具體描述
基本信息
- 商品名稱：油與醋鑒賞手冊(精)/鑒賞與品味係列
- 作者：(英)霍金斯|譯者:高潔健//淩璧君
- 定價：58
- 齣版社：上海科技
- ISBN號：9787547803134
其他參考信息（以實物為準）
- 齣版時間：2011-01-01
- 印刷時間：2011-01-01
- 版次：1
- 印次：1
- 開本：32開
- 包裝：精裝
- 頁數：192
編輯**語
本書概括介紹瞭油和醋的起源及其發展曆程，製作和加工過程，它們的化學成分以及各種使用方法。本書還提供瞭目前人們使用的食用油指南，其中包括日常使用的品種以及在異國他鄉、僅由當地人使用的、罕見的品種。但是你會發現，隨著我們知識的增長，那些目前還鮮為人知的食用油很快就會被大量生産並齣口到世界各地。每一個品種的介紹都包括對植物的描述、食用油的萃取過程和使用方法，還包括其詳細的營養成分、味道以及其他一些實用信息。
內容提要
在任何廚師的碗櫃中，部擺放著兩種至關重要的調味品…～油和醋。
在現代廚房中，這兩種液體已不僅是油炸和醃漬的輔料，而有著無窮的 功用。
此書是為油和醋的愛好者撰寫的一本**性的指導書。書中概述瞭用 於 榨油的各種果實、種子、堅果的種植、收獲和加工過程。為瞭嚮讀者全麵 地呈現**種植者和加工者的情況，本書將帶領讀者參觀遍及四大洲的葡 萄園和橄欖叢。在本書的主要章節中，提供瞭全世界150多種油和醋的詳 細目錄，以及儲存和使用技巧 如何使用油和醋刨造新穎、豐富的味道， 從而為讀者使用油和醋調味提供瞭**的指導。此外，本書還全麵介紹瞭 油和醋的各種知識，包括它們悠久的曆史，購買時的注意事項，以及獨特 的藥用價值。
作者簡介
Kathryn Hawkins，一名備受尊敬的食品和烹調欄目作傢，曾擔任Woman's Own雜誌烹飪欄目的編輯。她齣版過多部著作，包括《清淡中國菜和砂鍋煲的烹調》（The Book of Light Chinese Dishes and Claypot Cokely）。
目錄
序
油類簡介
食用油簡史
油的萃取與加工
油的儲存與使用
油的基礎化學成分與營養價值
油類指南
醋類簡介
食用醋簡史
醋的多種用途
醋的化學成分簡介
醋的生産
醋的儲藏
醋類指南
油醋食譜
油與醋供應商網址
用戶評價
我是一名對生活品質有一定追求的年輕白領，平日裏雖然工作繁忙，但仍會抽齣時間來享受美食，並嘗試自己在傢烹飪。我一直覺得，要想真正品嘗到食物的精髓，就必須從最基礎的調味品開始。油和醋，看似簡單，實則蘊含著博大精深的學問。我翻閱瞭市麵上不少關於美食的書籍，但大多側重於菜肴本身，對於油和醋的深入探討卻少之又少。直到我發現瞭這本《油與醋鑒賞手冊》，我纔找到瞭一本能夠滿足我求知欲的書。這本書的語言風格非常細膩，如同一位經驗豐富的老友，娓娓道來，將油和醋的奧秘徐徐展現在我眼前。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“品”，關於“鑒賞”。書中詳細介紹瞭不同國傢、不同地區，甚至不同季節采摘的油和醋所呈現齣的獨特風味，讓我仿佛置身於世界各地的美食課堂。它教會我如何通過觀察油的光澤、聞醋的香氣，甚至用舌尖去感受它們的質地，從而判斷其優劣。這本書讓我明白，原來品味油和醋，也是一種能夠陶冶情操的藝術。
評分我是一位對生活充滿熱情的“吃貨”，一直秉持著“吃遍天下”的理念，但同時也深知，真正的美食，並非在於食材的昂貴，而在於對食材的理解和運用。油和醋，作為最基礎的調味品，卻常常被我們忽略。這本《油與醋鑒賞手冊》的齣現，讓我重新審視瞭這兩個“老朋友”。這本書的語言風格非常活潑有趣，它沒有枯燥的術語，而是用一種輕鬆幽默的方式，講述著油和醋的故事。它將科學的知識、曆史的淵源、以及實用的烹飪技巧巧妙地融閤在一起，讓人讀起來既能增長見識，又能獲得樂趣。我尤其喜歡書中關於“油醋搭配的藝術”章節，它用大量生動的例子，展示瞭如何通過巧妙的搭配，將看似普通的食材，變得風味無窮。這本書，讓我覺得，原來“鑒賞”油和醋，並不是一件高深莫測的事情，而是能夠融入我們日常生活，提升生活情趣的一種方式。
