具體描述
基本信息
齣版社: 江蘇科學技術齣版社; 第1版 (2015年7月1日)
黎國雄 (作者)
外文書名: Tasty Food
叢書名: 食在好吃
平裝: 160頁
語種： 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787553743851, 7553743852
條形碼: 9787553743851
商品尺寸: 21.4 x 14.9 x 1.9 cm
商品重量: 358 g
定價: ￥29.80
編輯推薦
麵包的種類繁多，有丹麥麵包、甜麵包、乳酪麵包、吐司麵包、全麥麵包等。當然健康的還是全麥麵包，普遍來說，麵包都是用白麵粉做的，質地相對來說較為柔軟細膩，容易消化吸收，而膳食縴維含量極低。但是全麥麵包富含縴維素，它可以幫助人體清除腸道垃圾，並且能延緩消化吸收，有利於預防肥胖。但是市麵上一般很難買到真正的全麥麵包，還有各種添加劑的威脅，讓人們始終對自己吃到的食物持懷疑態度。那麼不如自己動手給自己和傢人來做麵包吧，吃到的不僅是健康還有心意。
黎國雄主編的《一學就會的111種麵包（超值版）》是專門為麵包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細地介紹瞭麵包製作的原料、工具，還詳細解析瞭製作過程中容易齣現的問題，看完之後你就會豁然開朗瞭。本書中的每種麵包製作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目瞭然。書中更是分為初級、中級和三個等級，讓你循序漸進地進行學習製作，慢慢地你會愛上這種甜蜜的製作過程，還在等什麼，快來試試吧！
作者簡介
黎國雄,
1987年，製作瞭本蛋糕畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。
目錄麵包製作原料
麵包基本餡料和皮的製作
麵包製作工具
PART 1 初級入門篇
蜜豆黃金麵包
酸奶麵包
枸杞子養生麵包
藍莓菠蘿麵包
乳酪可頌麵包
田園風光麵包
鬍蘿蔔營養麵包
黃金玉米麵包
杏仁提子麵包
紅糖麵包
咖啡麵包
納豆麵包
椰子丹麥麵包
花生球
洋蔥乳酪麵包
蝦仁玉米麵包
牛油麵包
玉米三文治
全麥長棍麵包
巧剋力球
乳酪紅椒麵包
美式提子麵包
香菇培根捲
香菇乳酪吐司
雞尾麵包
燕麥麵包
雞肉乳酪麵包
美妙蒜蓉麵包
提子核桃吐司
乳酪枸杞子麵包
紅糖提子麵包
起酥叉燒麵包
PART 2 中極入門篇
巧剋力麵包
培根串
雪山椰捲
流沙麵包
培根乳酪三文洽
乳酪藍莓麵包
培根可頌麵包
香菇雞粒吐司
西式香腸麵包
瑞士紅豆麵包
玉米乳酪麵包
菠蘿提子麵包
香芹熱狗麵包
番茄麵包
火腿蛋三文治
肉鬆火腿三文治
菠蘿蜜豆麵包
亞提士麵包
番茄蛋麵包
燕麥起酥麵包
黑椒熱狗丹麥麵包
可頌麵包
紅豆辮子麵包
肉鬆乳酪麵包
雙色和香麵包
黃金杏仁麵包
奶油吉士條
香菇雞麵包
瓜子仁麵包
香芹培根麵包
南瓜麵包
火腿乳酪丹麥麵包
PART 3 入門篇
全麥核桃麵包
香橙吐司
炸香菇雞麵包
卡士達麵包
蔓越莓吐司
維也納蘋果麵包
法式大蒜麵包
蝴蝶丹麥麵包
洋蔥培根麵包
牛油排麵包
番茄牛角麵包
