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王辉 著

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• 中国古代饮食
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• 美食
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• 饮食史
• 古代生活
• 文化研究

店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787504485915

商品编码：29337314080

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：中国古代饮食

定价：25.00元

作者：王辉

出版社：中国商业出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787504485915

字数：

页码：181

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《中国古代饮食》从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发，从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起，用深入浅出的语言和精美的图画，图文并茂地描选了中华饮食文化的历史、故事、传说、趣闻轶事，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷，这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流，使得人们的肠胃和品位相互沟通。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的世界：一窥全球美食变迁的宏大画卷》 本书并非聚焦于中国古代饮食的某一特定地域、时期或食材，而是将视野投向了地球的每一个角落，以一种宏观的视角，描绘出一幅波澜壮阔的全球美食变迁史。它旨在探索，在漫长的历史长河中，不同文明如何因地理环境、资源禀赋、技术发展、文化交流、宗教信仰甚至战争冲突等因素的影响，塑造出独树一帜的饮食习惯，并由此衍生出千姿百态的味蕾体验。 第一章：史前人类的味觉启蒙——从采集到初熟 在人类文明的黎明时期，饮食是生存的基石。本章将追溯远古人类的脚步，探究他们是如何在自然的馈赠中寻找食物的。我们将深入了解早期人类的采集智慧，例如辨识可食用的植物、果实、坚果和根茎，以及狩猎技巧的演进，如何从简单的追逐到利用简陋工具进行围猎。火的发现和使用，无疑是人类饮食史上最伟大的里程碑之一。本章将详述火的起源、早期使用方式，以及它如何彻底改变了食物的质地和口感，使其更易消化，更具风味，并具备了杀菌消毒的潜在能力。此外，我们还将触及早期人类对食物的简单加工，例如晾晒、风干、烟熏等，这些朴素的技术为后来的烹饪奠定了最初的基石。本书不会过多关注某一个具体区域的史前文化，而是试图勾勒出人类早期饮食的普遍性特征，理解人类味觉的最初萌芽和对食物的基本认知。 第二章：文明的曙光与农耕的馈赠——谷物的革命与驯化动物的意义 当人类从迁徙的生活走向定居，农耕文明的兴起彻底改变了食物的供给模式。本章将聚焦于全球范围内关键性农作物的起源与传播，如大米、小麦、玉米、土豆等，它们是如何在不同的地理环境中被驯化，并成为支撑庞大人口的关键食物来源。我们将探讨不同地区在农业发展上的独特性，例如美洲的玉米、印尼的稻米、地中海地区的小麦，以及它们如何塑造了当地居民的基本饮食结构。 与农耕同步发展的是动物的驯化。本章将深入研究，人类是如何从狩猎者转变为牧民，驯化家畜如牛、羊、猪、鸡等，以及这些动物在人类饮食结构中的地位变化。它们不仅提供了肉食，还带来了奶制品、蛋类等重要的营养来源，并深刻影响了人类社会组织和经济模式。从全球视角审视，不同文明在驯化动物的选择和利用上存在差异，这些差异也造就了各具特色的饮食文化。例如，游牧民族对肉类和奶制品的依赖，与定居农业民族对谷物和蔬菜的侧重，形成了鲜明的对比。本书将力求呈现农耕和畜牧业在全球范围内对饮食结构产生的普遍性、基础性影响，而非侧重于某一特定文明的农耕史。 第三章：古代贸易路线上的风味交响——香料、丝绸与食物的全球化初探 人类社会的交流从未停止，而食物和香料的传播，无疑是其中最富吸引力的部分。本章将聚焦于古代世界主要的贸易路线，如丝绸之路、香料之路以及地中海贸易网络，探讨它们在食物和香料的跨文化传播中所扮演的角色。我们将详细介绍香料，例如胡椒、肉桂、丁香、姜黄等，它们是如何从东方走向西方，不仅极大地丰富了烹饪的层次感，还具有重要的保存和药用价值，并成为权力和财富的象征。 此外，本章还将关注其他重要的贸易商品对饮食的影响，例如食糖的传播，如何从东南亚走向中东和欧洲，逐渐改变了甜点的制作和风味。一些水果、蔬菜和谷物，如柑橘类水果、茄子、菠菜等，也通过这些贸易路线实现了初步的全球性传播。本书将分析这些物质的流动如何促进了不同地区饮食文化的融合与演变，并指出，虽然早期全球化程度有限，但这些贸易活动已经播下了日后全球饮食格局的种子。本书将侧重于贸易路线本身及其对食物传播的普遍性意义，而非具体记录某条贸易路线上的详细食谱。 第四章：宗教、习俗与饮食禁忌——信仰如何塑造餐桌上的规矩 宗教信仰和文化习俗，是塑造人类饮食行为的重要力量。本章将广泛考察世界主要宗教，如犹太教、伊斯兰教、基督教、佛教、印度教等，以及它们对信徒饮食的规定和影响。我们将探讨各种形式的饮食禁忌，例如犹太教的“洁食”（Kashrut）、伊斯兰教的“清真”（Halal）、印度教的牛肉禁忌，以及佛教的素食主义等。这些禁忌的产生，往往与宗教教义、神学解释、社会卫生考量以及对纯洁与亵渎的区分有关。 除了宗教，本章还将深入研究不同文化背景下的饮食习俗。例如，东亚地区对米饭的崇拜，欧洲地区对面包的依赖，以及某些地区对特定节日食物的仪式性遵循。我们将分析，这些习俗如何代代相传，成为社群认同和文化传承的重要载体。