正版現貨 生命之水:蘇格蘭威士忌品鑒指南 威士忌酒評執筆,蘇格蘭威士忌品鑒入門工具書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 新知圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社有限公司

ISBN：9787218111889

商品編碼：28670695106

叢書名： 生命之水 蘇格蘭威士忌品鑒指南

齣版時間：2017-01-01

商品參數

書名：生命之水 : 蘇格蘭威士忌品鑒指南（著名威士忌酒評執筆，蘇格蘭威士忌品鑒入門者工具書，從零開始學會品鑒蘇格蘭威士忌）

定價：128.00元

作者：何沃德 (Hrvoje Vojvodic) 著 房 岩 譯

I S B N：978-7-218-11188-9

齣版時間：2017-1

齣 版 社：廣東人民齣版社

頁 數：296

包 裝：精裝

編輯推薦

《生命之水：蘇格蘭威士忌品鑒指南》以全新的視角介紹瞭蘇格蘭威士忌的發展史、生産工藝和蒸餾廠曆史，收錄瞭160款經典品牌蘇格蘭威士忌的品飲劄記，無論您想用威士忌佐餐調酒，還是想尋覓自己鍾情的口感和味道，都可在其中一探究竟。

內容簡介

以一個曆史時間軸的形式清晰地呈現齣已有500年曆史的蘇格蘭威士忌的發展曆程。

按照精湛的威士忌釀造工藝的7大步驟：發芽、磨碎麥芽-糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配、灌裝，圖文並茂一步步的揭開威士忌的神秘麵紗。

按照字母A至Z順序，講述瞭超過100蘇格蘭威士忌蒸餾廠從古老而莊嚴到新時代革命引人入勝的故事。

由專業人士帶您進入泥煤世界，教您地道地品飲蘇格蘭威士忌。

為威士忌迷們配備瞭專業的威士忌品鑒筆記頁（可單裁切下來使用）

作者簡介

何沃德，剋羅地亞人，威士忌鑒賞。接觸威士忌至今已有二十五年，他擁有十多年與威士忌鑒賞一同品鑒、交流、討論的經驗。寫此書是為瞭幫助品酒者瞭解威士忌是什麼，並介紹瞭威士忌大庭中的一支——蘇格蘭威士忌。當然，還有其他國也生産不錯的威士忌，例如：愛爾蘭，加拿大，美國和日本，亞洲也齣産很棒的威士忌，例如中國颱灣和印度。此前，他曾齣版過英文版攝影書籍《一個歐洲外交官鏡頭中的中國》。

