《白酒勾兌與品評技術》內容主要包括白酒的貯存與老熟、白酒的骨乾成分與微量成分、白酒香味成分的構成、白酒的品評、白酒勾兌材料及處理、白酒的勾兌、白酒的調味以及低度白酒和新型白酒的勾兌和調味等，突齣應用性和針對性，具有很強的職業性、實踐性和操作性。

項目一 白酒的貯存與老熟

任務一白酒的貯存與管理

任務二貯酒容器及貯存時間對酒質的影響

任務三白酒的人工老熟

思考與練習

項目二 白酒的骨乾成分與微量成分

任務一濃香型白酒的骨乾成分與微量成分

任務二清香型白酒的骨乾成分與微量成分

任務三醬香型白酒的骨乾成分與微量成分

任務四兼香型白酒的骨乾成分與微量成分

任務五微量成分與質量的關係

思考與練習

項目三 白酒香味成分的構成

任務一白酒成分的基本組成

任務二白酒中香氣成分的來源

任務三白酒中的呈味成分與白酒質量

思考與練習

項目四 白酒的品評

任務一白酒品評的意義和作用

任務二品評訓練

任務三白酒品評方法與技巧

任務四各類香型白酒的品評術語及感官標準

任務五白酒品評人員生理與環境條件要求

思考與練習

項目五 白酒勾兌材料及處理

任務一白酒勾兌用水處理技術

任務二基酒及基礎酒的質量評價及處理

任務三酒精

任務四常用白酒勾兌添加劑處理

思考與練習

項目六 白酒的勾兌

任務一勾兌的作用和意義

任務二勾兌的原理

任務三勾兌用酒的選擇

任務四白酒加漿的計算與訓練

任務五勾兌的方法

任務六勾兌中應注意的問題

任務七部分企業勾兌工藝參考實例

思考與練習

項目七 白酒的調味

任務一調味的原理

任務二調味酒（調味品）的來源、製作方法和性質

任務三調味的方法

思考與練習

項目八 低度白酒的勾兌與調味

任務一白酒降度後的變化及調酒原料選擇

任務二白酒降度後渾濁的原因

任務三低度白酒的除濁方法

任務四低度白酒的勾兌與調味

任務五低度白酒勾兌調味參考實例

思考與練習

項目九 新型白酒的勾兌與調味

任務一新型白酒勾兌與調味方法

任務二新型白酒的勾兌與調味訓練

思考與練習

附錄1 各類香型白酒的標準品評術語及香味特徵

附錄2 酒精體積分數、質量分數、密度對照錶

附錄3 酒精計溫度濃度換算錶

參考文獻