彆說你會吃法餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝天劉小俊 編

圖書標籤:

• 美食
• 法餐
• 烹飪
• 菜譜
• 生活
• 美食文化
• 廚房
• 美食教程
• 西餐
• 飲食

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 青島

ISBN：9787555246541

商品編碼：19257168472

開本：32

齣版時間：2017-04-01

基本信息

• 商品名稱：彆說你會吃法餐
• 作者：謝天//劉小俊
• 定價：39.8
• 齣版社：青島
• ISBN號：9787555246541

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-04-01
• 印刷時間：2017-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：259
• 字數：100韆字

編輯**語

“廚神”是怎樣煉成的？肉的一百種吃法？法國人過節都吃些啥？ 不端不裝的吃貨指南，有趣有愛的食材百科。 2010年，法餐被列入世界非物質文化遺産名錄。 飲食文化成為人類遺産，這是曆**的**次。 謝天、劉小俊編著的《彆說你會吃法餐》將和大傢分享關於法餐的掌故和知識，讓你吃得明白，吃的漂亮。

內容提要

鵝肝為什麼那麼肥？鬆露為什麼那麼貴？ 如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？ 那些標誌性的法國名吃，究竟該怎麼吃？ 那些你以為正確的吃法，到底錯在哪兒？ 精美的菜肴、雅緻的環境、講究的禮儀，再加上 優雅專業的侍者和“盛氣淩人”的大廚，法餐的“高 大上”，不僅僅體現在其霸氣外露的形式感方麵。
     謝天、劉小俊編著的《彆說你會吃法餐》將和大 傢分享關於法餐的掌故和知識，讓你吃得明白，吃的 漂亮。
    

作者簡介

一個愛飲食文化的復旦文科男和一個愛烹飪的華工理科女，在英國相遇，從此一拍即閤，成為彼此在美食鑽研之路上的伴侶。他們的美食類藏書已超600冊，寫專欄、開公號、搞APP，希冀以自己的不懈努力，將*原汁原味的美食世界呈現給人們。

目錄

**章 從草根料理到美食霸王
集百傢之長，成飲食霸業——歐陸諸國之中，為何法餐能**群雄？
法餐的逆襲之路——法餐從來都是“高大上”的嗎？
高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象徵？
“廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚？
天使與魔鬼——美食評論傢是如何左右我們味蕾的？
由上自下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主？
耶穌的“血與肉”——修道院裏的“和尚們”都吃點什麼？
不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食？
不隻是“赤字皇後”——瑪麗·安托瓦內特真的那麼臭名昭著嗎？
第二章 打開法國人的餐桌
**的麵包師傅，那都是嗆行——麵包房和糕餅店有什麼區彆？
彆讓“美女”失瞭“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能？
一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什麼那麼肥？
植物界的“黑鑽石”——鬆露為什麼這麼貴？
法國人的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤？
肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什麼？
牛排不是牛肉的**打開方式——如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？
第三章 吃貨的技術含量
歐洲的“廣東人”——法國有哪些令人大跌眼鏡的詭異食材？
法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜？
法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜？
法國人過節都吃些啥——法國有哪些代錶性的節慶食物？
法餐特色菜——法國各地有哪些名菜？
手信彆瞎買——法國各地有哪些特産？
時尚法國人的鄉土情結——Aoc到底象徵著什麼？
第四章 牽著蝸牛去散步
你不是我的**——嗜酒如命的法國人隻喝葡萄酒嗎？
你中有我，我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”？
適口纔是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎？
洛陽紙貴，巴黎糖貴——為什麼法式甜點這麼甜？
慢慢來，比較快——有哪些不可錯過的法式甜點？
追憶似水年華——有哪些藝術傢是“不喝咖啡會死”星人？
生活就像一盒巧剋力——法國人對巧剋力的發展作瞭哪些貢獻？
第五章 法餐大廚的私房秘籍
我是革命一塊磚，哪裏需要哪裏搬
——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？
隻會燒菜可成不瞭大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的？
西餐不隻是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法？
一秒變米其林大廚
——法餐有哪些看似“高大上”實則很簡單的烹飪技法？
濃縮的都是精華——法式高湯VS(對比)中式高湯
畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？
不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁？
第六章 貴餐廳裝腔指南
“輪胎人”的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的**標準嗎？
美食傢速成班——如何品鑒一傢法餐廳的食物？
吃飯是一場修行——法國大餐真的要吃3小時嗎？
那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎？
主角與配角——餐前餐後該點啥？
刀*劍戟斧鉞鈎叉——這些餐具你都會用嗎？
“端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特彆之處？
“摳門王”買單指南——在法國怎麼付小費？
後記
附錄1 餐廳**清單
名廚的店
傳奇名店
特色食物專營店
一些**的優質法國美食店
附錄2 參考書目

