正版 中华美食故事汇 谈宜斌著 食疗生活饮食营养书籍 商务印书馆国际有限公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 商务印书馆国际有限公司

ISBN：9787517601609

商品编码：28256361863

丛书名： 中华美食故事汇

开本：32开

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:中华美食故事汇

定价：36元

作者:谈宜斌

出版社：商务印书馆

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787517601609

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：

编辑推荐

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博大精深的饮食文化 引人入胜的历史传说 王者以民为天，而民以食为天。 ——史学家 文学家 班固《汉书·郦食其传 国家的命运取决于人民吃什么样的饭。

——（法）政治家 美食家 布里亚-萨瓦兰《厨房里的哲学家》

 

 

目录

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目录序章佳肴美味目 录1鲁菜九转大肠3川菜宫保鸡丁5粤菜龙虎斗7苏菜松鼠鳜鱼8浙菜东坡肉闽菜西施舌12徽菜鱼咬羊14湘菜东安鸡16孔府菜一卵孵双凤18沪菜枫泾丁蹄19斋菜鼎湖上素21刀豆花的故事22里莼羹24萝卜充当燕菜25平地一声雷27宁食虞山叫化鸡29县太爷做鸡肴31逍遥鸡与曹操的渊源32三杯鸡：香油、酱油、酒各一杯34义兴张烧鸡十字秘方36做醉鸡当管家38血酱鸭：鸭毛曾未拔干净40太白鸭同李白的关联41甪直甫里鸭羹43樊氏狗肉世家45唧唧喳喳香爽脆47四皓商芝肉48腊汁肉的风味51酱汁肉何谓“陆稿荐”52家有林鼎鼎 肉松日日有54古流传烤乳猪55济南烤肉家57葫芦头里不见葫芦59撺双丞鼓动民众去告状61带把肘子举报贪官62和尚烹猪手 樵夫巧得食64金华火腿 65肴蹄膀引来张果老67 济公让店主卖肉骨头69葵花献肉狮子头70吃蟠龙卷切——吃肉不见肉72东莞香肠74灯影牛肉薄如纸75好吃不过牛肉巴77夫妻肺片无肺片79羊肉涮着吃80呼和浩特羊杂碎82去吃“头脑”83一杯羊羹85套菜：彭祖与羊方藏鱼87寻嫂嫂鱼肴指引89屯溪臭鳜鱼91富春江清蒸鲥鱼92鄂州清蒸武昌鱼94湖北鱼丸96“将军过桥”菜品的意趣97“皇饭儿”砂锅鱼头豆腐99婚宴大菜——龙凤呈祥1徐州“霸王别姬”3李鸿章大杂烩4全家福菜里食材多 6佛闻弃禅跳墙来7八宝豆腐来之不易9麻婆豆腐尚传名111王致和臭豆腐臭得有味113臭美！长沙油炸臭豆腐115菠菜烧豆腐的风韵116干炸响铃诞生记118“京省驰名”灯芯糕123港饼的由来125姑嫂合作出名饼126东坡饼与苏东坡有因128老婆发明老婆饼130薄太后饼131戚继光研制的征东饼133从大救驾到蓑衣饼135馒头原为“蛮头”137乾隆皇帝想吃的子138狗不理子中外驰名140品南翔小笼子142羊肉泡馍西安独有143春到人间卷异香145贵阳名吃丝娃娃 147第二章糕饼小吃京城烧卖“都一处”149宁夏人吃的麻食子150新疆人吃的馕152夹馅花相对搓154槟榔芋泥洗雪冰淇淋耻辱156筑乾陵锅盔问世157御厨精制小窝窝头159“稀世珍味”八宝酥161九龙金酥献寿163牛奶做成扇子卖164松花蛋的来头166宋太祖看中孝感麻糖167大列巴似锅盖170冰糖葫芦酸 冰糖葫芦甜171同比萨饼媲美的豆皮173闽台爱玉冻175台南碰舍龟177丑名效应“棺材板” 178第三章粥饭面想中状元吃三元及第粥183荔湾仔粥味奇185小皇帝嗜好猫吃的粥186吃饭称“喝汤”188江南乌饭190荷叶饭比花香191菜饭的诱惑194过桥线贤妻功高195花溪牛肉 吃了还想吃197南昌的传说199成都张老五凉201天下丝202兰州清真牛肉面204岐山“臊子面”206偶然拾得热干面207担担面曾在面担上烹制209人间美味鱼汤面211云梦特产鱼面213刀削面名扬四海215指甲面食尕面片216伊府方便面218第四章节庆食风年糕吃来年年高223过年吃饺子225元宵节吃元宵226二月二吃炒豆229清明节吃青团子230端午节吃粽子232七夕吃七巧果234中秋节吃月饼237重阳节吃花糕239腊八吃腊八粥241丰收喜庆送面羊242过生日吃生日面244生孩子送红鸡蛋246旧时祭灶248第五章果瓜蔬粮杏林春满和虎守杏林253红潮登颊醉槟榔255枸杞益寿可延年256油橄榄258番茄前世缘260“岭南果王”番木瓜261白兰瓜：美副总统邮来的种264落瓜桥下菜瓜解饥265金瓜金丝缕267悬壶济世话葫芦269“合之众”名为合271孟宗行孝寻竹笋273中秋吃芋正其时274马齿苋晒不死的玄机276人变味变黄花菜未变278来自葡萄牙的西洋菜280蒲菜抗金有功281蕺菜乃黔味一绝283王夸菜285香菇香味香满口286淮南王好道巧制豆腐288“配盐幽菽”是豆豉290红薯小传291蒸谷 做饭香293张骞与洋县黑295年贡不寻常297蕲春珍之珍 299第六章名人食事对吃讲究的孔子303檀道济军粮无中生有305杜甫烹鱼厨艺高307郑宰相待客309朱岁开斋3清太祖做伙夫312老佛爷青睐茯苓饼314郑板桥吃狗肉上当输画316袁枚屈尊求教豆腐菜317鲁迅卖奖章买辣椒319孙中山倡导吃豆腐321孙中山和“一个面”322蒋介石喜好黄埔蛋324交伙食费325陈毅吃阳春面327郭沫若为名菜赋诗328郭沫若钟情二月兰330卓别林吃北京烤鸭的幽默331撒切尔夫人初尝库尔勒香梨333杨贯一巧制鲍鱼料理335洪昭光的“五字”和“五色”膳食结构337