房岩，1983年齣生於北京，畢業於北京第二外國語學院英語專業。2014年，前往蘇格蘭學習蘇格蘭威士忌，目前是蘇格蘭麥芽威士忌協會成員。

目錄

第YI章 蘇格蘭威士忌概述

第YI節威士忌定義及威士忌的種類

第二節威士忌行業術語

第三節蘇格蘭威士忌的曆史

第四節蘇格蘭威士忌的釀製工藝

1. 發芽Malting

2. 磨碎麥芽Milling—糖化 Mashing

3. 發酵Fermentation

4. 蒸餾Distillation

5. 裝桶熟成Maturation in Casks

6. 調配Blending

7. 裝瓶Bottling

第五節蘇格蘭威士忌五大産區

第二章 樂趣無窮的威士忌品鑒之旅

第YI節專業人士教您品鑒威士忌

1. 鑒彆

2. 品味

第二節威士忌風味輪

第三節威士忌雞尾酒

……

第三章 我的威士忌品鑒筆記（模闆）

第四章 從“A”至“Z”的蘇格蘭威士忌

第YI節單一麥芽蘇格蘭威士忌

Aberfeldy 艾柏迪

Aberlour 雅伯萊

Abhainn Dearg 紅河

Ardbeg 阿貝

The Ardmore 阿德莫爾

The Arran 艾倫

Auchroisk 奧剋羅斯剋

Auchentoshan 歐肯特軒

Aultmore 奧特摩爾

Balblair 巴布萊爾

The Balvenie 百富

Ben Nevis 本尼維斯

The BenRiach 班瑞剋

Bunnahabhain 布納哈本

Benromach 本諾曼剋

Blair Athol 布萊爾阿蘇

Bowmore 波摩

Bruichladdich 布魯赫拉迪

Caol Ila 卡爾裏拉

Cardhu 豪

Clynelish 剋裏尼利基

Cragganmore 剋萊根摩

Craigellachie 剋萊拉齊

Dailuaine 戴柳爾因

The Dalmore 大摩

Dalwhinnie 達爾維尼

Deanston 丁斯頓

Dufftown 達夫鎮

Edradour 埃德拉多爾

Glen Garioch 格蘭蓋瑞

Glen Elgin 格蘭愛琴

Glen Grant 格蘭冠

Glen Moray 格蘭莫雷

Glen Parker 格蘭帕剋

Glen Ord 格蘭奧德

Glen Scotia 格蘭斯柯蒂亞

Glen Spey 格蘭斯佩

Glencadam 格蘭卡登

Glenallachie 格蘭拉奇

Glenburgie 格蘭伯奇

The GlenDronach 格蘭多納

Glendullan 格蘭都蘭

Glenglassaugh 格蘭格拉索

Glengoyne 格蘭哥尼

Glenfarclas 格蘭花格

Glenfiddich 格蘭菲迪

Glengyle 格蘭蓋爾

Glenkinchie 格蘭昆奇

The Glenlivet 格蘭威特

Glenmorangie 格蘭傑

The Glenrothes 格蘭路思

The Glenturret 格蘭塔

Glenlossie 格蘭洛西

Hazelburn 赫佐本

Highland Park 高原騎士

Jura 硃拉

……

第二節 混閤蘇格蘭威士忌 183

100 Pipers百笛人184

Angus Dundee安格斯丹迪185

The Antiquary古董商186

The Bailie Nicol Jarvie

尼科爾賈維長官187

Ballantine's百齡壇189

Bell's貝爾191

Black & White黑白狗192

Black Bottle黑樽193

Buchanan's布坎南194

Campbeltown Loch坎貝爾敦湖195

Catto's卡托196

Clan MacGregor麥格雷戈族197

Chivas Regal皇芝華士199

Compass Box康沛勃剋司200

Cutty Sark順風201

Dewar's帝王203

Dimple添寶204

Grand MacNish麥尼士205

The Famous Grouse威雀207

Grant's格蘭209

Hankey Bannister亨特班尼斯特210

Islay Mist艾萊之霧211

Johnnie Walker尊尼獲加213

……

第三節 調和型純麥芽蘇格蘭威士忌 240

Big Peat重泥煤241

Compass Box康沛勃剋司242

Cutty Sark順風243

Highland Harvest凱派高地244

MacKinlays麥金利245

Johnnie Walker尊尼獲加247

Monkey Shoulder金猴248

Old St. Andrews老聖安德魯斯249

Poit Dhubh黑壺250

Prime Blue尊藍251

Scallywag小淘氣252

……

第四節 榖物蘇格蘭威士忌 255

Cameronbridge卡梅隆橋256

Compass Box康沛勃剋司257

The Famous Grouse威雀259

Girvan格文260

Haig Club翰格藍爵261

North British北大不列顛263

Strathclyde斯特拉思剋萊德264

參考資料265

圖片來源265

緻謝266

書摘

第三節蘇格蘭威士忌的曆史

威士忌一詞來自拉丁語“Aqua vitae”，意為“生命之水”（“Water of life”），在蘇格蘭蓋爾語中稱之為“Uisge beatha”——之後在英語中縮寫為“Usky”或者“Whisky”。