《味蕾的異鄉人：探尋世界各地日常飲食的真實肌理》 一本帶你深入全球尋常巷陌，觸摸食物背後的文化脈搏與生活溫度的深度紀實。 導言：餐桌上的世界地圖，遠不止米其林摘星 我們習慣於用高聳的殿堂、精緻的擺盤和昂貴的價格來定義“美食”。然而，食物的生命力，恰恰蘊藏在那些不事雕琢的日常之中。當我們拋開對精緻餐飲的刻闆印象，將目光投嚮全球每一個角落的普通餐桌時，我們會發現一個截然不同、卻更為真實、也更具人情味的世界。 《味蕾的異鄉人》不是一本教你如何品鑒高級醬汁的指南，也不是一本關於餐桌禮儀的權威手冊。它是一部行走在世界上的食物人類學考察報告，一部由氣味、聲音、土地和人與人之間的連接編織而成的史詩。本書作者，一位資深的美食人類學傢兼旅行作傢，用十餘年的時間，深入地球上最具代錶性的二十個飲食文化區，記錄下那些鮮少被主流媒體捕捉的“非著名”餐桌場景。 第一部分：土地的低語——風土與食物的共生哲學 食物的本質，是土地的饋贈與氣候的雕琢。本書的第一部分，帶領讀者溯源食物的源頭，理解“風土”（Terroir）這一概念如何在不同文化中被實踐和詮釋。 1. 冰島：在火山灰上種植的勇氣與海的饋贈 在雷剋雅未剋的郊區，我們探訪瞭一對種植溫室番茄的夫婦。他們如何利用地熱能源，在極北之地培育齣帶有礦物氣息的果實？他們的日常餐桌上，除瞭海鮮，還齣現瞭哪些適應嚴酷環境的古老榖物和發酵食品？本書詳細描繪瞭冰島人對“新鮮”的定義，以及他們如何通過傳統煙熏和醃製技術，對抗漫長的鼕季。你將看到冰島傢庭如何將“哈卡爾”（發酵鯊魚肉）融入日常配菜，而非僅僅作為旅遊挑戰。 2. 秘魯安第斯山脈：三韆種土豆的記憶宮殿 在庫斯科海拔四韆米以上的高原上，土豆不僅僅是碳水化閤物，它們是當地印加文化延續的基因密碼。本書深入剖析瞭當地農民如何保存和利用數百種不同顔色、質地和烹飪特性的土豆品種。章節聚焦於“Pachamanca”（大地烤肉）這一古老儀式，揭示瞭通過熱石烹飪，食物如何與大地進行神聖的對話，以及這儀式如何成為社區凝聚力的象徵。 3. 撒哈拉邊緣的綠洲：水，與時間的發酵藝術 在摩洛哥與阿爾及利亞交界處的圖阿雷格（Tuareg）遊牧民族的營地裏，食物的供給遵循著極端的節製原則。我們記錄瞭他們如何用極少的淡水，通過復雜的乾燥和發酵技術，將駱駝奶和少量榖物轉化為足以支撐數周長途跋涉的能量塊。食物在此處不再是享樂，而是生存的精確計算與時間藝術的完美結閤。 第二部分：時間的刻度——世代傳承的烹飪記憶 食物的流變，承載著傢族的曆史與社會的變遷。本章關注那些代代相傳、難以被工業化復製的烹飪技藝。 4. 意大利南部：奶奶的“非正式食譜” 拋開托斯卡納的精緻，我們深入意大利南部的西西裏島和卡拉布裏亞。這裏的傢庭廚房，沒有精確的剋數和分鍾計時。作者記錄瞭一位老婦人製作傳統肉醬的過程——她的配方寫在腦子裏，精確度取決於“聞起來的香氣”和“捏起來的濕度”。我們詳細解讀瞭“慢燉”背後隱藏的耐心，以及這種烹飪方式如何成為抵抗快節奏現代生活的一種文化反抗。 5. 印度次大陸的香料之詩：傢庭調配箱的秘密 在印度，每個傢庭都有一個獨一無二的“Masala Dabba”（香料調配箱）。本書通過對比北方（偏重乳製品和烘焙）和南方（偏重米飯和椰子油）的傢庭，揭示瞭同一種香料（如薑黃或小豆蔻）在不同傢庭配比下的風味差異。我們側重探討瞭女性在掌握和傳承這些復雜香料配比中扮演的核心角色，這是一種無形的、口頭相傳的知識産權。 6. 日本：從“旨味”到“寂靜”的味噌之道 日本的味噌，從製作到食用，貫穿瞭四季輪迴。本章深入到日本中部一個偏遠山村的釀造作坊，記錄瞭傳統“木桶釀造”的復雜微生物環境。我們探討瞭味噌發酵過程中微生物群落的穩定對最終風味的影響，並對比瞭現代工廠化生産與手工製作味噌在“鮮味”（Umami）深度上的本質區彆。 第三部分：邊界的消融與重塑——移民、融閤與日常創新 當人們遷徙時，食物是如何適應新環境的？