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甘智荣 编

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 食谱
• 烘焙教程
• 西点
• 面包
• 饼干
• 面点
• 小吃

店铺： 海源阁图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266062

商品编码：26506654338

丛书名： 爱上甜品 美味生活

开本：16开

出版时间：2016-07-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	爱上甜品:美味生活（40道传统甜点+29道经典糖水+37道西式甜点+26道天然冰品的制作指导，体会手作甜品的美妙心情。）
作者：	甘智荣
市场价：	35元
ISBN号：	9787537266062
出版社：	新疆人民卫生出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：简装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2016年7月	版次：1	页数：192
印刷时间：2016年7月	印次：1	字数：

主编推荐

爱吃甜品的人运气一定不太坏，我一直相信这句话。如果我只能留下一种味觉，我会义无反顾的选择甜味。因为甜是生命的精华，而甜品则是甜味的糅合与升华。精致可爱的甜品让人欲罢不能，我愿意躺在甜品里，让甜味一丝一丝进入我的心里。缓缓与唇相碰，和舌尖共舞，入口的是甜品，感受的却是温暖，是舒畅，是从容，是快乐，亦是幸福。

目录

Contents Part1 甜蜜盛宴，我们都爱吃甜品 如果生活再甜一点点 /002 为爱制作，每一天都能再甜一点 /003 认识基本工具 /003 认识常用材料 /005 熟悉基本动作 /006 掌握制作要领 /009 世界之旅，点点滴滴都是甜 /010 中国人的甜品记忆，浸透大街小巷 /010 日式甜品，和风吹拂而来的甜意 /012 美式甜品，芝士工厂的甜蜜盛宴 /013 法式甜品，装点在橱窗里的浪漫 与精致 /013 英式下午茶，品出来的甜蜜情怀 /014 不一样的乡村温暖，就在意大利 /015 甜在葡萄牙，你还记得蛋挞吗？ /015 你知道吗？甜品这样吃最健康 /016 甜品健康吃法 /016 甜品品尝时间 /017 食甜不胖的绝招 /018   Part2 传统甜品，从小就爱吃的经典甜味 记忆中不褪色的甜之味 /022 糖蒸酥酪 /023 红糖桃酥 /024 木瓜酥 /025 桃酥 /026 葡萄奶酥 /027 杏仁核桃酥 /028 奶香核桃酥 /029 拿酥饼 /030 椰蓉蛋酥饼干 /032 绿茶酥 /033 山药紫薯甜心 /034 全麦核桃酥饼 /035 山药脆饼 /036 米饼水果夹 /037 香蕉松饼 /038 纽扣饼干 /039 红糖核桃饼干 /040 黄油饼干 /042 蛋香小饼干 /043 巧克力夹心脆饼 /044 巧克力奇普饼干 /045 巧克力蔓越莓饼干 /046 家庭小饼干 /047 蔓越莓饼干 /049 清爽柠檬饼干 /050 牛奶饼干 /051 蒸红糖马蹄糕 /052 黑米莲子糕 /053 马拉糕 /054 可可奶层糕 /056 鲜奶绿豆糕 /057 鲜奶红豆糕 /058 养颜红枣糕 /059 蔓越莓西米水晶粽 /061 软糯豆沙粽子 /062 紫薯月饼 /063 莲蓉蛋黄月饼 /064 冰皮月饼 /065 一品山药 /066 铜锣烧 /067   Part3 温润糖水，沁入心扉的甜蜜寄托 温馨治愈最是甜 /070 桂圆红枣补血糖水 /071 清心养颜糖水 /072 松子鲜玉米甜汤 /073 银耳红枣糖水 /074 桑葚黑豆红枣糖水 /075 银耳红枣莲子糖水 /076 莲子白果雪梨红枣蜂蜜糖水 /078 红薯姜糖水 /079 芒果奶香西米露 /080 红枣银耳露 /081 莲子百合甜汤 /082 苹果红薯甜汤 /083 红薯芋头甜汤 /084 木瓜椰汁西米露 /085 红枣南瓜薏米甜汤 /087 地瓜板栗甜汤 /088 红枣冰糖雪蛤汤 /089 桂花酸梅汤 /090 牛奶莲子汤 /092 牛奶焖木瓜 /093 冰糖雪耳花胶炖木瓜 /094 红枣牛奶饮 /095 木瓜银耳炖牛奶 /097 桂花糖炖雪梨杏脯 /098 桂花糖芋艿 /099 芋头西米露 /100 黑豆紫米露 /101 牛奶杏仁露 /102 紫薯牛奶西米露 /103   Part4 西式甜品，浪漫与情调的完美邂逅 岂是一“甜”能概括 /106 原味戚风蛋糕 /107 蜂蜜海绵蛋糕 /108 蔓越莓蛋糕卷 /109 栗子蛋糕 /110 抹茶蜂蜜蛋糕 /111 酥樱桃蛋糕 /112 奥利奥芝士蛋糕 /114 冻芝士蛋糕 /115 蓝莓冻芝士蛋糕 /116 年轮蛋糕 /117 香草蛋糕卷 /118 轻乳酪蛋糕 /119 草莓圣诞老人 /121 咖啡戚风蛋糕 /122 格格蛋糕 /123 巧克力杏仁葡萄干蛋糕 /124 蔓越莓玛芬蛋糕 /125 提子玛芬蛋糕 /126 草莓香草玛芬 /128 葡萄干麦芬 /129 猕猴桃巧克力麦芬 /131 椰蓉果酱蛋糕 /132 浓情布朗尼 /133 丹麦巧克力可颂 /134 葡萄干花环面包 /136 法式面包 /137 麸皮核桃包 /138 胚芽核桃包 /139 丹麦牛角包 /140 丹麦红豆 /141 丹麦条 /142 酸奶吐司 /143 巧克力甜甜圈 /144 甜甜圈 /146 蛋挞 /147 圣诞饼干 /148 可丽饼 /149 脆皮水果巧克力 /150 抹茶生巧克力 /151   Part5 天然冰品，无法抗拒的冰爽美味 清爽沁凉每一夏 /154 西瓜果冻 /155 提子果冻 /156 抹茶果冻 /157 朗姆酒水果冻 /158 巧克力果冻 /160 草莓奶昔 /161 蓝莓奶昔 /162 柳橙芒果蓝莓奶昔 /163 香蕉菠萝奶昔 /164 草莓西红柿奶昔 /165 香滑菠萝牛奶布丁 /166 牛奶草莓布丁 /167 西瓜牛奶布丁 /168 柳橙冰沙 /170 绿豆冰沙 /171 彩虹冰饮 /173 奶油冰棒 /174 果味冰棒 /175 绿豆冰棒 /176 棉花糖牛奶冻 /177 橙汁冰激凌 /178 鸳鸯奶茶 /180 冰镇珍珠奶茶 /181 冰镇木瓜杏仁奶茶 /182 冰镇盆栽奶茶 /183 冰镇红糖奶茶 /184

