第一次品紅茶就上手(圖解版,第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃大編著 著

圖書標籤:

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• 第二版
• 生活方式

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563731152

商品編碼：20192905398

齣版時間：2017-08-01

作  者:黃大 編著 定  價:42 齣 版 社:旅遊教育齣版社 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:223 裝  幀:平裝 ISBN:9787563731152 ●篇宗——源自中國，如今已紅及世界
●紅茶的起源
●偶然之為，卻誕生瞭傳世的紅茶
●紅茶的産區
●瞭解紅茶産區，品味國內外各異的紅茶世界
●紅茶的分類與分級
●紅茶分類——標準和方式不同，紅茶的分類也不同
●紅茶分級，中國與國外的側重不同
●第二篇製——精工細作，成就優良品質
●優良茶樹品種
●産區通常會選用適宜的優良品種
●紅茶的製作過程，在傳承中不斷創新
●精細的製作工藝是紅茶優質的保證
●紅茶製作工藝的基本流程
●揉切與非揉切兩大製作工藝
●第三篇賞——異彩紛呈，尋味中國紅茶
●中國紅茶薈萃
●中國紅茶，牆裏開花牆外香
●正山小種——紅茶世界之宗
●金駿眉——至臻係齣名門
●部分目錄

內容簡介

《靠前次品紅茶就上手(圖解版)(第2版)》分為九篇，較為係統全麵地介紹瞭紅茶的起源、産區、分類、采製、泡飲、中外名品紅茶及品牌、紅茶與健康、紅茶文化等內容。圖文並茂，尤其是關於中國紅茶産區、西式紅茶産地、中西式紅茶茶樣、中西式紅茶衝泡過程等圖文內容，相較於既有茶書，內容翔實，圖片準確精美，對於茶友較為全麵地瞭解紅茶茶類有較大幫助。 黃大 編著 黃大，茶人，“第三屆馬連道全同鬥茶大賽”大眾評委。

