正版全新 中山特色菜 好味家乡菜 在家就能轻松做的地道中山美食 广东菜粤菜家常菜经典菜谱大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 清风伟业图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535960351

商品编码：26328239773

丛书名： 好味家乡菜 中山特色菜

开本：32开

出版时间：2015-02-01

在家就能轻松做的地道中山美食

手煮出住家好滋味，寻回记忆中的饭菜香

全书图片精美，版面舒适温馨，方法步骤简单实用，使读者一目了然，马上就想一试身手；TIPS介绍的烹饪小技巧，能令喜欢自己动手煮出自家好滋味的美食爱好者，在家就能轻松做出地道的中山特色美食；养生知识通俗易懂，能增加此书的信息含量，享受美食的同时还能获得食疗知识，吃出健康好味道！另附有英文食谱。

主菜Stir-fry

 

石岐蒜香鸽 Shiqi Deep-fried Pigeon with Garlic 2

玫瑰焗乳鸽 Braised Young Pigeon with Rose Wine 4

砂锅沙姜鸡 Clay Pot Sand Ginger Chicken 6

椒盐鸭舌 Salt and Pepper Duck Tongue 8

黄金鸡 Golden Chicken 10

榄仁鸽丁 Stir-fried Pigeon Dices with Indian Almond 12

虾膏蒸肉青 Steamed Pork Cheek with Shrimp Paste 14

干煮白萝卜 Dried Luo with Radish 16

小榄鲮鱼球 Xiaolan Deep-fried Dace Ball 18

砂锅鱼鳔 Clay Pot Fish Maw 20

粉丝煮水蟹 Water Crab with Bean Threads 22

椒盐无骨鳝 Spicy Deep-fried Boneless Eel 24

煎封罗氏虾 Pan-fried Giant River Prawn 26

蟹黄琼山 Crab Roe Heap 28

酿肉 Stuffed Luo Shell 30

番薯炆大芥菜 Stewed Sweet Potato with Mustard Green 32

肉碎煮什菌 Minced Pork with Mushroom 34

笼仔蒸带子豆腐 Steamed Scallop with Tofu 36

咸鱼茄瓜煲 Salty Fish with Eggplant Clay Pot 38

 

汤羹Daily Soup

鸡骨草石螺猪骨汤 

Prayer-bead, Stone Snail and Pork Bone Soup 40

陈皮老鸭汤 Duck Soup with Dried Tangerine 42

莲藕章鱼绿豆汤 

Lotus Root with Mung Bean in Dried Octopus Soup 44

粉葛竹芋菜干汤 

Kduzu Root, Arrowroot in Dried Vegetable Soup 46

 

小食Snack

三乡边肉濑粉 Sanxiang Rice Noodle 48

水蟹粥 Water Crab Congee 50

花生咸猪骨粥 Peanut and Salty Pork Bone Congee 52

咸鸡粥 Salty Chicken Congee 54

木薯麦米糖水 Oats Sweet Soup with Topioca 56

白水搅 Stir Pudding 58

芝麻糕 Black Sesame Pudding 60

香煎糯米卷 Pan-fried Glutinous Rice Roll 62

马蹄卷 Water Chestnut Roll 64

汤圆腰果露 

Sweet Dumpling with Cashew Nut Sweet Soup 66

番薯角 Sweet Potato Dumpling 68

菜角 Vegetables Dumpling 70

鸽蛋马蹄露 Pigeon Egg with Water Chestnut Sweet Soup 72

咸叶仔和甜叶仔 Savory and Sweet Leaf Dumpling 74

英文食谱Recipes(English Version) 76

中山菜以清而不淡、鲜而不俗的特色，在广东菜中自成一派。

其清淡少油的烹调风格 十分符合近年来流行的健康饮食潮流。

书中的37道特色食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的中山佳肴。

如石歧蒜香鸽、小榄鲮鱼球、煎封罗氏虾及白水搅等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的中山好滋味，重温记忆中*深的乡情。

