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店铺： 木森图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787519408671

商品编码：24909058403

出版时间：2016-07-01

编辑

★《深夜居酒屋绝品下酒菜》收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠原将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。

★80道食谱均为笠原老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫苏叶卷、咸牛肉米粉、炸香蕉鲜虾、炖西红柿牛筋、盐海胆炒饭……

★同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。绝品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

  内容简介

收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠原将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。书中80道食谱均为笠原老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再来一道下酒菜如何呢？

作者简介

笠原将弘MasahiroKasahara是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。

1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的「とり将」，自幼受到父影响，努力钻研对料理的品味。中毕业后，在「正月屋吉兆」担任学徒9年，因父过世而继承了「とり将」。

2004年，在「とり将」30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。

2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

目　　录

08我所认为的酒和下酒菜

14赞否两论何谓铁之戒律

16赞否两论新铁之戒律！

18Part1简易下酒菜

18白萝卜泥温豆腐撒黑胡椒

就这样先来一杯吧！3样拼盘

20明太子鹌鹑蛋

小黄瓜和奈良渍酱菜拌芝麻粉

章鱼萝卜干

22油豆腐面酥拌白萝卜泥

牛油果竹轮

超辣核桃淋裹糖衣

24竹轮麸炒盐海带

水煮四季豆佐蒜泥酒盗蛋黄酱

水煮蛋佐海苔酱

26藠头西红柿色拉

27小黄瓜紫苏叶卷

28煎柴鱼花豆腐

29小干白鱼葱花豆腐淋热油

30什锦咸菜拌洋葱丝

31奶油干酪纳豆

32咸牛肉米粉

33意式鱼糕冷盘佐橄榄油酱汁

34涮豆芽菜培根

35芜菁拌和布芜

36烤香菇镶金鱼

37圆白菜罐头扇贝佐柚香酱

38涮猪肉片茼蒿

39椒麻鸡

41特别篇居酒屋对谈《深夜食堂》漫画家安倍夜郎×笠原老板深夜食堂广播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鲑鱼卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎鸡胸肉佐柚子胡椒柑橘酱

