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孔阳编，无译

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发表于2024-11-25

图书介绍

店铺：枫林艺扬图书专营店

出版社：团结出版社

ISBN：9787512623101

商品编码：28622984728

丛书名：美味川菜

开本：16开

出版时间：2014-01-01

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图书描述

经典四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓

探究舒国重大师正宗川点的私家秘笈，揭开四川点心、小吃的美味秘密！

作者:舒国重出版社: 出版时间:2017年02月定价 69.8元

版次：1
页数：340
字数：267000
印刷时间：2017年02月01日
开本：16开
纸张：胶版纸
印次：1
包装：平装-胶订
是否套装：
标准书号ISBN：9787518031573
丛书名：大厨必读系列
所属分类：>>

编辑经典四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓，书中凝聚川菜红、白案泰斗烹饪大师近50年的席点、小吃经验，让人一探四川点心、小吃的美味秘密！成品精致、味道讲究、经典地方风味浓厚，让人忍不住口水滴答的滋味！内容经典四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓，206道小吃，充满食趣的民间小吃、精致典雅的筵席点心，领略天府四川爱吃、懂吃、能吃的独特休闲饮食风貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜带小吃的天府四川饮食特点。作者简介舒国重大师，专研川菜红、白案技术并在制作上精益求精，成功将理论知识和厨艺教学融合与发展。多年在刊物《四川烹饪》杂志上发表诸多作品，有菜点、小吃创新论文等，并曾持续十年在此刊物上主持”烹饪课堂”问答栏目，也在《东方美食》、《中国大厨》等专业杂志上发表烹饪知识相关文章，成为大陆知名的”川菜儒厨”。除教学授业教出成千上万的厨师队伍，并收徒传艺，门下弟子百余人，有不少弟子己成为”烹饪大师”、”烹饪名师”，可谓桃李满天下。目录篇天府四川小吃龙门阵

章经典小吃，川味经典

第二章四川地区小吃常见的分类

第三章创新有方法，玩出百变川味小吃

第二篇四川小吃基础知识

章馅心与面臊

一、馅心、面臊对小吃的影响

二、馅心、面臊的基本分类和运用

三、三大类面臊的应用

第二章巴蜀小吃熟制工艺

一、蒸

二、炸

三、煮

四、烙

五、煎

六、烘

七、烤

第三章常用手工具与机械器具

常用手工工具与机械工具

第三篇巴蜀米制品小吃

章认识米、常用原料与加工方法

一、米的种类与泡发

二、常用原料简介

三、各种米粉的加工方法

第二章米制品小吃基本工艺与常用配方

大米吊浆粉

糯米吊浆粉

糯米粉

大米粉

基本水浆

湿磨粉

发浆

老酵浆

熟米粉

蛋黄粉

粉皮米粉

洗沙馅
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