本书将从一个宏观的角度，审视信仰和习俗对全球饮食规矩的普遍性影响，强调它们如何深刻地塑造了人们的餐桌选择和饮食哲学，而不会纠缠于某一宗教或文化内部的具体教义细节。 第五章：战争、征服与饮食的强制交流——征服者与被征服者的餐桌 历史上的战争和征服，往往伴随着饮食文化的强制性交流甚至替代。本章将审视，在人类历史的多个时期，征服者是如何将自己的饮食习惯强加于被征服者，或者通过掠夺、移民等方式，将当地的食物资源和烹饪技艺引入自己的文化体系。例如，罗马帝国的扩张如何将其饮食文化传播到欧洲各地，蒙古帝国西征带来的东西方食物交流，以及殖民主义时期欧洲饮食对美洲、亚洲和非洲的深远影响。 我们将分析，在这些剧烈的社会变动中，哪些食物被引入、哪些被取代，烹饪技术是如何被借鉴或创新的。本书将聚焦于战争和征服所带来的饮食交流的普遍性模式，以及其在不同历史时期和地理区域的相似性与差异性，例如，征服者带来的外来食材如何与当地的传统食物发生碰撞，从而催生出新的菜肴和口味。我们将重点阐述这种强制性交流带来的双向或单向的影响，而非具体描写某一场战争的后勤饮食。 第六章：技术革新与味觉的进步——保存、烹饪与器具的演变 人类对食物的加工和烹饪方式，随着技术的进步而不断演进。本章将探讨，从简单的烧烤、煮沸，到更为复杂的发酵、腌制、烘焙等技术，是如何随着时间的推移而发展的。我们将关注食物保存技术的进步，例如陶器的出现如何解决了液体食物的储存问题，盐的广泛使用如何实现了肉类和鱼类的长期保存。 此外，本章还将研究烹饪工具和器具的演变，从石器时代的简陋工具，到青铜器、铁器时代更为精细的炊具，再到不同文化中独具特色的烹饪器具，如中国的鼎、欧洲的烤箱、中东的塔吉锅等。这些技术和工具的革新，不仅提高了烹饪的效率，更极大地拓展了食物的可能性，赋予了食物新的口感和风味。本书将从全球范围内的技术进步轨迹出发，分析这些技术革新如何共同推动了人类味觉体验的丰富化，而不会详述某一种具体技术的起源。 第七章：跨越时空的味觉对话——现代美食的源头与未来展望 在对古代世界饮食进行宏观梳理之后，本章将尝试将视角投向现代，审视古代饮食实践是如何为现代美食奠定基础，以及现代社会面临的新的饮食挑战和机遇。我们将探讨，历史上重要的饮食创新是如何在现代得到继承、发扬或重新诠释的。例如，古代香料贸易奠定的全球化基础，如何使得现代食材的流通更加便捷，从而催生出融合性更强的现代菜肴。 本书还将简要提及，古代的饮食智慧，例如对时令食材的利用、对食物健康的关注，在现代社会是否依然具有借鉴意义。同时，我们也展望了未来，例如基因技术、可持续农业、人造食品等可能对人类饮食产生的颠覆性影响。本书的结尾并非对未来的预测，而是基于对历史变迁的理解，引发读者对人类味觉探索永无止境的思考。本书将以一种宏观的姿态，为读者勾勒出人类饮食从古至今的演进脉络，理解我们餐桌上食物的深层历史渊源，而不会过多提及现代具体的食品工业或餐饮模式。 通过这一系列的探索，本书旨在为读者提供一个全新的视角，去理解“吃”的背后，是文明的碰撞、技术的进步、信仰的约束以及地理环境的塑造。它是一部关于人类如何与食物共舞、共同进化的宏大史诗，一部不分国界、不分种族的，关于舌尖上的世界的故事。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《中国古代饮食》，真是太出乎我的意料了！我原本以为会是一本枯燥乏味的学术著作，充斥着各种年代、菜系、食材的罗列，没想到它居然能如此生动有趣地描绘出古代中国人是如何生活的。书中的故事，不是那种宏大的历史叙事，而是从最细微的日常入手，比如书中描写的某位隐士如何在一片荒芜的山林中，通过智慧和对自然的观察，找到可以食用的野菜和菌菇，并用最简单的烹饪方式制作出美味佳肴，让人读来仿佛能闻到那股淡淡的草木清香。又比如，书中对古代宫廷宴席的描写，并非只关注菜品的奢华，而是侧重于其背后的礼仪、政治意义，甚至是厨师们的技艺比拼，读起来像是在看一部精美的宫廷剧，充满了人情味和戏剧性。我尤其喜欢书中对不同社会阶层饮食习惯的对比，从贵族的精雕细琢，到平民的粗茶淡饭，每一处细节都勾勒出当时社会的图景，让人不禁感叹历史的厚重和人性的多样。这本书就像一位博学而风趣的长者，娓娓道来，让你在轻松愉快的阅读中，不知不觉地沉浸在中国古代的饮食文化之中，获得了一种全新的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对古代的社会结构和民俗风情很感兴趣，而《中国古代饮食》这本书，以一种非常独特且意想不到的方式，满足了我这份好奇心。我原本以为它会侧重于介绍宋朝的“清明上河图”里描绘的市井小吃，或者唐朝长安城的胡姬酒肆。然而，这本书的切入点非常微观，它从“宴饮”这个行为本身展开，细致入微地剖析了古代不同场合、不同身份的人们是如何进行宴饮的。它不仅仅是食物的堆砌，更是社交、政治、文化交织的缩影。书中对“酒”的描写尤其精彩，从酿酒的原料、工艺，到酒的种类、饮酒的礼仪，甚至是对酒神的祭祀，无不展现了酒在中国古代社会中的重要地位。我读到关于文人雅士如何借酒赋诗，士大夫如何通过宴请来拉拢关系，甚至是一些民间节庆中，酒又是如何扮演着连接人心的角色。这本书让我明白，一场看似简单的聚餐，背后隐藏着如此复杂的社会运作和人文情感，让我对古代社会的理解上升到了一个新的层面，不再是冰冷的史料堆砌，而是充满了鲜活的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，更像是一部古代的“生活美学指南”，而非一本单纯的食谱。我之前接触过的关于古代饮食的书籍，往往会注重食材的稀有、菜品的精致，或者讲究一些养生之道。而《中国古代饮食》却将重点放在了“享用”本身，它描绘了古代人们如何在用餐的过程中，将生活过得富有情趣和仪式感。例如，书中对“茶道”的描写，不仅仅是泡茶、品茶，更是将茶与赏画、听琴、论道结合在一起，形成了一种独特的艺术体验，让人觉得古代的生活节奏缓慢而精致，充满了禅意。又比如，书中对“节庆饮食”的描绘，不仅仅是过节吃什么，而是通过这些食物，来传承家族的传统，维系亲情，表达对自然的敬畏。读这本书，我仿佛置身于一个充满诗意的古代世界，看到了人们如何在日常的点滴中，追求精神的富足和生活的格调。它让我反思我们当下的生活方式，是否在追求效率和便利的同时，也丢失了一些曾经拥有的美好？