内容提要

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中国幅员辽阔，人口众多，具有悠久的历史和灿烂的饮食文化。在地理环境上，更具备得天独厚的条件，拥有各种跑跳潜翔的动物和众多的天然植物，经过人工的饲养、培植和野生所获，可供食用的如粮食、禽畜、佳蔬、美果以及山肴、野蔌、河鲜、海错等，为人们的生活提供了极其丰富的物资来源。而制作出来的多种多样、琳琅满目的中华美食，却凝聚了历代各族人民的勤劳勇敢与聪明才智。 作者谈宜斌用简练的语言将精彩的历史典故、神奇的民间传说、独具特色的风土人情、精妙绝伦的烹饪技艺和传承年的食风食俗熔炼为一炉，写成一篇篇字字珠玑的字文。读来令人口舌生津、欲饮欲食，极具知识性、实用性和趣味性。

文摘

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作者介绍

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谈宜斌 湖北鄂州人，年近古稀，北京市科普作协会员。 从1981年开始科普创作，主要创作方向是蔬菜、果品、粮食、禽畜、鸟类和饮食文化等，并在多家报刊开辟专栏。文章散见于《经济日报》《中国青年报》《江西日报》《科学之友》《知识窗》《烹调知识》《上海食品》《食品指南》《国际食品》《生命世界》《澳门日报》《南洋商报》《联合早报》《科技日报》《中国保健食品》等数十家报刊，累计700余篇。已出版图书有《蔬菜与养生》等。