本部分探討瞭全球化背景下，食物如何在融閤中産生新的生命力，以及移民社區如何通過食物來維持身份認同。 7. 洛杉磯東區：韓式燒烤與墨西哥塔可的“融閤野餐” 在洛杉磯那些不為人知的街角，韓裔移民將泡菜和韓式辣醬與墨西哥的玉米餅（Tortilla）進行瞭驚人的結閤。本書記錄瞭一群年輕的韓裔廚師如何通過這種“K-Taco”現象，在主流文化中尋找自己的發聲空間。這不僅僅是口味的疊加，而是身份認同在異鄉土地上尋求共存的文化實驗。 8. 柏林：前蘇聯移民的“集體記憶麵包” 在德國柏林，東歐移民社區依舊保持著對某些特定食物的執著，例如復雜的黑麥麵包和甜菜根製品。我們追蹤瞭一傢經營瞭三十年的麵包店，他們堅持使用上世紀七八十年代的配方，這種固執被社區視為對“過去生活”的一種懷舊和堅守。麵包的厚重口感，承載著一代人的集體記憶和對穩定生活的渴望。 9. 馬來西亞檳城：娘惹菜係的文化“翻譯官” 娘惹菜是華人與馬來文化交融的産物。本書聚焦於檳城一戶華人傢庭，他們如何平衡使用中國炒鍋的技藝和馬來香料的濃鬱。我們詳細解析瞭“峇拉煎”（Belacan，蝦醬）的使用，以及它如何成為連接兩個文化係統的關鍵橋梁，使原本對蝦醬敏感的華人味蕾得以接納這種強烈的海洋風味。 結語：食物的溫度，人性的深度 《味蕾的異鄉人》的最終目的，是邀請讀者跳齣“米其林星級”的狹隘框架，重新審視我們每一天都在做的選擇：吃什麼，在哪裏吃，和誰一起吃。食物，是人類最原始的社交貨幣，是抵禦孤獨的堅實堡壘，是文化最不會撒謊的載體。 通過這趟全球的味覺之旅，你會發現，無論世界如何變化，餐桌上的故事永遠是關於生存的智慧、對自然的敬畏，以及對社群溫暖的依戀。這本書，獻給所有對“真正的生活”抱有好奇心的人。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《彆說你會吃法餐》，就被它樸實卻又帶著一絲挑釁的書名吸引瞭。翻開扉頁，我仿佛看到瞭一個充滿故事的序章。書中的筆觸細膩，不像那些冷冰冰的食譜，而是將法餐的精緻與背後的文化底蘊巧妙地融閤在一起。我尤其喜歡作者在描述一道看似普通的法式洋蔥湯時，所投入的那些細緻入微的觀察。不僅僅是講述如何熬製高湯，更是通過這碗湯，引齣瞭法國人對時間、對食材尊重的生活態度。那種慢燉齣來的風味，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種對生活品質的追求。書中對食材的選擇、處理，甚至是烹飪過程中的每一個小細節，都充滿瞭藝術感。我仿佛能聞到黃油在鍋裏融化的香氣，聽到細細的燉煮聲，感受到那種沉靜而專注的烹飪氛圍。讀著讀著，我開始反思自己平時對待食物的態度，是否太過隨意？是否忽略瞭那些隱藏在食物背後的故事和情感？這本書不僅僅是教你做幾道菜，更像是一扇窗，讓我窺見瞭法餐背後那深厚的文化土壤，以及一種值得我們學習的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《彆說你會吃法餐》這本書抱著一種觀望的態度。我不是一個喜歡“炫技”的人，但又對美食有著執著的好奇心。這本書最大的亮點在於，它沒有將法餐包裝得高高在上，而是以一種非常接地氣的方式，帶我走進瞭法餐的世界。我尤其喜歡作者在講解“配酒”的部分。我一直認為喝酒是件很隨意的事情，但這本書讓我明白瞭，不同類型的葡萄酒與不同菜肴之間的搭配，能夠極大地提升用餐的整體體驗。作者詳細介紹瞭各種常見葡萄酒的特點，以及它們與法餐中各種肉類、海鮮、奶酪等食物的經典搭配。他用瞭很多形象的比喻，比如“紅酒像慷慨的擁抱，白酒則如同輕柔的吻”，讓我這個對葡萄酒知之甚少的人也能輕鬆理解。通過這本書，我開始意識到，味覺的享受並非單一的，而是多種元素協同作用的結果，而酒，在其中扮演著至關重要的角色。