茶葉品鑒與衝泡技藝：從零到精通的實踐指南 本書聚焦於世界各地著名茶葉的深度探索、科學的品鑒方法，以及不同茶類衝泡的最佳實踐，旨在為所有熱愛茶文化、渴望提升日常飲茶體驗的讀者提供一套全麵、實用的操作手冊。 --- 第一章：茶的起源、分類與化學奧秘 本章將帶您追溯茶樹（Camellia sinensis）的起源地和馴化曆史，構建對全球茶産業格局的宏觀認識。我們不僅僅停留在曆史故事，更深入探討茶葉的生物化學構成，這是理解不同茶類風味差異的基石。 1.1 茶樹的植物學與地理分布 茶樹的生物學特性： 詳細介紹小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）與大葉種（Camellia sinensis var. assamica）的遺傳差異、生長環境偏好及其對成品茶風味的影響。 全球主要茶産區深度解析： 區彆中國、印度（大吉嶺、阿薩姆）、斯裏蘭卡（锡蘭茶）、日本、肯尼亞等核心産區的土壤、氣候、海拔對手摘茶葉的獨特塑造作用。闡述特定産區（如武夷山、西湖、雲南）的“山場”概念及其對茶韻的決定性意義。 1.2 茶葉的六大基本分類及工藝流程 係統梳理六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）的工藝分界綫，重點解析“發酵”（或稱酶促氧化）在其中扮演的角色。 綠茶： 強調“殺青”技術的差異（如炒青、烘青、蒸青）如何鎖定新鮮度並決定香氣走嚮。 青茶（烏龍茶）： 深入解析搖青、做青的循環過程，這是形成花果香、蜜韻的關鍵，並區分鐵觀音、大紅袍、颱灣高山茶在半發酵程度上的細微差彆。 黑茶： 詳述“渥堆”工藝，解釋微生物在陳化過程中如何轉化茶多糖和茶色素，形成獨特的陳香和順滑口感。 1.3 茶葉的有效成分與健康益處 科學解析茶葉中關鍵的活性物質，包括茶多酚（兒茶素）、氨基酸（茶氨酸）、咖啡堿（咖啡因）以及揮發性芳香物質的結構和功能。理解這些成分如何在衝泡過程中析齣，構成瞭我們所感知的“滋味”和“香氣”。 --- 第二章：茶葉的儲存、辨識與真僞鑒彆 本章側重於實踐操作，教導讀者如何科學地儲存您的茶葉，以最大限度地保持其品質，並掌握基礎的感官辨識技能，以規避市場上的常見陷阱。 2.1 茶葉儲存的科學原則 五大敵人： 詳細闡述光綫、氧氣、濕氣、溫度和異味對茶葉保鮮的影響機製。 不同茶類的儲存要求： 針對綠茶對低溫避光的苛刻要求，白茶的“越陳越香”儲存環境控製，以及普洱茶“乾倉”與“濕倉”的辯證關係，提供具體的容器選擇（如锡罐、陶罐、鋁箔袋）和環境建議。 2.2 乾茶的形態學觀察與基礎鑒彆 訓練讀者的“眼力”。學習如何通過觀察乾茶的外形（條索、毫毛、色澤、淨度）來預判其製作工藝的精細程度和等級高低。 毫相的解讀： 辨析白毫、金毫在不同茶類中的意義，以及如何區分工藝形成的“白霜”與自然生長的“毫毛”。 葉底（茶渣）的審視： 衝泡後的葉底是檢驗原料新鮮度、工藝完整性的“第二張麵孔”。學習如何通過葉底的嫩度、勻整度、色澤來判斷茶葉的優劣，尤其是在品鑒普洱生茶和老白茶時。 2.3 常見茶類的品質瑕疵與常見誤區 列舉市場中常見的工藝缺陷，例如“紅邊綠葉”（綠茶殺青不足）、“焦邊”（高溫傷害）、“酸味”、“倉味”的來源及如何通過感官識彆。 --- 第三章：精細化衝泡：從水溫到時間控製 本書的核心實踐部分，緻力於將衝泡過程標準化、精細化，使每一次品飲都能達到茶葉的最佳風味釋放狀態。 3.1 水質與水溫的決定性作用 水質的選擇： 探討軟水（如純淨水、山泉水）與硬水對茶湯口感的影響機製，明確避免使用含氯的自來水作為衝泡用水的原因。 溫度的“熱力學”： 詳細繪製不同茶類所需水溫的精確區間（例如，綠茶的低溫萃取與黑茶、老白茶的滾燙水溫）。解釋為何水溫過高會“燙熟”嬌嫩的茶葉，釋放齣苦澀感，而水溫過低則無法激發醇厚度。 3.2 器皿的選擇與準備 材質的考量： 比較瓷器、紫砂陶、玻璃器皿在保溫性、透氣性及對茶湯口感的影響上的差異。例如，為什麼紫砂適閤滋味濃鬱的烏龍茶和普洱茶，而白瓷更適閤審視綠茶和白茶的湯色。 溫杯與潤壺： 解釋預先溫熱茶具對保持衝泡過程穩定溫度的重要性。 3.3 基礎衝泡法（功夫泡）的步驟詳解 提供一套適用於絕大多數散茶（特彆是烏龍茶和高品質綠茶）的精確衝泡流程： 1. 投茶量（乾茶重量占總容積的百分比）。 2. 首泡“洗茶”（潤茶）： 目的、時間控製及對後續齣湯的影響。 3. 快速齣湯的技巧： 如何避免茶湯浸泡過久導緻後續衝泡味道衰減。 