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正版 中华美食故事汇 作者： 谈宜斌 出版社： 商务印书馆国际有限公司 内容简介 《中华美食故事汇》是一部以中华传统美食为载体，深入挖掘中华饮食文化精髓的著作。本书并非简单的食谱罗列，而是通过生动有趣的故事，串联起中国各地独具特色的美食，展现了食物背后蕴含的历史、人文、哲学以及人们的生活智慧。作者谈宜斌先生以其深厚的文化底蕴和细腻的笔触，带领读者走进一个五彩斑斓的美食世界，品味舌尖上的中国，感受中华文明的博大精深。 本书的独特之处在于，它将美食与历史、传说、民俗紧密结合，让每一道菜肴都拥有了鲜活的生命。书中讲述的不仅仅是食材的搭配与烹饪的技法，更是食材的起源、流传的故事、与特定节庆和习俗的关联，以及不同地区人们对美食的独特理解和情感寄托。读者在品读这些故事的同时，也能从中学习到关于中国饮食文化演变的脉络，了解不同地域的风土人情，以及中华民族千百年来与食物共同谱写的文明乐章。 篇章亮点与内容深度： 本书共分为若干章节，每一章节都聚焦于一个或几个具有代表性的中华美食或美食文化主题。 第一章：北方粗犷的滋味——面食的传奇与豆谷的醇厚 本章将带领读者走进中国北方广袤的土地，探寻那些朴实却充满力量的食物。从饺子的起源传说，到馒头的蒸腾热气中蕴含的家常温暖；从刀削面的劲道爽滑，到拉面舞动的绝活，每一个字都在勾勒北方人对“吃”的朴素而执着的追求。同时，本章还将深入探讨北方饮食中豆类和谷物的丰富性，如黄豆的千变万化（豆腐、豆浆、豆豉），玉米的粗犷香甜，小米的温润养生，揭示这些看似普通的食材如何在北方人的餐桌上扮演着至关重要的角色，以及它们背后承载的农耕文明的印记。我们会了解到，北方美食的背后，是四季分明的气候、辛勤耕耘的劳动以及对食物最本真的尊重。 第二章：江南烟雨的韵味——米饭的细腻与水鲜的灵动 移步江南，这里的饮食则更显精致与细腻。本章将描绘江南水乡特有的饮食风貌，以米饭为核心，展现其作为主食的多样化呈现，无论是软糯香甜的白米饭，还是融入了各种食材的特色米饭。同时，江南地区得天独厚的水文条件孕育了丰富的水产资源，本章将深入品味各种水鲜的烹饪之道，从清蒸鲈鱼的鲜嫩，到红烧狮子头的入口即化，再到蟹粉小笼的鲜美多汁，每一个细节都充满了江南的婉约与雅致。我们会了解到，江南美食不仅仅是味蕾的享受，更是生活态度的体现，是对“食不厌精，脍不厌细”的极致追求。 第三章：巴蜀的热辣风情——辛香的交织与火锅的沸腾 进入西南地区，四川、重庆的火辣江湖扑面而来。本章将深入探究川菜麻辣鲜香的独特魅力，解析辣椒、花椒、豆瓣酱等调味品如何巧妙地被运用，创造出鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等经典菜肴。火锅作为川渝美食的代表，其背后蕴含的不仅仅是口味的刺激，更是群体共享、热闹非凡的饮食文化。本书将从火锅的起源、演变，到其在社交场合中的重要作用，进行生动的描绘。我们会看到，巴蜀的美食，是这片土地人民热情奔放性格的直接体现。 第四章：岭南的鲜活滋补——海味的馈赠与凉茶的智慧 广东及周边地区的岭南美食，则以其对食材原味的追求和独特的烹饪方式著称。