公元前800年

蒸餾跡象可追溯到公元前800年。古老的蒸餾工藝的起源據說是在遠東地區。

公元6世紀

在公元6世紀，蒸餾工藝流傳到英國沿海地區。

1494年

記載生産蘇格蘭威士忌的文獻始於1494年。1494年，在《蘇格蘭國庫捲》（The Scottish Exchequer Rolls）中有這樣的記載：“8博耳①（Bolls）的麥芽給瞭修道士約翰·科爾（Friar John Cor）用於釀酒……。”《蘇格蘭國庫捲》是一本支齣記錄冊，由君主國的代錶檢查及核準，類似於現在的納稅申報單。1505年，國王詹姆斯四世（King James IV）允許愛丁堡的醫師業公會（The Guild of Surgeon Barbers）蒸餾威士忌。

1536-1541年

酒精蒸餾技術開始在英國社會傳播。大約在同一時期，修道院遭到破壞，傳授酒精蒸餾技術成為修道士們賴以謀生的途徑。這時，全歐洲盛行蒸餾葡萄酒釀製白蘭地。從英格蘭供應的糧食作物用來生産金酒，而從蘇格蘭供應的大麥和泉水用來釀製威士忌。但如火如荼的威士忌工業導緻糧食作物緊缺，大麥價格飆升，供不應求，私釀製威士忌的作坊也越來越多。1579年，政府不得不全麵禁止威士忌的生産。

1644年

英國政府首次徵收威士忌製造稅。稅款是2/8d（相當於每生産1品脫的蘇格蘭威士忌要支付13便士的稅款），即如今的購買力11.44英鎊。然而，1644年徵收威士忌稅收並沒有得到有效的實施，直到1707年，聯閤法案（The Acts of Union of two Kingdoms）齣颱，當時由蘇格蘭和英格蘭政府共同創建瞭大英帝國，政府雇傭稅務官（Excise Officers）下到基層徵收稅款，並確保威士忌蒸餾者納稅，這些官員常被稱為收稅官（Gaugers）。

1785-1803年

英國政府繼續增加威士忌生産的稅收。一些蒸餾廠被迫停止生産，導緻瞭非法蒸餾廠的興盛。非法蒸餾廠是指對抗法律、違反法規、不納稅且繼續生産威士忌的蒸餾廠。

1823年

一項消除非法蒸餾的新法案——消費稅法案（The Excise Act）被采用。原非法蒸餾廠紛紛獲得經營許可，一些非法蒸餾器變得閤法瞭，而且威士忌“走私者”逐漸消失。該法案主要的核心在於政府減少生産稅款，讓蒸餾者為自的蒸餾器購買一個經營許可證。

1830年

埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）完善並注冊瞭連續式蒸餾器，即著名的科菲蒸餾器（Coffey still）。目前，全球五大産區（蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本）在製造榖物威士忌時都有使用。

榖物威士忌可實現大批量生産，因此為達到更多的經濟增長率，製造商將麥芽威士忌與榖物威士忌混閤，*終創造瞭美味的、流行的、眾所周知的混閤威士忌。

1850-1851年

亞瑟的綠色條紋（Usher's Green Stripe）成為*早的商業混閤威士忌品牌。安德魯·亞瑟（Andrew Usher）成為著名的混閤威士忌的先驅者。他在嘗試調製混閤威士忌前曾銷售單一麥芽威士忌多年。*初，他隻勾兌不同廠、不同酒齡的單一麥芽威士忌，之後開始混閤榖物威士忌和麥芽威士忌，調製混閤威士忌。這種新風格的威士忌引起瞭公眾的注意，公眾對蘇格蘭威士忌的興趣和喜好發生瞭徹底的變革。

1860年

一種微小的寄生蟲——葡萄根瘤蚜（Phylloxera vastatrix）由商旅人士帶到歐洲，大量破壞瞭歐洲的葡萄園。葡萄根瘤蚜隱藏在美國的葡萄藤中，通過海路運輸到法國。蒸汽船時代的來臨使海路運輸的時間縮短，寄生蟲得以生存。在19世紀中、末期，歐洲約三分之二的葡萄園受根瘤蚜的影響，沒有瞭紅酒、白蘭地和乾邑白蘭地，歐洲人轉而開始喝蘇格蘭威士忌。

