舌尖上的中国 中央电视台纪录频道 著作 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 光明日报出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511226570

商品编码：29369199027

丛书名： 舌尖上的中国历史现实人情世故中的美食找寻

开本：16开

出版时间：2012-06-01

舌尖上的中国

作  者: 中央电视台纪录频道 著作 定  价: 50 出?版?社: 光明日报出版社 出版日期: 2012年06月01日 页  数: 283 装  帧: 平装 ISBN: 9787511226570

  从没有一部纪录片像它一样
    在央视黄金时段播出获得高于电视剧30%的收视率，引发收视狂潮
    从没有一部美食片如它一般
    不仅受到吃货的热烈追捧，而且影响力从荧屏走向现实，引发蝴蝶效应——“舌尖”域名被抢注、网友创作流行“舌尖体”、各大网站开设“舌尖”专题、相关食品甚至厨具因此热销……
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●章  自然的馈赠
●1． 松茸，野生菌中的贵族
●2． 厨师爱笋，曰其单纯
●3． 藏匿深山的礼物：诺邓火腿
●4． 闪着汗水的莲藕
●5． 冰下查干湖的渔获
●第二章  主食的故事
●1. 温饱的信仰：五谷杂粮
●2. 稻米之香
●3. 面食地理
●4. 团圆与记忆的味道：年糕与饺子
●第三章  转化的灵感
●1. 黄豆对豆腐的漫长寻找
●2. 远隔万里的默契
●3. 萌菌物语：不可思议的转换
●4. 酱缸文化之本义
●第四章  时间的味道
●1. 泡菜：一千个主妇就会有一千种味道
●2. 时间修炼出的腊味灵魂
●3. 味蕾的记忆......

内容简介

每个人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。从《舌尖上的中国》一片中，我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系，感动我们的不仅仅是食物的味道，还有历史的味道，人情的味道，故乡的味道，记忆的味道。
    应广大读者的热情要求，中央电视台联合光明日报出版社和北京凤凰联动文化传媒有限公司隆重推出、倾情巨献图书版《舌尖上的中国》。本书以深度阅读的方式重新诠释纪录片的内在气质，不仅真实完整地呈现了整部纪录片的信息，还提供了主要食材的相关资料、全书美食地图以及多篇名家说美食的随笔散文，让读者对于中国美食文化、风土人情有更深入的体会。

中央电视台纪录频道 著作

中央电视台纪录频道（**-9纪录频道）是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主，中英双语、优选覆盖的24小时全天候排播专业的纪录片频道。这是中国**个全国播出的重量纪录片频道，也是中国**个优选覆盖的中英文双语纪录片频道。