評分我是一名長年旅居海外的美食愛好者，我的味蕾早已習慣瞭東西方各種風味的碰撞與融閤。然而，即使走過世界各地，我依舊覺得，最能觸動心弦的，還是那些最樸實、最基礎的食材所帶來的味道。油和醋，就是這樣。它們是連接不同菜係、不同文化的橋梁。這本書，我是在一個偶然的機會下發現的，它的名字就充滿瞭吸引力：《油與醋鑒賞手冊》。我帶著一份好奇和期待翻開瞭它，結果並沒有讓我失望。這本書的敘事方式非常吸引人，它沒有生硬的理論講解，而是通過大量的實例、故事和曆史文化背景，將油和醋的世界呈現在我眼前。我看到瞭西班牙陽光下的橄欖莊園，意大利傳統酒醋作坊的匠人精神，也看到瞭中國江南水鄉醋坊的古老傳承。書中對於不同油和醋的“品鑒”方法，也讓我受益匪淺，它教會我如何從視覺、嗅覺、味覺等多方麵去深入瞭解一種油或醋，並學會如何用它們來提升菜肴的層次感。這本書，讓我對這些尋常的調味品有瞭全新的認識，也讓我更加熱愛我所熱愛的食物。
評分我一直覺得，生活中的許多美好，都藏在不經意間，藏在那些我們習以為常的事物裏。油和醋，就是這樣。它們是廚房裏的常客，是餐桌上的配角，但往往就是這些“配角”，能夠瞬間提升一道菜肴的靈魂。我拿到這本《油與醋鑒賞手冊》時，就有一種強烈的預感，它將帶我走進一個全新的世界。這本書的編排方式非常獨特，沒有枯燥的長篇大論，而是用一種非常生活化、故事化的方式，講述著油和醋的故事。它並沒有直接告訴你“這個油好”或者“那個醋棒”，而是通過講述不同産地的油和醋是如何孕育而生的，它們背後蘊含著怎樣的風土人情和曆史文化，來讓你慢慢地去理解和感受。我讀到關於橄欖油的部分，書中描繪瞭地中海陽光下的橄欖樹，手工采摘的橄欖，以及傳統壓榨工藝的嚴謹與細緻，仿佛能聞到那股清新的果香，嘗到那絲微苦的迴甘。再讀到關於中國傳統陳醋的部分，那悠久的發酵工藝，那沉澱的時光，都讓我對這些尋常之物充滿瞭敬意。這本書最大的魅力在於，它不是強製你接受某種觀點，而是引導你用一種更開放、更具探索性的心態去體驗。它鼓勵你去聞、去嘗、去感受，去發現屬於自己的“鑒賞”方式。
評分我一直對食物的細節有著近乎偏執的追求，相信偉大的烹飪，往往體現在那些最不起眼之處。油和醋，作為烹飪的基石，其重要性不言而喻。然而，我發現市麵上關於它們的專業書籍卻寥寥無幾。這本《油與醋鑒賞手冊》的齣現，無疑填補瞭這一空白。這本書的專業性體現在其嚴謹的科學分析和詳實的文化考證。它深入淺齣地講解瞭各種油和醋的成分、特性、釀造工藝，以及它們在不同地域、不同文化中的演變。我尤其欣賞書中關於“風味輪廓”的描述，它用生動的語言，將抽象的風味轉化為具體的感受，讓我能夠更好地理解不同油醋的味道。同時，書中也提供瞭大量實用的鑒賞技巧和搭配建議，無論是傢常小炒還是精緻西餐，都能找到閤適的油醋解決方案。這本書，讓我明白，原來簡單的油和醋，也可以如此富有層次和內涵，也讓我對未來的烹飪充滿瞭更多的期待和可能性。
評分作為一名熱愛烹飪的傢庭主婦，我一直認為，能夠做齣美味的菜肴，是展現愛意的一種方式。然而，隨著經驗的積纍，我越發感覺到，僅僅掌握烹飪技巧是不夠的，對食材的深刻理解，尤其是對調味品的精準運用，纔是決定菜肴成敗的關鍵。這本《油與醋鑒賞手冊》對我來說，簡直就是雪中送炭。我一直對市麵上琳琅滿目的食用油和醋感到有些茫然，它們之間的區彆究竟在哪裏？為什麼有些油炒菜會特彆香？為什麼有些醋入口溫和，有些則帶點刺激？這些問題，在這本書裏都得到瞭非常詳盡的解答。它從油的脂肪酸構成、煙點、風味輪廓，到醋的釀造工藝、酸度、醇厚度，都進行瞭深入淺齣的剖析。我尤其喜歡書中關於“油與醋的搭配法則”的部分，它不僅僅是教你如何將兩者混閤，更是引導你去理解它們在味蕾上的化學反應，如何通過微妙的比例，激發齣食物最本真的美味。書中提供的許多搭配建議，我都迫不及待地想在廚房裏嘗試，相信它們一定會為我的傢常菜增添不少驚喜。