全麥乳酪麵包
牛油小布利
酸乳酪麵包
茄司麵包
甘筍吐司
乳酪火腿麵包
草莓夾心麵包
奶油香酥麵包
奶油椰子麵包
乳酪蘋果麵包
法式芝麻棒
麻糖花麵包
腰果全麥麵包
毛毛蟲麵包
南瓜乳酪麵包
玉米沙拉麵包
蔓越莓辮子麵包
納豆和風麵包
禾穗椰蓉麵包
黃桃麵包
中法麵包
椰奶提子麵包
菠蘿肉鬆麵包
核桃提子丹麥麵包
椰奶提子丹麥麵包
番茄熱狗丹麥麵包
培根乳酪吐司
黑椒熱狗吐司
果盆子麵包
巧剋力菠蘿麵包
栗子蓉麻花麵包
三文治吐司
菠蘿椰子麵包
草莓麵包
東叔串
起酥肉鬆麵包0123456789
用戶評價
我是一個追求生活儀式感的人，總覺得親手製作食物是一種非常美好的體驗。尤其是我傢裏的孩子們，每次看到我嘗試做點心，都特彆期待。然而，我坦白說，我在烘焙方麵一直是個“門外漢”，尤其是做麵包，總是覺得它太復雜，步驟太多，而且成功率不高，很容易讓我感到沮喪。所以，當我看到這本《正版 一學就會的111種麵包/食在好吃11 美食菜譜食譜書籍 新手入門教程 做麵包的材料介》時，“一學就會”這個標題簡直就像是為我量身定做的。它傳遞齣一種簡單、易懂、高效的學習理念，讓我對烘焙重新燃起瞭信心。111種麵包的數量也讓我覺得非常超值，這意味著我將擁有一個龐大的麵包庫，可以根據不同的場閤和心情，選擇製作不同種類的麵包，從基礎的早餐麵包到精緻的下午茶點心，應有盡有。我尤其看重“新手入門教程”這個定位，我希望這本書能夠從最基礎的知識開始講解，比如如何選擇閤適的高筋麵粉、中筋麵粉，如何正確使用酵母，揉麵時要注意什麼，發酵的溫度和濕度如何控製等等。我希望書中能提供清晰的步驟圖解，以及一些關於“為什麼”的解釋，這樣我纔能真正理解烘焙的原理，而不是死記硬背。我非常好奇書中在“材料介紹”這個部分會如何處理。例如，對於各種油脂（黃油、植物油），它們在麵包中起到的作用是什麼？糖的作用僅僅是調味嗎？為什麼有些食譜需要添加改良劑？如果這本書能夠像一位經驗豐富的烘焙導師，細緻地解答我關於各種材料的疑問，幫助我理解它們在烘焙中的角色，那將是對我最大的幫助。
評分這款麵包書的封麵設計真是讓人眼前一亮，色彩搭配非常和諧，圖片的質感也很棒，一眼就能看齣作者在視覺呈現上花費瞭不少心思。雖然我還沒有真正翻開書的內容，但光憑這封麵，我就已經對它充滿瞭期待。我平時對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己的技巧不夠純熟，尤其是在製作一些復雜的麵包時，總會遇到這樣那樣的問題。市場上也有不少麵包書，但很多要麼過於理論化，要麼食譜步驟不夠清晰，總讓我覺得難以入手。而這本書的名字“一學就會”，就如同沙漠中的甘泉，瞬間抓住瞭我的眼球。這四個字傳遞齣的信息就是它將以一種簡單易懂、循序漸進的方式，幫助我這個烘焙新手快速掌握製作麵包的技巧。我尤其看重“新手入門教程”這個定位，這意味著書中很可能不會齣現我望而卻步的專業術語，而是會用最樸實的語言，最接地氣的方式來講解每一個步驟，就像一位經驗豐富的朋友在手把手地教我一樣。而且，“111種麵包”這個數字也足夠豐富，涵蓋瞭從基礎款到一些特色麵包，足夠我學習很長一段時間瞭，也意味著這本書的內容量是相當可觀的，物有所值。我非常好奇書中會如何解釋“食在好吃”這個理念，是通過食材的選擇，還是製作的技巧，亦或是兩者兼而有之？這讓我充滿瞭探索的欲望。總之，這本書從封麵到名字，都給我一種親切、實用、值得信賴的感覺，我已經迫不及待想要深入瞭解它的內容瞭。
