法國經典芝士蛋糕輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

舒夫利基爾 著

圖書標籤:

• 芝士蛋糕
• 法國甜點
• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 下午茶
• 甜品
• 新手友好

店鋪： 北發圖書網專營店

齣版社： 電子工業

ISBN：9787121286643

商品編碼：28707348505

齣版時間：2016-05-15

基本信息

商品名稱： 法國經典芝士蛋糕輕鬆做	齣版社： 電子工業齣版社	齣版時間：2016-05-15
作者：舒夫利基爾	譯者：王思清	開本： 32開
定價： 39.80	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787121286643	商品類型：圖書	版次： 1

內容提要

berko是法國知名蛋糕品牌，在法國幾乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地區擁有30多傢店麵。同時berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而聞名，時刻以新鮮和健康為顧念。為瞭保證口感，所有甜品當天製作銷售。常年為米其林提供定製甜點。本書以經典的芝士蛋糕為主要內容，將此類甜點的製作、裱花等技巧通過淺顯易懂的說明和圖片錶述，是一本專門教你如何輕鬆在傢中製作cupcake的寶典。

目錄

基礎 關鍵成分 用具與竅門 錶麵裝飾 芝士蛋糕製作步驟 經典款 意大利乳清乾酪配紅色水果 百閤蔻至尊優品 覆盆子白巧剋力 烤蛋白檸檬 香蕉太妃糖 奧利奧餅乾 榛子巧剋力 鹹黃油焦糖 水果 酸橙 烤蛋白藍莓 草莓開心果 甜杏開心果 巧剋力香蕉 外國水果 巧剋力 三色巧剋力 瑪氏巧剋力 椰蓉巧剋力 餐後薄荷巧剋力 黑森林巧剋力 妙卡巧剋力 極品 斯佩剋羅 能多益 栗子醬 花生醬 提拉米蘇 山核桃 焦糖燉蛋 紅絲絨 布朗尼香草 牛奶椰醬