64烤扇贝佐草莓西红柿醋

66牛排佐酱油焦糖酱汁

68炸香蕉鲜虾

70烤红薯蓝奶酪佐白味噌

72一口炸猪排佐可尔必思味噌酱

74梅子奶酪

75黄芥末章鱼小黄瓜

76冷冻蛋黄裹盐海带

77鲷鱼、生火腿、白菜

78黄油柿饼

79牡蛎和柿子

80无花果黑芝麻天妇罗

81玉米

82鲑鱼泥拌芥末酱菜

83意式金鱼生鱼片佐珍珠菇酱汁

84鲣鱼半敲烧佐烟熏萝卜蛋黄酱

85鲭鱼吐司

86味噌腌鸡肝配芒果

87鸡肉年糕明太子葱末

88栗子馄饨佐野菇酱汁

89红豆饭烧麦

90笠原流酒和下酒菜的搭配

96赞否两论铁之戒律！【2005～2008年】

98Part3丰盛下酒菜

98炖西红柿牛筋

100鸡肝味噌松风

102柚子盐味炸鸡

103炸鸡心

104酥炸鳗鱼裹土豆面衣

106海瓜子土豆

107海胆菠菜通心面

108白味噌卤猪肉

110猪五花肉苹果卷

111猪肉丸淋酱油芡汁

112炖煮猪肩里脊肉

114拌炒寿喜烧

115猪五花肉牡蛎蒸蛋

116红茶鸡卤蛋

118炸猪肝佐韭菜酱汁

119炸牛肉块

120炖牛舌

122炸虾绞肉夹心苏打饼干

123综合蔬菜盘佐温蟹黄酱汁

124麻婆鱼白

126黄芥末籽酱照烧鰤鱼

127鲭鱼牛蒡西京烧

128油炖梅子沙丁鱼

129南蛮鲑鱼

130赞否两论铁之戒律！【2009～2013年】

132Part4结尾的一道料理

132酢橘饭

134牛肉握寿司

135治部煮风猪肉烩饭

136纳豆咖哩

137盐海胆炒饭

138白萝卜梅子粥

140味噌面线

141蚬仔荞麦面

142后记

书摘插画

《巷弄里的烟火与慰藉：寻味古早日式家常》 在这座繁华都市的脉络中，总有一些不经意转角的街巷，藏着令人怀念的温暖。它们不似商场林立的耀眼，也非名店云集的浮华，而是以一种更为朴实、更贴近人心的姿态，诉说着属于自己的故事。我曾无数次穿梭于这样的巷弄，感受着晨昏变幻的光影，聆听着寻常巷陌的低语，而每一次，都总会有一扇小小的门，散发出诱人的香气，吸引我驻足。 这扇门，便是寻常人家那带着烟火气的厨房；这股香气，便是日复一日，用最真挚的心烹饪出的，平凡却又不失精致的家常味道。我们习惯了餐桌上琳琅满目的西式佳肴，或是追求极致技艺的中式盛宴，却常常忽略了，在邻国那小小的岛屿上，存在着一种令人心神安定的饮食哲学——那就是“家常”。不是为了取悦他人，也不是为了炫耀技艺，仅仅是为了满足自己和家人的胃，用最寻常的食材，做出最能抚慰人心的美味。 《巷弄里的烟火与慰藉：寻味古早日式家常》一书，便是在这样的情怀下诞生的。它并非一本以繁复烹饪技巧取胜的食谱，更不是对高级料理的效仿。它是一本关于“生活”的书，一本关于“温度”的书。在这里，我们将一同探寻那些藏匿于日本各个角落，从北海道的朴实风味到冲绳的阳光气息，从传统町屋的静谧角落到现代公寓的小巧厨房，那些被世代传承，却又融入时代变迁的，最地道的日式家常菜。 翻开这本书，你不会看到冗长复杂的食材清单，也不会被陌生的异域香料所困扰。我们精选的，都是在多数家庭中都能找到的常见食材，用最简单易学的烹饪方法，还原出最纯粹的味道。比如，一道看似普通的“日式煎蛋卷”（玉子烧），我们不仅仅告诉你如何做出完美的色泽和松软的口感，更重要的是，它背后蕴含着日本人对细节的极致追求，以及对家人早餐的一份温柔期许。我们也会探讨，为什么同样是米饭，日本人却能吃出不同的仪式感；为什么一碗味噌汤，能成为一天中最温暖的开始。 这本书的每一道菜肴，都承载着一段属于它自己的故事。它或许是某个世代相传的祖母拿手菜，记录着童年时代最美好的味蕾记忆；它或许是某个忙碌上班族，在疲惫一天后慰藉心灵的简单一餐；它或许是某个周末，家人围坐一堂，分享亲手制作的美食，增进感情的温馨时刻。我们希望通过这些故事，让读者不仅仅学会如何烹饪，更能体会到食物背后所蕴含的情感，以及家庭的温度。 在本书中，我们将从最基础的“调味料的奥秘”开始，深入浅出地讲解日式料理中不可或缺的味醂、酱油、味噌、柴鱼片等，并分享它们在不同菜肴中的巧妙运用。接着，我们将带领大家进入“米饭的艺术”，探索不同种类大米的特性，以及如何煮出颗粒饱满、香甜可口的米饭，哪怕是最简单的白米饭，在日本人手中也能焕发出别样的光彩。 随后，我们将聚焦于“蔬菜的智慧”，挖掘那些在日本家庭餐桌上出现的各种时令蔬菜，它们是如何被简单加工，却能最大程度地保留其原有的清甜与营养。从清爽的凉拌，到温润的炖煮，再到锅气十足的炒制，我们将为你呈现蔬菜的多样可能。 当然，一顿完整的日式家常餐，怎能少了“肉类与海鲜的滋味”？我们不会追求昂贵的食材，而是关注如何用最家常的手段，烹饪出鲜嫩多汁的鸡肉，香醇入味的猪肉，以及新鲜味美的鱼类。无论是简单的香煎，还是慢炖入味，亦或是清蒸提鲜，都将一一为你揭晓。 除了主食和主菜，本书还将着重介绍“日式小菜与汤品的灵魂”。那些看似不起眼的小菜，却是构成一顿完整日式餐点不可或缺的一部分，它们不仅丰富了餐桌的色彩，更增添了口感的层次。从爽脆的腌渍小黄瓜，到豆香浓郁的日式豆腐，再到口感软糯的炖萝卜，每一款都足以让你回味无穷。而味噌汤、清汤等，更是扮演着润滑剂的角色，为整顿餐食画上完美的句号。 在书中，我们还将特别辟出章节，讲述“节庆与变化的滋味”，介绍一些与日本传统节日息息相关的特色料理，以及在快节奏生活中，如何将日式家常菜进行创新和改良，使其更符合现代人的饮食习惯和健康需求。 《巷弄里的烟火与慰藉：寻味古早日式家常》并非仅仅是一本食谱，它更像是一扇窗，让你透过它，窥见日本家庭的生活一隅；它更像是一次旅行，带你品味不同地域的风土人情；它更像是一场对话，与那些用双手创造美味，用爱温暖家人的普通人进行心灵的交流。 我们相信，真正的美味，往往藏在最朴实的生活里。而这本书，正是希望为你打开这扇门，让你在忙碌的生活之余，也能享受到一份属于自己的，温暖而治愈的日式家常味道。无论是独自一人，还是与家人朋友，都能在这本书的指引下，做出令人惊喜的美味，品味属于自己的，平凡却又闪耀的幸福时光。 让我们一起，在这本书的陪伴下，走进那些充满烟火气的厨房，感受那份古早的纯粹与慰藉，用双手，创造属于我们自己的，温馨而美好的味蕾回忆。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“真实”有着近乎偏执追求的人。在信息爆炸的时代，很多内容都经过了过度包装和美化，看起来光鲜亮丽，但却少了点东西。我总觉得，那些最能打动人的，反而是那些带有一点“粗粝感”的东西。比如，一些老照片，虽然画质不高，但却能瞬间将你带回那个年代，让你感受到当时的氛围和情感。又比如，一些老歌，旋律可能不那么复杂，但却有着直击人心的力量。我希望我正在寻找的这本书，能够有这样的气质。我希望它能够展现出生活的原貌，不加修饰，不回避问题，但却能在苦涩中找到甜味，在平淡中发现不凡。我想要一本能够让我感受到“人间烟火气”的书，一本能够让我看到作者真实情感的书。我希望它能像一杯陈年的老酒，虽然没有华丽的外表，但却有着深厚的底蕴，越品越有味道。我渴望那种能够让我沉浸其中，与作者一同感受喜怒哀乐的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