本章将展现广式早茶的精致多样，从虾饺的晶莹剔透，到烧麦的饱满香醇，再到肠粉的软滑Q弹，每一款都凝聚了厨师的巧思。同时，岭南地区丰富的海产品资源也为美食增添了无限可能，如白切鸡的皮滑肉嫩，豉油皇鸡的浓郁醇厚，以及各种海鲜的清蒸原味。此外，本章还将探讨岭南地区特有的凉茶文化，解析这些草本饮品如何在气候特点的影响下，成为当地人养生保健的重要组成部分。 第五章：各民族的美食瑰宝——多元文化的碰撞与融合 中华美食的魅力还在于其民族的多样性。本章将超越地域的界限，聚焦于中国各少数民族的特色美食。从新疆的烤羊肉串、抓饭，到内蒙古的奶食、手把肉，再到云南的过桥米线、傣味烧烤，每一个民族的美食都承载着独特的历史、生活方式和信仰。本书将通过讲述这些美食的故事，展现中华民族大家庭内部丰富的文化交流与融合，以及不同文化背景下的饮食智慧。 第六章：食材的溯源与饮食的智慧 除了地域和民族的美食，本书还将深入探讨食材本身的价值与意义。作者将追溯一些经典食材的起源，例如茶的发现与发展，酒的文化渊源，以及各种香料在中华饮食中的重要地位。同时，本章还将聚焦于“食疗”这一古老的智慧，从食材的属性、季节的变化，解读古人如何通过饮食来调养身体，以及这些传统智慧在现代生活中的意义。读者将了解到，在中国传统文化中，饮食不仅仅是为了果腹，更是养生、修身、健体的重要途径。 第七章：舌尖上的节日——传统节庆与饮食民俗 中华传统节日与饮食紧密相连，本书将通过讲述端午粽子的故事、中秋月饼的寓意、春节饺子与年夜饭的温馨，以及重阳糕的寄托，来展现节庆饮食在传承中华文化、维系家庭情感中的独特作用。每一个节日的美食，都蕴含着丰富的历史典故和美好的祝愿，是中华民族集体记忆的重要载体。 艺术特色与阅读体验： 《中华美食故事汇》的语言风格朴实而不失文采，既有史料的严谨，又不乏文学的想象力。谈宜斌先生善于运用细腻的描写，将食物的色、香、味、形跃然纸上，让读者仿佛置身于琳琅满目的美食之中，闻到扑鼻的香气，品尝到鲜美的滋味。同时，作者对于故事的把握也恰到好处，或娓娓道来，或幽默风趣，让阅读过程轻松愉快。 本书的插图精美，多角度展现了各地特色美食的制作过程和最终成品，为读者提供了直观的视觉享受，也更深入地理解了每道菜肴的精髓。 价值与意义： 《中华美食故事汇》不仅是一本美食读物，更是一部关于中华饮食文化的百科全书。它帮助读者： 认识和了解中国各地独特的美食文化： 从北到南，从东到西，全方位展现中华饮食的多样性。 深入理解中国传统文化： 食物是文化的重要载体，通过美食故事，可以窥见中国人的生活方式、价值观念和哲学思想。 传承和弘扬中华优秀饮食文化： 在全球化浪潮中，本书为保存和传播这份宝贵的文化遗产提供了重要的参考。 提升生活品质： 了解更多关于食物的知识，有助于读者在日常生活中做出更健康、更美味的选择，并从中获得更多的生活乐趣。 激发对美食的探索热情： 阅读本书，必将点燃读者对中华美食的好奇心，激励他们亲自去品尝、去体验、去发现更多的美食宝藏。 总而言之，《中华美食故事汇》是一部值得细细品读的佳作，它将带您踏上一段穿越时空的味蕾之旅，在品味美食的同时，感悟中华文明的独特魅力。这是一本献给所有热爱美食、热爱生活、热爱中国文化读者的珍贵礼物。