 

内容简介

书中除了介绍甜品的基本知识以及制作要点外，还网罗了中式传统甜品、温润糖水、西式甜点等，内容全面、精要，分类明晰，而且图文并茂，读者只要掌握窍门就能举一反三，在家就能吃到世界各地的美味甜品，并享受自己创作甜品的乐趣。

作者简介

甘智荣 中国烹饪大师 名菜品鉴高级顾问 多次参与电视台美食类节目 《顶级厨师》第二季深圳赛区评委 荣获国际食品餐饮博览会大厨奖 荣获环球厨神?国际挑战赛银奖 深圳饮食协会名厨委员会专家委员

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《舌尖上的治愈：家常烘焙的温暖与创意》 引言： 在这个快节奏的时代，我们常常在生活的喧嚣中迷失自我，渴望一份宁静，一份慰藉。而厨房，恰恰是那个能够承载我们情感、释放压力、重拾生活仪式感的温馨港湾。当面粉、黄油、鸡蛋遇上温度与时光，便能幻化出无数令人心动的美味。本书并非是一本单纯的食谱，它更像是一本关于“烘焙治愈”的生活指南，邀您一同走进厨房，用双手创造属于自己的甜蜜幸福。 我们相信，烘焙的魅力不仅仅在于最终呈现的成品，更在于制作过程中的那份专注与耐心。从揉捏面团的触感，到奶油融化的丝滑，再到烤箱里飘出的阵阵香气，每一步都蕴含着治愈的力量。本书致力于打破烘焙的“高冷”形象，将那些看似复杂的技术转化为简单易懂的步骤，让即便是烘焙新手也能轻松上手，享受到从零开始的成就感。在这里，没有“失败”二字，只有“探索”与“惊喜”。 第一章：烘焙入门——那些你不可不知的基础魔法 在开始你的烘焙之旅前，了解一些基础的知识和工具至关重要。本章将带领你认识烘焙的“魔法师”——各种食材的特性，以及它们在配方中扮演的角色。 面粉的秘密： 从低筋、中筋到高筋，它们各自的筋度如何影响成品的口感？为什么有些配方需要过筛？我们将深入浅出地为你解答。 糖的甜蜜奏鸣曲： 白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆……它们不仅提供甜味，还在结构、保湿、上色等方面发挥着关键作用。 油脂的艺术： 黄油、植物油、猪油，不同的油脂带来怎样的风味和质地？如何正确地软化或融化黄油？ 蛋的百变身姿： 蛋白霜的蓬松，蛋黄的浓郁，全蛋的结合……我们将探讨鸡蛋在烘焙中的多种功能。 膨胀剂的魔法： 泡打粉、小苏打，它们的化学反应原理是什么？如何避免它们带来的金属味？ 液体与调味： 牛奶、水、咖啡、香草精、巧克力……它们如何丰富烘焙的风味层次？ 除了食材，合适的工具也是烘焙成功的基石。本章将为你推荐一系列实用且不落俗套的烘焙工具： 烘焙秤： 精准是烘焙的灵魂，让我们告别“感觉主义”。 量杯与量勺： 即使没有烘焙秤，也能辅助完成基础测量。 打蛋器： 手动与电动，各有千秋，如何选择适合你的？ 刮刀与搅拌碗： 柔软的刮刀如何完美刮净碗壁？不同材质的搅拌碗有什么优缺点？ 模具的选择： 蛋糕模、玛芬模、饼干模，材质、形状、尺寸如何影响烘焙效果？ 烤箱的智慧： 了解你的烤箱，熟悉它的脾气，学会使用它附带的各种功能（如上下火、风扇）。 其他实用小物： 烘焙纸、油布、冷却架、裱花袋与裱花嘴，它们能让你的烘焙事半功倍。 第二章：舌尖上的幸福——基础烘焙的温度与情感 本章将带你从最简单、最温暖的烘焙品类开始，感受制作过程中的纯粹乐趣，以及成品带给味蕾和心灵的双重满足。 饼干的低语： 经典黄油饼干： 酥松的口感，纯粹的黄油香，最能体现食材的原味。我们将学习如何掌握黄油的软化程度，以及如何通过不同的手法制作出形状各异的可爱饼干。 香脆曲奇： 带有焦糖风味的香甜，一口一个的满足感。我们将探讨糖和黄油的比例如何影响曲奇的酥脆度。 巧克力豆曲奇： 经典中的经典，浓郁的巧克力与饼干的完美结合。 