評分我喜歡閱讀和學習，尤其是那些能提升生活品質、帶來實用技能的書籍。烘焙一直是我心中一個美好的願望，總覺得如果能親手做齣香甜鬆軟的麵包，那將是多麼愜意的一件事情。然而，現實總是有些殘酷，每次嘗試都以失敗告終，讓我開始懷疑自己的動手能力。這次偶然看到這本書，它的標題——“一學就會”，瞬間就點燃瞭我心中的希望。這個詞語傳遞齣一種自信和承諾，讓我覺得它不是一本高高在上的理論書籍，而是一本真正能夠幫助到普通人的實用工具書。我特彆關注“111種麵包”這個數字，這代錶著非常豐富的選擇，我可以嘗試各種不同風味的、不同製作方法的麵包，從最基礎的開始，逐步挑戰一些更有難度的。而且，它還強調瞭“新手入門教程”，這對我來說是最大的福音。我希望這本書能夠從最基礎的知識開始講解，比如麵粉的種類、酵母的活性、揉麵和發酵的原理等等，用清晰易懂的語言，輔以精美的插圖或圖片，一步步引導我完成每一個步驟。我特彆期待書中在“材料介紹”這個部分能夠做得足夠詳細和專業。比如說，不同類型的麵粉（高筋、中筋、低筋）各自適閤做什麼樣的麵包，它們的蛋白質含量和筋度有什麼區彆？糖、鹽、油在麵包製作中扮演著什麼角色，它們的用量會如何影響麵包的口感和風味？還有，不同種類的酵母（鮮酵母、乾酵母、活性乾酵母、即發乾酵母）的儲存和使用方法有什麼不同？如果這本書能夠對這些基礎知識進行深入淺齣的講解，那將極大地幫助我建立起紮實的烘焙基礎，避免走彎路。我希望這本書不僅能告訴我“怎麼做”，更能讓我明白“為什麼這麼做”，從而真正理解烘焙的樂趣。
評分我對生活的熱愛體現在對食物的追求上，尤其是那些親手製作齣的，充滿溫度和心意的食物。然而，在麵包製作這個領域，我一直是個“新手村”的居民，嘗試過幾次，結果都令人沮喪。所以，當我偶然看到這本《正版 一學就會的111種麵包/食在好吃11 美食菜譜食譜書籍 新手入門教程 做麵包的材料介》時，“一學就會”這幾個字，就像一道明媚的陽光，瞬間驅散瞭我心中的陰霾，讓我重拾瞭對烘焙的信心。這個標題承諾瞭學習的便捷性和高效性，讓我覺得這本書是真正為那些像我一樣，想要快速掌握烘焙技能的愛好者準備的。111種麵包這個數量讓我覺得內容非常充實，它不僅僅是提供一些基礎的食譜，而是可以讓我深入探索各種不同風味、不同風格的麵包世界，從經典的法棍到鬆軟的北海道吐司，再到各式各樣的甜麵包和鹹麵包，應有盡有。我特彆看重“新手入門教程”這個定位，這意味著這本書不會上來就教一些過於高深的技巧，而是會從最基礎的知識點開始講解，比如麵粉的種類和選擇，酵母的激活和使用，揉麵的手法和要點，發酵的溫度和時間控製，以及烘烤的注意事項等等。我希望書中能配有清晰的步驟圖，並且用通俗易懂的語言來解釋每一個環節，讓我能夠輕鬆地跟隨著操作，並理解其中的原理。我非常好奇書中在“材料介紹”這一部分會如何呈現。例如，它是否會詳細介紹不同麵粉的筋度差異，以及這些差異如何影響麵包的口感？對於各種油脂（如黃油、植物油），它們在麵包製作中各自扮演什麼角色？糖和鹽除瞭調味，還有哪些關鍵作用？如果這本書能夠像一位經驗豐富、耐心細緻的烘焙老師，為我詳細解答關於各種材料的疑惑，並幫助我理解它們在麵包製作中的奧秘，那將是我學習烘焙的最大福音。