最近，我迷上了一些纪录片，特别是那种关注小人物命运的，讲述他们如何在平凡的生活中，展现出不平凡的勇气和智慧的。我发现，那些最动人的故事，往往就藏在最不起眼的地方。它们没有轰轰烈烈的剧情，没有惊天动地的桥段，但那种坚韧不拔的精神，那种对生活的热爱，却能够深深地打动我。我总觉得，很多畅销书，过于追求戏剧性，反而失去了生活本身的味道。我更喜欢那种娓娓道来的叙事，就像一位老朋友在给你讲故事，没有矫揉造作，只有真挚的情感。我希望我正在寻找的这本书，能够给我带来这种感觉。我希望它能够让我看到，在城市的某个角落，有人在默默地坚持着自己的热爱；在人群的缝隙里，有人在用自己的方式，温暖着世界。我希望它能让我重新审视那些被我们忽略的角落，发现其中的美好与力量。我想要一本能让我产生共鸣的书，一本能让我感受到生活温度的书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种能够将日常生活中的点滴小事，上升到哲学高度的叙事方式很着迷。你懂的，就是那种看似平淡无奇，实则蕴含深意，能够让你在读完之后，久久不能平静，然后开始反思自己生活中的一些选择和状态。我曾经读过一些关于旅行的书，它们不仅仅是记录了某个地方的风景，更是通过旅途中的遇见，折射出作者内心世界的变化。还有一些关于艺术的书，它们不是简单地介绍作品，而是去解读艺术家创作背后的情感和思考。我希望我正在寻找的这本书，也能具备这样的特质。它不一定要波澜壮阔，也不一定要情节跌宕起伏，但它一定要有灵魂。我期待它能够像一杯醇厚的威士忌，入口微苦，回味悠长，在舌尖留下一丝丝难以忘怀的香气。我希望它能让我暂时忘却现实的烦恼，沉浸在作者构建的那个独特的空间里，去感受那些细腻的情感，去领悟那些人生的智慧。我希望它能给我带来一种“原来生活还可以是这样的”的惊喜，一种对未知世界的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

这家伙，我最近真的是被各种信息轰炸得头晕眼花，朋友圈里、短视频里，全是关于吃喝玩乐的分享。但说实话，很多都挺 superficial 的，看个热闹倒是可以，真要说有什么能触动我，或者让我愿意花时间去深入了解的，那真是少之又少。我这个人吧，口味比较挑剔，对生活品质也有点小执着，所以对那种“网红同款”、“打卡必去”之类的东西，兴趣不大。我更喜欢那种能够带来一些深度思考，或者能够让我发现一些生活中被忽略的美好事物的。比如，最近我在寻找一些能够让我静下心来，细细品味的读物。我希望这本书能带我进入一个与众不同的世界，一个充满故事和情感的世界，而不是那种浅显的、迎合大众口味的快餐式内容。我希望作者能够用他的文字，描绘出一些真实而动人的场景，让我能够感同身受，仿佛置身其中，去体验那些或温暖、或辛酸、或令人回味的故事。我对于那些能够触及心灵深处，引发共鸣的作品，有着特别的偏爱。我希望这本书，能够成为我最近生活中的一抹亮色，为我带来一些不一样的心灵慰藉和思考。

评分☆☆☆☆☆

最近，我发现自己越来越喜欢那种能够带我进入一个全新视角，去观察世界的书籍。我并不是说要那种科幻或者奇幻类的，而是指那种能够改变我固有思维模式，让我看到一些之前从未注意到的细节的书。比如，一些关于城市规划的书，它能让我重新认识我们每天穿梭的街道；一些关于人类学的书，它能让我理解不同文化背景下人们的行为方式。我希望我正在寻找的这本书，能够具备这种“启迪”作用。它不一定要提供标准答案，但它一定要能够提出一些引人深思的问题。我希望它能像一扇窗户，透过它，我能看到一个更广阔、更丰富、更有层次的世界。我想要一本能够激发我的好奇心，让我主动去探索的书。我希望它能让我走出自己的舒适区，去接触那些可能让我感到陌生，但却充满魅力的领域。我期待它能成为我知识库的拓展，也能成为我思维方式的升级。