玛格丽特饼干： 入口即化的细腻，奶香浓郁，是许多人童年的回忆。 创意小贴士： 如何给饼干增添个性？抹茶粉、可可粉、坚果碎、水果干，都可以成为你的灵感来源。 面包的香甜拥抱： 基础吐司： 学习揉面、发酵、整形等关键步骤，制作出松软有弹性的基础吐司。这不仅仅是一份主食，更是承载着一日三餐温暖的味道。 简易餐包： 柔软的餐包，无论是搭配汤品还是作为早餐，都带来满满的幸福感。我们将学习基础的发酵技巧，以及如何制作出带有漂亮裂纹的面包。 甜甜圈的诱惑： 松软的面团经过油炸，裹上糖粉或淋上巧克力酱，是下午茶的最佳伴侣。 免揉面包的奇迹： 对于忙碌的现代人，免揉面包提供了另一种简单而美味的选择，只需耐心等待，就能收获惊喜。 面包制作的常见问题解答： 面团不发酵怎么办？面包底部太硬怎么破？我们将逐一攻克。 蛋糕的轻柔抚慰： 基础玛芬： 简单快速，无需复杂的装饰，就能制作出美味的杯子蛋糕。学习如何准确混合干湿材料，避免面糊出筋。 纸杯蛋糕的活力： 学习使用裱花袋制作简单的奶油裱花，为你的杯子蛋糕增添一份艺术感。 浓郁布朗尼： 湿润的口感，浓郁的巧克力风味，是巧克力爱好者的天堂。 蒸汽蛋糕的细腻： 避免了烤箱的烘烤，蒸汽蛋糕的口感更为湿润细腻，尤其适合老人和小孩。 蛋糕体的变化： 如何根据不同需求调整蛋糕体的蓬松度和湿度？ 第三章：创意烘焙——让你的厨房充满惊喜 当基础的烘焙技能逐渐熟练，你就可以开始发挥创意，尝试更多有趣的烘焙品类，为你的生活增添更多色彩。 派与挞的精致诱惑： 经典苹果派： 酥脆的派皮，香甜的苹果内馅，是秋冬季的温暖慰藉。学习制作酥脆派皮的诀窍。 水果挞的缤纷色彩： 基础挞皮搭配时令水果，不仅美味，更是视觉的盛宴。 芝士塔的醇厚风味： 细腻的芝士内馅，搭配酥脆的塔壳，带来多层次的口感享受。 小点心的奇幻世界： 舒芙蕾的飘逸： 挑战制作轻盈如云的舒芙蕾，感受它在口中瞬间融化的美妙。 凤梨酥的台湾风情： 学习制作内馅饱满、外皮酥软的凤梨酥。 蛋挞的酥脆与嫩滑： 港式与葡式蛋挞的风味差异，以及制作的关键点。 饼干的创意造型： 动物、卡通、节日主题，用模具和手绘，让你的饼干充满生命力。 西点小吃的别样风情： 提拉米苏的意式浪漫： 咖啡、可可、马斯卡彭芝士，层层叠叠，成就经典的意大利甜点。 慕斯的轻盈口感： 学习如何利用吉利丁或鱼胶粉制作出入口即化的慕斯。 挞的更多变化： 柠檬挞、巧克力挞、抹茶挞，每一种都有独特的魅力。 果酱与奶油的搭配艺术： 如何自制美味的果酱，以及如何打发出完美的奶油，为你的甜点锦上添花。 第四章：烘焙的温度——分享与治愈的日常 烘焙不仅仅是制作食物，更是一种传递爱与温暖的方式。本章将引导你如何将烘焙的乐趣延伸到生活中，并体会其中的治愈力量。 烘焙的仪式感： 从准备食材、烘烤到最后的装饰，每一步都可以成为一种放松和享受。 为家人和朋友烘焙： 当你亲手制作的甜点呈现在他们面前，那份喜悦和感动是无与伦比的。 烘焙的社交： 与志同道合的朋友一起分享烘焙的经验和成果，让厨房成为连接彼此的纽带。 烘焙的减压良方： 在揉捏面团的過程中，释放工作和生活的压力；在等待烤箱的过程中，享受片刻的宁静。 为特殊时刻添彩： 生日、节日、纪念日，烘焙的甜点总能为这些特殊时刻增添一份独特的温馨和心意。 可持续烘焙的理念： 关注食材的可持续来源，减少浪费，让烘焙更加环保。 结语： 烘焙，是一场关于爱与创造的旅程。它不需要高深的技巧，只需要一颗愿意尝试的心，和一点点耐心。希望本书能成为你烘焙路上的忠实伙伴，带你发现厨房的无限可能，用双手创造属于自己的甜蜜生活。在这个充满香气的空间里，愿你找到内心的平静，感受生活的简单幸福，让每一口甜点都成为一次温暖的治愈。现在，就让我们一起，开启这场充满惊喜的烘焙冒险吧！

