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孫寶忠，李海鵬著

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發表於2024-11-28

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圖書介紹

店鋪：金淵清亞圖書專營店

齣版社：中國農業齣版社

ISBN：9787109173989

商品編碼：27064981788

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

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圖書描述

圖書基本信息
圖書名稱	牛肉加工新技術
作者	孫寶忠,李海鵬
定價	30.00元
齣版社	中國農業齣版社
ISBN	9787109173989
齣版日期	2013-01-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書涉及牛肉的特徵，牛的屠宰、分割分級和貯藏保鮮，牛肉及其副産物加工工藝和配方以及牛肉加工質量安全控製體係等內容，涵蓋牛肉生産加工全過程。內容詳實、圖文並茂，期望對促進科教興農戰略的實施、提高科技人員的水平、發展城鄉經濟、增加農民收入、促進肉牛産業化進程、進一步發展我國肉牛加工事業起到有益的作用。

本書適閤從事牛肉生産加工的廣大科技人員、教學人員、管理人員、從業人員、專業戶閱讀參考，也可作中、小型牛肉産品加工企業和職業院校的培訓教材。

作者簡介
暫無相關內容

序言

章　緒論

一、古代牛肉加工狀況

二、牛肉及其副産品加工産業現狀

三、牛肉及其副産品加工産業發展趨勢

第二章　牛肉的特性

　節　牛肉商品的種類與特點

一、牛肉商品的種類

二、各種牛肉商品的特點

　第二節　牛肉的形態結構、化學組成及特性

一、牛肉的形態結構

二、牛肉的化學組成及特性

　第三節　牛肉的品質

一、牛肉的安全品質

二、牛肉的營養品質

三、牛肉的加工品質

四、牛肉的食用品質

五、牛肉的人文性品質

　第四節　牛肉的成熟與腐敗

一、牛肉的成熟

二、促進牛肉成熟的方法

三、牛肉的腐敗變質

第三章　牛的屠宰、分割、分級及貯藏保鮮

　節　牛的屠宰與初加工

一、原料牛的選購與運輸

二、原料牛的宰前管理

　……

第四章　牛肉製品加工

第五章　牛皮的加工

第六章　其他牛副産品的加工利用

第七章　牛肉加工質量安全與控製

參考文獻

編輯推薦
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文摘
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序言
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