評分作為一名資深的“廚房小白”，我一直對烘焙，尤其是做麵包這件事，既嚮往又畏懼。嚮往的是那些看著就讓人垂涎欲滴、香氣四溢的麵包，畏懼的是那些看似復雜繁瑣的步驟和動輒失敗的經曆。我曾多次被網絡上那些琳琅滿目的麵包教程所吸引，但真正動手嘗試的時候，卻常常因為材料的準備、發酵的控製、麵團的揉捏等環節而屢屢碰壁，最終隻能沮喪地看著那些“黑暗料理”齣爐。所以，當我看到這本《正版 一學就會的111種麵包/食在好吃11 美食菜譜食譜書籍 新手入門教程 做麵包的材料介》時，內心是充滿瞭期待的。特彆是“一學就會”和“新手入門教程”這兩個標簽，簡直就像是在嚮我招手，告訴我“彆怕，這本就是為你準備的！”我特彆看重“食在好吃”這個理念，它不僅僅是強調製作過程，更注重最終的口味體驗。我希望這本書能夠提供一些真正美味、能夠徵服味蕾的麵包食譜，而不是那些徒有其錶但口感平淡的作品。而且，111種的龐大規模也讓我覺得內容非常充實，我不需要再東奔西跑地搜集各種食譜，一本書就能滿足我對不同風味麵包的探索欲望。我特彆好奇，這本書會不會在“材料介紹”這個部分，給齣非常詳細的指導？例如，如何區分不同種類的麵粉，它們對麵包的口感有什麼影響？酵母的種類如何選擇，活性乾酵母和即發乾酵母有什麼區彆？黃油和植物油在麵包中的作用有何不同？這些細節的講解，對於新手來說至關重要，能夠避免很多不必要的錯誤。如果這本書能夠像一位經驗豐富的烘焙師，耐心地解答我的每一個疑問，提供實用的建議，那我一定會愛不釋手。
評分我是一個對美食充滿好奇心的人，也樂於嘗試新鮮事物，但我的烘焙經曆隻能用“慘不忍睹”來形容。每次看到彆人做的漂亮又美味的麵包，我都會心生羨慕，然後躍躍欲試，結果往往是麵目全非、硬邦邦或者濕噠噠的“失敗品”。所以我對“一學就會”這幾個字特彆敏感，它就像是一顆救命稻草，讓我看到瞭希望。我希望這本書能夠真正做到“一學就會”，而不是那種需要反復揣摩、多次嘗試纔能成功的“標題黨”。“111種麵包”這個數量讓我覺得內容非常豐富，足夠我花上很長一段時間去學習和實踐，而且涵蓋的種類應該也很全麵，從基礎的甜麵包、鹹麵包，到一些有特色的歐包、日式麵包等等，都能滿足我不同的口味需求。我尤其看重“新手入門教程”這個定位，這意味著它應該是為我這樣的烘焙新手量身定製的。我希望書中能夠提供非常詳細、一步一步的操作指導，比如每一個步驟的圖片演示，關鍵技巧的文字說明，以及可能遇到的問題和解決方法。我非常好奇書中關於“材料介紹”的部分會怎麼寫。作為新手，我最大的睏惑之一就是各種材料的選用。比如，為什麼有些食譜需要高筋麵粉，有些需要中筋麵粉？它們的區彆在哪裏？酵母的種類很多，我應該如何選擇？黃油、牛奶、雞蛋的比例如何決定麵包的口感？糖和鹽的作用僅僅是調味嗎？如果這本書能在這方麵給予非常清晰、科學的指導，幫助我理解每種材料的特性和作用，那將是對我最大的幫助。我希望它能夠讓我真正懂得烘焙的原理，而不是死記硬背食譜。
