日本料理のコツ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 学研

ISBN：9784054002708

商品编码：19864369

《家庭厨房的日式美味：零基础也能掌握的和风料理秘诀》 想要在自家餐桌上重现精致美味的日式料理？却常常被繁复的步骤和陌生的调味品劝退？别再让“技术门槛”成为阻碍你品尝和风滋味的绊脚石。《家庭厨房的日式美味》是一本专为家庭烹饪爱好者量身打造的日式料理指南，它将带你告别对日料的神秘感，轻松入门，在家也能做出令人赞叹的和风佳肴。 本书并非罗列菜谱的简单堆砌，而是深入浅出地剖析了日式料理的核心精髓，从食材的选择、基础调味品的运用，到经典烹饪技法的讲解，层层递进，让你在实践中逐步掌握日料的“道”。我们深知，掌握技巧比死记硬背菜谱更为重要。因此，本书将重点放在那些能够触类旁通、举一反三的“コツ”（秘诀）上，让你不仅能复制一道菜，更能理解其背后的原理，从而创造出属于自己的日式风味。 认识日本料理的基石：严选食材与平衡之道 日本料理最令人称道的，莫过于对食材本味的极致追求。本书将首先引导你认识那些构成日式风味的关键食材，从新鲜的时令蔬菜、鲜美的鱼类，到香气四溢的米饭，我们将教会你如何辨别优劣，如何最大程度地保留食材的原有风味。你将了解到，一份好的日式料理，食材的新鲜度是第一要素，而恰到好处的烹饪，则是让食材闪耀光芒的催化剂。 味蕾的魔法：基础调味品的精妙搭配 酱油、味醂、清酒、出汁……这些看似普通的调味品，在日本料理中却扮演着至关重要的角色。本书将逐一解析这些基础调味品的特性，并教会你如何根据不同的菜肴，灵活地运用它们来调和出丰富而和谐的口感。你将不再只是被动地遵循比例，而是能理解它们在菜肴中扮演的角色，从而掌握味蕾的魔法，调制出属于自己的黄金比例。例如，你会明白，为什么在炖煮时加入味醂能够增加光泽和甜味，又为何清酒能去除腥味并带来醇厚的香气。 无需远赴日本：家庭厨房的实用烹饪技巧 本书精选了家庭厨房中最常见也最容易上手的日式烹饪技法，并以清晰的步骤图解和详细的文字说明，一一呈现在你眼前。无论是精准掌握煮饭的火候，还是制作入口即化的日式高汤（出汁），亦或是煎出金黄酥脆的天妇罗，本书都将为你一一揭秘。你将学会如何在家制作出媲美日料店的白米饭，如何调制出鲜美浓郁的味噌汤，如何做出营养丰富又色彩诱人的日式便当。 从入门到精通：经典家常日料的实践指南 理论与实践相结合，本书为你提供了涵盖主食、汤品、小菜、主菜等多个类别的经典家常日料菜谱。这些菜谱都经过精心的筛选和优化，剔除了不必要的繁琐步骤，强调易于操作性和成功率。你将有机会亲手制作： 米饭的艺术： 掌握如何煮出粒粒分明、口感Q弹的日式白米饭，以及如何利用电饭煲或锅具做出不同风味的米饭。 鲜味之源： 学习制作简单快捷的日式高汤（出汁），以及以此为基础的美味味噌汤、乌冬面汤底等。 日式经典小菜： 制作清爽开胃的日式沙拉、香气四溢的照烧鸡肉、口感丰富的日式煎蛋卷，以及各种简单易学的日式凉拌菜。 餐桌上的亮点： 掌握制作外酥内软的天妇罗、鲜嫩多汁的日式炸鸡（唐扬鸡块）、口感醇厚的寿喜烧，以及各种适合家庭制作的日式烤物和蒸物。 便当的魅力： 学习如何搭配出营养均衡、色彩诱人的日式便当，让工作日或周末的午餐也充满惊喜。 超越菜谱的深度：理解与创新 《家庭厨房的日式美味》不止步于提供菜谱，更致力于帮助你理解日式料理的文化和哲学。我们鼓励你在掌握基础技巧后，根据自己的口味和喜好进行适当的创新。你将学会如何替换食材，如何调整调味，从而创造出属于你自己家庭独一无二的和风美味。 这本书是你开启家庭日料之旅的完美起点。无论你是初次尝试日料的新手，还是希望提升家庭烹饪技能的爱好者，都能从中获益匪浅。让我们一起，用爱和技巧，为你的餐桌带来一份来自东瀛的清新与美味！

