篇聚焦于如何利用这些食材来消暑解渴，并平衡夏季出汗带来的能量损耗。 食材解析： 探讨夏季蔬果中番茄红素、茄红素等抗氧化剂的吸收优化方法。 核心技术： 教授“低温慢烤法”——针对番茄、甜椒等，通过慢烤浓缩其天然糖分与酸度，使风味更加醇厚，适合制作冷盘或酱料。 代表食谱示例： “西葫芦与香草的油封保存法”：学习如何将夏季丰收的瓜类进行初步处理，以便在非产季时仍能享受其风味。 “夏日冷汤（Gazpacho）的层次构建”：不仅是食材的混合，更关乎酸度、咸度与辛香料的精确平衡。 第三部：秋实——根茎、淀粉与大地馈赠的沉淀 秋天是收获的季节，大地将能量沉淀于地下，孕育出饱满的根茎类蔬菜：红薯、芋头、山药、南瓜和各种品种的马铃薯。这些食材提供了身体在秋冬季节所需的稳定能量。 食材解析： 侧重于根茎类淀粉质的“糊化”与“抗性淀粉”的形成，这与消化健康息息相关。 核心技术： 深入解析“不同介质的烘焙技巧”——针对不同密度和含水量的根茎类（如紫薯对芋头），如何选择正确的油、温度和烘烤时间，以达到外酥内糯的理想状态。 代表食谱示例： “烟熏南瓜泥配焦化洋葱”：利用烟熏技术提升南瓜的泥土气息，增加秋冬菜肴的复杂度。 “山药与栗子的清炖”：探索如何用山药的黏滑质地来自然增稠汤羹，取代传统意义上的高汤。 第四部：冬藏——耐储、深味与温暖疗愈 寒冷的冬季，餐桌上主要依赖于耐储存的叶菜（如大白菜、羽衣甘蓝）和十字花科蔬菜（如西兰花、花椰菜）。本部分关注如何通过长时间的炖煮和发酵，激发这些食材深藏的“旨味”（Umami）。 食材解析： 介绍十字花科蔬菜在低温下糖分积累的特性，以及如何通过适度的加热来释放其甜度。 核心技术： 详解“低温慢炖的艺术”——如何用极少的调味，通过漫长的时间使白菜芯或圆白菜的纤维完全软化，释放出天然的甜美基底。 代表食谱示例： “发酵白菜与蘑菇的酸甜烩菜”：结合了轻微发酵的酸味与菌菇的鲜味，是冬季暖身的绝佳选择。 “烤花椰菜的焦糖化秘诀”：利用高热快速形成美拉德反应，使原本寡淡的白花椰菜呈现出坚果般的焦香。 三、 烹饪哲学：风土的继承与创新 本书不仅提供具体的步骤，更强调背后的逻辑。我们相信，理解食材的生长周期和储存特性，远比死记硬背食谱更为重要。 “风土替代法”： 当地没有特定的时令食材时，如何根据其质地、水分含量和风味特征，找到最合适的替代品，确保风味不会跑偏。 零浪费的实践： 详细讲解如何利用蔬菜的根茎、叶片、外皮进行二次利用，将“边角料”转化为风味浓缩的调味粉或浸泡油。 能量平衡： 探讨传统中医与现代营养学如何结合，指导读者根据季节变化调整菜肴的“寒热”属性，实现身心的和谐。 《旬味：从田园到餐桌的四季风土料理实践》，将是您在厨房中，与季节同步、与自然共舞的最佳伙伴。它教会您的不仅是做菜，更是如何品味生活的时间流逝之美。

评分☆☆☆☆☆

这本书在实际操作层面的友好度，简直是为现代忙碌的生活量身定做的。我过去总觉得做一锅好汤需要耗费大量的时间和精力，但这里的许多方子，都展示了如何利用有限的时间，比如工作日晚上，快速制作出营养丰富且风味绝佳的基础高汤。它没有要求你必须熬煮数小时，而是巧妙地利用了例如慢炖锅或高压锅的特性，或者干脆是“冷萃”的方法，极大地优化了流程。此外，书中对于“活用”这个概念的诠释也极为精妙。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是教会你如何根据手边现有的当季蔬菜，举一反三地去调制属于你自己的风味基底。