舌尖上的“围炉夜话”：品味中山，家的味道，触手可及 当城市霓虹闪烁，当忙碌占据了生活的日常，我们是否还能寻回那份属于家的温暖，那份藏于舌尖的熟悉与安宁？《围炉夜话：中山味道》正是为此而生，它不是一本冰冷的书籍，而是一场温馨的邀请，邀请您一同走进中山，走进那片美食的沃土，将地道的家乡滋味，从厨房蔓延到心间。 本书并非仅仅是一堆食谱的堆砌，它更像是一位老朋友，一位熟悉您口味的老乡，用最亲切的语言，最实在的经验，与您分享中山美食的精髓。我们摒弃了华丽的辞藻和深奥的理论，只关注最本质的——如何在家中，用最寻常的食材，做出最不寻常的美味。 第一章：中山风土，味蕾的源起 在深入菜肴之前，我们先为您描绘一幅中山的美食画卷。这里地处珠江口西岸，气候温润，物产丰饶，造就了中山菜肴细腻、鲜活、讲究原味的特点。从沿海的鲜美海产，到内陆的肥美禽畜，再到田园间的时令蔬果，每一样食材都承载着这片土地的恩赐。 我们将带您了解中山独特的食材文化，比如那些只在特定季节才能品尝到的时令珍品，那些经过世代传承的精选家禽，以及那些点缀着中山菜肴的特色调味料。您会发现，中山的美食，是对自然馈赠的感恩，是对生活热爱的表达。 第二章：经典之味，家常的温暖 中山菜之所以能够深入人心，在于它那份朴实无华的家常温暖。《围炉夜话：中山味道》精选了中山最具代表性的家常菜肴，每一道菜都凝聚着中山人对食物的理解和对生活的智慧。 “围炉”里的主角——特色烧腊与卤味： 想象一下，在寒冷的冬夜，围坐在热腾腾的炉火旁，品尝着自家卤制的脆皮烧肉，那酥脆的表皮在齿间发出令人愉悦的声响，肥而不腻的肉质入口即化。我们不仅会教您如何制作经典的中山烧鹅、叉烧，更会分享一些鲜为人知的家常卤制秘方，让您在家也能复制出那份地道的风味。从选材、腌制、火候到最后的点睛之笔，我们将一步步引导您，让您也能成为家中的“卤味大师”。 “围炉”旁的鲜甜——海鲜的万种风情： 中山地处沿海，海鲜的鲜美是这座城市不可或缺的味道。从清蒸石斑鱼的鲜嫩，到白灼虾的爽脆，再到各种海味杂烩的丰富口感，本书将为您一一呈现。我们注重的是最大程度地保留海鲜的原味，通过简单的烹饪手法，让您品尝到大海的馈赠。您将学会如何挑选最新鲜的海鲜，如何运用最恰当的火候，让每一口都充满海洋的鲜甜。 “围炉”边的绿色——蔬食的朴素与精致： 即使是寻常的蔬菜，在中山人的巧手下，也能焕发出别样的光彩。我们将为您介绍中山特色的蔬菜，以及如何将它们烹饪得既保留原有的清爽，又增添一份独特的风味。无论是家常的炒时蔬，还是略带创意的凉拌菜，都能让您感受到蔬食的朴素之美与健康的能量。 “围炉”中的灵魂——汤品的温情滋养： 汤，是中山菜肴中不可或缺的灵魂。一碗精心熬制的汤，不仅能滋养身体，更能温暖人心。从清润的药膳汤，到滋补的肉骨汤，再到清淡的素菜汤，我们为您搜罗了各式各样的家常靓汤。您将学会如何根据季节和身体的需求选择合适的食材，如何掌握熬汤的火候与时间，让每一碗汤都成为家庭成员健康的守护者。 第三章：巧手匠心，轻松入门 我们深知，对于许多家庭烹饪爱好者来说，繁琐的步骤和难以寻觅的食材是最大的障碍。《围炉夜话：中山味道》的宗旨是“在家就能轻松做”。 食材的智慧选择： 我们会为您提供详细的食材选购指南，告诉您如何分辨新鲜的食材，如何根据菜肴的特点选择最合适的替代品，让您不再为买不到特定食材而烦恼。 步骤的清晰分解： 每一道菜的烹饪步骤都将以最清晰、最易懂的方式呈现，配以详实的图文解析，即使是烹饪新手，也能信心满满地跟着操作。我们将从最基础的刀工、调味技巧讲起，让您逐步掌握烹饪的要领。 火候的精准把控： 中山菜肴的精髓之一在于对火候的精准运用。