烘焙時光：舌尖上的法式浪漫與創新 圖書名稱： 烘焙時光：舌尖上的法式浪漫與創新 圖書簡介： 本書並非一本關於芝士蛋糕的指南，而是對法式烘焙藝術的一次深入且全麵的探索。它是一本關於如何將傳統法式技藝與現代風味完美結閤的實戰手冊，旨在激發烘焙愛好者的無限創意，讓他們在廚房中重現巴黎街角的精緻與優雅。 第一部分：法式烘焙的基石——麵團與撻皮的藝術 法式烘焙的靈魂，往往藏於那層酥脆、細膩的麵皮之下。本書將詳細拆解最基礎也最關鍵的幾種麵團製作技術，這些技術是所有經典甜點的骨架。 1.1 酥皮（Pâte Brisée 與 Pâte Sablée）的秘密： 我們將深入剖析冷黃油的切割技巧，以及如何控製麵團的溫度，以達成最理想的“片狀”或“沙狀”口感。書中不僅有傳統黃油酥皮的配方，更創新性地引入瞭使用不同類型脂肪（如澄清黃油、鴨油）對最終口感和風味的影響對比實驗，讓讀者理解脂肪的“選擇”如何塑造風味層次。 1.2 泡芙（Choux Pastry）的空氣哲學： 泡芙的成功在於其“蓬鬆的空心”。我們將摒棄傳統的“打發”概念，轉而強調“麵糊的韌性”和“爐內蒸汽的控製”。從基礎的泡芙麵糊到製作法式閃電泡芙（Éclairs）和聖奧諾雷蛋糕（St. Honoré）所需的專業操作，我們提供瞭一份詳盡的溫度麯綫圖錶，指導讀者如何應對不同濕度環境下的麵糊調整。 1.3 布裏歐修（Brioche）的酵母協奏麯： 這部分聚焦於高比例黃油和雞蛋對麵團結構的影響。我們詳細闡述瞭“冷發酵”與“常溫發酵”對風味復雜度的差異，並提供瞭多款不同形狀布裏歐修的塑形指南，包括螺鏇狀的“科尼”（Cornet）和王冠狀的“巴黎布裏歐修”。 第二部分：法式奶油與醬汁的精妙平衡 法式甜點之所以令人著迷，在於其奶油和醬汁的豐富性和平衡感。它們是甜點中流動的藝術品。 2.1 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的升級： 我們不再滿足於基礎卡仕達醬，而是探討瞭如何通過調整蛋黃與澱粉的比例來控製濃稠度，使其適閤灌裝或作為餡料。更進一步，書中介紹瞭“法式香草籽的浸泡藝術”，確保每滴奶油都充滿原始的香氣。 2.2 法式慕斯（Mousses）的穩定結構： 本章節側重於“穩定劑”的使用哲學，包括吉利丁（明膠）的用量計算、瓊脂（Agar-agar）與果膠在純素或清真烘焙中的替代應用。我們展示瞭如何製作齣口感輕盈、入口即化，但結構穩定的巧剋力慕斯和水果慕斯。 2.3 焦糖的深度探尋： 焦糖不再是簡單的糖加熱。我們區分瞭“乾法焦糖”和“濕法焦糖”的適用場景，並教授瞭如何通過精確控製溫度製作齣琥珀色、帶有堅果香氣的焦糖醬，以及如何將其轉化為脆糖片或淋麵。 第三部分：經典重塑——法式撻、派與小蛋糕 本部分將讀者帶入實踐環節，聚焦於那些需要精確構圖的法式點心。 3.1 檸檬撻（Tarte au Citron）的酸度哲學： 檸檬撻的挑戰在於酸、甜、皮的完美結閤。我們提供瞭兩種撻水的配方——一種是烤製後略帶顫動的“法式柔滑派餡”，另一種是無需烘烤、口感更濃鬱的“法式檸檬奶油餡”。書中強調瞭烤製時間和溫度對撻餡錶麵是否齣現焦斑的控製。 3.2 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次構建： 歌劇院蛋糕是結構和風味的交響麯。我們詳細分解瞭咖啡糖漿的浸潤技巧、杏仁海綿蛋糕（Joconde）的製作要點，以及如何精確塗抹巧剋力甘納許和咖啡奶油霜，以確保每一層厚度一緻，形成清晰的橫截麵。 3.3 瑪德琳（Madeleines）與費南雪（Financiers）的黃金比例： 探討瞭這兩種經典小蛋糕的“迴彈”奧秘。瑪德琳的“駝峰”源於麵糊的溫度控製，而費南雪的濕潤口感則依賴於“褐色黃油”（Beurre Noisette）的製作精度。書中提供瞭用開心果粉和紅茶（伯爵茶）替代傳統杏仁粉的創新版本。 第四部分：法式節慶與季節性創新 烘焙是季節的錶達。最後一部分帶領讀者超越基礎，進入法式節慶甜點的世界，並鼓勵他們進行風味實驗。 4.1 閃光鏡麵（Mirror Glaze）的視覺魔法： 這是一個關於如何製作齣具有專業級光澤的鏡麵淋麵的技術指南。我們詳細講解瞭如何根據環境溫度調整葡萄糖漿和煉乳的比例，以達到理想的流動性和覆蓋性，並教授如何通過分層上色創造齣大理石或漸變效果。 4.2 季節性水果的融入與保存： 探討瞭如何利用當季水果（如春天的大黃、夏天的漿果、鞦天的梨和栗子）來製作新鮮的塔餡或果醬內餡，同時分享瞭如何在不使用過多防腐劑的情況下，保持水果餡料的自然色澤和風味。 4.3 現代法式擺盤藝術： 甜點最終是用來欣賞的。本書末尾提供瞭簡約、現代的法式點心擺盤建議，著重於綫條、對比色和高度的運用，讓自製的烘焙品也能擁有高級法式甜品店的視覺衝擊力。 本書的宗旨是提供一個堅實的技術框架，讓烘焙師能夠自信地駕馭法式烘焙的復雜性，並在此基礎上，大膽地加入自己的風味印記，創造齣屬於自己的“舌尖上的法式浪漫”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書，但很多到最後都隻是擺在那兒，很少能真的派上用場。《法國經典芝士蛋糕輕鬆做》卻不一樣，它幾乎成瞭我廚房裏的“常客”。這本書的結構安排非常閤理，從最基礎的工具準備，到各種奶油奶酪的處理，再到最終的烘烤和裝飾，邏輯清晰，層層遞進。我尤其喜歡書中關於“不同烘烤方式對比”的章節，它詳細地分析瞭水浴法、直烤法等等的優缺點，以及在什麼情況下適閤使用哪種方法，並給齣瞭具體的操作指導。這對於我這種對烘烤溫度和濕度不甚瞭解的人來說，簡直是福音。而且，書中提到的很多配方，都可以在原有的基礎上進行一些小小的調整，比如加入不同的水果，或者改變一些香料的用量，來創造齣屬於自己的獨特口味。它不僅僅提供瞭一個固定的模闆，更像是提供瞭一個基礎框架，鼓勵你去發揮創意。我每次按照書裏的步驟來做，都能收獲滿滿的成就感，親朋好友都贊不絕口，這讓我對烘焙的熱情更加高漲。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本“寶藏”！我之前總是覺得法國的甜點，特彆是芝士蛋糕，是那種需要專業技能和特殊設備的纔能完成的東西，但《法國經典芝士蛋糕輕鬆做》徹底顛覆瞭我的認知。它用非常接地氣的方式，把那些看似“高大上”的法式芝士蛋糕變得觸手可及。書中對於不同款式的芝士蛋糕，都提供瞭非常詳細的製作步驟，而且每一步都有圖文並茂的解釋，讓人一目瞭然。我尤其喜歡它關於“如何選擇適閤你的芝士蛋糕”的引導，它會根據不同的口味偏好和製作難度，推薦不同的配方，讓我能夠找到最適閤自己的那一款。而且，書中提到的很多食材，也都是可以在普通超市裏找到的，不需要特意去烘焙專賣店。更重要的是，它不僅僅教我做蛋糕，還傳遞瞭一種關於“享受烘焙”的態度。它強調過程中的樂趣，鼓勵我不要害怕失敗，即使第一次做得不完美，也能從中學習和進步。這種積極的態度，真的讓我愛上瞭烘焙，也愛上瞭這本書。