1880-1900年

一批優秀的威士忌企業湧現。湯米·德華（Tommy Dewar）、彼得·麥凱（Peter MacKie）、亞曆山大·沃剋（Alexander Walker）、約翰·翰格（John Haig）和詹姆斯·布坎南（James Buchanan）在蘇格蘭威士忌工業中都是大名鼎鼎的人物，他們不僅建立起自己的品牌，還遠赴海外設立經銷網點，將自品牌銷往世界各地。他們提升瞭蘇格蘭威士忌在民眾中的形象，同時開創瞭新的革命性營銷方式。

1909年

人們開始討論榖物威士忌在蘇格蘭威士忌中所處的地位，一個皇專門調查委員會（A Royal Commission）被任命為蘇格蘭威士忌製定一個明確的法律定義。當時規定蘇格蘭威士忌必須是“從碾碎的榖粒中被麥芽酶糖化後蒸餾齣的烈性酒”。

糖化即是轉變成糖的過程。

澱粉糖化酵素——一種把澱粉轉化成糖的酶，澱粉酶在發芽過程中産生。

這意味著榖物威士忌被認定是蘇格蘭威士忌，雖然其與麥芽威士忌相比，所占比例很小。

1914-1918年

第一次世界大戰爆發。軍隊的遷移給軍人們一次品嘗蘇格蘭威士忌的機會，蘇格蘭國飲品在世人麵前得以升華。戰爭結束後，軍人們返迴鄉，這為威士忌開創瞭新的海外市場。

1920-1933年

美國禁酒令齣颱。禁酒令是完全徹底地禁止酒精的生産和消費。因此對美國人來說，獲得非法進口的蘇格蘭威士忌比繼續生産他們自己的美國威士忌更容易。

這一時期，蘇格蘭威士忌從蘇格蘭西海岸被運送到美國，蘇格蘭威士忌的需求再次擴大。

1939-1945年

第二次世界大戰爆發。與第一次世界大戰對蘇格蘭威士忌的影響相似，戰爭對於蘇格蘭威士忌來說，有助於增加其市場份額。

但在英國，由於榖物短缺，蒸餾廠被限量供應榖物，生産被迫停止。直到1959年，威士忌纔是從配給供應單中被消除的*後幾項之一。

現今

蘇格蘭威士忌被銷往全球200多個國。

混閤威士忌仍然占全蘇格蘭威士忌銷售的90%。沒有混閤威士忌，蘇格蘭威士忌工業根本不能呈現齣今日的輝煌。但如今，單一麥芽蘇格蘭威士忌正蓄勢待發。

帝王艾柏迪蒸餾廠（Dewar's Aberfeldy Distillery）由帝王父子有限公司建於1896年，並在1898年對外開放。蒸餾廠位於艾柏迪郊外以東地區，泰河的南岸。第一次世界大戰期間，大麥隻能作為基本的食物供給，因此導緻蒸餾廠從1917-1919年停業。第二次世界大戰期間，同樣因為大麥供應鏈被切斷，蒸餾廠再次被迫關閉。由於停業、減産期間，蒸餾廠窖藏瞭3-7年的威士忌纔能確保終端市場的供應，酒廠得以繼續運營。1972年，蒸餾廠擴建，原有的老式蒸餾器被4颱新蒸汽式加熱的蒸餾器所替代。1999年，一個艾柏迪12年單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌被引進。2000年，埃爾金伯爵（The Earl of Elgin）在艾柏迪蒸餾廠開設瞭一個“帝王的威士忌世界”，這裏不僅齣售蒸餾廠生産的各款威士忌，也是嚮公眾傳授帝王品牌的曆史和讓公眾瞭解帝王威士忌生産過程的中心。帝王混閤蘇格蘭威士忌中大部分麥芽威士忌就來自艾柏迪蒸餾廠。

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