评分☆☆☆☆☆

读完《中国古代饮食》，我最大的感受是，它提供了一个看待古代中国社会的全新视角——“味觉”。我过去阅读历史，总是习惯于从政治、经济、军事等宏大叙事来理解。但这本书通过描绘古代人们“吃什么”、“怎么吃”、“为了什么而吃”，却让我看到了一个截然不同的中国。它没有泛泛而谈，而是通过一个个具体的小故事，比如一位官员如何为了一道家乡菜而念念不忘，一个家庭如何在特殊的日子里，用特定的食物来祭拜祖先，或者一个王朝如何因为一种新奇的食材而改变了口味偏好。这些故事，虽然篇幅不长，却充满了人性的温度和情感的共鸣。我尤其欣赏书中对“味觉记忆”的探讨，它让我意识到，食物不仅仅是生理的需求，更是承载着历史、文化和个人情感的重要载体。这本书让我觉得，古代人的生活，并非我们想象中的那么遥远和陌生，而是充满了各种可以感同身受的细节，让人在品味文字的同时，也仿佛在品味着历史本身的醇厚与悠长。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于，它彻底颠覆了我对“饮食文化”的刻板印象。我曾以为这种题材的书籍无非是介绍食材产地、烹饪方法、营养价值，然后辅以几张精美的图片。但《中国古代饮食》完全打破了这种预设。它更像是一部关于“器物”和“生活方式”的史书。书中花了大量篇幅去描绘古代的餐具，从玉碗、金杯到陶罐、竹筷，每一个器物的材质、形制、制作工艺，都蕴含着丰富的历史信息和审美情趣。我惊讶地发现，一个简单的碗，也能折射出当时的社会等级、经济发展甚至宗教信仰。更让我着迷的是，它将饮食与当时的科技、交通、贸易紧密联系起来。比如，书中讲述了某种珍稀调料是如何经过漫长的丝绸之路才抵达中原，又如何影响了当时的宴会风格，让我对古代的全球化有了更深的认识。它没有生硬地灌输知识，而是通过对这些“看得见摸得着”的物品的细致描绘，将抽象的饮食文化具象化，读起来既有学术的严谨，又不失文学的韵味，让人在享受阅读的同时，也对历史产生了更加立体和深刻的理解。