我们将为您详细讲解不同烹饪方式下（炒、焖、炖、蒸、煮）的火候控制技巧，让您告别“火候失误”的尴尬，做出恰到好处的美味。 调味的艺术： 调味是中山菜的灵魂所在，但并非一定要繁复。我们将为您揭示中山家常菜的味觉密码，介绍如何运用基础的调味料（如生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒等）搭配出最符合中山口味的复合风味，并提供一些独门秘诀，让您的菜肴层次更丰富。 第四章：家宴的温度，节日的喜悦 《围炉夜话：中山味道》不仅仅是关于菜肴本身，更是关于与家人共享美食的温馨时刻。我们相信，真正的美味，来自于用心烹饪，更来自于与所爱之人一同分享的喜悦。 从日常餐桌到节庆盛宴： 无论是一顿简单的家常便饭，还是一场热闹的家庭聚会，本书都能为您提供灵感。我们将为您推荐适合不同场合的菜肴组合，让您的餐桌永远充满惊喜。 为特殊时刻添彩： 在春节、中秋等传统节日，学会几道具有代表性的中山菜肴，不仅能让您的节日餐桌更加丰盛，更能传递这份来自家乡的祝福与思念。 传授家庭的“味道”： 烹饪，是一种传承。我们希望通过这本书，将中山的独特味道，以及这份对家的眷恋，一代代传承下去。让您也能成为家人心中那个“最会做饭的人”，用美食，编织更多美好的家庭回忆。 结语：围炉而坐，品味中山 《围炉夜话：中山味道》并非要将您变成 Michelin 厨师，而是希望成为您厨房中最贴心的伙伴。它鼓励您放下手机，走进厨房，亲手为家人准备一顿充满爱意的餐食。让油烟味，成为家里最温暖的味道；让家常菜，成为连接您与家人的最坚实的纽带。 在这里，没有浮夸的摆盘，没有难以理解的技巧，只有最实在的食材，最真挚的心意，以及那份源自中山，温暖您我心房的，无可替代的家常味道。让我们一同点燃心中的炉火，围坐品味，那些关于中山，关于家的，最动人的滋味。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初拿到这本书时，我有些担心它会不会过于专业，超出我这个业余爱好者的能力范围。但当我翻开后，所有的顾虑都烟消云散了。这本书最大的亮点在于它的“接地气”。它没有把菜谱写得像学术论文一样枯燥，而是用一种非常亲切、生动的语言来讲解。每一个步骤都配有详尽的解释，而且很多地方都加入了“小贴士”，提醒读者需要注意的地方，或者提供一些替代食材的建议。这让我在烹饪过程中，感觉就像有一个经验丰富的长辈在旁边指导一样，让我倍感安心。我特别喜欢书中对一些传统制作工艺的介绍，比如腌制、晾晒等过程，这些是很多现代菜谱中容易被省略的细节，但正是这些细节，才造就了中山菜独特的风味。看到书中对这些环节的细致描绘，我仿佛能穿越时空，感受到那些老一辈中山人在厨房里忙碌的身影。这本书让我明白，真正的美味，往往藏在这些看似平凡的制作过程中。我迫不及待地想尝试书中的几道菜，相信它们一定会为我的餐桌增添不少惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本《中山特色菜：在家就能轻松做的地道中山美食》简直是为我量身定做的！我一直想学习一些更地道的广东菜，但总觉得很多菜谱要么过于复杂，要么不够正宗。这本书彻底打消了我的疑虑。它的选材非常讲究，既有家常易做的菜品，也有一些我一直很想尝试的、具有中山代表性的特色菜。让我惊喜的是，书中对每一个食材的处理都非常细致，比如如何挑选新鲜的海鲜，如何处理肉类的腥味，这些都是烹饪出美味的关键。而且，它不仅仅是列出食材和步骤，还穿插了一些关于食材的知识，比如某种蔬菜的产季，或者某种香料的功效，这让我对烹饪有了更深的理解。