评分☆☆☆☆☆

我特别看重书籍的实用性和易读性。我之前也尝试过一些烘焙食谱，但有些过于复杂，步骤繁琐，对于新手来说不够友好。我希望这本书能够提供清晰易懂的步骤说明，并且配备高质量的图片，能够直观地展示每一个操作过程。如果书中还能包含一些烘焙的技巧和窍门，比如如何判断面团发酵的程度，如何避免饼干烤焦等等，那就更完美了。我期待这本书能够让我这个有些经验的烘焙者也能有所收获，学到一些新的方法和创意，让我的烘焙之路更加顺畅和有趣。

评分☆☆☆☆☆

我对书中提到的“烤箱面包、饼干、面点、西点、小吃”这些品类都非常感兴趣。我一直想挑战制作不同种类的烘焙品，从基础的面包到精致的西点，再到简单易学的饼干和面点，这本书似乎涵盖了我的大部分兴趣点。我希望书中能有足够多的选择，满足我不断变化的烘焙口味和需求。例如，我希望能学会制作口感松软的面包，酥脆可口的饼干，以及造型别致的西点。如果还有一些创意小吃，那将是极大的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直对各种甜点和烘焙书籍充满好奇。这次收到这本书，虽然我还没有来得及深入研究，但从它精致的装帧和精美的图片就足以让我心生喜爱。我特别喜欢它那种“静心烘焙幸福甜点”的定位，感觉这不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递。我常常觉得，在忙碌的生活中，能够静下心来，专注于烘焙的每一个步骤，看着面团在手中变得柔软，闻着烤箱里飘出的阵阵香气，本身就是一种治愈。这本书的封面设计就给我带来了这种宁静而美好的感觉，让人不由自主地想要沉浸其中。

评分☆☆☆☆☆

我非常喜欢通过“扫码看视频”这种方式学习烘焙。文字和图片固然重要，但很多时候，烘焙的细节和关键点，通过视频演示会更加直观和清晰。例如，揉面、打发奶油、裱花等等，视频能够更生动地展现这些技巧的要领，让我能够更好地模仿和学习。我希望这本书的配套视频能够拍得专业，讲解细致，能够帮助我克服在烘焙过程中可能遇到的困难。这种结合了传统食谱和现代多媒体的学习方式，无疑能大大提升学习的效率和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢烘焙不仅仅是为了吃到美味的食物，更享受烘焙过程中带来的成就感和分享的喜悦。当我亲手制作出一份完美的甜点，无论是与家人朋友一同分享，还是作为一份特别的礼物送给他人，那种快乐是无法言喻的。我希望这本书能够激发我更多的烘焙灵感，让我能够制作出更多令人惊喜的作品，为我的生活增添更多甜蜜和幸福的味道。这本书的名字“爱上甜品美味生活”和“幸福甜点”就给人一种温暖和积极的感受，这正是烘焙带给我的美好体验。