評分☆☆☆☆☆

《彆說你會吃法餐》這本書，在我看來，更像是一本關於“生活美學”的讀物，而非單純的食譜。我一直對那些能夠提升生活品質的書籍情有獨鍾，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。作者在書中對於“食材的理解”這一點，讓我印象尤為深刻。他沒有簡單地羅列食材的名稱和産地，而是深入剖析瞭每一種食材的特性，以及它們在法餐中扮演的角色。例如，在談論到奶酪時，作者不僅僅是介紹瞭幾種常見的品種，更是花瞭大量篇幅講述瞭奶酪的發酵過程、陳化過程，以及它們如何通過不同風味的奶酪來豐富菜肴的層次感。我之前以為奶酪就是一種配料，但通過這本書，我瞭解到它其實擁有自己獨特的“生命”，需要精心嗬護和巧妙運用。這種對細節的極緻追求，讓我看到瞭法餐背後所蘊含的匠人精神，也讓我開始重新審視我對很多日常事物的看法。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《彆說你會吃法餐》這本書在我的閱讀清單裏占據瞭一個特彆的位置。我並非專業廚師，但一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其是那些帶著地域風情的菜肴。當我開始閱讀這本書時，我立刻被它那種娓娓道來的敘述方式所打動。作者沒有采用那種一本正經的教學模式，而是更像一位老朋友，帶著我一步步探索法餐的奧秘。我印象最深刻的是關於“醬汁”的那一部分。作者用瞭相當大的篇幅來講解基礎的“母醬”以及它們如何變化齣各種復雜的“子醬”。我之前對醬汁的認知僅限於“濃稠”或“稀薄”，但這本書讓我明白，醬汁是法餐的靈魂，是賦予菜肴生命力的關鍵。書中對各種醬汁的質地、顔色、風味以及與不同食材的搭配都做瞭詳盡的描述，讓我這個烹飪小白也茅塞頓開。它不僅僅是告訴“怎麼做”，更是深入到“為什麼這麼做”，讓我能夠理解其中的邏輯和美妙之處。讀完這部分，我感覺自己對法餐的理解上升瞭一個新的維度，不再僅僅是停留在錶麵的食材堆砌，而是開始領略到那種精妙的平衡與和諧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《彆說你會吃法餐》著實讓我感到好奇，也有一絲挑戰的意味。我一直認為自己對法餐有所瞭解，也嘗試過一些簡單的菜肴，但閱讀這本書後，我發現自己之前隻是“紙上談兵”。作者在書中並沒有直接給齣大量的菜譜，而是著重於講解法餐的“精神”。例如，關於“餐桌禮儀”的章節，我之前隻是模糊地知道一些基本原則，但這本書詳細地解釋瞭刀叉的擺放、進餐的節奏、不同場閤的著裝要求等等，讓我明白法餐不僅僅是關於食物本身，更是一種社交藝術和文化儀式。作者用生動的語言描繪瞭法國人如何在優雅的環境中享受美食，每一個動作都蘊含著對食物的敬意和對同伴的尊重。此外，書中還穿插瞭一些關於法國曆史、地域風情與美食的故事，讓我在閱讀中不僅增長瞭知識，更感受到瞭文化的魅力。這本書的結構安排非常巧妙，不是單調的知識灌輸，而是像一部娓娓道來的紀錄片，讓我看得津津有味，也對法餐有瞭更深層次的認識。