    云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。在这片松树和栎树自然混交林中，单珍卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。想跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。
    单珍卓玛在松针下找到的是松茸――一种珍贵的食用菌。这种菌只能在没有污染的高海拔山地中存活，一般走一公里的路才能找到一朵。即便如此艰难，为保证品质，单珍卓玛和妈妈也绝不会采摘伞盖已经打开的松茸。
    吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。凌晨3点，这里已经变成一个空村，所有有能力上山的人都已经出门去寻找神奇的松茸。单珍卓玛和妈妈也不例外。穿过村庄，母女俩要步行进入
    20公里之外的原始森林。
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舌尖上的中国：饮食的诗篇，文化的传承 《舌尖上的中国》并非仅仅是一本关于食物的书籍，它更是一部宏大的史诗，一曲关于土地、人民与情感的深情赞歌。由中央电视台纪录频道精心打造，这部纪录片以其独特的视角和深邃的情感，将中华饮食文化的博大精深娓娓道来，触及了国人内心深处最柔软的角落。它不仅仅是为了满足观众的口腹之欲，更是为了唤醒我们对家乡的味道、对传统的情感、对生活的理解。 一、 寻味山川：土地的馈赠，生命的脉动 《舌尖上的中国》将镜头对准了这片广袤而多元的土地，从北国冰封的雪原到南国湿润的雨林，从东海的波涛到西部的高原，每一寸土地都孕育着独特的食材，诉说着一方水土养一方人的故事。 在第一季中，我们看到了东北黑土地上，农民们辛勤耕耘，收获着大豆、玉米、高粱，这些朴实的粮食成为了炖菜、饼子、窝窝头的基础，凝聚着农耕文明的智慧与汗水。而在江南水乡，小桥流水人家，稻米被蒸腾成晶莹饱满的米饭，新鲜的鱼虾在清澈的水中游弋，它们被巧妙地烹制成清淡鲜美的菜肴，展现了水乡的灵动与精致。 第二季的镜头继续延伸，触及了更为偏远的山区和海岛。在云贵高原，人们利用当地特有的菌菇、野菜，创造出令人惊叹的山野美味，它们的味道鲜美纯粹，是与自然和谐共生的最佳证明。在福建沿海，渔民们日出而作，日落而息，新鲜的海产经过简单的烹饪，便能释放出大海的鲜甜，这是大海给予的慷慨馈赠。 第三季则将目光聚焦于“时节”，强调了中国人对于时间、对于季节的敏感与尊重。春天的野菜，夏天的瓜果，秋天的谷物，冬天的腊味，每一种食材的诞生和成熟都与大自然的节律息息相关。中国人相信，顺应天时地利，才能获得最美味的食物，这是一种深刻的哲学，也是一种敬畏自然的态度。 《舌尖上的中国》不仅仅展示了食材的来源，更深入地挖掘了食材背后蕴含的生命力。每一颗稻谷、每一片菜叶、每一条鱼，都承载着阳光、雨露、土壤的滋养，以及辛勤劳作的人们的汗水。它们是大自然的恩赐，是生命的延续，更是中华民族与土地之间不可分割的联系。 二、 工艺的传承：匠心独运，时间的沉淀 如果说土地是《舌尖上的中国》的根基，那么精湛的烹饪工艺便是它熠熠生辉的枝叶。这部纪录片通过细腻的镜头语言，展现了中华美食背后无数代人的智慧结晶和不懈追求。 发酵，作为一种古老的烹饪技法，在《舌尖上的中国》中得到了淋漓尽致的展现。从北方的酱油、醋，到南方的豆豉、腐乳，再到酿酒，每一个发酵过程都充满了神秘与耐心。它需要恰到好处的温度、湿度，以及时间，才能将普通的食材转化为风味独特的佳肴。例如，制作一坛酱油，需要经过原料筛选、制曲、发酵、晒制等多个环节，每一步都凝聚着匠人的经验和对细节的极致追求。 腌制，是另一种重要的技法，它赋予了食物独特的风味和长久的生命力。腊肉、咸鱼、泡菜，它们不仅是食物，更是过冬的储备，是思念的味道。在寒冷的冬季，一盘香气四溢的腊肉，足以温暖整个家庭。而川渝地区的泡菜，更是家家户户必备的调味品，它们酸辣爽口，能为任何一道菜肴增添灵魂。 蒸、煮、炒、炸、炖、烤，这些看似简单的烹饪方式，在《舌尖上的中国》中被赋予了生命。一道普通的蒸蛋，通过精准的火候控制和配料的选择，就能达到入口即化、鲜嫩无比的境界。一锅炖菜，经过长时间的慢炖，使得食材的精髓充分释放，汤汁浓郁醇厚，每一口都充满了满足感。 更令人动容的是，《舌尖上的中国》捕捉到了那些隐藏在街头巷尾、家庭厨房中的“非遗”级烹饪技艺。