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世界名厨学院著

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发表于2024-12-01

图书介绍

店铺：宝应新华书店专营店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：25042656701

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

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图书描述

内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

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SJ名厨学院系列书邀请GJ咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐厅主厨、GJding级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、QW，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。

目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧杉本都香咲作品

理论

01 制作前须知

02 本书中用到的不常见材料

03 3 种基础面团

04 本书中几种常用的蛋糕饼底

05 不同温度的糖浆

06 不同温度的焦糖

07 几种基础奶油

08 几种增加甜点风味的物质

09 巧克力知识

10 甜点的保存