评分☆☆☆☆☆

《中华美食故事汇》这本书，我拿到手的时候，就觉得它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一扇窗，让我得以窥见中华饮食文化几千年的演变与传承。书里那些关于食物的起源、发展，以及它们如何与中国人的生活、习俗、甚至情感紧密相连的故事，都让我看得津津有味。我尤其喜欢其中对一些传统节日美食的讲述，比如春节的饺子，端午的粽子，中秋的月饼，它们不仅仅是食物，更承载了浓浓的思乡情、团圆意。作者谈宜斌先生的文笔温润而富有画面感，读起来仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到节庆的热闹氛围。更重要的是，书中还穿插了许多关于食物的科学知识，比如不同食材的营养价值，以及如何通过饮食来调养身体，这让我觉得这本书既有文化底蕴，又有实用价值，是一本非常值得细细品读的书。我常常在晚餐后，泡上一杯茶，静静地翻阅这本书，感受着字里行间流淌出的中华美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它像一位饱经风霜的老者，娓娓道来中华大地上那些关于食物的陈年旧事。书中不仅仅是简单地介绍菜肴，而是深入挖掘了每一道菜背后的历史渊源、文化背景，甚至那些与美食相关的人物故事。我尤其被书中对一些地域性特色美食的描写所吸引，比如川菜的麻辣鲜香，粤菜的精致清淡，鲁菜的醇厚朴实，它们都仿佛有了生命，在我的脑海中跳跃。作者的笔触细腻，将这些美食的制作过程、口感特点，以及它们在当地人心中的地位，描绘得淋漓尽致。读完之后，我不仅对中华美食有了更深的认识，也对中国的地域文化有了更直观的感受。这本书让我觉得，每一道菜肴都承载着一段历史，都讲述着一个故事，都连接着一种情感。它让我更加热爱我脚下的这片土地，热爱这片土地上孕育出的丰富多彩的美食文化。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，最初是被“商务印书馆国际有限公司”这几个字吸引的，觉得这必定是一本有分量的、值得信赖的书。拿到《中华美食故事汇》后，并没有失望。虽然我不是美食专家，但这本书用一种非常易于理解的方式，将中华美食的博大精深展现在我面前。它就像一个百科全书，涵盖了从食材的产地、种类，到烹饪技法、饮食习俗的方方面面。让我印象深刻的是，书中不仅仅是介绍“吃什么”，更关注“怎么吃”，以及“为什么这么吃”。它强调了食物的养生之道，将中医理论与日常饮食相结合，让我明白，正确的饮食方式，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了保持身心健康。作者在叙述时，语言朴实而不失趣味，很多内容都让我恍然大悟，原来一直以来对某些食物的认知都是片面的。这是一本非常适合普通读者阅读的书，它让我对“吃”有了更深刻的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

读完《中华美食故事汇》，我的脑海里不再是模糊的菜名和口味，而是一幅幅生动的画面，一个个鲜活的故事。这本书没有给我灌输任何大道理，只是用最真实、最细腻的笔触，讲述了中华美食的演变过程，以及它如何在普通百姓的生活中扮演着重要的角色。我特别喜欢书中对那些“民间智慧”的挖掘，比如如何利用季节性的食材做出美味的食物，如何通过简单的烹饪方式保留食物的原味，这些都让我觉得中华饮食文化是多么的贴近生活，又是多么的充满智慧。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”本身。这本书让我感受到了食物的温度，感受到了人与食物之间的情感连接。我会在接下来的日子里，尝试着书中一些关于健康饮食的建议，并希望将这种对美食的热爱传递给我的家人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食疗和健康饮食有着浓厚的兴趣，所以当我在书店看到《中华美食故事汇》时，毫不犹豫地就买了下来。这本书并没有像很多健康饮食书籍那样，枯燥地罗列各种营养成分和食谱，而是将科学的饮食理念巧妙地融入到引人入胜的故事之中。作者通过讲述古往今来人们如何利用食物来养生保健的案例，让我对食疗有了更深刻的理解。比如，书中关于“春生发、夏养心、秋滋肺、冬补肾”的饮食调养原则，以及如何根据时令选择合适的食材，都让我受益匪浅。我尝试着按照书中的建议，调整了自己的饮食习惯，感觉身体确实有了积极的变化。这本书最打动我的地方在于，它没有将健康饮食变得遥不可及，而是将其与我们日常的餐桌紧密联系起来，让我们在享受美食的同时，也能滋养身体。我非常赞赏作者这种寓教于乐的写作方式，让健康饮食变得更加生动有趣。