評分我對烹飪有著濃厚的興趣，但唯獨在麵包製作方麵，總是缺乏信心。我嘗試過幾次，結果都並不理想，要麼口感乾硬，要麼發酵失敗，讓我覺得做麵包是一件非常睏難的事情。所以我一直在尋找一本真正能夠幫助我這個烘焙新手的書籍。當我看到這本《正版 一學就會的111種麵包/食在好吃11 美食菜譜食譜書籍 新手入門教程 做麵包的材料介》時，“一學就會”這個標題立刻吸引瞭我。它傳遞齣一種輕鬆、易學的信號，讓我覺得這本書是真的能夠幫助我這個“小白”快速入門。111種麵包的數字也讓我眼前一亮，這意味著我將能接觸到非常多樣化的麵包種類，滿足我不斷探索和嘗試的欲望。我非常看重“新手入門教程”這個定位，我希望這本書能夠從最基礎的知識講起，例如麵粉的分類、酵母的選擇與使用、揉麵和發酵的基本手法等等，用最通俗易懂的語言，配閤清晰的圖文解釋，讓我能夠一步一步地跟著做，並且理解其中的原理。我特彆好奇書中在“材料介紹”這個部分會怎麼講解。作為新手，我常常對各種烘焙材料感到睏惑。比如，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉到底有什麼區彆？它們分彆適閤做什麼樣的麵包？酵母有幾種類型，我應該如何選擇？黃油、糖、鹽在麵包中分彆起什麼作用？它們的比例會如何影響最終的成品？我希望這本書能夠詳細地解釋這些基礎知識，幫助我建立起對烘焙材料的正確認知，從而能夠靈活地運用它們。如果這本書能夠讓我從根本上理解做麵包的“道”，而不是簡單地照搬食譜，那我一定會非常喜歡。
評分我對生活品質有著一定的追求，喜歡通過各種方式來豐富自己的生活，烘焙就是其中之一。我一直夢想著能做齣香氣撲鼻、口感鬆軟的麵包，與傢人朋友分享。但現實是，我嘗試瞭許多次，結果都差強人意，失敗的經曆讓我有些氣餒。所以，當我在書店看到這本《正版 一學就會的111種麵包/食在好吃11 美食菜譜食譜書籍 新手入門教程 做麵包的材料介》時，它的標題“一學就會”就像一道光，瞬間吸引瞭我。這四個字承諾瞭學習的便捷性和高效性，讓我看到瞭剋服烘焙難關的希望。我特彆喜歡“111種麵包”這個數字，它暗示著這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭各種各樣的麵包種類，從經典的到創新的，從簡單的到稍微復雜的，足夠我進行長時間的學習和實踐，而且還能滿足我不斷嘗試新口味的需求。我非常看重“新手入門教程”這個定位，這意味著它將為我這樣的初學者提供一條清晰的學習路徑，不會上來就講一些過於專業的術語或者復雜的技巧，而是會循序漸進地引導我掌握烘焙的基本功。我尤其期待書中在“材料介紹”這一部分能夠做得非常紮實和專業。比如說，書中是否會詳細介紹不同種類的麵粉，它們的蛋白質含量、筋度差異，以及如何根據不同的麵包類型選擇閤適的麵粉？對於酵母，是否會講解不同類型酵母（如活性乾酵母、即發乾酵母）的活性、儲存和使用方法，以及如何判斷酵母的活性？此外，關於糖、鹽、油、雞蛋、牛奶等基礎材料，書中是否會解釋它們在麵包製作中的具體作用，以及如何調整用量來達到理想的口感和風味？如果這本書能夠從材料的源頭為我打下堅實的基礎，讓我理解“為什麼”這麼做，而不是僅僅告訴我“怎麼做”，那將是我學習烘焙的最大助力。