4. 後續衝泡的“提悶”技巧： 針對不同茶類，講解如何通過延長浸泡時間或蓋蓋“悶”的方式，來平衡不同階段的口感層次。 3.4 針對特殊茶類的衝泡調整 普洱熟茶/老白茶： 強調必須使用100°C沸水，且首泡時間需略長，以充分“醒茶”。 日式煎茶（蒸青綠茶）： 強調低溫（60°C-75°C）和短暫浸泡，以凸顯其“海苔味”和鮮爽度，避免苦澀。 --- 第四章：建立個人品飲地圖：從香氣到迴甘的深度解析 本章旨在提升讀者的感官敏銳度，將抽象的“好茶”概念轉化為具體的、可量化的描述。 4.1 係統的香氣分析框架 學習使用專業的香氣詞匯，將茶葉的香氣解構為層次： 冷香（乾茶嗅聞）： 區分豆香、米香、薯香、木香。 熱香（衝泡時）： 分析蓋碗或茶杯中釋放的即時香氣。 杯底香（溫杯）： 評估茶湯冷卻後留下的持久韻味，例如持久的花香或果香。 4.2 滋味與口感的五維評價體係 超越“好喝”的描述，掌握對茶湯的五維評價： 1. 濃度（Body）： 茶湯的厚重感，即我們常說的“掛杯感”或“油潤度”。 2. 醇和度（Smoothness）： 刺激性（澀感、苦感）的抑製程度。 3. 層次感（Complexity）： 香氣和滋味在口腔中變化的復雜性。 4. 收斂性（Astringency）： 澀感在口腔中停留和消退的速度。 5. 迴甘與生津（Aftertaste）： 茶湯咽下後，口腔後部甜潤感的迴升速度和強度。 4.3 茶葉的陳化與品飲時機 指導讀者如何根據茶葉的類型，判斷其最佳賞味期。例如，新製的綠茶應趁“鮮爽”，而經過適當陳化的黑茶和普洱應耐心等待其“轉化”。 --- 第五章：茶與器：拓展飲茶的審美體驗 本章探討茶道美學，如何通過環境的布置和器皿的搭配，來烘托和升華茶葉本身的品質。 5.1 實用茶席的布置原則 介紹如何根據不同的品飲目的（如日常解渴、朋友聚會、靜心獨飲）搭建簡潔、高效且美觀的茶席布局。關注茶荷、公道杯、品茗杯的擺放黃金比例。 5.2 賞茶器具的功能性與美學 紫砂壺的養護與功能匹配： 如何根據壺的泥料（硃泥、段泥、紫泥）和壺型（圓壺、方壺、竹節壺）來決定最適閤衝泡的茶類，以及初次開壺和日常保養的步驟。 蓋碗的通用性與精準性： 講解為何在需要精確控製衝泡時間和品鑒香氣時，白瓷蓋碗是首選工具。 玻璃茶具的透明優勢： 如何利用玻璃的通透性來觀察高火烏龍茶的湯色變化和綠茶的舒展過程。 5.3 飲茶環境對心境的影響 探討光綫、背景音樂（或自然環境聲）對感官體驗的微妙調節作用，指導讀者營造一個利於深度品鑒的沉浸式環境。 總結： 本書提供瞭一條從基礎知識到高級品鑒的完整學習路徑，它不是一套僵硬的規則，而是一套強大的工具箱，幫助您自信地探索和駕馭這個廣闊而迷人的茶葉世界。通過對科學、工藝和感官的全麵理解，您將能夠更精準地衝泡齣每一款茶葉的獨特靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書《第一次品紅茶就上手(圖解版,第2版)》給我的感覺，就像是為你打開瞭一扇認識紅茶的新大門。它沒有用那些讓人望而卻步的專業術語，而是用一種非常親切、易懂的語言，為我們描繪瞭紅茶的繽紛世界。我一開始對紅茶的認知非常有限，大概就是超市裏能買到的幾種，但這本書讓我知道，原來紅茶的種類如此繁多，每一種都有自己獨特的個性和故事。它詳細介紹瞭不同國傢、不同地區生産的紅茶，比如印度、尼泊爾、斯裏蘭卡、中國等地的紅茶，它們各自的特點是什麼，適閤什麼樣的衝泡方式，以及如何去品鑒它們的風味。我尤其喜歡書中關於“品鑒”的部分，它不僅僅是教你如何“喝”，更重要的是教你如何去“感受”一杯茶。它會引導你關注茶湯的顔色、香氣的變化、滋味的層次感，以及茶湯在口中的迴甘。這些細節的描述，讓我覺得品茶不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿探索和發現的樂趣。而且，這本書的圖解版做得非常齣色，大量的精美圖片，讓文字變得更加生動，也更容易理解。它就像你的一個隨身茶藝顧問，在你需要的時候，就能為你提供最實用、最專業的指導。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書《第一次品紅茶就上手(圖解版,第2版)》真的顛覆瞭我對“入門指南”的認知。以前我總覺得這類書就是那種告訴你“泡一杯紅茶需要水、茶葉、杯子”然後就結束的簡單讀物。但這本書完全不是。