老奶奶手中的一把刀，能将面团切成薄如蝉翼的面片；老师傅手中的铁锅，能炒出令人垂涎的鑊气。这些技艺的传承，不仅仅是技巧的传递，更是对传统文化的尊重和守护。 三、 情感的温度：家的味道，思念的汇聚 《舌尖上的中国》之所以能够触动人心，更在于它将美食与情感紧密地联系在一起。它讲述的不仅仅是食物本身，更是围绕食物而产生的亲情、友情、乡情，以及那些关于家的温暖回忆。 家，是无数中国人心中最温暖的港湾，而家的味道，则是童年最深刻的印记。纪录片中，那些在外打拼的游子，当看到家乡熟悉的味道时，眼眶都会湿润。一碗母亲亲手做的面条，或许平凡，但在游子的心中，却是世间最珍贵的美味，它承载着母亲的爱，承载着家的温暖，承载着那些被时光珍藏的记忆。 年夜饭，是中国人一年中最重要的一餐，它象征着团圆与希望。镜头下的年夜饭，摆满了琳琅满目的菜肴，每一道菜都蕴含着美好的寓意，而围坐在一起的家人，更是这顿饭最动人的风景。在异国他乡的游子，即使无法回到家乡，也会在除夕之夜，尝试着做一顿家乡菜，以此寄托对家人的思念。 《舌尖上的中国》也展现了不同地域人们的生活态度和情感表达。北方人的豪爽，南方人的细腻，西部人的淳朴，东部人的精致，都体现在他们对食物的态度和烹饪的方式上。食物成为了他们交流情感、维系关系的重要载体。 四、 文化的厚度：历史的回响，文明的印记 饮食，是文化最直接、最生动的体现。《舌尖上的中国》通过食物，展现了中华文明源远流长的历史脉络和博大精深的文化底蕴。 从古代的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，到如今的健康饮食理念，中华饮食文化一直在不断发展和演变。纪录片中，我们看到了古代的烹饪方法如何延续至今，也看到了现代科技如何为传统美食注入新的活力。 食材的地理分布，也反映了不同地区的风俗习惯和生活方式。例如，沿海地区以海鲜为主，内陆地区则以谷物和肉类为主，这种差异化的饮食结构，是长期适应自然环境的结果，也塑造了各地人民独特的性格和文化。 《舌尖上的中国》还触及了食物背后的哲学思想。中国人讲究“食不异味”，追求食材的原味，这体现了对自然的尊重和对生活的热爱。同时，中国人也善于将食物与节日、庆典联系起来，例如端午节的粽子，中秋节的月饼，这些都承载着丰富的文化内涵和历史记忆。 五、 结语：舌尖上的思考，生活中的哲理 《舌尖上的中国》以其独特的魅力，征服了无数观众的心。它不仅仅是一部关于美食的纪录片，更是一部关于人生、关于情感、关于文化的百科全书。它让我们重新审视自己与食物的关系，重新认识我们所生活的这片土地，重新感悟中华民族的智慧与情感。 当片尾的音乐响起，我们或许会感到一丝不舍，但更多的是一种被触动后的温暖和力量。那些关于土地的馈赠，关于匠心的传承，关于家的味道，关于文化的厚度，都将深深地烙印在我们的心中，成为我们继续前行的动力。 《舌尖上的中国》是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。它告诉我们，每一口食物都蕴含着故事，每一餐饭都承载着情感。让我们放慢脚步，用心去品味生活中的点滴美好，去感受那份来自土地的深情，那份来自家的温暖，那份来自文明的厚重。 这本书籍（此处指《舌尖上的中国》所代表的纪录片内容）并非仅是关于“饮食营养”或“食疗生活”的简单科普，它所呈现的是一种更加宏大和深刻的生命哲学。它让我们明白，真正的“饮食营养”不仅在于食材本身的营养成分，更在于烹饪过程中注入的用心与情感，以及食用时所带来的身心愉悦。而“食疗生活”也并非仅仅是治疗疾病的手段，它更多的是一种顺应自然、尊重身体、从容生活的智慧，是通过合理的饮食来达到身心平衡的境界。 《舌尖上的中国》所传递的，是一种对食物的敬畏，对土地的感恩，对生命的尊重。它让我们看到，即使是最朴实的食材，也能通过巧手和匠心，幻化出惊艳的美味；即使是最简单的生活，也能因为对食物的热爱和对家人的关怀，而充满温情与色彩。它鼓励我们去发现生活中的美好，去珍视与家人朋友共度的时光，去传承那些宝贵的文化遗产，去拥抱那份来自土地的质朴与力量。 这本书籍所揭示的，远不止于“营养”和“疗愈”的层面，它更在于唤醒我们内心深处对“根”的追寻，对“情”的体悟，对“道”的探寻。它教会我们，在快节奏的现代生活中，如何找回那份宁静与从容，如何用最真挚的情感去烹饪，去分享，去感受生命中最本真的味道。它让我们明白，食物是连接人与人，人与自然，过去与未来的纽带，而那些隐藏在舌尖上的故事，正是我们理解和热爱生活的最直接、最温暖的方式。