评分☆☆☆☆☆

这本《日本料理のコツ》给我带来的，是一种全新的烹饪体验。它没有那些令人望而生畏的复杂步骤，也没有各种稀奇古怪的食材，而是将重心放在了如何用最简单、最基础的方法，去激发食材本身最美好的味道。书中关于“腌制”的部分，让我茅塞顿开。我一直以为腌制只是为了入味，但书中却详细解释了不同腌制时间对食材质地的影响，以及如何通过腌制来提升食材的风味层次。比如，腌制蔬菜不仅仅是为了增加咸味，更重要的是让蔬菜的纤维发生变化，产生更丰富的口感。这种对食材前后处理的细致观察和讲解，让我对烹饪的理解进入了一个新的层次。而且，书中穿插了许多关于日本传统料理文化的小故事，读起来趣味盎然，让我能够更好地理解这些料理背后的人文情怀。我感觉这不仅仅是一本教我做菜的书，更是一本关于生活美学的书。它让我开始更加关注食物的品质，更加体会到用心烹饪带来的乐趣，也让我对日本料理有了更深层次的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的料理书，不应该仅仅是教你“怎么做”，更应该教会你“为什么这样做”。《日本料理のコツ》恰恰做到了这一点。这本书的独到之处在于，它并没有简单地罗列出各种菜谱，而是将每一个步骤、每一个技巧背后的原理都解释得清清楚楚。例如，在制作寿司饭的部分，作者详细讲解了醋、糖、盐的配比如何影响米饭的酸甜度，以及米饭的温度如何影响海苔的包裹性。这些细节，对于很多新手来说，可能是闻所未闻的，但恰恰是这些“小コツ”，决定了最终寿司的口感和风味。我曾经尝试过很多日式料理的书籍，但很多都只是停留在表面，告诉你放多少酱油，加多少料酒，却不告诉你为什么。而这本书，则像一位循循善诱的老师，引导我去思考，去理解，让我能够举一反三，在掌握一个技巧的同时，也能灵活运用到其他料理中。它培养的不仅仅是动手能力，更是对料理的理解和感悟。每次阅读，都让我觉得自己的烹饪知识体系在不断完善，对日本料理的认识也更加深刻。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本料理のコツ》简直是我打开美食新世界的一把钥匙！我一直对精致又美味的日本料理心生向往，但总觉得自己在家做总是少了点“灵魂”，味道也差强人意。收到这本书时，我满怀期待地翻开，原本以为会是那些枯燥的菜谱堆砌，没想到它带给我的惊喜远不止于此。书中的叙述方式非常细腻，作者仿佛是一位亲切的长辈，耐心地将每一个看似微不足道的细节都娓娓道来。比如，仅仅是讲到米饭的烹煮，就详细解释了如何挑选大米、浸泡时间的长短如何影响口感，甚至连煮饭时锅盖的缝隙大小都有提及。这种对细节的极致追求，让我第一次意识到，原来制作一碗完美的米饭，也是一门需要用心去体会的艺术。更让我惊艳的是，书中并没有直接给出“秘方”，而是引导我去感受食材本身的味道，去理解不同调味料在料理中的作用，比如如何巧妙地运用出汁，它不仅仅是汤底，更是连接食材与调味之间的桥梁，能让整道菜的味道层次更加丰富。读着读着，我仿佛能闻到书中文字里飘出的淡淡的柴鱼香，或是味噌的醇厚。这种沉浸式的阅读体验，让我对接下来的烹饪之旅充满了信心和期待。我迫不及待地想要按照书中的引导，去尝试制作那些曾经觉得遥不可及的日式料理，去感受食材与双手碰撞出的美妙火花。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日本文化有着浓厚兴趣的旅行者，《日本料理のコツ》为我提供了一个绝佳的窗口，让我得以在不离开家的情况下，深入了解日本料理的精髓。这本书并没有止步于传授食谱，而是更侧重于“为什么”。比如，为什么日本料理讲究摆盘的“五色五味五法”？为什么食材的新鲜度和季节性如此重要？这些背后蕴含的不仅仅是烹饪技巧，更是日本民族对自然、对美学、对生活细致入微的理解。书中通过大量的篇幅，讲述了食材的来源、挑选的标准，以及不同季节盛产的蔬菜水果如何影响料理的风味。我曾经在京都的锦市场品尝过当地的季节性食材，当时只觉得美味，但读了这本书，我才明白，那种“当季”的美味，是经过长期耕耘和对自然规律的尊重才得以实现的。它让我更加珍惜每一次品尝美食的机会，也让我对食物有了更深的敬畏之心。读这本书，就像在听一位经验丰富的日本料理职人分享他一生的心得体会，字里行间充满了对食材的热爱和对传统的敬重。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活态度的教科书。

评分☆☆☆☆☆

从一个完全不懂料理的门外汉，到如今能在家做出几道像样的日式家常菜，这本《日本料理のコツ》功不可没。一开始，我只是被它充满艺术感的封面吸引，觉得它看起来就很“专业”，但读下来才发现，它真正的“专业”在于将复杂的料理变得触手可及。书中最令我印象深刻的是它对“减法”哲学的阐释。很多时候，我们在烹饪时总喜欢加入各种调料，希望味道更浓郁，但这本书却教我如何保留食材的原味，如何让最简单的调味料发挥出最大的作用。举个例子，书中关于制作日式炸物的章节，并没有教我如何调制复杂的裹面糊，而是强调了面粉、鸡蛋液和水的比例，以及炸制时油温的精准控制，这些看似简单的要素，却能让炸物外酥内软，香而不腻。这种“少即是多”的理念，不仅体现在烹饪技巧上，也贯穿于整本书的风格。它没有华丽的辞藻，没有炫技的菜谱，而是回归本源，用最朴实、最真诚的语言，教你如何与食材对话，如何用心去感受烹饪的乐趣。每次读完一段，我都会觉得自己离日本料理的精髓又近了一步，那种学习的过程本身，就充满了一种宁静和满足感。