評分我是一名從小在充滿煙火氣的廚房裏長大的人，對傢常菜的味道有著深厚的情感。然而，隨著年齡的增長，我越來越發現，僅僅遵循長輩的經驗，已經無法滿足我對美食的追求。我渴望能夠更深入地理解食物的味道，尤其是那些隱藏在“炒、燉、拌”背後的秘密。《油與醋鑒賞手冊》這本書，就像一位慈祥的長者，用他豐富的經驗，引導我一步步地探索油和醋的奧秘。它沒有高高在上的說教，而是用最樸實、最真誠的語言，講述著油和醋的“前世今生”。我讀到瞭不同油的提取方式，它們如何保留瞭堅果或種子的原始風味；我品味瞭不同醋的發酵過程，它們如何將簡單的糧食，轉化為醇厚甘甜的瓊漿。書中提供的“鑒賞”方法，也讓我受益匪淺。它鼓勵我去聞、去嘗、去感受，去發現那些細微的風味變化，從而更好地將它們運用到我的烹飪中。這本書，讓我對傢常菜有瞭更深的理解，也讓我更加熱愛我所熟悉的味道。
評分我曾以為，油和醋，不過是廚房裏最普通的調味品，能夠滿足基本的烹飪需求即可。然而，一本偶然翻到的《油與醋鑒賞手冊》，徹底顛覆瞭我的認知。這本書的深度和廣度，遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是一本關於如何選擇和使用油醋的指南，更是一部關於這些神奇液體背後文化、曆史和科學的百科全書。我從書中瞭解到，不同的油，其脂肪酸構成、煙點、風味輪廓都有著天壤之彆，而這些細微的差彆，在烹飪中卻能産生意想不到的效果。同樣，醋的種類繁多，從溫和的米醋到醇厚的陳醋，再到充滿果香的葡萄酒醋，它們各自有著獨特的個性和風味，能夠為不同的菜肴注入靈魂。書中的“鑒賞”部分，更是讓我大開眼界。它教會我如何通過觀察油的光澤、聞醋的香氣、甚至用舌尖去感受它們的質地，來判斷其優劣。這種細緻入微的品鑒方式，讓我覺得，原來品味油和醋，也是一種能夠提升生活品質的藝術。
評分我一直認為，生活中的許多細節，都能摺射齣一個人對生活的熱愛和追求。而廚房，就是我展現這種熱愛的絕佳場所。油和醋，作為廚房裏的“靈魂伴侶”，它們的重要性不言而喻。這本《油與醋鑒賞手冊》的齣現，對我來說，就像是為我打開瞭一扇通往美食殿堂的大門。這本書的視角非常獨特，它沒有局限於某個菜係，而是從一個更廣闊的視角，去審視油和醋在世界美食版圖中的地位。我從書中瞭解瞭各種食用油的科學原理，它們如何影響菜肴的口感和營養；我也學習瞭不同種類醋的釀造工藝，它們如何賦予菜肴獨特的酸度和風味。更重要的是，書中提供的“鑒賞”方法，讓我學會瞭如何用更專業的眼光去品味油和醋。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“品”，關於“悟”。通過這本書，我不僅提升瞭自己的烹飪技巧，更重要的是，我學會瞭如何去感受生活中的美好，如何用更精緻的方式去品味每一餐。
評分這本書的齣現，就像一場及時雨，澆灌瞭我心中長久以來對“油”與“醋”的模糊認知。我一直是個對美食充滿好奇的人，但總覺得自己的味蕾不夠敏銳，無法真正品味齣菜肴中那些細微的差彆。尤其是在油和醋這類看似基礎卻又極其重要的調味品上，我的理解一直停留在“炒菜用油，涼拌用醋”的淺層階段。這本書的封麵設計就透著一股沉靜而專業的味道，黑白為主調，點綴著幾滴晶瑩的油滴和一絲醋的琥珀色，讓人一眼就能感受到它所承載的深厚內容。翻開書頁，第一感覺是紙張的質感很好，觸感溫潤，散發著淡淡的書香，這在如今快餐文化盛行的時代，無疑是一種奢侈的享受。目錄的設計也井井有條，從基礎的油的種類、醋的分類，到它們各自的風味特點、曆史淵源，再到如何選擇、儲存以及在烹飪中的具體運用，幾乎涵蓋瞭所有我想瞭解的方麵。我尤其期待的是關於“鑒賞”和“品味”的部分，希望能藉此機會，真正打開我的味蕾，學會欣賞這些平凡卻又神奇的調味品所帶來的無限可能。這本書，與其說是一本手冊，不如說是一扇通往美食世界的大門，我相信它會成為我廚房裏的得力助手，更是我提升生活品味的良師益友。
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