评分☆☆☆☆☆

老实说，刚开始拿起这本书，我抱着一种“看个热闹”的心态，毕竟《舌尖上的中国》这个名字早已耳熟能详。然而，翻开书页的那一刻，我才明白它远不止于此。这本书不仅仅是关于美食的图文集，更像是一部关于中国这片土地上人们生活方式和情感的细腻描摹。它通过食物的视角，串联起不同地区、不同时代的人文风情，让我看到了在平凡的饮食背后，所蕴含的深沉的乡愁、家族的传承以及人与自然和谐共生的哲学。 我特别欣赏书中对地域性食材的挖掘，那些听起来就很诱人的名字，如“烟火人间”、“自然的馈赠”，让我对中国广袤大地上的物产有了全新的认识。作者们不仅仅是简单地罗列食物，而是将它们置于特定的历史文化背景下，讲述它们如何从土地中生长出来，如何经过一代代人的智慧演变，最终成为餐桌上的佳肴。这种叙事方式，让我感觉自己仿佛置身于那些古老的村落，亲眼见证了食物的诞生和流转，也深刻理解了“一方水土养一方人”的道理。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国》简直是一场关于中国饮食文化的饕餮盛宴，让我彻底颠覆了对食物的认知。我一直以为纪录片只是记录现实，但这部作品却将食物提升到了艺术的高度。从北方的粗犷到南方的细腻，从海鲜的鲜美到山珍的醇厚，每一道菜肴背后都承载着深厚的故事和地域特色。它不仅仅是简单地展示食材和烹饪方法，更是深入挖掘了中国人民与食物之间千丝万缕的联系，那种对土地的敬畏，对食材的尊重，对传统技艺的传承，都让我深受感动。 我尤其喜欢那些关于传统手工艺的片段，比如古法酿造的酱油、手工制作的豆腐，每一个动作都凝聚着岁月的沉淀和匠人的心血。看那些画面，仿佛能闻到食物的香气，尝到舌尖上的滋味。更让我惊喜的是，这部纪录片还穿插了许多关于饮食营养和食疗生活的知识，原来很多我们日常吃的食物，都蕴含着养生的智慧。它让我开始重新审视自己的饮食习惯，尝试用更健康、更富有文化底蕴的方式去享受美食，不再只是为了填饱肚子，而是为了滋养身心。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻阅这本《舌尖上的中国》，我以为它会是一本关于简单食谱或者各地美食介绍的书籍。然而，它所带给我的震撼和启发，远超我的想象。这本书不仅仅是记录了中国各地令人垂涎欲滴的美食，更深入地挖掘了食物背后所蕴含的中国人的情感、生活方式以及与土地的深厚联结。我看到了在每一个看似平凡的食材背后，都凝聚着无数人的辛勤付出、代代相传的技艺，以及对生活最质朴的追求。 我特别喜欢书中对“中国式”人情味的描绘，通过食物，那些亲情、友情、乡情得以生动地展现。无论是逢年过节的家宴，还是走亲访友的馈赠，食物总是扮演着最重要的纽带角色。这种以食传情的方式，让我深深地感受到了中国文化的独特魅力。同时，书中穿插的关于“饮食营养”和“食疗生活”的章节，也让我对食物有了更深的健康认知。它提醒我们，在享受美味的同时，更要关注食物的营养价值，以及如何通过合理的饮食来调养身体，这无疑是一种返璞归真的智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇的普通人，一直以来，我对《舌尖上的中国》的印象都停留在电视纪录片带来的视觉冲击。这次拿到这本书，才真正有机会静下心来，深入地品味其中蕴含的深意。它不仅仅是一本介绍中国各地美食的书，更是一扇让我窥探中国传统文化精髓的窗口。每一道菜肴，每一个烹饪过程，都不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对家人的关怀，一种对节日的庆祝，一种对传统的敬畏。 书中对食材的选择和处理方式的描述，让我对“庖丁解牛”般的精湛技艺有了更深的理解。那些看似简单的食材，在巧手之下，能幻化出万千滋味，这其中的奥妙，远非我等凡人所能轻易想象。更令我惊喜的是，书本中还穿插了一些关于健康饮食和食材药用的知识，这让我意识到，中国传统的饮食文化，在追求美味的同时，也早已融入了“医食同源”的智慧。它鼓励我以一种更健康、更积极的态度去对待食物，去理解食物对于身体和心灵的滋养作用。

评分☆☆☆☆☆

作为一名多年来关注美食文化的爱好者，我对于《舌尖上的中国》的期待值一直很高，而这本正版书籍更是让我惊喜连连。它不仅仅是一份美食地图，更是一份关于中国饮食文化的百科全书。我从中看到了许多在电视节目中可能被快速带过，但在此书中却被细致入微地描绘出来的细节。例如，书中对于食材的产地、季节性特点，以及与之相关的民间传说和历史渊源的阐述，都让我大开眼界。 尤其让我印象深刻的是，书中对于一些濒危或地域性很强的食材的记录，这不仅仅是对美食的记录，更像是一种文化遗产的保护。它让我意识到，我们所享受的每一口美味，都可能承载着一段珍贵的历史，一种即将消失的传统。此外，书中对于“饮食营养”和“食疗生活”的探讨，也让我对中国传统饮食的健康理念有了更深的认识。原来，中国人几千年来在与自然的互动中，早已摸索出了许多符合养生之道的方法，这对于现代社会追求健康生活方式的人们来说，无疑具有重要的启示意义。