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正版現貨三聯齣版】廚師之旅:尋找美的飲食(修訂版) 安東尼·伯爾頓著

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發表於2024-11-30

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圖書介紹

店鋪：宏達圖書專營店

齣版社：生活讀書新知三聯書店

ISBN：9787108052537

商品編碼：27078172110

叢書名：廚師之旅

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圖書描述

(作者), (譯者), (譯者), (譯者)

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《廚師之旅:尋找完美的飲食(修訂版)》由生活·讀書·新知三聯書店齣版。

作者簡介

作者：（美國）安東尼·伯爾頓（Anthony Bourdain）譯者：王建華冷杉

目錄

給南茜
引言
肉食之源
重返海濱
煎熬
姑娘和小夥子
伏特加的喝法
很特彆的一樣東西
死亡之路
重遊東京
拜林之行
英倫大火
廚師來自何方？
查理會衝浪嗎？
西海岸
羊肉雜碎布丁
吃瞭你會更強壯
完美的一餐

文摘

版權頁：

廚師兼主人的鬍安·馬裏·阿爾紮剋據說是“十人組閤”之一，那是法國新式烹飪法早期令人興奮的時代瞭。受到法國名廚特魯瓦格羅、博庫斯、韋爾熱、格拉等開創性嘗試的影響，阿爾紮剋和其他幾個人決心把巴斯剋烹飪法傳統的要素和配料進行改良，把其中油膩的、多餘的、愚蠢的和極端的都剔除掉。他開瞭個傢庭餐館，他辦這個心愛的、易於經營的餐館，目的是要吸引全歐洲嚴肅的三星級美食傢的到來，之後也成瞭每位自重的廚師作環球之旅時的必來之地。這是先驅般的創舉。其間，阿爾紮剋毫不妥協、毫不迴避自己的根基或巴斯剋的烹飪傳統。
路易斯和阿爾紮剋像兩隻老獅子一般互相問候。阿爾紮剋把我們當上賓接待，領著我們參觀瞭砌著白瓷磚的潔淨的廚房後就和我們一起在餐桌旁坐下。他的女兒埃萊娜在掌勺。
我要先嚮埃萊娜，還有鬍安道聲歉，因為我不得不說。言歸正傳吧——我迴到紐約後，嚮紐約的廚師們（他們都曾拜訪過阿爾紮剋飯店）過分誇張地談著我在阿爾紮剋飯店裏吃的那頓飯，但他們隻想知道一件事：“當時埃萊娜在嗎？……噢，天哪。”對許多男廚師來說，性感的莫過於貌美如花、資質聰穎的青年女子，穿著白色的廚師服，手上、腕上都留著燒烤和油脂濺傷的疤痕。所以，埃萊娜，如果讀到這本書，你就知道，即使在幾韆英裏之遙的紐約，單提到你的名字，滿桌的《紐約時代》之星們就會十分激動，流露齣初戀般的情懷。

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