这种“授人以渔”的教学方式，极大地解放了我的厨房创造力，不再被食谱的条条框框所束缚，真正做到了随心所欲的健康烹饪。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最大的价值在于它打破了许多人对“高汤”这种基础食材的固有认知，它不再仅仅是肉类熬制的“浓郁底味”的代名词。作者显然花了不少心思去探索植物基底的风味层次，这对于我这种追求清爽、健康饮食结构的人来说，无疑是一座宝库。我尝试了其中好几种以菌菇和根茎类蔬菜为主角的清汤，那种细微的鲜甜和回甘，是任何人工调味剂都无法比拟的。更令人称奇的是，作者对于如何最大限度地提取蔬菜中的“灵魂”味道，提供了许多前所未有的实用小窍门，比如不同蔬菜在不同温度下的浸泡时间对比，甚至是如何利用不同的香草来“补强”特定时令蔬菜的潜在风味。这种对细节的极致追求，使得即便是最简单的蔬菜水，也能瞬间提升整道菜肴的档次，让每一口都充满了“值得”的感觉，烹饪的成就感也随之倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我留下了极其深刻的印象，那种带着泥土芬芳的自然色调，立刻就让人感受到了一种返璞归真的气息。我尤其欣赏它在视觉传达上的克制与精准，没有过度花哨的装饰，而是用一组极具质感的摄影作品来构建起整本书的基调——那就是对新鲜、时令食材最纯粹的敬意。每次翻开，那种仿佛能闻到清晨菜园里露水味道的错觉，都极大地激发了我的烹饪欲望。它不是那种堆砌着复杂技巧的专业食谱，更像是一位经验丰富的老友，耐心地引导你走进厨房，用最简单、最直接的方式去拥抱当季的味道。书中的排版布局也十分考究，字体选择既有传统书籍的稳重感，又不失现代读者的易读性，大片的留白处理使得即便是初学者也能轻松聚焦于每道菜品的关键步骤，避免了信息过载带来的焦虑感。整体而言，从触碰到这本书的第一秒起，它就成功地为我建立起一种与自然同步的、充满期待的烹饪心境。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，仿佛进行了一次深入的“食材地图之旅”。作者的文字描述，总是带着一种对地域和季节的敬畏感。她不仅仅是在介绍如何烹饪，更是在引导我们去关注蔬菜的“生命周期”——什么时候的白萝卜最甜，哪种豆类在初春时节风味最佳，这些带有强烈时间印记的提示，让我开始有意识地调整自己的采购习惯，更加关注农贸市场上的季节性变化。这种与自然节奏的重新连接，远超出了单纯的食谱意义，它变成了一种生活态度的转变。每次去市场，我都会下意识地对照书中的季节指南，寻找那些“当季的宝藏”，这种寻觅的过程本身，就充满了乐趣和期待。它成功地将“吃”这一日常行为，提升为一种对季节流转的深刻体悟。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我被这本书中那种“减法哲学”深深吸引。在当今社会，我们似乎总是在追求“更多”——更多的食材、更多的调料、更复杂的工序。然而，这本书恰恰反其道而行之，它用最少的、最基本的原料，通过精妙的组合和处理，爆发出令人惊叹的美味。这种对食材本味的尊重和提炼，使得成品不仅负担少，而且味道更加干净利落。它让我意识到，真正的美味，往往潜藏在那些最朴实无华的日常蔬菜之中，只需要一点点恰到好处的“助推力”，就能释放出它们全部的潜能。这种回归本源的烹饪理念，为我打开了一扇通往更健康、更纯粹的美食世界的大门，收获的不仅仅是几道菜的做法，更是一种对食物本质的全新认知。