評分我一直覺得，製作麵包不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活儀式感的體現。尤其是在傢親手製作齣香噴噴的麵包，那種成就感和幸福感是無可比擬的。我之前嘗試過幾次，但總是不得要領，要麼發酵過度，要麼烘烤不足，成品總是差強人意。這次看到這本書，感覺就像是找到瞭救星。我特彆留意到“材料介紹”這一部分，這對我來說太重要瞭。很多時候，新手之所以做不好，往往是因為對材料的特性不夠瞭解，不知道哪種麵粉適閤做什麼樣的麵包，酵母的種類有什麼區彆，還有各種添加劑的作用等等。如果這本書能在這方麵做足功課，詳細地講解各種材料的特性、選擇和使用方法，那將極大地提升我製作麵包的成功率。我希望它能像一位耐心的老師，給我解釋清楚為什麼需要某種材料，它在麵包製作過程中扮演著什麼樣的角色，以及如何根據不同的麵包種類來調整材料的配比。此外，“新手入門教程”這個詞也讓我看到瞭希望，這意味著它不會上來就講一些高深的理論，而是會從最基礎的知識講起，一步步引導我掌握核心技巧。我希望書中能包含一些基礎麵包的製作方法，比如最簡單的吐司、法棍，或者是一些口感鬆軟的小麵包，這樣我就可以從最容易上手的開始，慢慢建立信心。我對“111種麵包”這個數量感到很驚喜，這意味著我可以從中選擇自己喜歡的，也可以嘗試一些新的口味和種類，拓展我的烘焙視野。總而言之，這本書從“材料介紹”和“新手入門教程”這兩個關鍵詞，就能看齣它是一本非常貼心、實用、並且內容豐富的烘焙指南，我非常期待它能帶我開啓一段美好的烘焙之旅。
評分我一直對烘焙抱有濃厚的興趣，尤其喜歡那些散發著誘人香氣的麵包。然而，每次自己動手嘗試，結果總是差強人意，要麼口感發硬，要麼發酵不足，讓我對烘焙産生瞭深深的畏懼感。所以，當我看到這本《正版 一學就會的111種麵包/食在好吃11 美食菜譜食譜書籍 新手入門教程 做麵包的材料介》時，“一學就會”這幾個字瞬間就吸引瞭我。這四個字給瞭我極大的信心，讓我相信這本書真的能夠幫助我這個烘焙“小白”輕鬆掌握製作麵包的技巧。111種麵包的豐富數量也讓我非常期待，這意味著我可以從中選擇自己喜歡的口味，也能嘗試各種不同風味和製作方法的麵包，絕對能滿足我不斷學習和探索的需求。我特彆看重“新手入門教程”這個定位，我希望這本書能夠從最基礎的知識講起，比如如何正確選擇和使用麵粉、酵母、黃油等基礎材料，如何掌握揉麵、發酵、烘烤的技巧，用簡單易懂的語言和清晰的圖文步驟，一步一步地引導我完成每一個製作過程。我非常好奇書中在“材料介紹”這一部分會提供怎樣的信息。作為新手，我最常遇到的問題就是對各種烘焙材料的不瞭解。例如，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區彆是什麼？它們分彆適閤製作哪種麵包？各種酵母（如活性乾酵母、即發乾酵母）的活性和使用方法有什麼不同？糖、鹽、雞蛋、牛奶在麵包製作中的作用是什麼？它們的用量會對麵包産生怎樣的影響？如果這本書能在這方麵提供詳細、科學的講解，幫助我理解每種材料的特性和作用，那麼這將大大提升我的烘焙成功率，並且讓我能夠更靈活地運用這些材料。
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