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出版社： 北京科学技术出版社
ISBN：9787530478332
商品编码：1787997680
出版时间：2015-10-01
具体描述
作 者:(德)贝恩德·安布鲁斯特(Bernd Armbrust) 著;陈惟英 译 著作 定 价:45 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2015年10月01日 页 数:155 装 帧:平装 ISBN:9787530478332 ● 烘焙基础
●来自面包房的十项基础知识
●基本配方一：酵母面包
●基本配方二：酸面团面包
●基本配方三：酸面团酵头
●面粉和粗磨谷粒的选择
●配料的选择
●第二章 传统粗粮面包
●基础谷物面包
●明斯特农夫面包
●番茄罗勒夏巴塔
●斯佩尔特小麦面包
●酸奶黑麦谷物面包
●黑麦面包
●胡萝卜面包
●猪油面包
●特制斯佩尔特小麦面包
●土豆面包
●目录
●燕麦片面包
●部分目录
●来自面包房的十项基础知识
●基本配方一：酵母面包
●基本配方二：酸面团面包
●基本配方三：酸面团酵头
●面粉和粗磨谷粒的选择
●配料的选择
●第二章 传统粗粮面包
●基础谷物面包
●明斯特农夫面包
●番茄罗勒夏巴塔
●斯佩尔特小麦面包
●酸奶黑麦谷物面包
●黑麦面包
●胡萝卜面包
●猪油面包
●特制斯佩尔特小麦面包
●土豆面包
●目录
●燕麦片面包
●部分目录
内容简介
本书介绍了近70款面包制作的方法，使用了黑麦、小麦、大麦、燕麦、荞麦、玉米、小米等原料，了健康低脂烘焙的新潮流。本书从面团准备到烘焙都有详细的步骤，无论是面包制作的初学者，还是烘焙达人，都能很快上手。 (德)贝恩德·安布鲁斯特(Bernd Armbrust) 著;陈惟英 译 著作 贝恩德·安布鲁斯特，德国有名烘焙大师，德国百年名店布兰肯豪斯面包房(BIankenhaus)第三代传人。他的面包房被德国《*佳美食》杂志评选为德国*受欢迎的面包房。鉴于他融合传统和前卫的面包制作方法，他经常受邀参加美食节目。他在本书中介绍了近70款面包白勺制作方法，使用了黑麦、小麦、燕麦、大麦、荞麦、玉米、小米等原料，了健康低脂烘焙的新潮流。本书从面团准备到烘焙有详细的步骤，即使你是初学者，也能很快上手。用户评价
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