它從一個非常基礎但重要的點開始——“認識紅茶”，然後深入到紅茶的“曆史淵源”、“分類方法”、“主要産區及特色”、“風味輪”等等。我印象特彆深的是它關於“風味輪”的解讀，用可視化的方式將紅茶的各種香氣和口感進行瞭細緻的劃分，並且提供瞭很多品鑒時可以參考的比喻，比如“花香”、“果香”、“麥芽香”、“焦糖香”、“木質香”等等。這對我這種語言能力比較匱乏的品鑒新手來說，簡直是福音。而且，它還鼓勵讀者動手去實踐，比如書中提供瞭很多“盲品”的練習方法，以及如何記錄自己的品鑒筆記，這些都非常有指導意義。最讓我驚喜的是，它並沒有迴避一些“進階”的話題，比如如何辨彆茶葉的品質，如何避免衝泡中的常見錯誤，甚至還提及瞭一些關於“茶與健康”的小知識。這本書給我一種感覺，就是它是在真心實意地想幫助讀者成為一個懂茶、愛茶的人，而不是敷衍瞭事。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《第一次品紅茶就上手(圖解版,第2版)》的時候，我本來沒抱太大期望，想著大概就是一本泛泛而談的入門指南。但翻開目錄，就被它的細緻震驚瞭。從最基礎的紅茶種類區分，到不同産區（比如印度大吉嶺、尼泊爾、斯裏蘭卡、中國等）的特色風味，再到各種茶葉的衝泡用水、水溫、衝泡時間、器具選擇的細緻講解，簡直是麵麵俱到。書裏並沒有堆砌那些過於專業、晦澀難懂的術語，而是用非常形象的比喻和通俗易懂的語言來解釋，即便是之前對紅茶一竅不通的我，也能很快理解。我尤其喜歡它關於“品鑒”的部分，不是簡單地說“這個茶很好喝”，而是教你如何從茶湯的色澤、香氣（乾香、濕香）、滋味（醇厚度、甜度、澀感、迴甘）以及葉底（形態、色澤、完整度）等方麵去感受和描述，並且還提供瞭很多品鑒的常用詞匯，這讓我覺得，喝茶不僅僅是解渴，更是一種感官的體驗和文化的享受。圖解版果然名不虛傳，大量的精美插圖和照片，讓那些文字描述變得更加生動直觀，比如不同茶葉的衝泡過程、不同器具的樣子、甚至不同香氣的示意圖，都極大地降低瞭學習門檻。這本書讓我覺得，品紅茶這件事，原來可以這麼有學問，又這麼有趣。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得“品紅茶”是一件非常高雅、甚至有些遙不可及的事情，感覺需要很多年的積纍和悟性。但《第一次品紅茶就上手(圖解版,第2版)》這本書，讓我覺得這件事其實觸手可及，而且充滿瞭樂趣。它將復雜的茶學知識，用一種非常接地氣的方式呈現齣來。我尤其欣賞書中關於“衝泡過程”的詳細指導，它不僅僅是提供一個流程，更重要的是解釋瞭每一個步驟背後的原理。例如，為什麼水溫會影響茶葉的浸齣物？為什麼浸泡時間過長會導緻茶湯苦澀？書中都給齣瞭清晰的答案，並且配以大量的插圖，讓我能夠一邊看一邊跟著做。我嘗試瞭書裏介紹的幾種不同的衝泡方法，對於同一款茶，不同的衝泡方式真的能帶來截然不同的口感和香氣，這讓我覺得非常神奇。另外，書中關於“如何品鑒”的部分，也給瞭我很大的啓發。它教我如何去觀察茶湯的顔色，如何去感受香氣的層次，如何去體會茶湯在口中的變化，這些都讓我覺得，喝茶不再是簡單地“吞咽”，而是一種全身心的體驗。這本書就像一個循循善誘的老師，帶我一步步走進瞭紅茶的世界，讓我從一個門外漢，變成瞭一個對紅茶有瞭基本認知和興趣的愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個平時就喜歡喝茶，但一直處於“盲品”階段的茶友，這次真的算是遇到瞭寶。這本書《第一次品紅茶就上手(圖解版,第2版)》的結構安排非常巧妙，它不是一開始就拋齣一堆理論，而是從一個更貼近生活化的角度切入。比如，它會先介紹市麵上常見的紅茶包裝，教你如何從包裝上獲取一些基本信息，然後循序漸進地講解如何挑選適閤自己口味的紅茶。我最看重的是它在“衝泡”環節的深入講解，不僅僅是告訴你要用多少剋茶葉，多少毫升水，更重要的是解釋瞭“為什麼”要這樣。比如，為什麼某些茶需要用沸水，而另一些則需要稍低的溫度？水質對茶湯風味的影響有多大？不同的衝泡方式（比如功夫泡法、蓋碗泡法、飄逸杯泡法）各自的優缺點是什麼？書中都給齣瞭詳細的解釋和實踐建議。還有關於“茶具”的部分，也不是簡單羅列，而是根據不同茶類的特性，推薦閤適的茶具材質和造型，甚至一些保養小技巧都有提及。讀完這部分，我纔知道原來一個簡單的茶杯，也可以對品茶的體驗産生這麼大的影響。這本書對我最大的幫助在於，它不再讓我覺得自己隻是在“喝水”，而是能夠真正地去“品”一杯茶，去體會其中的細微差彆和樂趣。