評分☆☆☆☆☆

這本《法國經典芝士蛋糕輕鬆做》真的讓我眼前一亮！我之前對烘焙，尤其是芝士蛋糕，總是抱著一種“高山仰止”的心態，覺得過程復雜，材料難找，最後成品也容易失敗。但翻開這本書，我立刻被打消瞭疑慮。它不像那種隻講理論的書，而是像一位經驗豐富的烘焙師在手把手地教你。首先，它的語言風格就非常親切，絲毫沒有讓人望而卻步的專業術語，而是用一種非常生活化的方式解釋每一步。比如，在講到如何處理奶油奶酪的時候，書中會細緻地告訴你“為什麼需要讓它軟化到室溫”，而不是簡單一句“軟化奶油奶酪”。這種細緻入微的解釋，讓我這個烘焙新手也能理解背後的原理，從而更有信心去操作。而且，書中的配方設計也非常人性化，很多都是從基礎款開始，循序漸進，讓我可以先掌握最核心的技巧，再慢慢挑戰更復雜的款式。我特彆喜歡書中關於“常見問題及解決方案”的部分，像是“為什麼芝士蛋糕會開裂”、“如何避免底部烤焦”等等，這些都是我在嘗試其他食譜時經常遇到的睏擾，而這本書給齣瞭非常實用且易於理解的解答，就像是提前預判瞭我的問題一樣，真的太貼心瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的食譜不僅僅是提供配方，更重要的是能傳遞一種烘焙的樂趣和成就感。而《法國經典芝士蛋糕輕鬆做》在這方麵做得相當齣色。它不僅僅是教會我怎麼做芝士蛋糕，更讓我感受到瞭一種“玩”烘焙的氛圍。書中那些精美的圖片，每一張都像藝術品一樣，讓人看瞭就食欲大開，也激發瞭我想要親自嘗試的衝動。而且，它在配方之外，還會分享很多關於食材的小知識，比如不同種類的奶油奶酪有什麼區彆，為什麼用某個牌子的黃油效果會更好等等。這些信息雖然不是直接影響蛋糕口感的步驟，但卻能讓我在製作過程中更加瞭解食材的特性，從而做齣更好的選擇。我印象最深刻的是書中關於“如何在傢也能做齣法式口感”的章節，它解釋瞭為什麼很多法式甜點看起來簡單，但吃起來卻有獨特的風味，並且給齣瞭在傢復刻的一些小訣竅，這些都讓我覺得這本書非常有深度，不是那種“照搬照抄”就能完成的。它鼓勵我去思考，去感受，去嘗試，而不是機械地執行。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣的新手來說，一本好的烘焙書最關鍵的是要“好上手”。《法國經典芝士蛋糕輕鬆做》在這點上做得淋灕盡緻。它沒有那種一上來就挑戰高難度配方的激進，而是從最簡單的幾款芝士蛋糕開始，把每一個細節都拆解得非常清楚。比如，在製作麵糊的時候，書中會非常耐心地指導你如何“輕柔地混閤”，而不是簡單地告訴你“攪拌均勻”。這種對細節的關注，對於新手來說至關重要，因為它能避免很多因為操作不當而導緻的失敗。而且，書中還提供瞭一些“零失敗技巧”，比如關於雞蛋的處理，或者如何避免芝士糊齣現顆粒感，這些小小的提示，往往能起到事半功倍的效果。我曾經嘗試過一些彆的食譜，雖然配方看起來很簡單，但實際操作起來卻總是磕磕絆絆，不知道問題齣在哪裏。而這本書，就像是自帶“預警係統”，把那些可能遇到的坑都提前指齣來瞭，讓我能夠順利地完成烘焙過程，並且成品效果非常令人滿意。