我尤其看重它“在家就能轻松做”的理念，它选取的菜式，大多不需要特殊的厨具或复杂的技巧，让我这样的家庭厨师也能轻松上手。我已经在脑海里勾勒出了未来几周的菜单，跃跃欲试地想要把书中的美味一一搬上餐桌，和家人朋友一起分享这份来自中山的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本期待已久的《中山特色菜：在家就能轻松做的地道中山美食》。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那清晰、诱人的菜品图片，仿佛能闻到那扑鼻而来的香味，让人食欲大开。作为一个对粤菜特别是中山菜一直情有独钟的美食爱好者，我一直在寻找一本既能展现中山菜精髓，又适合家庭制作的菜谱。这本书似乎正好满足了我的需求。它的排版设计非常人性化，字体大小适中，页码清晰，即使在厨房忙碌时也能轻松翻阅。书中的每一个菜式都配有详细的步骤说明，从食材的准备到烹饪的火候掌握，都讲解得非常到位。更重要的是，它并没有一味追求高难度或者需要专业厨具的菜肴，而是选取了那些真正代表中山家常味道的经典菜式，比如大家熟悉的烧鹅、煲仔饭，还有一些更具地方特色的菜肴，都让我跃跃欲试。我尤其期待书中关于如何处理新鲜海鲜的技巧，中山依海而生，海鲜自然是不可或缺的一部分，书中对这些细节的讲解，相信能让我做出更地道的味道。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨手把手地教导，让我这个厨房新手也能在家中烹饪出令人赞叹的中山美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它真实地展现了中山美食的灵魂。它不是那种只追求华丽摆盘和名贵食材的书，而是充满了浓厚的人情味和生活气息。我非常欣赏它对于“家常”的定义，它选取了那些真正能温暖人心的菜肴，是中山人日常餐桌上不可或缺的味道。每一个菜谱的讲解都清晰易懂，即使是对烹饪不太熟悉的读者，也能轻松掌握。我特别喜欢书中对一些经典粤菜的改良和创新，既保留了传统的风味，又融入了现代的烹饪理念，让这些老菜焕发出新的生命力。而且，它还不仅仅停留在菜谱层面，还会分享一些关于中山风土人情的点滴，让我对这片土地和这方水土孕育出的美食有了更深的认识和情感连接。阅读这本书，就像是在和一位来自中山的老朋友聊天，他耐心地向我讲述着家乡的味道，以及那些关于美食的温暖故事。我迫不及待地想亲手实践书中的菜肴，去感受那份来自中山的淳朴与美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我近期烹饪生涯中的一盏明灯！我一直觉得，真正的美食，不应该只存在于高档餐厅的菜单上，而应该融入寻常百姓的餐桌。这本书就完美地诠释了这一点。它没有故弄玄虚，也没有把简单的菜式复杂化，而是实实在在地将中山那些充满烟火气的家常菜搬到了纸面上。我喜欢它选取菜品的角度，既有大众熟知的经典，也有一些我之前从未接触过但听起来就让人垂涎欲滴的特色菜。每道菜的介绍都非常简洁明了，食材的选取也都是市面上容易购买到的，这对于我这样平时工作比较忙碌，没有太多时间去搜罗稀有食材的人来说，简直是福音。我尤其欣赏书中对于一些关键烹饪技巧的强调，比如如何让烧鹅皮更脆，如何让白切鸡更嫩滑，这些看似细微之处，往往决定了一道菜的成败。而且，书中还附带了一些关于中山饮食文化的介绍，这让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在了解和品味一种文化，一种生活方式。读着读着，我仿佛已经能感受到中山小城那份悠闲自在的生活节奏，以及人们对美食的热爱与执着。